牧業(yè)公司屠宰加工流程細(xì)則

一、總則1.目的本細(xì)則旨在規(guī)范牧業(yè)公司屠宰加工流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，降低成本，同時保障員工安全與健康，實(shí)現(xiàn)公司的經(jīng)營目標(biāo)，踐行公司的企業(yè)文化和經(jīng)營理念，促進(jìn)公司的可持續(xù)發(fā)展，為社會提供優(yōu)質(zhì)、安全的肉類產(chǎn)品，創(chuàng)造良好的社會效益。2.制定依據(jù)依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及牧業(yè)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和實(shí)際運(yùn)營需求制定本細(xì)則。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、安全、環(huán)保的原則，嚴(yán)格把控屠宰加工的各個環(huán)節(jié)，注重人文關(guān)懷，保障員工的合法權(quán)益，同時注重安全生產(chǎn)，維護(hù)公司的穩(wěn)定運(yùn)營。二、適用范圍本細(xì)則適用于牧業(yè)公司內(nèi)所有涉及屠宰加工環(huán)節(jié)的員工，包括但不限于屠宰車間工人、檢驗(yàn)檢疫人員、物流配送人員以及相關(guān)管理人員。同時，對于向公司提供待屠宰牲畜的客戶，在牲畜交付至公司后的相關(guān)環(huán)節(jié)也應(yīng)遵循本細(xì)則的部分規(guī)定，以確保整個屠宰加工過程的順利進(jìn)行。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.屠宰加工部門-負(fù)責(zé)按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行牲畜的屠宰和肉類的初加工工作。確保操作符合安全生產(chǎn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。-合理安排人員和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。-負(fù)責(zé)車間內(nèi)設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作，保證設(shè)備正常運(yùn)行。2.檢驗(yàn)檢疫部門-對進(jìn)入屠宰場的牲畜進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，確保牲畜健康無疫病。-在屠宰加工過程中，對各個環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括肉類的品質(zhì)、衛(wèi)生狀況等，確保產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)和公司要求。-出具檢驗(yàn)檢疫報告，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識和處理，防止流入市場。3.物流配送部門-負(fù)責(zé)將屠宰加工后的產(chǎn)品及時、準(zhǔn)確地配送到客戶手中，確保產(chǎn)品的新鮮度和完整性。-對運(yùn)輸車輛進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，保證運(yùn)輸環(huán)境符合產(chǎn)品要求。-與客戶保持良好溝通，及時反饋產(chǎn)品運(yùn)輸過程中的問題。4.管理層-制定屠宰加工部門的生產(chǎn)計劃和目標(biāo)，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保整體運(yùn)營順暢。-對各部門的工作進(jìn)行監(jiān)督和考核，根據(jù)績效考核結(jié)果進(jìn)行獎懲。-負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中的重大問題，制定改進(jìn)措施，推動公司持續(xù)發(fā)展。四、管理內(nèi)容與流程1.牲畜入場管理-預(yù)約與登記：客戶需提前向公司預(yù)約牲畜入場時間，并提供牲畜的品種、數(shù)量、來源等詳細(xì)信息。公司對客戶信息進(jìn)行登記，建立檔案。-檢驗(yàn)檢疫：牲畜入場時，檢驗(yàn)檢疫人員對其進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫。檢查牲畜的健康狀況、免疫記錄等，確保無疫病。對于來自疫區(qū)或存在疫病風(fēng)險的牲畜，拒絕入場。-稱重與記錄：對入場牲畜進(jìn)行稱重，記錄每頭牲畜的重量，并與客戶提供的信息進(jìn)行核對。稱重結(jié)果作為結(jié)算依據(jù)之一。2.屠宰前準(zhǔn)備-待宰圈管理：將檢驗(yàn)合格的牲畜送入待宰圈，按照品種、體重等因素進(jìn)行合理分圈飼養(yǎng)。待宰圈內(nèi)保持清潔、通風(fēng)良好，提供充足的飲水和適量的飼料。-停食靜養(yǎng)：在屠宰前12-24小時，停止給牲畜喂食，但保證充足的飲水。通過停食靜養(yǎng)，減少牲畜胃腸內(nèi)容物，提高肉質(zhì)品質(zhì)，同時降低屠宰過程中的污染風(fēng)險。-淋浴沖洗：在屠宰前，對牲畜進(jìn)行淋浴沖洗，去除體表的污垢和雜物，保持屠宰環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.屠宰加工流程-致暈：采用符合動物福利的致暈方式，如電擊、二氧化碳麻醉等，使牲畜在無意識狀態(tài)下進(jìn)行屠宰，減少其痛苦。致暈設(shè)備定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保致暈效果。-刺殺放血：致暈后的牲畜迅速進(jìn)行刺殺放血，確保放血充分。放血時間和操作方法嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以保證肉質(zhì)的色澤和品質(zhì)。-燙毛（脫毛）與剝皮：根據(jù)牲畜的種類和產(chǎn)品需求，選擇合適的燙毛（脫毛）或剝皮工藝。燙毛溫度和時間嚴(yán)格控制，確保毛發(fā)去除干凈且不損傷肉質(zhì)。