食物中毒的預(yù)防與措施

預(yù)防與措施：為了避免食物中毒的發(fā)生，我們需要采取以下措施：1、保持飲食衛(wèi)生。在購(gòu)買、加工、貯存和烹調(diào)食品時(shí)，要注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。2、飲食有節(jié)制。避免食用過多油炸、烤制、腌制等高油脂、高鹽分、高熱量的食品。3、注意食品質(zhì)量。選擇新鮮、無異味、無變質(zhì)的食品，避免食用過期、變質(zhì)、霉變的食品。4、正確烹調(diào)食品。要注意烹調(diào)時(shí)間和溫度，尤其是肉類、蛋類等易滋生細(xì)菌的食品，要徹底煮熟。5、不隨意食用野生動(dòng)植物。野生動(dòng)植物中有很多具有毒性的物質(zhì)，不要隨意采食。6、及時(shí)就醫(yī)。如果出現(xiàn)食物中毒的癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，以免延誤病情。食物中毒是一種非常嚴(yán)重的疾病，其特征是來勢(shì)兇猛，發(fā)病集中，潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時(shí)，病人的癥狀表現(xiàn)類似，人與人之間無傳染性，而停止進(jìn)食有毒食品，發(fā)病很快停止。細(xì)菌性食物中毒是最常見的類型，而動(dòng)物性和植物性食物中毒也是常見的類型之一。為了預(yù)防食物中毒的發(fā)生，我們需要保持飲食衛(wèi)生，飲食有節(jié)制，注意食品質(zhì)量，正確烹調(diào)食品，不隨意食用野生動(dòng)植物，并且及時(shí)就醫(yī)。化學(xué)性食物中毒是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品引起的中毒。其中，亞硝酸鹽中毒是一種常見的中毒癥狀。亞硝酸鹽貯存過久的蔬菜或放置過久的剩菜，菜里的硝酸鹽在細(xì)菌作用下就會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。此外，腌制不久的蔬菜里也含有大量亞硝酸鹽。當(dāng)人攝入亞硝酸鹽超過0.2克時(shí)，就會(huì)發(fā)生中毒癥狀，超過3克會(huì)導(dǎo)致死亡。除此之外，不法商販為了以次充好，牟取暴利，不惜在食品中添加許多禁止使用的化學(xué)物質(zhì)，如石蠟、福爾馬林、___和三聚氰胺等，這些人為添加的化學(xué)品往往會(huì)造成大面積人員食物中毒。預(yù)防食物中毒的主要辦法是注意個(gè)人衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。預(yù)防食物中毒要把好“七關(guān)”，即把好食品采購(gòu)、保管、烹調(diào)制作、餐具消毒、進(jìn)食用餐、食品入口和食后觀察關(guān)。購(gòu)買肉類瓜果時(shí)要注意質(zhì)量，在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買質(zhì)量合格的食品或原料。暫時(shí)不吃的肉、菜要及時(shí)加工后放入冰箱；生熟食品要分開存放，并盡量減少食品在冰箱中存放的數(shù)量和時(shí)間；米、面、干菜、水果等要妥善保存，嚴(yán)防發(fā)霉、腐爛、變質(zhì)，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。飯菜一定要充分加熱煮熟；做生熟食品的刀、砧板、要分開；隔夜食品及豆制品要加熱煮熟后食用；蔬菜在洗凈后要浸泡15分鐘，方可烹調(diào)食用；涼拌菜需加入食醋，醋可殺死某些細(xì)菌。鍋、碗、勺、筷等用前要燙洗或煮沸消毒，集體進(jìn)餐要實(shí)行分餐制或用公筷，要定時(shí)清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食品有關(guān)的。用餐者要養(yǎng)成飯前洗手的慣，進(jìn)餐時(shí)若發(fā)現(xiàn)食物腐敗變質(zhì)、發(fā)霉等，不可食用。盡量不到衛(wèi)生條件差的餐館、街邊小吃店就餐，易引起食物中毒的海鮮、涼菜類食物要盡量少吃。凡進(jìn)餐后一天內(nèi)突然出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉，或在短期內(nèi)在同一食堂進(jìn)餐的多名人員發(fā)生相同的不適癥狀，就應(yīng)懷疑為食物中毒。此時(shí)應(yīng)迅速呼救，以防發(fā)生意外。在遇到食物中毒的情況下，我們需要采取自救措施。首先，應(yīng)立即停止食物攝入，并大量飲用溫開水，以促進(jìn)毒素的排出。其次，應(yīng)盡快到醫(yī)院就診，接受醫(yī)生的治療。在等待救援的過程中，可以服用一些解毒藥物，如活性炭、鹽酸嗎啡等。但需要注意的是，這些藥物只能起到輔助治療的作用，不能代替醫(yī)生的治療。最后，我們應(yīng)該對(duì)自己的飲食慣進(jìn)行反思，加強(qiáng)食品安全意識(shí)，以免再次遭遇食物中毒的危險(xiǎn)。一旦出現(xiàn)食物中毒癥狀，如上吐、下瀉、腹痛等，應(yīng)立即停止食用可疑食物，并撥打120急救電話呼救。在急救車到達(dá)之前，可以采取以下自救措施：1、催吐。對(duì)于中毒不久而無明顯嘔吐者，可使用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時(shí)，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時(shí)停止催吐。2、導(dǎo)瀉。如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長(zhǎng)（如超過兩小時(shí)），而且精神較好，可服用一些瀉藥（如大黃、番瀉葉等），促使有毒食物排出體外。保留食物樣本對(duì)于治療來說至關(guān)重要，因此，在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進(jìn)行檢疫。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。豆?jié){中毒是由于生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制素，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚?，并對(duì)胃腸有刺激作用，如果加熱不徹底，毒素就不能被破壞，飲用后會(huì)導(dǎo)致中毒。