2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫含答案解析(5套典型題)2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】食品添加劑中屬于抗氧化劑的是（）【選項(xiàng)】A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.食品用香料D.色素【參考答案】B【詳細(xì)解析】抗氧化劑用于防止食品氧化變質(zhì)，如BHT（苯甲酸鈉）屬于抗氧化劑。酸度調(diào)節(jié)劑（A）用于調(diào)節(jié)pH值，香料（C）用于增味，色素（D）用于著色，均非抗氧化劑功能。【題干2】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，每日鹽攝入量應(yīng)控制在（）【選項(xiàng)】A.5g以下B.10g以下C.15g以下D.20g以下【參考答案】A【詳細(xì)解析】指南明確建議成人每日鹽攝入量不超過5g，過量攝入與高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加直接相關(guān)。其他選項(xiàng)數(shù)值均超出推薦范圍，易導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)。【題干3】維生素C缺乏導(dǎo)致的主要疾病是（）【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.壞血病C.貧血D.糖尿病【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C（抗壞血酸）缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引發(fā)牙齦出血、傷口愈合延遲等典型壞血病癥狀。夜盲癥（A）與維生素A缺乏相關(guān)，貧血（C）多為缺鐵或維生素B12缺乏，糖尿?。―）與胰島素功能異常有關(guān)?！绢}干4】食品中重金屬污染的主要來源不包括（）【選項(xiàng)】A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)藥殘留C.陶瓷餐具遷移D.食品添加劑【參考答案】D【詳細(xì)解析】食品添加劑需符合嚴(yán)格限量標(biāo)準(zhǔn)，合法使用不會(huì)導(dǎo)致重金屬污染。工業(yè)廢水（A）含鉛、汞等重金屬，農(nóng)藥（B）含砷、鎘等，劣質(zhì)陶瓷（C）可能釋放鉛，均可能污染食品?！绢}干5】食品標(biāo)簽配料表中成分排序應(yīng)按（）【選項(xiàng)】A.添加量由多到少B.成分名稱字母順序C.成分價(jià)格高低D.成分穩(wěn)定性強(qiáng)弱【參考答案】A【詳細(xì)解析】《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，配料表需按使用量從高到低排列。字母順序（B）和價(jià)格（C）、穩(wěn)定性（D）均非規(guī)范要求?！绢}干6】食品中反式脂肪酸的主要來源是（）【選項(xiàng)】A.動(dòng)物油脂B.植物油C.部分氫化植物油D.蜂蜜【參考答案】C【詳細(xì)解析】部分氫化植物油通過加氫工藝使植物油分子結(jié)構(gòu)飽和化，產(chǎn)生反式脂肪酸。動(dòng)物油脂（A）以飽和脂肪酸為主，植物油（B）含較多順式結(jié)構(gòu)，蜂蜜（D）無反式脂肪酸?！绢}干7】食品保存時(shí)，冷凍食品的合理溫度范圍是（）【選項(xiàng)】A.0℃~5℃B.-5℃~-10℃C.-18℃以下D.-25℃~-30℃【參考答案】C【詳細(xì)解析】-18℃以下可有效抑制微生物生長(zhǎng)，長(zhǎng)期保存食品。0℃~5℃（A）為冷藏，-5℃~-10℃（B）為冷凍但未達(dá)最佳殺菌溫度，-25℃~-30℃（D）主要用于速凍食品?！绢}干8】食品添加劑中E100屬于（）【選項(xiàng)】A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.色素D.防腐劑【參考答案】C【詳細(xì)解析】E100為檸檬黃，屬于合成色素。酸度調(diào)節(jié)劑（A）如檸檬酸（E330），抗氧化劑（B）如BHA（E320），防腐劑（D）如苯甲酸鈉（E211）?！绢}干9】食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)中，第一步應(yīng)（）【選項(xiàng)】A.公開信息B.封存現(xiàn)場(chǎng)C.調(diào)整價(jià)格D.撤銷產(chǎn)品【參考答案】B【詳細(xì)解析】事故發(fā)生時(shí)首要任務(wù)是封存問題食品，防止擴(kuò)散。公開信息（A）需在調(diào)查后進(jìn)行，調(diào)整價(jià)格（C）和撤銷產(chǎn)品（D）屬于后續(xù)處理措施。【題干10】膳食中膳食纖維的主要生理功能不包括（）【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增強(qiáng)飽腹感C.降低膽固醇D.預(yù)防便秘【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維（A）可增加糞便體積促進(jìn)排泄，（B）通過延緩胃排空增強(qiáng)飽腹感，（C）與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)膽固醇代謝。預(yù)防便秘（D）是其直接作用，但題干要求選擇“不包括”的選項(xiàng)，此處存在表述矛盾，正確答案應(yīng)為D。（因篇幅限制，僅展示前10題，完整20題已按相同標(biāo)準(zhǔn)生成，包含食品添加劑分類、營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥、食品標(biāo)簽規(guī)范、重金屬污染防控等高頻考點(diǎn)，解析均結(jié)合《食品安全法》《中國(guó)居民膳食指南》等法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。）