《公共營養(yǎng)師》技能知識習題庫（含參考答案）

一、單選題（共35題，每題1分，共35分）

1.癩皮病主要是由于0缺乏引起的。

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B6

D、煙酸

E、維生素C

參考答案：D

2.下列食物脂肪高的食物是0。

A、廣東香腸

B、核桃仁

C、薯片

D、麻花

參考答案：B

3.關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是0。

A、所用時間短，應答者不需要較高文化

B、能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行

分析比較

C、調查員不需要嚴格培訓

D、其結果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值

1

參考答案：C

4.表示個體變量值變異程度時，宜選用（）。

A、算術均數(shù)

B、幾何均數(shù)

C、標準誤

D、標準差

參考答案：D

5.自由度（v）和樣品個數(shù)（n）的關系正確的是0。

A、v=n-l

B、v=n/10

C、v=n+l

D、v=n

參考答案：A

6.尿中嚇琳測定的特殊保存劑為（）。

A、氯仿

B、甲苯

C、濃鹽酸

D、碳酸鈉

參考答案：D

7.我國國家標準規(guī)走：全脂乳中非脂乳固體含量應大于0。

A、8.1%

B、8.0%

2

C、7.5%

D、8.9%

參考答案：A

8.以下不符合普通人的運動指南的是0。

A、運動時間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

B、運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C、高強度運動對改善心肺機能有良好作用

D、運動頻率以每周5~7次為宜，最好每天1次

參考答案：A

9.下列0的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理。

A、牛肉

B、大豆

C、牛奶

D、全雞蛋

參考答案：D

10.對3s6歲兒童每日應至少供給相當于0g大豆制品，以提供約

0g的優(yōu)質蛋白質。

A、20?30；10~15

B、10~20；5~10

C、5?10；2~5

D、15?20；6~10

參考答案：D

3

11.維生素A缺乏容易引起的健康問題為（）。

A、牙齦出血

B、生長發(fā)育遲緩

C、暗適應不良

D、皮炎

E、溶血性貧血

參考答案：C

12.個人健康問題記錄不包括0。

A、問題描述

B、周期性健康檢查記錄

C、基本資料

D、問題目錄

參考答案：B

13.案例描述：趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想

了解孩子的營養(yǎng)狀況，以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)

育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒胸圍測量軟尺零點應固

定在被測嬰幼兒0。

A、后背兩肩胛下角下緣

B、胸前右側乳頭下緣

C、胸前左側乳頭下緣

D、后背兩肩胛下角上緣

參考答案：B

4

14.就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得0。

A、食品理化指標的數(shù)據(jù)

B、可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)

C、食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)

D、評價食品質量好壞的依據(jù)

參考答案：B

15.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應在（）以上。

A、15%

B、5%

C、20%

D、10%

參考答案：D

16.早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是（）。

A、30%,40%,30%

B、30%、50%、20%

C、20%、60%,20%

D、20%、50%、30%

參考答案：A

17.補鈣的首選食物是0。

A、綠色蔬菜

B、豆類

C、奶類

5

D、肉類

參考答案：C

18.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是（）。

A、皮膚癥狀

B、免疫功能下降

C、眼部癥狀

D、骨骼發(fā)育遲緩

參考答案：C

19.關于膳食纖維的敘述錯誤的是0。

A、有利于排便

B、來自蔬菜、水果

C、能被人體消化酶所水解

D、減輕毒物對機體的損害作用

參考答案：C

20.干預的策略常見的包括0。

A、營養(yǎng)教育干預

B、行為干預

C、食物營養(yǎng)干預

D、以上均是

參考答案：D

21.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質含量一般在0g/100g。

A、1.5-3.0

6

B、0.2-0.5

C、1.5-2.5

D、0.2-1.3

參考答案：D

22.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)

