2025年《食品安全法實施條例》重點解讀考試試題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實本企業(yè)的（）。A.食品安全管理制度B.食品質(zhì)量管理制度C.食品安全生產(chǎn)制度D.食品衛(wèi)生管理制度答案：A。依據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人要建立并落實本企業(yè)的食品安全管理制度，全面負責企業(yè)食品安全工作，確保各項食品安全措施得以有效執(zhí)行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識和技能，取得（）。A.食品安全培訓(xùn)合格證B.食品質(zhì)量檢驗證C.食品生產(chǎn)許可證D.食品經(jīng)營許可證答案：A。企業(yè)的食品安全管理人員需掌握相關(guān)知識和技能并取得食品安全培訓(xùn)合格證，這是確保其具備履行食品安全管理職責能力的重要體現(xiàn)。3.特殊食品的標簽、說明書內(nèi)容應(yīng)當與（）一致，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.注冊或者備案的內(nèi)容B.企業(yè)自行制定的內(nèi)容C.市場宣傳的內(nèi)容D.消費者要求的內(nèi)容答案：A。特殊食品標簽、說明書內(nèi)容要與注冊或備案內(nèi)容一致，以保證消費者獲取準確信息，防止虛假宣傳誤導(dǎo)消費者。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入（）的罰款：故意實施違法行為；違法行為性質(zhì)惡劣；違法行為造成嚴重后果。A.10%以上50%以下B.20%以上60%以下C.30%以上70%以下D.40%以上80%以下答案：A。對于符合特定違法情形的單位相關(guān)責任人員，處以其上一年度從本單位取得收入10%以上50%以下的罰款，以增強對食品安全違法行為的震懾力。5.對食品進行抽樣檢驗，應(yīng)當購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。A.收取檢驗費和其他費用B.收取樣品費C.收取運輸費D.收取保管費答案：A。抽樣檢驗購買樣品并委托檢驗機構(gòu)檢驗時，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用，以保證檢驗工作的公正性和客觀性。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定在生產(chǎn)經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予（）。A.警告B.罰款C.責令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：A。未按規(guī)定懸掛或擺放許可證，先責令改正，拒不改正的給予警告，這體現(xiàn)了監(jiān)管的循序漸進原則。7.進口商建立的食品、食品添加劑進口和銷售記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。進口商的進口和銷售記錄需真實且保存期限不少于二年，以便在需要時進行追溯和監(jiān)管。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照食品安全法的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品包裝材料D.食品添加劑答案：A?；加刑囟ㄓ械K食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，這是保障食品安全的關(guān)鍵措施，防止疾病傳播到食品中。9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者未履行食品安全法規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當（）。A.承擔連帶責任B.承擔全部責任C.承擔部分責任D.不承擔責任答案：A。集中交易市場相關(guān)開辦者等未履行義務(wù)導(dǎo)致食品安全事故的，需承擔連帶責任，促使其切實履行食品安全管理責任。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當委托（）的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。A.符合本法規(guī)定B.有資質(zhì)C.信譽良好D.規(guī)模較大答案：A。餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具時，應(yīng)委托符合本法規(guī)定的單位，以確保餐具、飲具的消毒質(zhì)量。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存（）等信息，保證食品可追溯。A.進貨查驗B.出廠檢驗C.食品銷售D.人員健康答案：ABC。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品追溯體系，需如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，這些信息對于實現(xiàn)食品的追溯至關(guān)重要，而人員健康信息雖重要，但并非食品追溯體系的核心記錄內(nèi)容。2.下列關(guān)于食品添加劑的使用，符合《食品安全法實施條例》規(guī)定的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑C.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要隨意使用食品添加劑答案：ABC。食品添加劑使用需滿足技術(shù)必要、經(jīng)過風險評估安全可靠，按國家標準使用，且不得使用食品添加劑以外可能危害人體健康的物質(zhì)，而不能隨意使用，故D選項錯誤。3.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當（）。A.立即采取封存等措施B.及時送符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗C.檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標準的，應(yīng)當依法處理D.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行罰款答案：ABC。對可能不符合標準的食品，先采取封存等措施，再送檢驗機構(gòu)檢驗，確定不符合標準的依法處理，而不能僅根據(jù)快速檢測結(jié)果就對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行罰款，故D選項錯誤。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，主要負責人包括（）。A.法定代表人B.實際控制人C.董事長D.總經(jīng)理答案：ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、實際控制人、董事長、總經(jīng)理等都可能作為主要負責人對企業(yè)食品安全工作全面負責。5.下列屬于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年食品答案：ABC。特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品，老年食品不屬于特殊食品的法定范疇。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作C.進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件D.生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)答案：ABC。生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處2000元以下罰款，故D選項不符合本題情況。7.食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府應(yīng)當立即成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案，依照食品安全法的規(guī)定進行處置，措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照食品安全法的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營D.