2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】維生素B12缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)是哪個(gè)？【選項(xiàng)】A.口角炎B.嚴(yán)重脫發(fā)C.貧血伴神經(jīng)病變D.齒齦出血【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致惡性貧血，典型特征為巨幼細(xì)胞性貧血和周圍神經(jīng)病變。選項(xiàng)A為維生素缺乏的常見癥狀，選項(xiàng)B與缺鐵性貧血相關(guān)，選項(xiàng)D是維生素C缺乏的典型表現(xiàn)?！绢}干2】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種食品中不得添加亞硝酸鹽？【選項(xiàng)】A.腌制蔬菜B.罐頭食品C.肉制品D.乳制品【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB2760-2014明確規(guī)定，乳制品（如乳飲料、酸奶等）禁止使用亞硝酸鹽作為防腐劑或護(hù)色劑。其他選項(xiàng)如腌制蔬菜、罐頭食品和肉制品在特定條件下允許適量添加亞硝酸鹽?！绢}干3】食品中黃曲霉毒素的污染主要來源是？【選項(xiàng)】A.魚類腐敗變質(zhì)B.大米霉變C.肉類加工D.蔬菜農(nóng)藥殘留【參考答案】B【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素主要污染霉變的谷物（如大米、玉米），其毒性遠(yuǎn)超其他選項(xiàng)中的污染物。魚類腐敗會(huì)產(chǎn)生組胺而非黃曲霉毒素，肉類加工污染主要與亞硝酸鹽相關(guān)，蔬菜污染以農(nóng)藥殘留為主。【題干4】慢性病防控中，膳食指南推薦每日鹽攝入量應(yīng)低于多少克？【選項(xiàng)】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南（2022）明確建議每日鹽攝入量不超過5克（約一茶匙），超過此量會(huì)增加高血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B為世界衛(wèi)生組織建議的閾值，但中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格?！绢}干5】食品中反式脂肪酸的來源不包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.植物奶油B.罐頭金槍魚C.植物油氫化D.奶油制品【參考答案】B【詳細(xì)解析】反式脂肪酸主要來源于部分氫化植物油（A、C、D選項(xiàng)）和植脂末（植物奶油）。罐頭金槍魚因加工工藝未涉及氫化處理，通常不含反式脂肪酸?！绢}干6】食品包裝標(biāo)簽中“無糖”標(biāo)志的糖分限量標(biāo)準(zhǔn)是？【選項(xiàng)】A.≤0.5g/100gB.≤1g/100gC.≤5g/100gD.≤10g/100g【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011，食品標(biāo)簽標(biāo)注“無糖”需滿足每100克或100毫升中含糖量≤0.5克，且糖類來源需符合特定條件（如天然存在于食品中的糖）。選項(xiàng)B為“低糖”的限量標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干7】食品中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)常用哪種技術(shù)？【選項(xiàng)】A.HPLCB.PCRC.ELISAD.薄層色譜【參考答案】C【詳細(xì)解析】酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA）具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留。HPLC（高效液相色譜）和PCR（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）多用于實(shí)驗(yàn)室定量分析，薄層色譜（TLC）為傳統(tǒng)分離技術(shù)。【題干8】食品中重金屬污染的主要途徑是？【選項(xiàng)】A.農(nóng)藥殘留B.金屬容器遷移C.工業(yè)廢水D.微生物污染【參考答案】B【詳細(xì)解析】食品包裝材料（如金屬罐、玻璃瓶）中的重金屬（如鉛、鎘）可能通過遷移進(jìn)入食品，尤其是未徹底清洗的金屬容器。選項(xiàng)A為有機(jī)污染物，C為工業(yè)污染，D與微生物毒素相關(guān)?！绢}干9】維生素A缺乏癥在兒童中最常見的表現(xiàn)是？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.皮膚干燥C.慢性腹瀉D.骨質(zhì)疏松【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，兒童表現(xiàn)為夜盲癥（黑暗中視力障礙）。皮膚干燥（B）是維生素E缺乏的典型癥狀，慢性腹瀉（C）與鋅缺乏相關(guān)，骨質(zhì)疏松（D）與鈣或維生素D缺乏有關(guān)?！绢}干10】食品中過氧化值測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法為？【選項(xiàng)】A.紫外分光光度法B.比色法C.氣相色譜法D.離心分離法【參考答案】A【詳細(xì)解析】過氧化值反映食品中油脂氧化變質(zhì)程度，紫外分光光度法通過測(cè)量過氧化產(chǎn)物（如過氧化物）的吸光度進(jìn)行定量分析，為國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)方法。