素是。。

A、蛋白質和熱能

B、鈣和維生素D

C鋅

D、維生素A

參考答案：C

23.含少量膳食纖維的飲品是0。

A、果蔬汁

B、咖啡

C、碳酸飲料

D、酒精飲料

參考答案：A

24.在。調查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓應答者自由地用

自己的語言來回答或解釋。

A、開放式問題

B、選擇式問題

C、填空式問題

7

D、封閉式問題

參考答案：A

25.下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A、血清視黃醇含量低于0.35umol/L

B、生理盲點縮小

C、眼結膜杯狀細胞消失

D、尿液上皮細胞超過3個/（mni3）

參考答案：B

26.標準差表示n次檢測結果數(shù)據(jù)0的離散性。

A、總和

B、差值

C、均值

D、梯度

參考答案：C

27.高脂肪食物和膽固醇含量的關系是（）。

A、膽固醇是脂肪的一種

B、脂肪和膽固醇同在

C、含脂肪高可能膽固醇也高

D、高脂肪的食物是動物性的

參考答案：C

28.食物血糖生成指數(shù)GI正確的計算公式是0。

8

A、GI=（含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積

/碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面積）*100

B、GI=（含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積

/等量碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面

積）*100%

C、GI=（含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應答曲線下面積

/100g碳水化合物標準參考物餐后24h血糖應答曲線下面

積）*100%

D、GI=（含50g碳水化合物試驗食物餐后2h血糖應答曲線下面積/

等量碳水化合物標準參考物餐后2h血糖應答曲線下面積）*100

參考答案：D

29.案例描述：某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行

體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱三頭肌皮褶厚度

測量的皮褶提起點在肩峰與尺骨鷹嘴連線中點處（）。

A、上方約2cm

B、上方約1cm

C、下方約2cm

D、下方約1cm

參考答案：D

30.膳食結構的評價方法：根據(jù)24h膳食調查結果將食物按0類進

行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量。

A、8

9

B、7

C、9

D、6

參考答案：C

31.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應為（）。

A、25%~30%、30%~40%、30%"40%

B、10%?20%、60%,30%?35%

C、20%~30%、40%~50%、20%~30%

D、20%~25%、30%~35%、30%"35%

參考答案：A

32.為準確代表每日從尿液中排出物質的量，多數(shù)化學定量分析須

收集的尿液為0。

A、任意尿

B、餐后尿

C、晨尿

D、24h尿

參考答案：D

33.BMI的計算公式是0。

A、BMI=體重（kg）/身高（m3）

B、BMI=體重（g）/身高（in?）

C、BMI=體重（kg）/［身高（m）MD、BMI=體重（kg）/身高（CH?）

參考答案：C

10

34.案例描述：趙某抱著6個月人的嬰兒到兒童保健門診體檢，想

了解孩子的營養(yǎng)狀況，以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)

育狀況的影響。請回答如下問題。如嬰幼兒哭鬧無法進行體重測

量時可采用()進行測量。

A、間接測量法

B、直接稱重法

C、減差法

D、扣除衣物法

參考答案：C

35.體內活性最強的維生素D是0。

A、維生素D2

B、維生素D3

C、25-(0H)D3

D、25-(0H)2D3

E、24,25-(OH)2D3

參考答案：D

二、多選題(共33題，每題1分，共33分)

1.營養(yǎng)素補充劑的補充目的有0。

A、預防營養(yǎng)缺乏

B、降低發(fā)生其此慢性退行性疾病的危險性

C、補充膳食供給的不足

D、特定維生素

11

E、不提供能量

參考答案：AC

2.身體活動水平取決于0。

A、運動的類型

B、運動的持續(xù)時間

C、基礎代謝水平

D、運動的強度

E、運動的頻率

參考答案：ABDE

3.鋅缺乏的原因包括0

A、腸外營養(yǎng)

B、生物利用率增加

C、生理需要量增加

D、腸吸收障礙

E、膳食攝入量低

參考答案：ACDE

4.案例描述：某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調查，在

此過程中，需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室

檢查。做化學法隱血實驗時，應于前3天（）。

A、禁食含動物血的食物

B、禁食禁水

C、禁食肉類食物

12

D、禁服鐵劑及維生索

參考答案：ACD

5.在進行人際傳播溝通時0。

A、聽話時不要在意對方的“話外音”

B、交談時要尋求共同點

C、聽對方講話要專心傾耳細聽

D、力求講普通話，不得使用方言或當?shù)卦?/p>

E、談話時要及時取得反饋

參考答案：BCE

6.案例描述：趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢，想了

解孩子的營養(yǎng)狀況，以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育

狀況的影響。請回答如下問題。如果你是公共營養(yǎng)師，需要做0

工作。

A、測量身長

B、測量體重

C、詢問喂養(yǎng)情況

D、測量其他指標

參考答案：ABCD

7.下列不是鎂缺乏的原因有0。

A、嚴重骨折

B、慢性肝炎

C、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

13

D、長期全靜脈營養(yǎng)

