社區(qū)老年餐桌管理員筆試試題一、填空題（每題3分，共30分）根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，社區(qū)老年餐桌食品加工人員加工直接入口食品前，手部應(yīng)洗凈并進(jìn)行_________。老年餐桌餐食留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在_________℃以下冷藏存放48小時(shí)以上。社區(qū)老年餐桌若涉及經(jīng)營預(yù)包裝食品，需取得_________許可證?！独夏耆藱?quán)益保障法》規(guī)定，社區(qū)老年餐桌運(yùn)營應(yīng)充分尊重老年人意愿，保障老年人的_________權(quán)。老年餐桌的餐飲具消毒后應(yīng)貯存在_________的專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。制定老年餐食譜時(shí)，需遵循《中國居民膳食指南》中針對老年人的_________原則。社區(qū)老年餐桌消防設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保疏散通道、_________保持暢通。處理老年就餐者投訴時(shí)，需遵循《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，在_________個(gè)工作日內(nèi)作出處理并告知投訴人。老年餐桌采購食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者_(dá)________。依據(jù)相關(guān)規(guī)范，社區(qū)老年餐桌廚房面積與就餐人數(shù)比例宜不低于_________。二、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）以下關(guān)于社區(qū)老年餐桌食品加工操作，正確的是（）A.加工生熟食品的工用具可混用B.食品原料可隨意堆放C.食品加工人員穿戴清潔的工作衣帽D.過期食品可加熱后食用根據(jù)《食品安全法》，社區(qū)老年餐桌食品經(jīng)營許可證有效期為（）A.3年B.4年C.5年D.6年老年餐桌餐食營養(yǎng)搭配中，蛋白質(zhì)的合理攝入量應(yīng)占總能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%社區(qū)老年餐桌消防應(yīng)急預(yù)案演練頻率至少為（）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次老年就餐者在餐桌滑倒受傷，社區(qū)老年餐桌應(yīng)依據(jù)（）承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。A.《勞動(dòng)法》B.《合同法》C.《侵權(quán)責(zé)任法》D.《社會(huì)保險(xiǎn)法》食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）的規(guī)定。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》C.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》D.《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》社區(qū)老年餐桌工作人員健康證有效期為（）A.半年B.1年C.2年D.3年老年餐桌對食材進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，屬于食品安全管理中的（）環(huán)節(jié)。A.采購驗(yàn)收B.加工制作C.清洗消毒D.留樣管理依據(jù)相關(guān)規(guī)范，社區(qū)老年餐桌廚房地面應(yīng)采用（）材料。A.光滑易清潔B.防滑易清潔C.吸水易清潔D.耐磨易清潔老年餐配送過程中，中心溫度應(yīng)保持在（）以上。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃三、多項(xiàng)選擇題（每題4分，共20分，少選得1分，選錯(cuò)不得分）社區(qū)老年餐桌食品安全管理制度應(yīng)包括（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品采購索證索票制度C.食品添加劑使用管理制度D.食品安全事故處置方案老年餐桌服務(wù)人員應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)包括（）A.良好的溝通能力B.基礎(chǔ)的急救知識C.老年?duì)I養(yǎng)膳食知識D.熟練的計(jì)算機(jī)操作能力社區(qū)老年餐桌的適老化設(shè)計(jì)應(yīng)包括（）A.無障礙通道B.防滑設(shè)施C.明亮照明D.高低錯(cuò)落的桌椅依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，社區(qū)老年餐桌在（）情況下需及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。A.發(fā)生食品安全事故B.發(fā)現(xiàn)員工感染傳染性疾病C.消防設(shè)施損壞D.出現(xiàn)重大服務(wù)糾紛老年餐食譜制定需考慮的因素有（）A.老年人咀嚼和消化功能B.地域飲食習(xí)慣C.季節(jié)食材供應(yīng)D.成本控制四、判斷題（每題2分，共10分）社區(qū)老年餐桌只要保持環(huán)境整潔，可不定期進(jìn)行消殺。（）食品經(jīng)營許可證到期后，可繼續(xù)經(jīng)營一個(gè)月等待換證。（）老年餐桌可根據(jù)需求自行調(diào)整餐食中的食鹽用量，無需遵循標(biāo)準(zhǔn)。（）從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病治愈后，可直接返回工作崗位。（）社區(qū)老年餐桌應(yīng)建立食品安全追溯體系，確保食品來源可查、去向可追。（）五、案例分析題（10分）某社區(qū)老年餐桌近期接到多位老人投訴，反映餐食口感差、分量不足。作為管理員，你將如何處理？請結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和管理要求，闡述處理流程及改進(jìn)措施。社區(qū)老年餐桌管理員筆試試題答案一、填空題消毒2.2-83.食品經(jīng)營4.自主選擇5.清潔、密閉6.平衡膳食7.安全出口8.79.其他合格證明10.1:2二、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.A7.B8.A9.B10.B三、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD四、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√五、案例分析題處理流程：及時(shí)響應(yīng)：依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，在7個(gè)工作日內(nèi)，主動(dòng)聯(lián)系投訴老人，詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，包括具體餐食品種、口感差的表現(xiàn)、分量不足的描述等，表達(dá)歉意與重視。調(diào)查核實(shí)：檢查近期餐食加工制作過程，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，查看食材處理、烹飪方法是否規(guī)范；檢查餐食分量是否符合預(yù)先設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)；詢問其他就餐老人是否存在同樣問題；核查廚房工作人員操作是否符合流程。溝通反饋：向投訴老人反饋調(diào)查情況，若確實(shí)存在問題，再次致歉并告知整改措施及整改時(shí)間節(jié)點(diǎn)；若不存在問題，耐心向老人解釋說明。改進(jìn)措施：優(yōu)化食譜與烹飪：結(jié)合《中國居民膳食指南》針對老年人的飲食原則，組織廚師團(tuán)隊(duì)分析餐食口感問題，調(diào)整烹飪方法，如增加燉煮時(shí)間、優(yōu)化調(diào)味；根據(jù)老年人營養(yǎng)需求和口味偏好，重新設(shè)計(jì)食譜。規(guī)范分量控制：制定嚴(yán)格的餐食分量標(biāo)準(zhǔn)