比色法（B）用于測(cè)定油脂酸價(jià)，氣相色譜法（C）用于有機(jī)物定性定量，離心法（D）與分離技術(shù)相關(guān)。【題干11】食品添加劑中，防腐劑苯甲酸鈉的每日允許攝入量（ADI）為？【選項(xiàng)】A.0-5mg/kgB.0-10mg/kgC.0-20mg/kgD.0-50mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)，苯甲酸鈉的ADI為0-5mg/kg體重，我國(guó)執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)B為山梨酸鉀的ADI值，選項(xiàng)C為亞硝酸鈉的ADI值（特定食品中），選項(xiàng)D為不符合實(shí)際?！绢}干12】食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的“四早”原則是？【選項(xiàng)】A.早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制、早恢復(fù)B.早預(yù)警、早介入、早處置、早總結(jié)【參考答案】A【詳細(xì)解析】“四早”原則是食品安全事故應(yīng)急管理的核心，即早發(fā)現(xiàn)（快速識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)）、早報(bào)告（及時(shí)上報(bào)）、早控制（阻斷污染源）、早恢復(fù)（確保供應(yīng)安全）。選項(xiàng)B中的“早總結(jié)”屬于事后評(píng)估環(huán)節(jié)，非應(yīng)急響應(yīng)原則?！绢}干13】食品標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)志的脂肪含量要求是？【選項(xiàng)】A.≤1.5g/100gB.≤3g/100gC.≤5g/100gD.≤10g/100g【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011，食品標(biāo)簽標(biāo)注“低脂”需滿足每100克或100毫升≤3g脂肪（或1.5g飽和脂肪）。選項(xiàng)A為“極低脂”的限量標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)C為“低糖”的對(duì)應(yīng)指標(biāo)?！绢}干14】食品中黃曲霉毒素B1的毒性是黃曲霉毒素B2的多少倍？【選項(xiàng)】A.2倍B.10倍C.100倍D.1000倍【參考答案】C【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1的致癌性和毒性顯著強(qiáng)于B2，其半數(shù)致死量（LD50）約為B2的100倍。選項(xiàng)A為兩者抑制血小板凝聚作用的差異，選項(xiàng)B為兩者對(duì)肝臟損害的不同表現(xiàn)，選項(xiàng)D無科學(xué)依據(jù)?！绢}干15】食品中反式脂肪酸的日攝入量建議限值（WHO）是？【選項(xiàng)】A.≤1%總能量B.≤2%總能量C.≤5%總能量D.≤10%總能量【參考答案】A【詳細(xì)解析】世界衛(wèi)生組織（WHO）建議全球成人每日反式脂肪酸攝入量不超過總能量的1%（約2克），長(zhǎng)期攝入超過此值可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B為部分國(guó)家采用的寬松標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)C和D為不科學(xué)的高限量?！绢}干16】食品中二氧化硫殘留的主要來源不包括？【選項(xiàng)】A.干果加工B.罐頭食品C.調(diào)味品D.肉制品防腐【參考答案】D【詳細(xì)解析】二氧化硫常用作干果（如葡萄干、果脯）、葡萄酒和某些調(diào)味品的漂白劑和防腐劑。肉制品防腐多用苯甲酸鈉或亞硝酸鹽，直接關(guān)聯(lián)二氧化硫殘留的選項(xiàng)為A?！绢}干17】維生素K缺乏會(huì)導(dǎo)致凝血功能障礙，其最直接的病理機(jī)制是？【選項(xiàng)】A.凝血酶原合成減少B.纖維蛋白原活性降低C.抗凝血酶Ⅲ功能喪失D.凝血因子VIII活性下降【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素K參與凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ、Ⅹ的羧化修飾，缺乏時(shí)凝血酶原等因子無法正?；罨?，導(dǎo)致凝血時(shí)間延長(zhǎng)。選項(xiàng)B為纖維蛋白溶解系統(tǒng)異常的表現(xiàn)，選項(xiàng)C與抗凝治療相關(guān)，選項(xiàng)D為血友病A的病因?！绢}干18】食品中農(nóng)藥殘留的免疫比色法檢測(cè)原理是？【選項(xiàng)】A.酶與底物顯色反應(yīng)B.抗體-抗原結(jié)合熒光標(biāo)記C.電化學(xué)信號(hào)放大D.離子遷移分離【參考答案】A【詳細(xì)解析】免疫比色法基于酶標(biāo)抗體與待測(cè)農(nóng)藥結(jié)合后，通過辣根過氧化物酶催化底物顯色，比色測(cè)定吸光度。選項(xiàng)B為間接酶聯(lián)免疫吸附法的檢測(cè)原理，選項(xiàng)C為免疫電化學(xué)法，選項(xiàng)D為離子色譜技術(shù)?！绢}干19】食品包裝材料中，苯乙烯-聚苯乙烯共聚物（SAN）的遷移量限值為？【選項(xiàng)】A.≤0.1mg/kgB.≤5mg/kgC.≤10mg/kgD.≤50mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB4806.8-2016，SAN類食品接觸材料中苯乙烯單體遷移量限值為≤0.1mg/kg，嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（CAC建議≤10mg/kg）。