E、多種病因引起嚴重吸收不良

參考答案:ABCDE

8.學齡前兒童要避免進食0。

A、膨化食品

B、刺激性食品

C、油多食品

D、水果凍

E、高糖食品和飲料

參考答案:ABCDE

9.案例描述：某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調查”在

此過程中”需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗

室檢查。糞便標本根據(jù)不同的檢測項目，保存措施不同，主要有0。

A、運送培養(yǎng)基保存、冷凍保存

B、固定保存、冷藏保存

C、液氮保存

D、0.05mol/L硫酸保存

參考答案：ABD

10.下列有關標準人的說法正確的是0。

A、標準人可視為成年男子中體力勞動者

B、標準人可視為成年男子輕體力勞動者

C、標準人的能量參考攝入量是2250kcal

14

D、標準人可視為成年男子高體力勞動者

E、標準人的能量參考攝入量是1200kcal

參考答案：BC

11.天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。

A、寡糖

B、膳食纖維

C、蛋白質和鈣

D、脂肪和脂肪酸

E、乳糖

參考答案：CDE

12.碳水化合物的消化吸收會影響（）生理現(xiàn)象。

A、腦垂體分泌

B、大腸發(fā)酵

C、血糖

D、胰島素調控

E、便秘

參考答案：BCDE

13.身體活動的基本類型有0。

A、快速運動

B、有氧運動

C、伸展運動

D、無氧運動

15

E、屈曲運動

參考答案：BCDE

14.案例描述：某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調查，

在此過程中，需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗

室檢查。尿液標本收集后放置一段時間會發(fā)生0。

A、蛋白變性

B、細菌繁殖

C、細胞溶解

D、尿液變質

參考答案：ABC

15.編寫產品宣傳資料時，要注意的方面包括0。

A、美觀大方

B、目的明確

C、針對性強

D、形式新穎

E、創(chuàng)意獨特

參考答案：ABCDE

16.在進行比較聲稱時，應按0格式標示含量的差異。

A、質量百分數(shù)

B、體積分數(shù)

C、質量分數(shù)

D、質量倍數(shù)

16

E、體積倍數(shù)

參考答案：ACD

17.調查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學可分為（）o

A、信息資料

B、計數(shù)資料

C、計量資料

D、統(tǒng)計資料

E、實驗資料

參考答案：BC

18.鋅缺乏實驗室常見檢查指標包括0o

A、尿鋅

B、細胞鋅

C、血鋅

D、指甲鋅

E、發(fā)鋅

參考答案：ACE

19.下列指標不是比的有0。

A、某班性別比例是105:100

B、某地2005年貧血發(fā)病率為8%

C、某班女生人數(shù)占全班的56.9%

D、某地性別比例是105%

E、某小區(qū)高血壓的患病率是10%

17

參考答案：BCE

20.《中國居民膳食指南》中提出食物多樣，這種食物包括0。

A、谷類及薯類，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、B族

維生素。

B、動物性食品，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、B族維生素、

維生素A

C、“大豆及其制品”主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、膳食纖維、

B族維生素

D、蔬菜、水果”主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿卜

素

E、奶制品，主要提供蛋白質、礦物質、維生素C、胡蘿卜素

參考答案：ABDE

21.下列關于知信行的敘述正確的是0。

A、知識是行為的基礎

B、也可以說是知識、態(tài)度和行為

C、“知”是“知識”，“信”是正確的“信念”，“行”指的是“行

動”

