銀杏深加工技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用報(bào)告摘要銀杏（*Ginkgobiloba*）作為我國(guó)傳統(tǒng)藥用植物和特色經(jīng)濟(jì)樹(shù)種，其葉、果中富含黃酮類、內(nèi)酯類、多糖等活性成分，具有抗氧化、改善心腦血管功能等藥理作用。然而，傳統(tǒng)銀杏加工存在附加值低、活性成分利用率低、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題。本報(bào)告系統(tǒng)梳理了銀杏深加工技術(shù)的創(chuàng)新方向（包括原料預(yù)處理、提取分離、生物轉(zhuǎn)化、制劑工藝等），分析了其在藥用、食用、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)踐，并探討了產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)，旨在為銀杏資源的高值化利用提供技術(shù)支撐與決策參考。一、引言銀杏是第四紀(jì)冰川遺留的“活化石”，我國(guó)種植面積占世界的70%以上，是全球銀杏資源第一大國(guó)。但長(zhǎng)期以來(lái)，銀杏產(chǎn)業(yè)以原料出口（如銀杏葉、銀杏果）和初級(jí)加工（如銀杏葉茶、銀杏果罐頭）為主，活性成分（如銀杏內(nèi)酯、總黃酮）的提取率不足30%，產(chǎn)品附加值僅為原料的2-3倍。隨著消費(fèi)者對(duì)天然健康產(chǎn)品需求的增長(zhǎng)，銀杏深加工技術(shù)的創(chuàng)新成為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的關(guān)鍵。本報(bào)告基于近年來(lái)國(guó)內(nèi)外銀杏深加工技術(shù)的研究與應(yīng)用成果，重點(diǎn)闡述技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)與應(yīng)用實(shí)踐，聚焦解決傳統(tǒng)加工中的痛點(diǎn)問(wèn)題，為企業(yè)提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、拓展市場(chǎng)空間提供參考。二、原料特性與預(yù)處理技術(shù)創(chuàng)新（一）銀杏原料的主要功能成分銀杏的核心價(jià)值在于其活性成分的獨(dú)特性：銀杏葉：主要活性成分為黃酮類化合物（如槲皮素、山奈酚）和萜類內(nèi)酯（如銀杏內(nèi)酯A、B、C，白果內(nèi)酯），其中內(nèi)酯類是銀杏特有的活性成分，具有高度的血小板活化因子（PAF）抑制作用；銀杏果（白果）：富含淀粉（約60%）、蛋白質(zhì)（約10%）、銀杏酸（毒性成分）及多糖；銀杏外種皮：含有銀杏酸、黃酮類等成分，傳統(tǒng)視為廢棄物，近年研究發(fā)現(xiàn)其具有抗菌、殺蟲(chóng)活性。活性成分的含量差異是深加工的關(guān)鍵依據(jù)：銀杏葉中黃酮含量隨季節(jié)變化，9-10月（葉片變黃前）黃酮含量最高（約2.5%-3.0%）；銀杏果中銀杏酸含量約為0.5%-1.0%，需通過(guò)加工去除以保障食用安全。（二）預(yù)處理技術(shù)的優(yōu)化與創(chuàng)新預(yù)處理是銀杏深加工的第一步，直接影響后續(xù)工藝效率與產(chǎn)品質(zhì)量。近年創(chuàng)新主要集中在干燥技術(shù)、脫殼脫毒及副產(chǎn)物利用三個(gè)方向：1.銀杏葉干燥技術(shù)：從“傳統(tǒng)熱風(fēng)”到“精準(zhǔn)控溫”傳統(tǒng)銀杏葉干燥多采用自然晾曬或熱風(fēng)干燥（60-80℃），存在活性成分降解（如黃酮類因高溫氧化損失20%-30%）、干燥時(shí)間長(zhǎng)（3-5天）等問(wèn)題。