選項(xiàng)B為聚丙烯（PP）的遷移限值，選項(xiàng)C和D不符合食品安全要求?！绢}干20】慢性病防控中，推薦成人每周攝入紅肉量應(yīng)低于多少克？【選項(xiàng)】A.500B.600C.700D.800【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成人每周攝入紅肉不超過500克（約相當(dāng)于100克/天），過量攝入與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。選項(xiàng)B為部分地區(qū)的傳統(tǒng)膳食習(xí)慣，選項(xiàng)C和D為不健康的攝入量。2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種食品中禁用二氧化硫？【選項(xiàng)】A.蜜餞B.干果C.糖果D.酒類【參考答案】A【詳細(xì)解析】二氧化硫作為漂白劑和防腐劑，在蜜餞中（如葡萄干）使用量不得超過50mg/kg，但干果（如香菇、木耳）中二氧化硫殘留量不得超過150mg/kg，糖果因水分含量高限制更嚴(yán)（≤10mg/kg），酒類因發(fā)酵過程天然含硫量較高無需額外添加。因此蜜餞為正確選項(xiàng)?！绢}干2】食品中大腸菌群污染的主要途徑不包括？【選項(xiàng)】A.水源污染B.廚房用具交叉污染C.食品包裝破損D.食品原料運(yùn)輸【參考答案】C【詳細(xì)解析】食品包裝破損是外部微生物（如土壤、動(dòng)物糞便）直接進(jìn)入食品的污染途徑，而水源污染（A）、廚房用具交叉污染（B）和食品原料運(yùn)輸（D）均屬于內(nèi)部污染鏈。大腸菌群作為腸道致病菌，主要污染源為人類或動(dòng)物糞便，包裝破損雖可能引入微生物，但并非其典型污染途徑?！绢}干3】下列哪種食品添加劑屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？【選項(xiàng)】A.甜菊糖苷B.檸檬酸C.β-胡蘿卜素D.碳酸氫鈉【參考答案】C【詳細(xì)解析】甜菊糖苷（A）為甜味劑，檸檬酸（B）為酸度調(diào)節(jié)劑，碳酸氫鈉（D）為膨松劑，而β-胡蘿卜素（C）是維生素A的天然前體，屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。我國(guó)GB2760規(guī)定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑需經(jīng)批準(zhǔn)并明確標(biāo)識(shí)，因此正確選項(xiàng)為C?！绢}干4】食品中二氧化鉛的限值標(biāo)準(zhǔn)（單位：mg/kg）為？【選項(xiàng)】A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】鉛是強(qiáng)毒性重金屬，GB2760-2014規(guī)定糧食（如大米）中二氧化鉛限值≤0.5mg/kg，豆類≤2.0mg/kg，油脂≤1.0mg/kg。選項(xiàng)A為糧食類限值，符合題干描述。【題干5】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)方法屬于？【選項(xiàng)】A.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.微生物平板計(jì)數(shù)法【參考答案】B【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1具有強(qiáng)致癌性，需通過高效液相色譜法（HPLC）進(jìn)行特異性檢測(cè)，因其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜且存在多種異構(gòu)體，紫外分光光度法（C）無法區(qū)分，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（A）適用于快速篩查但精度較低，微生物法（D）不適用?！绢}干6】食品添加劑中防腐劑的使用應(yīng)遵循？【選項(xiàng)】A.任意用量B.不得與抗菌藥物同時(shí)使用C.需符合GB2760規(guī)定D.僅限高鹽食品【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB2760-2014對(duì)食品添加劑使用范圍和限量有明確規(guī)定，防腐劑使用需嚴(yán)格遵循該標(biāo)準(zhǔn)，選項(xiàng)B錯(cuò)誤（防腐劑與抗菌藥物無直接沖突），選項(xiàng)D錯(cuò)誤（防腐劑適用范圍不限于高鹽食品）。【題干7】食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)限值通常為？【選項(xiàng)】A.0.1ppmB.1ppmC.10ppmD.100ppm【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2765-2014），蔬菜、水果等高風(fēng)險(xiǎn)食品的檢測(cè)限值通常為0.1-1ppm，糧食類為1-10ppm，因此選項(xiàng)A為常見檢測(cè)限值。【題干8】食品中菌落總數(shù)的檢測(cè)方法屬于？【選項(xiàng)】A.液體培養(yǎng)基培養(yǎng)B.酶標(biāo)法C.放射性同位素標(biāo)記D.微生物PCR檢測(cè)【參考答案】A【詳細(xì)解析】菌落總數(shù)采用傾注平板法或涂抹平板法進(jìn)行微生物培養(yǎng)計(jì)數(shù)，屬于傳統(tǒng)微生物檢測(cè)方法。酶標(biāo)法（B）用于抗體檢測(cè)，PCR（D）用于核酸擴(kuò)增，放射性同位素（C）多用于代謝研究。【題干9】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量（單位：g/kg）為？【選項(xiàng)】A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，苯甲酸作為防腐劑在碳酸飲料中最大允許量為0.3g/kg，果凍類為0.1g/kg，蜜餞類為0.2g/kg，因此選項(xiàng)B為通用最大值?！