2025年中式烹調師（高級）理論考核試卷：烹飪專業(yè)英語考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20道題，每題2分，共40分。請仔細閱讀每個選項，選擇最符合題意的答案。）1.在中式烹調中，"stir-frying"通常指的是哪種烹飪方法？A.煮B.炒C.燉D.烤2."Wokhei"（鍋氣）是中式烹飪中一個重要的概念，它指的是什么？A.食物的香氣B.烹飪技巧C.食物的口感D.烹飪工具3.中式烹飪中的"fiveflavors"指的是哪五種味道？A.酸、甜、苦、辣、咸B.酸、甜、苦、辣、鮮C.酸、甜、苦、辣、麻D.酸、甜、苦、辣、香4.在中式烹飪中，"umami"（鮮味）通常與哪種食材或調味料相關？A.醬油B.醋C.醬油和蠔油D.花椒5."Dimsum"是哪種中式烹飪風格的一種代表？A.粵菜B.魯菜C.川菜D.淮揚菜6.在中式烹飪中，"braising"通常指的是哪種烹飪方法？A.煮B.炒C.燉D.烤7."Pekingduck"（北京烤鴨）是哪種菜系的代表菜？A.粵菜B.魯菜C.京菜D.川菜8.在中式烹飪中，"sautéing"通常指的是哪種烹飪方法？A.煮B.炒C.燉D.烤9."Congee"（粥）是哪種烹飪方法的一種代表？A.煮B.炒C.燉D.烤10.在中式烹飪中，"scallion"通常指的是哪種食材？A.大蒜B.蔥C.姜D.蒜11."Sweetandsour"（酸甜口）是哪種烹飪風格的一種代表？A.粵菜B.魯菜C.川菜D.淮揚菜12.在中式烹飪中，"steaming"通常指的是哪種烹飪方法？A.煮B.炒C.燉D.蒸13."EightTreasuresRice"（八寶飯）是哪種菜系的代表菜？A.粵菜B.魯菜C.川菜D.淮揚菜14.在中式烹飪中，"hoisinsauce"（海鮮醬）通常用于哪種烹飪風格？A.粵菜B.魯菜C.川菜D.淮揚菜15."Friedrice"（炒飯）是哪種烹飪方法的一種代表？A.煮B.炒C.燉D.烤16.在中式烹飪中，"five-spicepowder"（五香粉）通常包含哪些香料？A.肉桂、丁香、八角、花椒、小茴香B.肉桂、丁香、八角、花椒、桂皮C.肉桂、丁香、八角、花椒、草果D.肉桂、丁香、八角、花椒、益智仁17."HarGow"（蝦餃）是哪種菜系的代表菜？A.粵菜B.魯菜C.川菜D.淮揚菜18.在中式烹飪中，"BraisedPorkBelly"（紅燒肉）通常用哪種烹飪方法？A.煮B.炒C.燉D.烤19."Lion'sHeadMeatballs"（獅子頭）是哪種菜系的代表菜？A.粵菜B.魯菜C.川菜D.淮揚菜20.在中式烹飪中，"pickledvegetables"（泡菜）通常用哪種烹飪方法？A.煮B.炒C.燉D.腌二、填空題（本部分共10道題，每題2分，共20分。請根據(jù)題意填寫正確的單詞或短語。）1.在中式烹飪中，"sautéing"通常指的是______烹飪方法。2."Wokhei"（鍋氣）是中式烹飪中一個重要的______。3.中式烹飪中的"fiveflavors"指的是______、______、______、______和______。4.在中式烹飪中，"umami"（鮮味）通常與______或______相關。5."Dimsum"是______的一種代表。6.在中式烹飪中，"braising"通常指的是______烹飪方法。7."Pekingduck"（北京烤鴨）是______的代表菜。8.在中式烹飪中，"sautéing"通常指的是______烹飪方法。9."Congee"（粥）是______烹飪方法的一種代表。10.在中式烹飪中，"steaming"通常指的是______烹飪方法。三、判斷題（本部分共10道題，每題2分，共20分。請根據(jù)題意判斷對錯。）1."Stir-frying"和"sautéing"在中式烹飪中是同義詞。2."Wokhei"（鍋氣）主要來自于食材本身的味道。3.中式烹飪中的"fiveflavors"指的是酸、甜、苦、辣、咸五種基本味道。4."Umami"（鮮味）是中式烹飪中非常重要的一個味道，通常與醬油和蠔油相關。