2025年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考試試卷:面點(diǎn)制作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
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2025年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考試試卷:面點(diǎn)制作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)考試時(shí)間:______分鐘總分:______分姓名:______一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題,每小題1分,共20分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi))1.中式面點(diǎn)制作中,下列哪種面團(tuán)屬于半發(fā)酵面團(tuán)?()A.饅頭面團(tuán)B.糯米面團(tuán)C.蒸餃面團(tuán)D.護(hù)國(guó)餅面團(tuán)2.制作提拉米蘇時(shí),咖啡液中加入糖的比例通常是?()A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.中式面點(diǎn)中,下列哪種點(diǎn)心屬于酥皮類(lèi)?()A.糯米糕B.蛋撻C.月餅D.芝麻球4.制作拉條子面時(shí),面團(tuán)的最佳軟硬度應(yīng)該是?()A.非常硬B.稍硬C.中等軟硬D.非常軟5.中式面點(diǎn)中,下列哪種點(diǎn)心屬于蒸制類(lèi)?()A.炸油條B.燒麥C.煎包D.炒飯6.制作湯圓時(shí),餡料中通常會(huì)加入?()A.芝麻B.紅糖C.醬油D.蒜末7.中式面點(diǎn)中,下列哪種點(diǎn)心屬于煎制類(lèi)?()A.糯米雞B.煎餃C.蒸包D.炸糕8.制作花卷時(shí),面團(tuán)的最佳發(fā)酵程度應(yīng)該是?()A.完全發(fā)酵B.半發(fā)酵C.不發(fā)酵D.微發(fā)酵9.中式面點(diǎn)中,下列哪種點(diǎn)心屬于烤制類(lèi)?()A.蒸饅頭B.烤包子C.煮餃子D.炒餛飩10.制作麻花時(shí),面團(tuán)的最佳搟制厚度應(yīng)該是?()A.非常薄B.稍薄C.中等厚度D.非常厚11.中式面點(diǎn)中,下列哪種點(diǎn)心屬于炸制類(lèi)?()A.蒸餃B.炸油條C.煮湯圓D.炒面12.制作水餃時(shí),餡料中通常會(huì)加入?()A.香菜B.蒜末C.醬油D.芝麻13.中式面點(diǎn)中,下列哪種點(diǎn)心屬于拌制類(lèi)?()A.炸糕B.拌面C.蒸包D.煎餃14.制作春卷時(shí),餡料中通常會(huì)加入?()A.玉米B.豆芽C.醬油D.蒜末15.中式面點(diǎn)中,下列哪種點(diǎn)心屬于烤制類(lèi)?()A.烤包子B.蒸饅頭C.煮餃子D.炒餛飩16.制作涼皮時(shí),面團(tuán)的最佳軟硬度應(yīng)該是?()A.非常硬B.稍硬C.中等軟硬D.非常軟17.中式面點(diǎn)中,下列哪種點(diǎn)心屬于蒸制類(lèi)?()A.煎包B.蒸餃C.炸油條D.炒飯18.制作湯圓時(shí),皮料中通常會(huì)加入?()A.芝麻B.紅糖C.醬油D.蒜末19.中式面點(diǎn)中,下列哪種點(diǎn)心屬于炸制類(lèi)?()A.蒸饅頭B.炸油條C.煮湯圓D.炒面20.制作麻花時(shí),面團(tuán)的最佳揉制時(shí)間應(yīng)該是?()A.很短B.短C.中等D.很長(zhǎng)二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題,每小題2分,共20分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中,有多項(xiàng)是符合題目要求的,請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分)21.中式面點(diǎn)制作中,下列哪些屬于發(fā)酵面團(tuán)?()A.饅頭面團(tuán)B.糯米面團(tuán)C.蒸餃面團(tuán)D.護(hù)國(guó)餅面團(tuán)E.花卷面團(tuán)22.制作中式面點(diǎn)時(shí),下列哪些工具是常用的?