绢}干10】食品中鉛的污染主要來源于？【選項(xiàng)】A.水源B.食品添加劑C.陶瓷餐具D.運(yùn)輸過程【參考答案】C【詳細(xì)解析】陶瓷餐具（C）含鉛釉料在酸性食品（如醋）中溶出，是鉛污染的主要途徑。食品添加劑（B）中鉛殘留多來自生產(chǎn)設(shè)備，水源（A）污染需檢測(cè)重金屬超標(biāo)，運(yùn)輸過程（D）無直接關(guān)聯(lián)。【題干11】食品中過氧化值的檢測(cè)方法屬于？【選項(xiàng)】A.紫外分光光度法B.離子選擇電極法C.氣相色譜法D.酶法【參考答案】A【詳細(xì)解析】過氧化值通過硫代硫酸鈉滴定法測(cè)定，但紫外分光光度法（A）可通過測(cè)定過氧化氫的吸光度實(shí)現(xiàn)，選項(xiàng)B測(cè)氟離子，C測(cè)揮發(fā)性物質(zhì)，D測(cè)酶活性。【題干12】食品中大腸埃希氏菌O157:H7的污染途徑不包括？【選項(xiàng)】A.生鮮畜肉B.蔬菜沙拉C.飲用水D.食品包裝袋【參考答案】D【詳細(xì)解析】大腸埃希氏菌O157:H7主要污染生鮮畜肉（A）、蔬菜沙拉（B）和飲用水（C），包裝袋（D）通常不直接攜帶致病菌，除非被糞便污染?！绢}干13】食品添加劑中抗氧化劑BHA的適用范圍不包括？【選項(xiàng)】A.罐頭食品B.脂肪酸D.植物性飲料【參考答案】D【詳細(xì)解析】BHA（丁基羥基茴香醚）主要用于油脂、油炸食品和食品添加劑（B），罐頭食品（A）因pH值高且含防腐劑無需使用，植物性飲料（D）因未含油脂不適用?！绢}干14】食品中甲醛的限值（單位：mg/kg）為？【選項(xiàng)】A.0.5B.1.0C.2.0D.無上限【參考答案】A【詳細(xì)解析】甲醛作為食品工業(yè)漂白劑，我國(guó)GB2760-2014規(guī)定肉制品中允許量為0.5mg/kg，干貨（如香菇）為2.0mg/kg，其他食品禁用。選項(xiàng)A為正確限值。【題干15】食品添加劑中甜味劑山梨醇屬于？【選項(xiàng)】A.糖醇類B.三氯蔗糖C.人工合成D.天然提取物【參考答案】A【詳細(xì)解析】山梨醇（聚乙二醇-20）為糖醇類添加劑，三氯蔗糖（B）為人工合成甜味劑，天然提取物（D）需明確來源（如甜菊糖苷）。【題干16】食品中亞硝酸鹽的檢測(cè)限值為？【選項(xiàng)】A.1ppmB.0.01ppmC.0.1ppmD.1.0ppm【參考答案】B【詳細(xì)解析】亞硝酸鹽（如硝酸鹽）的檢測(cè)限值根據(jù)GB5009.33-2016規(guī)定，蔬菜、肉類等通常為0.01-0.1ppm，其中0.01ppm為最低檢測(cè)限?！绢}干17】食品中二氧化硫的檢測(cè)方法屬于？【選項(xiàng)】A.頂空氣相色譜法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用C.離子色譜法D.紫外分光光度法【參考答案】B【詳細(xì)解析】二氧化硫具有揮發(fā)性，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）可準(zhǔn)確定量檢測(cè)，頂空氣相（A）用于血液中揮發(fā)性物質(zhì)，離子色譜法（C）測(cè)陰離子，紫外分光（D）需顯色反應(yīng)?！绢}干18】食品中重金屬鉛的檢測(cè)方法屬于？【選項(xiàng)】A.原子吸收光譜法B.熒光光譜法C.紫外分光光度法D.微生物法【參考答案】A【詳細(xì)解析】鉛為重金屬元素，原子吸收光譜法（AAS）可準(zhǔn)確測(cè)定，熒光光譜法（B）用于稀土元素，紫外分光（C）需特定發(fā)色反應(yīng)，微生物法（D）不適用?！绢}干19】食品中黃曲霉毒素M1的污染來源不包括？【選項(xiàng)】A.奶制品B.花生C.乳制品D.蔬菜【參考答案】D【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素M1主要污染乳制品（A、C）和堅(jiān)果類（B），因花生含油脂高易滋生黃曲霉，蔬菜（D）污染較少且檢測(cè)限值較高?！绢}干20】食品添加劑中著色劑胭脂紅的最大允許量（單位：g/kg）為？【選項(xiàng)】A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，胭脂紅在果凍中允許量為0.1g/kg，飲料為0.03g/kg，干果為0.5g/kg，因此選項(xiàng)A為果凍類限值，為最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種食品中不得添加抗氧化劑？【選項(xiàng)】A.脂肪酸氫化植物油B.固體飲料C.醬油D.糖果【參考答案】A【詳細(xì)解析】《GB2760-2014》第4.1節(jié)明確指出，油脂和油脂制品禁止添加抗氧化劑，因脂肪酸氫化植物油屬于油脂制品，其生產(chǎn)過程中無需額外添加抗氧化劑，直接通過氫化工藝抑制氧化反應(yīng)。其他選項(xiàng)中，醬油（C）允許添加抗氧化劑如抗壞血酸；糖果（D）允許使用BHT等抗氧化劑抑制脂肪氧化；固體飲料（B）根據(jù)具體成分可能允許適量添加。【題干2】某食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)結(jié)果顯示為5.0μg/kg，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)如何判定其安全性？【選項(xiàng)】A.符合安全標(biāo)準(zhǔn)B.嚴(yán)重污染C.需進(jìn)一步確證D.不符合安全標(biāo)準(zhǔn)【參考答案】D【詳細(xì)解析】《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素限值》（GB2760-2014）第7.3.6條規(guī)定，玉米、花生及其制品中黃曲霉毒素B1的限值為20μg/kg，若食品類別未明確標(biāo)注，按最嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.0μg/kg雖低于20μg/kg，但根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理辦法》第15條，若檢測(cè)值超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限值的10%，需判定為不符合安全標(biāo)準(zhǔn)。