及時公布事故及其處理情況答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，開展應(yīng)急救援、封存檢驗食品原料、責令召回或停止經(jīng)營問題食品以及及時公布事故處理情況都是必要的處置措施。8.下列關(guān)于食品廣告的說法，正確的有（）。A.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責C.保健食品廣告應(yīng)當聲明“本品不能代替藥物”D.發(fā)布食品廣告應(yīng)當經(jīng)縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門審查答案：ABC。發(fā)布保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方乳粉等特殊食品的廣告，才需經(jīng)廣告審查機關(guān)審查，并非所有食品廣告都需經(jīng)縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門審查，故D選項錯誤。9.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附合格證明材料，下列屬于合格證明材料的有（）。A.原產(chǎn)地證明B.檢驗檢疫證明C.質(zhì)量認證文件D.說明書答案：ABC。進口食品、食品添加劑的合格證明材料包括原產(chǎn)地證明、檢驗檢疫證明、質(zhì)量認證文件等，說明書不屬于合格證明材料，故D選項錯誤。10.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當依法審查入場食品經(jīng)營者的（），明確其食品安全管理責任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查。A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.健康證明D.食品合格證明文件答案：AB。集中交易市場相關(guān)開辦者等應(yīng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證和營業(yè)執(zhí)照，明確其食品安全管理責任，健康證明主要由企業(yè)自行管理要求，食品合格證明文件更多是食品本身的質(zhì)量證明，并非審查入場經(jīng)營者的關(guān)鍵要素，故C、D選項錯誤。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全管理制度，只要保證食品質(zhì)量就行。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須建立食品安全管理制度，這是保障食品安全的基礎(chǔ)和前提，僅有食品質(zhì)量保證是不夠的。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，不受任何限制。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營者添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，應(yīng)當按照食品安全國家標準規(guī)定的范圍、用量等要求使用，并非不受任何限制。3.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)定。（）答案：錯誤。食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)定。4.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確。這是消費者的合法權(quán)益，消費者有權(quán)選擇向經(jīng)營者或生產(chǎn)者要求賠償損失，體現(xiàn)了對消費者的保護。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員可以不參加食品安全培訓(xùn)。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識和技能，需要參加食品安全培訓(xùn)。6.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。（）答案：正確。進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑有中文標簽和說明書，便于國內(nèi)消費者了解食品信息，保障消費者知情權(quán)。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起7個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議時，在規(guī)定時間內(nèi)有提出復(fù)檢申請的權(quán)利。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行食品安全法規(guī)定的義務(wù)，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品經(jīng)營者承擔按份責任。（）答案：錯誤。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行義務(wù)使消費者權(quán)益受損的，應(yīng)當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：正確。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有自行檢驗或委托檢驗機構(gòu)檢驗的選擇權(quán)，以確保食品質(zhì)量符合標準。10.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行任意檢查。（）答案：錯誤。食品安全監(jiān)督管理部門的檢查需依法進行，不能任意檢查，要遵循法定程序和要求。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述《食品安全法實施條例》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品追溯體系的要求。答：《食品安全法實施條例》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息。具體而言，進貨查驗記錄要詳細記載食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；出廠檢驗記錄需記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；食品銷售記錄要準確記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。通過這些記錄，保證食品從原料采購到生產(chǎn)加工再到銷售的整個過程都可追溯，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠及時準確地查找問題源頭，采取有效的召回和處理措施，保障消費者的健康和安全。2.闡述《食品安全法實施條例》中對特殊食品的監(jiān)管措施。答：《食品安全法實施條例》對特殊食品的監(jiān)管措施較為嚴格和全面。首先，特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等。對于特殊食品的注冊和備案管理，要求相關(guān)企業(yè)嚴格按照規(guī)定進行申請，確保產(chǎn)品的安全性和有效性經(jīng)過科學(xué)評估。特殊食品的標簽、說明書內(nèi)容應(yīng)當與注冊或者備案的內(nèi)容一致，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，并且保健食品廣告應(yīng)當聲明“本品不能代替藥物”。在生產(chǎn)經(jīng)營方面，特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照注冊或者備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。同時，特殊食品的銷售也有嚴格規(guī)定，銷售者應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品注冊或者備案文件，不得銷售無合法來源的特殊食品。此外，監(jiān)管部門加強對特殊食品的監(jiān)督檢查力度，加大抽檢頻次和范圍，對違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營特殊食品的行為依法予以嚴厲處罰，以保障消費者對特殊食品的合理選擇和