()A.搟面杖B.刀C.面盆D.面篩E.烤箱23.中式面點(diǎn)中,下列哪些點(diǎn)心屬于蒸制類(lèi)?()A.燒麥B.煎包C.蒸包D.炸糕E.蒸餃24.制作湯圓時(shí),下列哪些餡料是常用的?()A.芝麻B.紅糖C.醬油D.蒜末E.椰蓉25.中式面點(diǎn)中,下列哪些點(diǎn)心屬于炸制類(lèi)?()A.炸油條B.炸糕C.煮湯圓D.炸麻花E.炸餃子26.制作拉條子面時(shí),下列哪些步驟是必要的?()A.和面B.發(fā)酵C.搟面D.拉條子E.烹飪27.中式面點(diǎn)中,下列哪些點(diǎn)心屬于拌制類(lèi)?()A.拌面B.炸糕C.蒸包D.煎餃E.涼皮28.制作春卷時(shí),下列哪些餡料是常用的?()A.玉米B.豆芽C.醬油D.蒜末E.蔥花29.中式面點(diǎn)中,下列哪些點(diǎn)心屬于烤制類(lèi)?()A.烤包子B.蒸饅頭C.煮餃子D.烤面包E.炒餛飩30.制作麻花時(shí),下列哪些步驟是必要的?()A.揉面B.搟面C.拉條子D.拌餡E.烹飪?nèi)?、判斷題(本大題共10小題,每小題1分,共10分。請(qǐng)判斷下列表述是否正確,正確的填“√”,錯(cuò)誤的填“×”)31.中式面點(diǎn)制作中,所有面團(tuán)都需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能制作成功。(×)32.制作水餃時(shí),餡料中加入適量的醬油可以提鮮。(√)33.中式面點(diǎn)中,蒸餃和煮餃子都屬于蒸制類(lèi)點(diǎn)心。(√)34.制作湯圓時(shí),皮料中加入適量的糯米粉可以使皮更加Q彈。(√)35.中式面點(diǎn)中,炸油條和炸麻花都屬于炸制類(lèi)點(diǎn)心。(√)36.制作拉條子面時(shí),面團(tuán)的最佳軟硬度應(yīng)該是中等軟硬。(√)37.中式面點(diǎn)中,拌面和涼皮都屬于拌制類(lèi)點(diǎn)心。(√)38.制作春卷時(shí),餡料中加入適量的豆芽可以使餡料更加鮮美。(√)39.中式面點(diǎn)中,烤包子和烤面包都屬于烤制類(lèi)點(diǎn)心。(√)40.制作麻花時(shí),面團(tuán)的最佳揉制時(shí)間應(yīng)該是中等。(√)四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題,每小題4分,共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求,簡(jiǎn)潔明了地回答問(wèn)題)41.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中,面團(tuán)發(fā)酵的作用和意義。面團(tuán)發(fā)酵在中式面點(diǎn)制作中起著至關(guān)重要的作用。首先,發(fā)酵可以使面團(tuán)中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,從而為酵母提供能量,促進(jìn)面團(tuán)的膨脹。其次,發(fā)酵可以改善面團(tuán)的質(zhì)地,使其更加松軟、多孔,從而提高面點(diǎn)的口感和風(fēng)味。此外,發(fā)酵還可以使面點(diǎn)更加易消化,適合各個(gè)年齡段的人群食用??傊?,發(fā)酵是制作中式面點(diǎn)不可或缺的重要環(huán)節(jié)。42.簡(jiǎn)述制作水餃時(shí),餡料中通常會(huì)加入哪些調(diào)料,以及它們的作用。制作水餃時(shí),餡料中通常會(huì)加入多種調(diào)料,以提升餡料的口感和風(fēng)味。常見(jiàn)的調(diào)料包括醬油、香油、胡椒粉、鹽等。醬油可以提鮮,增加餡料的咸味;香油可以增加餡料的香味,使餡料更加鮮美;胡椒粉可以提味,去腥增香;鹽可以增加餡料的咸味,使餡料更加有層次感。這些調(diào)料的加入可以使水餃的餡料更加美味可口。43.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中,蒸制類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。中式面點(diǎn)中,蒸制類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在其制作工藝和口感上。蒸制類(lèi)點(diǎn)心通常采用蒸籠或蒸鍋進(jìn)行烹飪,通過(guò)蒸汽的熱量使面團(tuán)熟化。