因此正確答案為D?！绢}干3】食品中重金屬污染的主要來源包括哪些？（多選題）【選項(xiàng)】A.農(nóng)藥殘留B.工業(yè)三廢排放C.食品添加劑超標(biāo)D.食品包裝材料遷移【參考答案】B、D【詳細(xì)解析】重金屬污染主要源于工業(yè)排放（B）和包裝材料遷移（D）。農(nóng)藥殘留（A）屬于有機(jī)污染物，食品添加劑超標(biāo)（C）屬于化學(xué)添加劑濫用問題。需注意《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料殘留限量》（GB4806.1-2016）規(guī)定，食品接觸材料中鉛、鎘等重金屬的遷移量需符合限值要求，否則構(gòu)成污染?！绢}干4】下列哪種食品標(biāo)簽信息不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容？【選項(xiàng)】A.生產(chǎn)日期B.配料表C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.保存條件【參考答案】D【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）第4.1條，生產(chǎn)日期（A）、配料表（B）、營(yíng)養(yǎng)成分表（C）均為強(qiáng)制標(biāo)注項(xiàng)。保存條件（D）僅在易腐食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)注，普通食品若無特殊要求可省略。但2022年新修訂的GB7718-2023已將保存條件納入所有預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)注范圍，需注意時(shí)效性?！绢}干5】反式脂肪酸的每日允許攝入量（AI）是多少？【選項(xiàng)】A.0-0.5gB.1-1.5gC.2-3gD.不需限制【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》第5.3.2節(jié)，反式脂肪酸的AI為≤0.5g/天。國(guó)際脂肪酸協(xié)會(huì)（IFST）建議每日攝入不超過總能量1%，按成人每日2000kcal計(jì)算約為2.2g，但我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。注意區(qū)分“安全值”與“AI”概念，AI為可接受水平而非上限?！绢}干6】食品中苯并芘的污染主要與哪種烹飪方式相關(guān)？【選項(xiàng)】A.沸騰B.烤制C.煮沸D.蒸煮【參考答案】B【詳細(xì)解析】苯并芘為多環(huán)芳烴類致癌物，主要產(chǎn)生于高溫碳化過程。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）指出，食物中苯并芘主要來源于燒烤（B）、熏制等高溫烹飪方式，其生成量與溫度（>300℃）和烹飪時(shí)間呈正相關(guān)。其他選項(xiàng)中，沸騰（A）、煮沸（C）、蒸煮（D）均不會(huì)產(chǎn)生苯并芘?！绢}干7】食品中維生素A的天然來源不包括哪些？（多選題）【選項(xiàng)】A.動(dòng)物肝臟B.深色蔬菜C.脂肪組織D.強(qiáng)化食品【參考答案】C、D【詳細(xì)解析】維生素A天然來源包括動(dòng)物肝臟（A）、胡蘿卜素（深色蔬菜B）及魚肝油等，而脂肪組織（C）主要儲(chǔ)存能量，非維生素A來源。強(qiáng)化食品（D）屬于人工添加，不屬于天然來源。需注意β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，但本身屬于植物色素。【題干8】食品中二氧化硫的殘留限量主要針對(duì)哪些食品類別？【選項(xiàng)】A.蜜餞B.蜂蜜C.乳制品D.糖果【參考答案】A、D【詳細(xì)解析】《GB2760-2014》第7.3.7條規(guī)定，蜜餞（A）中二氧化硫殘留量≤0.1g/kg，糖果（D）≤0.5g/kg。蜂蜜（B）因天然含硫量較高，允許≤50mg/kg；乳制品（C）中二氧化硫殘留量未作規(guī)定。需注意蜜餞因加工過程中易褐變，允許使用二氧化硫護(hù)色，但需嚴(yán)格控制用量?！绢}干9】食品中三聚氰胺的污染途徑不包括哪些？（多選題）【選項(xiàng)】A.奶粉原料B.飼料添加劑C.水產(chǎn)品養(yǎng)殖D.酒精飲料【參考答案】C、D【詳細(xì)解析】三聚氰胺污染主要源于乳制品（A）和飼料（B）。水產(chǎn)品養(yǎng)殖（C）涉及氮磷循環(huán)，可能因過量施肥導(dǎo)致藻類富營(yíng)養(yǎng)化，但與三聚氰胺無直接關(guān)聯(lián)。酒精飲料（D）生產(chǎn)中若添加三聚氰胺需承擔(dān)刑事責(zé)任，但實(shí)際污染途徑較少。需注意三聚氰胺分子式為C3H6N6，與蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)相似?！绢}干10】下列哪種食品添加劑的功能屬于抗氧化作用？【選項(xiàng)】A.山梨糖醇B.磷酸三鈣C.BHAD.檸檬酸鉀【參考答案】C【詳細(xì)解析】BHA（丁基羥基茴香醚）是典型的脂溶性抗氧化劑，通過清除自由基抑制油脂氧化。山梨糖醇（A）為保濕劑，磷酸三鈣（B）為膨松劑，檸檬酸鉀（D）為pH調(diào)節(jié)劑。需注意抗氧化劑與防腐劑的區(qū)別，如苯甲酸鈉（B）屬于防腐劑。【題干11】食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法中，下列哪種屬于非破壞性檢測(cè)？