剝皮過程要保證皮張完整，提高皮張的利用價值。-開膛凈膛：小心地進(jìn)行開膛凈膛操作，取出內(nèi)臟等器官，并對其進(jìn)行分類處理。內(nèi)臟中的可食用部分按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗和加工，不可食用部分進(jìn)行無害化處理。-胴體修整：對屠宰后的胴體進(jìn)行修整，去除殘留的毛發(fā)、筋膜、淤血等，使胴體表面平整、干凈。同時，對胴體進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，剔除不合格部分。-冷卻排酸：將修整后的胴體送入冷卻間進(jìn)行冷卻排酸處理。冷卻間溫度控制在0-4℃，經(jīng)過一定時間的冷卻，使肉的酸堿度恢復(fù)正常，提高肉質(zhì)的嫩度和風(fēng)味。4.包裝與儲存-包裝：根據(jù)產(chǎn)品的銷售需求，對冷卻排酸后的肉類進(jìn)行包裝。包裝材料選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，確保產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。-儲存：包裝后的產(chǎn)品存入冷庫進(jìn)行儲存，冷庫溫度保持在規(guī)定范圍內(nèi)。定期對冷庫進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保溫度穩(wěn)定，防止產(chǎn)品變質(zhì)。同時，對庫存產(chǎn)品進(jìn)行定期盤點(diǎn)，記錄出入庫情況。5.物流配送-訂單接收：物流配送部門接收銷售部門下達(dá)的配送訂單，明確客戶需求、產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量和配送時間等信息。-裝車發(fā)貨：根據(jù)訂單信息，從冷庫中提取相應(yīng)產(chǎn)品，進(jìn)行裝車。裝車過程中注意產(chǎn)品的擺放和固定，防止擠壓和損壞。運(yùn)輸車輛提前進(jìn)行清潔和消毒，確保運(yùn)輸環(huán)境符合衛(wèi)生要求。-運(yùn)輸過程監(jiān)控：在運(yùn)輸過程中，通過溫度監(jiān)控設(shè)備實(shí)時監(jiān)控車廂內(nèi)的溫度，確保產(chǎn)品始終處于適宜的儲存溫度范圍內(nèi)。同時，利用GPS定位系統(tǒng)對車輛進(jìn)行跟蹤，及時掌握運(yùn)輸進(jìn)度。-交付客戶：按照約定時間將產(chǎn)品準(zhǔn)確無誤地交付給客戶?？蛻趄?yàn)收合格后，雙方簽字確認(rèn)。如客戶對產(chǎn)品質(zhì)量有異議，及時反饋給公司相關(guān)部門進(jìn)行處理。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利-員工有權(quán)獲得與工作崗位相適應(yīng)的勞動報酬、福利待遇和職業(yè)發(fā)展機(jī)會。-對公司的管理和生產(chǎn)流程提出合理建議和意見，公司應(yīng)給予重視和反饋。-在工作過程中，如遇到安全風(fēng)險或不合理的工作安排，有權(quán)拒絕執(zhí)行，并向上級反映。-義務(wù)-遵守國家法律法規(guī)和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照屠宰加工流程細(xì)則進(jìn)行操作。-不斷學(xué)習(xí)和提高自身技能水平，積極參加公司組織的培訓(xùn)和考核。-保守公司的商業(yè)機(jī)密和技術(shù)秘密，維護(hù)公司的利益和聲譽(yù)。2.客戶權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利-有權(quán)了解公司的屠宰加工流程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，公司應(yīng)提供相關(guān)信息。-對交付的牲畜享有知情權(quán)，如牲畜在屠宰加工過程中出現(xiàn)問題，公司應(yīng)及時告知客戶。-義務(wù)-按照公司要求提供真實(shí)、準(zhǔn)確的牲畜信息，配合公司做好入場檢驗(yàn)檢疫工作。-遵守公司的相關(guān)規(guī)定，不得干擾公司的正常生產(chǎn)秩序。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督-公司設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對屠宰加工流程進(jìn)行檢查和監(jiān)督。檢查內(nèi)容包括人員操作規(guī)范、設(shè)備運(yùn)行狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境等方面。-監(jiān)督小組有權(quán)對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。對于違規(guī)行為，按照公司規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.客戶監(jiān)督-歡迎客戶對公司的屠宰加工過程進(jìn)行監(jiān)督，客戶可以通過現(xiàn)場參觀、意見反饋等方式提出建議和意見。公司對客戶的監(jiān)督意見進(jìn)行認(rèn)真對待和處理，及時回復(fù)客戶。3.績效考核-建立完善的績效考核體系，對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行量化考核?？己酥笜?biāo)包括生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、工作態(tài)度等方面。-根據(jù)績效考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，如獎金、晉升、榮譽(yù)證書等；對考核不達(dá)標(biāo)或存在違規(guī)行為的員工進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，如警告、罰款、降職等。-定期對績效考核體系進(jìn)行評估和調(diào)整，確保其科學(xué)性和合理性，充分發(fā)揮績效考核的激勵作用。七、附則1.解釋權(quán)本細(xì)則的解釋權(quán)歸牧業(yè)公司