5."Dimsum"是粵菜的一種代表，通常在早餐或午餐時食用。6."Braising"是一種高溫烹飪方法，通常需要較長時間來使食材變得酥爛。7."Pekingduck"（北京烤鴨）是京菜的代表菜，以其獨特的制作方法和口感而聞名。8."Sautéing"是一種快速高溫烹飪方法，通常用于炒菜。9."Congee"（粥）是一種煮食方法，通常用于制作簡單的湯品。10."Steaming"是一種健康的烹飪方法，可以保留食材的營養(yǎng)和原味。四、簡答題（本部分共5道題，每題4分，共20分。請根據(jù)題意簡要回答問題。）1.簡述中式烹飪中的"fiveflavors"指的是哪五種味道，并分別舉例說明。2.解釋什么是"umami"（鮮味），并列舉幾種常見的含有鮮味的食材或調味料。3.描述一下"Dimsum"的特點，并舉例說明幾種常見的Dimsum菜品。4.簡述中式烹飪中的"braising"和"sautéing"的區(qū)別，并分別舉例說明。5.解釋什么是"steaming"（蒸），并列舉幾種常見的蒸菜，如蒸魚、蒸蛋等。五、論述題（本部分共1道題，每題20分，共20分。請根據(jù)題意詳細回答問題。）在中式烹飪中，"wokhei"（鍋氣）是一個非常重要的概念。請詳細解釋什么是"wokhei"，并討論它在中式烹飪中的重要性。同時，舉例說明幾種能夠產生良好"wokhei"的烹飪方法，并解釋為什么這些方法能夠產生獨特的鍋氣。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.B炒是中式烹調中"stir-frying"的直譯，指快速在鍋中翻炒食材。解析：stir-frying強調的是高溫、快速、不斷翻炒，這是中式炒菜的核心特征，與煮、燉、烤等烹飪方法有明顯區(qū)別。2.A食物的香氣"鍋氣"是中式烹飪中一個重要的概念。解析：wokhei特指鐵鍋中炒制時產生的獨特香氣和風味，與食材本身關系不大，而是與烹飪工具和技巧密切相關。3.A酸、甜、苦、辣、咸是中式烹飪中的"fiveflavors"。解析：五味理論源于中國傳統(tǒng)文化，是中式烹飪調味的基礎，貫穿于各種菜系和菜品中。4.C醬油和蠔油是中式烹飪中常見的能產生"umami"（鮮味）的調味料。解析：umami即鮮味，主要來自氨基酸，醬油和蠔油富含這些成分，能顯著提升菜品風味。5.A粵菜是"Dimsum"的代表。解析：dimsum是廣式早茶的代表，包含多種小點心，如蝦餃、燒賣等，是粵菜文化的典型體現(xiàn)。6.C燉是中式烹飪中"braising"的對應方法。解析：braising指先煎后燉，結合了炒和燉的特點，適合較硬的食材，如紅燒肉就是典型的brasing菜品。7.C京菜是"北京烤鴨"的代表。解析：北京烤鴨是京菜的經典名片，以其獨特的制作工藝和口感聞名于世。8.B炒是中式烹飪中"sautéing"的對應方法。解析：sautéing即快炒，強調高溫快速翻炒，保持食材脆嫩，是中式烹飪常用技法。9.A煮是"Congee"（粥）的烹飪方法。解析：congee即粥，通過長時間慢煮制成，是中式飲食文化中的重要組成部分。10.B蔥是中式烹飪中"scallion"的對應食材。解析：scallion是西餐對蔥的稱呼，但在中式語境下通常指小蔥，常用于增香。11.A粵菜是"Sweetandsour"（酸甜口）的代表。解析：廣式菜系擅長酸甜口味，如咕嚕肉就是典型代表。12.D蒸是中式烹飪中"steaming"的對應方法。解析：steaming即蒸，是保留食材原味和營養(yǎng)的健康烹飪方式，如蒸魚、蒸蛋等。13.D淮揚菜是"EightTreasuresRice"（八寶飯）的代表。解析：八寶飯是淮揚菜的傳統(tǒng)甜點，糯米飯上鋪八種配料蒸制而成。14.A粵菜是"hoisinsauce"（海鮮醬）常用的烹飪風格。解析：海鮮醬源于廣東，廣泛應用于粵菜中，為菜品增添復合鮮味。15.B炒是"Friedrice"（炒飯）的烹飪方法。解析：炒飯通過高溫快速翻炒而成，是中式主食的代表之一。16.A肉桂、丁香、八角、花椒、小茴香是"five-spicepowder"（五香粉）的成分。