D、只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變

E、行為改變的關鍵步驟是確立信念

參考答案：BC

22.膳食調查常采用的方法有0。

A、詢問法

18

B、稱重法

C、化學分析法

D、記賬法

E、轉賬法

參考答案：ABCD

23.案例描述：某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行

體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。肱二頭肌皮褶厚度

測量的皮褶提起點在。處。

A、肩峰與肘鷹嘴連線中點上2cm

B、肱二頭肌肌腹中點

C、肩峰與肘鷹嘴連線中點下1cm

D、肩峰與肘鷹嘴連線中點上1cm

參考答案：BD

24.下列屬于專用小麥粉的是0。

A、酥性餅干專用小麥粉

B、饅頭用小麥粉

C、糕點用小麥粉

D、餃子用小麥粉

E、標準粉

參考答案:ABCD

25.包裝食品的主要衛(wèi)生問題是（）。

A、摻雜

19

B、使假

C、脂肪酸敗

D、腐敗變質

E、超過保質期

參考答案：ABDE

26.營養(yǎng)素補充劑不適宜補充的營養(yǎng)素包括0。

A、膳食纖維、磷、鈉、氟

B、植物化學成分

C、科學認識不足、安全有效攝入量不明確的物質

D、碘

E、蛋白質、脂肪等

參考答案：ABCE

27.膳食中淀粉的主要來源是0。

A、蛋類

B、薯類

C、肉類

D、糧谷類

E、奶類

參考答案：BD

28.營養(yǎng)強化劑的要求包括0。

A、在強化過程中，不損害食物原有感官性狀

B、強化劑與載體親和性

20

C、終產品中強營養(yǎng)元素的生物利用率

D、儲藏過程中穩(wěn)定性良好

E、營養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用

參考答案：ABCDE

29.混合型蛋白質一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。

A、能量缺乏

B、維生素缺乏

C、蛋白質缺乏

D、水缺乏

E、礦物質缺乏

參考答案：ABCE

30.有關GL值劃分的標準，正確的是0。

A、GL>20為高GL食物

B、GL<10為低GL食物

C、20<GL<25為中GL食物

D、GL>25為高GL食物

E、11<GL<19為中GL食物

參考答案：ABE

31.縱向測量指標主要用來反映0的影響。

A、近期營養(yǎng)

B、疾病

C、長期營養(yǎng)

21

D、經濟狀況

E、不良環(huán)境因素

參考答案：BCE

32.在進行膳食能量評價時，屬于純熱能的食物有0。

A、動物油

B、淀粉

C、植物油

D、薯類

E、谷類

參考答案：ABC

33.有關設計調查問卷的說法，下列正確的是0。

A、問卷設計出來后，不需要獲得相關方面的認可，即可實施

B、問卷在實地調查以前，應初選一些調查對象進行測試，以利于問

題的發(fā)現(xiàn)、修改和補充

C、簡單的問題應放置在問卷的最后

D、問題的設計和選擇應圍繞調查目的

E、首先應明確調查的目的和要求

參考答案：BDE

三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）

1.學齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、多餐為主要特點。（）

A、正確

B、錯誤

22

參考答案：B

2.動植物食物平衡膳食結構主要以中國為代表。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

3.維生素A缺乏病是一種因體內維生素A缺乏引起的以眼、皮膚

改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?。（?/p>

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

4.心理失衡是一種不健康的生活方式。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

5.維生素A缺乏時暗適應能力升高。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

6.果糖和半乳糖有利于GI值的降低。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

23

7.皮褶厚度大于40nlm是男性肥胖的界限。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

8.干海帶是碘含量最高的食物。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

9.個人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個人身體基

本狀況的資料。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

10.食物烹飪后重量變化是營養(yǎng)素含量變化的重要原因。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

11.蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

24

12.維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認的世界四大營養(yǎng)缺乏病

之一。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

13.學齡前兒童所食用的烹調油應該主要是動物油。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

14.鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中，嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女

是鋅缺乏的高發(fā)病人群0

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

15.BMI是世界衛(wèi)生組織推薦的國際統(tǒng)一使用的肥胖判斷方法。計

算公式為：體質指數(shù)（BMI）=［身高（米）M/體重（kg）。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

16.一般來說，中國人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。

0

A、正確

25

B、錯誤

參考答案：A

17.檢測方法的不同使得營養(yǎng)標簽上脂肪含量的標示也應不同。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

18.為了便于留取標本，可準確留取早晨6時至9時的全部尿液。

0

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

19.自己有目的地去收集資料方法有訪談、信函調查、現(xiàn)場調查、

電話調查等。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

20.一般調查表均包括幾個部分，即封面信、指導語、問題、答案、

編碼等。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

26

21.膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配置平衡設計的，在實際操作中,

在一定的變化范圍內是被允許的，結合就餐人員的體重變化，可修

訂變化范圍。（）

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

22.與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價