這類(lèi)點(diǎn)心的口感通常較為松軟、細(xì)膩,且保留了面團(tuán)的原始風(fēng)味。常見(jiàn)的蒸制類(lèi)點(diǎn)心包括蒸餃、燒麥、蒸包等。這些點(diǎn)心在應(yīng)用場(chǎng)景上也非常廣泛,既可以作為早餐食用,也可以作為主食或小吃食用,深受人們的喜愛(ài)。44.簡(jiǎn)述制作湯圓時(shí),皮料和餡料的選擇原則。制作湯圓時(shí),皮料和餡料的選擇原則非常重要。皮料通常選擇糯米粉,因?yàn)榕疵追壑瞥傻臏珗A皮具有Q彈、細(xì)膩的特點(diǎn),能夠很好地包裹餡料。餡料的選擇則更加多樣,可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的餡料,如芝麻餡、紅豆餡、花生餡等。在選擇餡料時(shí),需要注意餡料的口感和味道要與皮料相協(xié)調(diào),以提升湯圓的整體口感和風(fēng)味。45.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中,炸制類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)和應(yīng)用場(chǎng)景。中式面點(diǎn)中,炸制類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)主要表現(xiàn)在其制作工藝和口感上。炸制類(lèi)點(diǎn)心通常采用油炸的方式進(jìn)行烹飪,通過(guò)高溫的熱量使面團(tuán)熟化。這類(lèi)點(diǎn)心的口感通常較為酥脆、香濃,且具有獨(dú)特的油炸香味。常見(jiàn)的炸制類(lèi)點(diǎn)心包括炸油條、炸麻花、炸糕等。這些點(diǎn)心在應(yīng)用場(chǎng)景上也非常廣泛,既可以作為早餐食用,也可以作為小吃食用,深受人們的喜愛(ài)。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析:蒸餃面團(tuán)屬于半發(fā)酵面團(tuán),它需要經(jīng)過(guò)一定程度的發(fā)酵,但發(fā)酵程度不如饅頭面團(tuán)等。2.B解析:制作提拉米蘇時(shí),咖啡液中加入糖的比例通常是1:2,這樣可以使咖啡液更加香甜,與馬斯卡彭奶酪的甜味相協(xié)調(diào)。3.C解析:月餅屬于酥皮類(lèi)點(diǎn)心,它需要經(jīng)過(guò)多次搟制和折疊,形成層次分明的酥皮結(jié)構(gòu)。4.C解析:拉條子面面團(tuán)的最佳軟硬度應(yīng)該是中等軟硬,這樣既可以保證面條的彈性和口感,又便于操作。5.B解析:燒麥屬于蒸制類(lèi)點(diǎn)心,它需要通過(guò)蒸籠或蒸鍋進(jìn)行烹飪,口感松軟,餡料鮮美。6.A解析:制作湯圓時(shí),餡料中通常會(huì)加入芝麻,芝麻可以增加餡料的香味和口感,使湯圓更加美味。7.B解析:煎餃屬于煎制類(lèi)點(diǎn)心,它需要通過(guò)煎鍋進(jìn)行烹飪,口感香脆,餡料鮮美。8.B解析:花卷面團(tuán)的最佳發(fā)酵程度應(yīng)該是半發(fā)酵,這樣可以使花卷口感松軟,有彈性。9.B解析:烤包子屬于烤制類(lèi)點(diǎn)心,它需要通過(guò)烤箱進(jìn)行烹飪,口感香脆,餡料鮮美。10.C解析:制作麻花時(shí),面團(tuán)的最佳搟制厚度應(yīng)該是中等厚度,這樣既可以保證麻花的酥脆口感,又便于操作。11.B解析:炸油條屬于炸制類(lèi)點(diǎn)心,它需要通過(guò)油炸的方式進(jìn)行烹飪,口感酥脆,香味濃郁。12.A解析:制作水餃時(shí),餡料中通常會(huì)加入香菜,香菜可以增加餡料的香味和口感,使水餃更加美味。13.B解析:拌面屬于拌制類(lèi)點(diǎn)心,它需要通過(guò)拌制的方式進(jìn)行烹飪,口感鮮美,色澤誘人。14.B解析:制作春卷時(shí),餡料中通常會(huì)加入豆芽,豆芽可以增加餡料的口感和營(yíng)養(yǎng),使春卷更加美味。15.A解析:烤包子屬于烤制類(lèi)點(diǎn)心,它需要通過(guò)烤箱進(jìn)行烹飪,口感香脆,餡料鮮美。16.C解析:制作涼皮時(shí),面團(tuán)的最佳軟硬度應(yīng)該是中等軟硬,這樣既可以保證涼皮的口感,又便于操作。17.B解析:蒸餃屬于蒸制類(lèi)點(diǎn)心,它需要通過(guò)蒸籠或蒸鍋進(jìn)行烹飪,口感松軟,餡料鮮美。