解析：五香粉是中式調味料，這五種香料組合能產生豐富層次的風味。17.A粵菜是"HarGow"（蝦餃）的代表。解析：蝦餃是粵式點心經典，皮薄餡美，是粵菜點心的代表。18.C燉是"BraisedPorkBelly"（紅燒肉）的烹飪方法。解析：紅燒肉通過先炒后燉制成，肉質酥爛，是中式家常菜的典范。19.B魯菜是"Lion'sHeadMeatballs"（獅子頭）的代表。解析：獅子頭是魯菜經典菜品，大肉丸子形似獅頭，口感軟糯。20.D腌是"pickledvegetables"（泡菜）的烹飪方法。解析：泡菜通過腌制發(fā)酵制成，是中式飲食的重要組成部分，如酸菜、泡姜等。二、填空題答案及解析1.快速高溫是中式烹飪中"sautéing"的特點。解析：sautéing即快炒，要求鍋溫高、動作快，以保持食材脆嫩。2.品質是"wokhei"（鍋氣）的核心。解析：wokhei指鐵鍋中炒出的獨特風味，取決于食材新鮮度、火候掌握和翻炒技巧。3.酸、甜、苦、辣、咸是中式烹飪中的"fiveflavors"。解析：五味理論是中式烹飪的基礎，對應人體味覺的五種基本感受。4.醬油和蠔油是中式烹飪中常見的產生"umami"（鮮味）的調味料。解析：umami即鮮味，醬油和蠔油富含谷氨酸等成分，能顯著提升菜品風味。5.粵菜是"Dimsum"的代表。解析：dimsum即廣式點心，是粵菜文化的重要組成部分，體現(xiàn)了粵菜的精致和多樣性。6.燉是中式烹飪中"braising"的對應方法。解析：brasing即先煎后燉，適合較硬的食材，如紅燒肉就是典型的brasing菜品。7.京菜是"Pekingduck"（北京烤鴨）的代表。解析：北京烤鴨是京菜的經典名片，以其獨特的制作工藝和口感聞名于世。8.快速高溫是中式烹飪中"sautéing"的特點。解析：sautéing即快炒，要求鍋溫高、動作快，以保持食材脆嫩。9.煮是"Congee"（粥）的烹飪方法。解析：congee即粥，通過長時間慢煮制成，是中式飲食文化中的重要組成部分。10.蒸是中式烹飪中"steaming"的對應方法。解析：steaming即蒸，是保留食材原味和營養(yǎng)的健康烹飪方式，如蒸魚、蒸蛋等。三、判斷題答案及解析1.錯誤"sautéing"更強調快速翻炒，而"stir-frying"范圍更廣。解析：sautéing通常用少量油快速翻炒，而stir-frying可以用更多油或直接用鍋氣炒，兩者有區(qū)別。2.錯誤"wokhei"主要來自高溫炒制時鐵鍋與食材的化學反應。解析：wokhei的關鍵是鐵鍋材質和高溫炒制產生的獨特香氣，與食材本身關系不大。3.正確"fiveflavors"即酸、甜、苦、辣、咸是中式烹飪的基礎。解析：五味理論是中式烹飪的核心，貫穿于各種菜系和菜品中。4.正確醬油和蠔油是常見的產生"umami"（鮮味）的調味料。解析：umami即鮮味，主要來自氨基酸，醬油和蠔油富含這些成分，能顯著提升菜品風味。5.正確"Dimsum"是粵菜的一種代表，通常在早餐或午餐時食用。解析：dimsum即廣式點心，是粵菜文化的重要組成部分，體現(xiàn)了粵菜的精致和多樣性。6.錯誤"braising"通常是中溫慢燉，而非高溫。解析：brasing即先煎后燉，要求鍋中溫度適中，使食材緩慢變軟。7.正確"北京烤鴨"是京菜的代表菜，以其獨特的制作方法和口感而聞名。解析：北京烤鴨是京菜的經典名片，以其獨特的制作工藝和口感聞名于世。8.正確"sautéing"是一種快速高溫烹飪方法，通常用于炒菜。解析：sautéing即快炒，要求鍋溫高、動作快，以保持食材脆嫩。9.正確"Congee"（粥）是一種煮食方法，通常用于制作簡單的湯品。解析：congee即粥，通過長時間慢煮制成，是中式飲食文化中的重要組成部分。10.正確"steaming"是一種健康的烹飪方法，可以保留食材的營養(yǎng)和原味。解析：steaming即蒸，能保留食材的原味和營養(yǎng)，是健康的烹飪方式。四、簡答題答案及解析1.五味即酸、甜、苦、辣、咸，如酸梅湯、冰糖蓮子（甜）、苦瓜（苦）、水煮魚（辣）、咸魚（咸）。解析：五味理論是中式烹飪的基礎，通過不同調味料組合呈現(xiàn)豐富風味。2.umam