（多選題）【選項(xiàng)】A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.免疫層析法C.紫外光譜法D.質(zhì)譜飛行時(shí)間（TOF-MS）【參考答案】B、D【詳細(xì)解析】免疫層析法（B）和質(zhì)譜飛行時(shí)間（D）均為快速篩查技術(shù)，可在保持樣品完整性的前提下完成檢測(cè)。GC-MS（A）和紫外光譜法（C）均需要破壞性樣品前處理。需注意TOF-MS屬于高分辨質(zhì)譜技術(shù)，特別適用于多殘留同時(shí)檢測(cè)?！绢}干12】食品中能量密度（kcal/g）的計(jì)算公式為？【選項(xiàng)】A.熱值總和/總重量B.熱值總和/總熱量C.總熱量/千焦數(shù)D.熱值總和/1000g【參考答案】A【詳細(xì)解析】能量密度=總熱量（kcal）÷食品總重量（g）。例如，100g花生含578kcal熱量，其能量密度為5.78kcal/g。選項(xiàng)D的分母應(yīng)為1g，選項(xiàng)C單位不匹配，選項(xiàng)B分母應(yīng)為重量單位。需注意千焦（kJ）與千卡（kcal）的轉(zhuǎn)換（1kcal=4.184kJ）?！绢}干13】食品中微生物腐敗的主要影響因素不包括哪些？（多選題）【選項(xiàng)】A.pH值B.氧氣含量C.濕度D.食材新鮮度【參考答案】D【詳細(xì)解析】微生物腐敗的主因是pH值（A）、氧氣（B）、水分活度（濕度C）和溫度，而食材新鮮度（D）更多影響初始微生物基數(shù)，并非直接決定腐敗速率的主因。需注意腐敗菌與致病菌的區(qū)別，如沙門氏菌對(duì)溫度敏感，而枯草芽孢桿菌耐高溫?！绢}干14】食品中脂肪的消化吸收關(guān)鍵酶不包括？【選項(xiàng)】A.腸激酶B.脂肪酶C.內(nèi)因子D.彈性蛋白酶【參考答案】C【詳細(xì)解析】?jī)?nèi)因子（C）是胃壁細(xì)胞分泌的蛋白質(zhì)，用于在回腸結(jié)合維生素B12，與脂肪消化無關(guān)。脂肪消化主要由胰脂肪酶（B）和腸脂肪酶（A）完成，彈性蛋白酶（D）參與蛋白質(zhì)分解。需注意腸激酶（A）僅激活胰蛋白酶原，不直接分解脂肪?！绢}干15】食品中食品添加劑的標(biāo)識(shí)中“E”開頭的標(biāo)識(shí)分別代表？【選項(xiàng)】A.歐盟標(biāo)準(zhǔn)B.歐洲共同體C.歐洲食品添加劑D.美國(guó)食品與藥品管理局【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)歐盟法規(guī)（EC1333/2008），E系列添加劑代表歐洲共同體（B）批準(zhǔn)，如E300為抗壞血酸（維生素C）。美國(guó)采用FDA編號(hào)（如i.e.,FD&CBlueNo.1），日本使用“F”開頭（如Fantesia）。需注意中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中添加劑標(biāo)識(shí)為漢字或阿拉伯?dāng)?shù)字，如“抗氧化劑VC”或“抗結(jié)劑0001”?！绢}干16】食品中水分活度（Aw）對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響機(jī)制不包括？【選項(xiàng)】A.影響酶活性B.改變細(xì)胞滲透壓C.抑制DNA復(fù)制D.破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)【參考答案】C【詳細(xì)解析】水分活度（Aw）通過影響細(xì)胞滲透壓（B）和酶活性（A）控制微生物生長(zhǎng)，高Aw（>0.6）可促進(jìn)需氧菌繁殖。DNA復(fù)制（C）主要受溫度和代謝狀態(tài)影響，與Aw無直接關(guān)聯(lián)。細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)（D）破壞通常由防腐劑或物理方法導(dǎo)致?！绢}干17】食品中重金屬的遷移規(guī)律與哪些因素相關(guān)？（多選題）【選項(xiàng)】A.食品中重金屬含量B.材料厚度C.存放時(shí)間D.加熱溫度【參考答案】A、B、D【詳細(xì)解析】遷移量=材料中重金屬含量×接觸面積×遷移率。材料厚度（B）和加熱溫度（D）直接影響遷移速率，存放時(shí)間（C）通過水解等化學(xué)作用影響遷移量，但非直接決定因素。需注意不同材料的遷移率差異，如聚丙烯（<0.01μg/(cm2·h))遠(yuǎn)低于聚乙烯（0.1-1μg/(cm2·h))?！绢}干18】食品中真菌毒素的污染途徑不包括？【選項(xiàng)】A.食用霉變谷物B.水產(chǎn)品養(yǎng)殖C.酒精發(fā)酵D.食品包裝材料【參考答案】B【詳細(xì)解析】真菌毒素主要污染谷物（A）、堅(jiān)果（C）及飼料（D），水產(chǎn)品（B）因高鹽高糖環(huán)境抑制真菌生長(zhǎng)。需注意黃曲霉毒素B1在花生中污染率達(dá)12.3%（2022年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心數(shù)據(jù)），而魚類中僅0.05%?！绢}干19】食品中膳食纖維的推薦每日攝入量為？【選項(xiàng)】A.25-30gB.15-20gC.30-40gD.50-60g【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》第4.3.2條，成年男性膳食纖維推薦量為30g/天，女性25g/天，因此最佳選項(xiàng)為A。需注意全谷物（如燕麥）含β-葡聚糖，可溶性膳食纖維（如低聚果糖）吸水膨脹，而不可溶性纖維（如纖維素）僅促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。【題干20】食品中糖的代謝途徑中，下列哪項(xiàng)屬于無氧代謝？【選項(xiàng)】A.三羧酸循環(huán)B.磷酸戊糖途徑C.乳酸發(fā)酵D.氧化磷酸化【參考答案】C【詳細(xì)解析】乳酸發(fā)酵（C）為無氧代謝途徑，主要發(fā)生在肌肉和腸道中。三羧酸循環(huán)（A）和氧化磷酸化（D）依賴氧氣，磷酸戊糖途徑（B）主要用于核苷酸合成。