中國飲食試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種菜系注重鮮、嫩、滑、爽，善用湯提鮮？A.魯菜B.粵菜C.川菜D.淮揚(yáng)菜2.被稱為“天下第一菜”的是？A.麻婆豆腐B.松鼠鱖魚C.開水白菜D.宮保雞丁3.以下哪種食材不屬于八大菜系常用食材？A.海參B.辣椒C.榴蓮D.香菇4.下列哪道菜屬于浙菜？A.龍井蝦仁B.糖醋鯉魚C.夫妻肺片D.霸王別姬5.中國飲食文化中，筷子的使用禁忌不包括？A.敲筷B.插筷C.移筷D.迷筷6.以下哪個(gè)節(jié)日與吃粽子的習(xí)俗相關(guān)？A.中秋節(jié)B.端午節(jié)C.春節(jié)D.元宵節(jié)7.涮羊肉起源于哪個(gè)朝代？A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝8.淮揚(yáng)菜的代表菜品不包括？A.獅子頭B.大煮干絲C.回鍋肉D.文思豆腐9.以下哪種調(diào)料是川菜常用的特色調(diào)料？A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉10.中國傳統(tǒng)飲食講究“五味調(diào)和”，五味不包括？A.酸B.辣C.苦D.咸二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于八大菜系的有？A.閩菜B.湘菜C.京菜D.徽菜2.下列屬于中國傳統(tǒng)面食的有？A.餃子B.拉面C.披薩D.餛飩3.以下哪些食材常用于魯菜？A.大蔥B.海參C.對(duì)蝦D.竹筍4.下列屬于粵菜經(jīng)典菜品的有？A.白切雞B.叉燒C.龍虎斗D.東江鹽焗雞5.中國傳統(tǒng)飲食禮儀中，座次安排說法正確的有？A.以右為尊B(yǎng).以左為尊C.正對(duì)門為尊D.背對(duì)門為尊6.下列哪些是中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食習(xí)俗？A.春節(jié)吃餃子B.元宵節(jié)吃湯圓C.重陽節(jié)吃月餅D.冬至吃餃子7.以下屬于川菜特點(diǎn)的有？A.善用三椒B.一菜一格C.百菜百味D.講究刀工8.以下屬于淮揚(yáng)菜特點(diǎn)的有？A.選料精細(xì)B.講究火候C.注重造型D.清淡平和9.下列屬于中國傳統(tǒng)烹飪技法的有？A.煎B.炒C.炸D.焗10.以下屬于中國著名地方小吃的有？A.北京烤鴨B.天津煎餅果子C.重慶火鍋D.武漢熱干面三、判斷題（每題2分，共20分）1.魯菜是中國傳統(tǒng)四大菜系中歷史最悠久、技法最豐富的菜系。（）2.粵菜中“龍虎斗”的“龍”指的是蛇。（）3.吃西餐用的刀叉，在中國飲食文化中也常用。（）4.川菜以麻辣著稱，所以所有川菜都很辣。（）5.春節(jié)期間，北方吃餃子，南方一定不會(huì)吃餃子。（）6.淮揚(yáng)菜擅長制作河鮮，講究食材本味。（）7.中國飲食文化中，給長輩倒酒時(shí)，酒杯要低于長輩的酒杯。（）8.湘菜的特色是鮮、香、辣、酸、軟、脆。（）9.中國傳統(tǒng)烹飪中，“蒸”技法出現(xiàn)較晚。（）10.飲食文化中，“無酒不成席”，所以宴請(qǐng)必須有酒。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述魯菜的主要特點(diǎn)。答案：魯菜選料精細(xì)，講究豐滿實(shí)惠。烹飪技法全面，尤其善用爆、炒、燒、炸等?？谖兑韵条r為主，講究原汁原味，善用蔥姜蒜調(diào)味，注重湯的運(yùn)用。2.說出三種中國傳統(tǒng)節(jié)日的特色飲食及其寓意。答案：春節(jié)吃餃子，寓意更歲交子、團(tuán)圓；中秋節(jié)吃月餅，寓意團(tuán)圓美好；端午節(jié)吃粽子，紀(jì)念屈原，也有驅(qū)邪納福之意。3.簡述粵菜的烹飪特色。答案：粵菜烹飪特色多樣，善用煎、炒、烹、炸、煲等技法?？谖肚宓r和，注重食材鮮度與原汁原味。選料廣泛新奇，海鮮、禽畜、蔬果等皆可入菜。4.中國飲食禮儀中，關(guān)于餐具使用的基本規(guī)范有哪些？答案：筷子不能敲、插、扔，不夾遠(yuǎn)處菜，不翻攪菜。用餐時(shí)，餐具輕拿輕放。勺子舀湯時(shí)不宜過滿，避免滴灑。刀叉（如用）使用要規(guī)范，不可隨意揮舞。五、討論題（每題5分，共20分）1.現(xiàn)代社會(huì)中，中國傳統(tǒng)飲食文化面臨哪些挑戰(zhàn)和機(jī)遇？答案：挑戰(zhàn)有西方飲食沖擊，快節(jié)奏生活對(duì)傳統(tǒng)烹飪方式?jīng)_擊。機(jī)遇是人們對(duì)健康飲食重視，旅游發(fā)展帶來傳播機(jī)會(huì)，可借助新媒體推廣，創(chuàng)新菜品適應(yīng)市場。2.結(jié)合自身經(jīng)歷，談?wù)勅绾蝹鞒泻秃霌P(yáng)中國飲食文化？答案：家庭中長輩傳授烹飪技藝，學(xué)校開展飲食文化課程。餐飲行業(yè)創(chuàng)新菜品同時(shí)保留傳統(tǒng)精髓。個(gè)人宣傳飲食文化知識(shí)，參加美食節(jié)等活動(dòng)，讓更多人了解。3.中國不同地域飲食差異的形成受哪些因素影響？答案：受地理環(huán)境影響，如沿海多海鮮，內(nèi)陸多畜產(chǎn)。氣候不同，北方喜溫?zé)崾澄?，南方喜清淡。歷史文化也有作用，宗教信仰、飲食習(xí)慣傳承塑造各地特色飲食。4.請(qǐng)討論中國飲食文化與中醫(yī)養(yǎng)生理念的聯(lián)系。答案：中醫(yī)講食物有性味歸經(jīng)，中國飲食依此搭配食材。如冬季吃溫?zé)崾澄矧?qū)寒，夏季吃清涼食物降火。注重食物平衡，以達(dá)到養(yǎng)生保健目的，體現(xiàn)整體養(yǎng)生觀。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.A5.C6.B7.C8.C9.A10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.ABD3.ABC4.ABCD5.AC6.A