18.A解析:制作湯圓時(shí),皮料中通常會(huì)加入芝麻,芝麻可以增加皮料的香味和口感,使湯圓更加美味。19.B解析:炸油條屬于炸制類(lèi)點(diǎn)心,它需要通過(guò)油炸的方式進(jìn)行烹飪,口感酥脆,香味濃郁。20.C解析:制作麻花時(shí),面團(tuán)的最佳揉制時(shí)間應(yīng)該是中等,這樣既可以保證麻花的酥脆口感,又便于操作。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析21.AE解析:饅頭面團(tuán)和花卷面團(tuán)屬于發(fā)酵面團(tuán),而糯米面團(tuán)、蒸餃面團(tuán)和護(hù)國(guó)餅面團(tuán)不屬于發(fā)酵面團(tuán)。22.ABCD解析:搟面杖、刀、面盆和面篩是制作中式面點(diǎn)常用的工具,而烤箱主要用于烤制類(lèi)點(diǎn)心的制作。23.ACE解析:燒麥、蒸包和蒸餃都屬于蒸制類(lèi)點(diǎn)心,而煎包、炸糕和煮餃子不屬于蒸制類(lèi)點(diǎn)心。24.ABE解析:制作湯圓時(shí),皮料中加入適量的糯米粉可以使皮更加Q彈,餡料中加入芝麻、紅糖和椰蓉可以使餡料更加鮮美。25.ABDE解析:炸油條、炸糕、炸麻花和炸餃子都屬于炸制類(lèi)點(diǎn)心,而煮湯圓不屬于炸制類(lèi)點(diǎn)心。26.ABCDE解析:制作拉條子面時(shí),需要經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵、搟面、拉條子和烹飪等步驟。27.AE解析:拌面和涼皮都屬于拌制類(lèi)點(diǎn)心,而炸糕、蒸包和煎餃不屬于拌制類(lèi)點(diǎn)心。28.BDE解析:制作春卷時(shí),餡料中加入適量的豆芽、蒜末和蔥花可以使餡料更加鮮美。29.AD解析:烤包子和烤面包都屬于烤制類(lèi)點(diǎn)心,而蒸饅頭、煮餃子和炒餛飩不屬于烤制類(lèi)點(diǎn)心。30.ABCE解析:制作麻花時(shí),需要經(jīng)過(guò)揉面、搟面、拉條子和烹飪等步驟。三、判斷題答案及解析31.×解析:并非所有面團(tuán)都需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能制作成功,如炸油條和炸麻花等面團(tuán)不需要發(fā)酵。32.√解析:制作水餃時(shí),餡料中加入適量的醬油可以提鮮,增加餡料的口感和風(fēng)味。33.√解析:蒸餃和煮餃子都屬于蒸制類(lèi)點(diǎn)心,它們需要通過(guò)蒸籠或蒸鍋進(jìn)行烹飪,口感松軟,餡料鮮美。34.√解析:制作湯圓時(shí),皮料中加入適量的糯米粉可以使皮更加Q彈,口感更加細(xì)膩。35.√解析:炸油條和炸麻花都屬于炸制類(lèi)點(diǎn)心,它們需要通過(guò)油炸的方式進(jìn)行烹飪,口感酥脆,香味濃郁。36.√解析:制作拉條子面時(shí),面團(tuán)的最佳軟硬度應(yīng)該是中等軟硬,這樣既可以保證面條的彈性和口感,又便于操作。37.√解析:拌面和涼皮都屬于拌制類(lèi)點(diǎn)心,它們需要通過(guò)拌制的方式進(jìn)行烹飪,口感鮮美,色澤誘人。38.√解析:制作春卷時(shí),餡料中加入適量的豆芽可以使餡料更加鮮美,增加春卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。39.√解析:烤包子和烤面包都屬于烤制類(lèi)點(diǎn)心,它們需要通過(guò)烤箱進(jìn)行烹飪,口感香脆,餡料鮮美。40.√解析:制作麻花時(shí),面團(tuán)的最佳揉制時(shí)間應(yīng)該是中等,這樣既可以保證麻花的酥脆口感,又便于操作。四、簡(jiǎn)答題答案及解析41.面團(tuán)發(fā)酵在中式面點(diǎn)制作中起著至關(guān)重要的作用。首先,發(fā)酵可以使面團(tuán)中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,從而為酵母提供能量,促進(jìn)面團(tuán)的膨脹。其次,發(fā)酵可以改善面團(tuán)的質(zhì)地,使其更加松軟、多孔,從而提高面點(diǎn)的口感和風(fēng)味。此外,發(fā)酵還可以使面點(diǎn)更加易消化,適合各個(gè)年齡段的人群食用??傊?,發(fā)酵是制作中式面點(diǎn)不可或缺的重要環(huán)節(jié)。42.制作水

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