需注意高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌肉細(xì)胞通過糖酵解產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致“運(yùn)動(dòng)性酸中毒”。2025年醫(yī)學(xué)高級(jí)職稱-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(醫(yī)學(xué)高級(jí))歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】維生素A缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.皮膚干燥C.貧血D.佝僂病【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素A缺乏主要影響視黃醇代謝，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降（夜盲癥）和上皮細(xì)胞完整性受損（皮膚干燥）。貧血與鐵元素代謝相關(guān)，佝僂病則與維生素D缺乏有關(guān)，故C為干擾項(xiàng)?！绢}干2】根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），下列哪種物質(zhì)不得作為食品添加劑使用？【選項(xiàng)】A.甜菊糖苷B.紅曲米C.納他霉素D.硫酸銅【參考答案】D【詳細(xì)解析】硫酸銅屬于工業(yè)用銅鹽，僅限用于食品工業(yè)設(shè)備清潔消毒，不可直接添加至食品中。其他選項(xiàng)均為合法食品添加劑，其中紅曲米含天然色素，納他霉素用于乳制品防腐?！绢}干3】食品腐敗的主要微生物致病機(jī)制不包括以下哪種？【選項(xiàng)】A.產(chǎn)毒素B.侵入組織C.引發(fā)過敏D.產(chǎn)生內(nèi)毒素【參考答案】C【詳細(xì)解析】食品腐敗微生物致病機(jī)制主要分為毒素型（如金黃色葡萄球菌腸毒素）和侵襲型（如沙門氏菌）。過敏反應(yīng)多由花粉或致敏原引發(fā)，與食品腐敗無關(guān)。【題干4】某食品標(biāo)簽標(biāo)注“低脂”，其脂肪含量應(yīng)≤多少克/100克？【選項(xiàng)】A.1.5B.3C.5D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718規(guī)定，“低脂”指每100克或100毫升食品中脂肪含量≤1.5克。若標(biāo)注“低脂”且未標(biāo)明具體數(shù)值，需滿足此標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干5】食品中苯甲酸作為防腐劑的最大允許量因食品類別而異，下列哪類食品中苯甲酸最大允許量最高？【選項(xiàng)】A.蜜餞B.飲料C.醬腌菜D.肉制品【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，蜜餞中苯甲酸最大允許量（0.8g/kg）高于其他選項(xiàng)。飲料（0.3g/kg）、醬腌菜（0.1g/kg）、肉制品（0.1g/kg）限值更低?！绢}干6】食品中大腸菌群污染的限值與食品類別的關(guān)系主要取決于哪種因素？【選項(xiàng)】A.食品pH值B.微生物存活能力C.消費(fèi)者攝入量D.保質(zhì)期【參考答案】B【詳細(xì)解析】大腸菌群作為衛(wèi)生指示菌，其限值設(shè)定基于不同食品的微生物存活能力。例如，高酸性食品（pH<4.6）中大腸菌群存活率低，限值可放寬；而肉制品等中性環(huán)境限值更嚴(yán)格?！绢}干7】食品中重金屬污染的主要來源不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.金屬容器遷移B.農(nóng)藥殘留C.工業(yè)廢水D.食品添加劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】農(nóng)藥殘留屬于有機(jī)污染物，重金屬污染主要來自工業(yè)廢水排放（如鉛、鎘）、金屬容器遷移（如錫罐）及天然礦物成分?！绢}干8】根據(jù)膳食指南，成年人每日膳食中鈉的推薦攝入量應(yīng)不超過多少克？【選項(xiàng)】A.5B.6C.8D.10【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成人每日鈉攝入量≤5克（約2000mg），過量攝入與高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)?！绢}干9】食品中黃曲霉毒素B1的檢測(cè)限值目前采用哪種方法？【選項(xiàng)】A.薄層色譜法B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用C.紫外分光光度法D.酶聯(lián)免疫吸附法【參考答案】B【詳細(xì)解析】液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS/MS）是當(dāng)前黃曲霉毒素檢測(cè)的首選方法，具有高靈敏度（可達(dá)pg/kg級(jí)別）和特異性。薄層色譜法（TLC）靈敏度較低，紫外分光光度法無法區(qū)分同分異構(gòu)體?！绢}干10】食品中二氧化硫作為漂白劑的最大允許量因食品類別而異，下列哪類食品中二氧化硫最大允許量最高？【選項(xiàng)】A.干果B.蜜餞C.醬腌菜D.茶葉【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，干果中二氧化硫最大允許量（0.5g/kg）高于其他選項(xiàng)。蜜餞（0.3g/kg）、醬腌菜（0.2g/kg）、茶葉（0.1g/kg）限值更低?！绢}干11】食品中沙門氏菌污染的主要途徑不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.原料污染B.加工環(huán)節(jié)C.交叉污染D.包裝材料【參考答案】D