豆?jié){中毒的潛伏期很短，一般為數(shù)分鐘至1小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀，一般不發(fā)熱。豆?jié){中毒癥狀不嚴(yán)重，輕者不需治療可自愈，重者或兒童應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院治療。預(yù)防措施是將豆?jié){徹底煮開后再飲用。需要提醒的是，當(dāng)把豆?jié){加熱到一定溫度時(shí)，豆?jié){開始出現(xiàn)泡沫，此時(shí)豆?jié){還未煮開，應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失、豆?jié){沸騰，然后再持續(xù)加熱5-10分鐘。這樣豆?jié){就徹底煮熟了，飲用就不會(huì)發(fā)生中毒。發(fā)芽土豆中毒是由于土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常情況下土豆中的龍葵素較少，但土豆發(fā)芽后，皮肉變綠，其幼芽和芽眼部分的龍葵素含量激增，人食用后可引起中毒。因?yàn)辇埧貙?duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用。烹調(diào)過程中如不能有效去除或破壞龍葵素，食用后就易發(fā)生中毒。毒，而肌肉中含毒量相對(duì)較低。中毒表現(xiàn)：中毒癥狀因攝入毒素量而異，輕者出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀，重者則會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、心跳過緩、血壓下降、肌肉麻痹、抽搐、昏迷等癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。預(yù)防措施：1、不要購(gòu)買未經(jīng)處理的河豚魚，要選擇有資質(zhì)證明的正規(guī)商家購(gòu)買。2、在烹調(diào)前徹底清洗魚體，去除內(nèi)臟、卵巢和肝臟等含毒部位。3、烹調(diào)時(shí)要將魚煮熟，不要食用生魚片或半生不熟的河豚魚。4、如果出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)治療，避免延誤病情。毒素會(huì)在河豚魚死后深入肌肉，使原本無毒的肌肉也含有毒素。卵巢在產(chǎn)卵期時(shí)毒性最強(qiáng)。河豚毒素會(huì)引起中樞神經(jīng)麻痹，阻斷神經(jīng)肌肉間傳導(dǎo)，導(dǎo)致進(jìn)行性麻痹，阻斷骨骼纖維，擴(kuò)張外周血管并急劇降低動(dòng)脈壓。早期癥狀包括刺痛感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸癥狀，以及四肢無力、發(fā)冷、口唇和肢端知覺麻痹。重癥患者可能出現(xiàn)全身麻痹、癱瘓，呼吸表淺而不規(guī)則，嚴(yán)重者可能呼吸困難、血壓下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。目前尚無特效解毒劑，應(yīng)盡快排出毒物并進(jìn)行對(duì)癥處理。為防止誤食，應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育，新鮮河豚魚應(yīng)經(jīng)專業(yè)加工處理并鑒定合格后方可出售。變質(zhì)食物中毒的原因包括變質(zhì)的剩飯、剩菜中含有大量的蠟樣芽孢桿菌，變質(zhì)的奶及奶制品中含有大量的葡萄球菌，變質(zhì)的魚蝦類食品中含有大量的副溶血性弧菌和其他細(xì)菌，變質(zhì)或污染的肉類及肉制品中含有大量的沙門氏菌。中毒表現(xiàn)主要為急性腸胃炎，潛伏期一般為8-16小時(shí)，癥狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛、糞便為黃綠色水樣便，有時(shí)帶有膿血和黏液，并伴有38℃至40℃高熱。重癥者還可能出現(xiàn)寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷。為預(yù)防中毒，應(yīng)在食品加工過程中保持清潔，選用新鮮原料，不使用病死的禽畜肉和變質(zhì)食品，生熟分開，生吃食物要徹底清洗或消毒，食品在室溫下存放不超過4小時(shí)，儲(chǔ)存食物需要冷藏，冷藏食品在食用前要重新加熱。亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能，導(dǎo)致青紫和組織缺氧現(xiàn)象。中毒原因包括亞硝酸鹽被誤作為食鹽、食用堿面或白糖食用，以及硝酸鹽及亞硝酸鹽作為魚、肉類及其制品的防腐劑或發(fā)色劑使用過量。中毒表現(xiàn)包括青紫和組織缺氧現(xiàn)象。為預(yù)防中毒，應(yīng)管理亞硝酸鹽，不將其誤用為其他食品，不過度使用硝酸鹽及亞硝酸鹽作為防腐劑或發(fā)色劑。菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜可以吸收土壤中的硝酸鹽，并將其還原為亞硝酸鹽。如果這些蔬菜變質(zhì)或存放時(shí)間過長(zhǎng)，其中的亞硝酸鹽含量會(huì)增加，食用后會(huì)引起中毒。飲用亞硝酸鹽含量高的蒸鍋水（千滾水）、溫鍋水或苦井水也會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。中毒量為0.3-0.5克，致死量為3克。中毒表現(xiàn)為潛伏期30分鐘-3小時(shí)，口唇、指甲和全身皮膚變?yōu)榍嘧仙?，呼吸困難，頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快、呼吸急促。嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)昏迷、抽搐，最后因呼吸衰竭而死亡。為了預(yù)防亞硝酸鹽中毒，可以采取以下措施：1、不食用腐爛變質(zhì)的蔬菜；2、加強(qiáng)宣傳，不要誤食亞硝酸鹽；3、加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤食；4、嚴(yán)禁用苦井水燒煮稀飯；5、盡量少吃腌制品。思考題：1、人會(huì)因?yàn)槌赃M(jìn)有害的物質(zhì)，如細(xì)菌、毒素或化學(xué)物質(zhì)而引發(fā)中毒現(xiàn)象。2、食