創(chuàng)新技術(shù)：真空冷凍干燥：在-40℃、10Pa條件下干燥，黃酮保留率達(dá)95%以上，但成本較高；微波輔助干燥：利用微波的熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)，縮短干燥時(shí)間（從24小時(shí)降至2小時(shí)），黃酮保留率約90%，且葉片形態(tài)完整，適合制作銀杏葉茶；分段干燥：先采用熱風(fēng)干燥（50℃）去除80%水分，再用真空干燥（40℃）完成干燥，兼顧效率與活性成分保留，成本較冷凍干燥低50%。2.銀杏果脫殼與脫毒技術(shù)：從“手工+蒸煮”到“機(jī)械+生物”銀杏果的硬殼（種皮）與毒性成分（銀杏酸）是其加工的主要障礙。傳統(tǒng)方法為手工敲殼+清水浸泡（7-10天），存在效率低（每小時(shí)處理5-10kg）、銀杏酸去除不徹底（殘留率約30%）等問(wèn)題。創(chuàng)新技術(shù)：機(jī)械脫殼：采用輥壓式脫殼機(jī)，通過(guò)調(diào)整輥間距與轉(zhuǎn)速，脫殼率達(dá)95%以上，效率提升10倍；生物脫毒：利用乳酸菌或黑曲霉發(fā)酵銀杏果，通過(guò)微生物代謝降解銀杏酸，殘留率降至5%以下，同時(shí)增加可溶性多糖（如低聚半乳糖）含量，改善口感；微波脫毒：采用2450MHz微波處理銀杏果，通過(guò)熱效應(yīng)破壞銀杏酸的分子結(jié)構(gòu)，處理時(shí)間僅需10分鐘，殘留率低于10%，且保留了銀杏果的原有風(fēng)味。3.副產(chǎn)物資源化利用：從“廢棄物”到“原料”銀杏加工副產(chǎn)物（如銀杏葉渣、銀杏外種皮）約占原料總量的60%，傳統(tǒng)多作為垃圾丟棄。近年通過(guò)生物發(fā)酵或提取工藝實(shí)現(xiàn)高值化：銀杏葉渣：經(jīng)纖維素酶降解后，作為飼料添加劑，可提高肉雞的免疫力（血清免疫球蛋白G含量增加25%）；銀杏外種皮：提取銀杏酸（用于制作生物農(nóng)藥，對(duì)蚜蟲(chóng)的防治率達(dá)85%）或黃酮類（用于化妝品原料）。二、關(guān)鍵深加工技術(shù)創(chuàng)新銀杏深加工的核心是高效提取活性成分并轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品。近年技術(shù)創(chuàng)新主要集中在以下領(lǐng)域：（一）高效提取分離技術(shù)：從“溶劑浸泡”到“綠色精準(zhǔn)”傳統(tǒng)銀杏葉提取物（GBE）多采用乙醇浸泡法，存在提取率低（黃酮約60%、內(nèi)酯約50%）、溶劑殘留高、活性成分破壞等問(wèn)題。創(chuàng)新技術(shù)包括：1.超臨界CO?萃?。⊿FE-CO?）利用CO?在超臨界狀態(tài)下的高溶解性與低粘度，提取銀杏葉中的內(nèi)酯類成分（如銀杏內(nèi)酯B）。與傳統(tǒng)方法相比，提取率提高20%-30%（內(nèi)酯提取率達(dá)85%以上），溶劑殘留幾乎為0，且無(wú)需高溫（萃取溫度35-45℃），保留了活性成分的生物活性。應(yīng)用案例：江蘇某藥業(yè)公司采用SFE-CO?技術(shù)生產(chǎn)高純度銀杏內(nèi)酯（含量≥98%），產(chǎn)品出口至歐洲，用于制備高端心腦血管藥物，價(jià)格比傳統(tǒng)提取物高4倍。2.微波輔助提?。∕AE）通過(guò)微波的熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)（如分子振動(dòng)），加速活性成分從細(xì)胞內(nèi)釋放。與乙醇浸泡法相比，提取時(shí)間縮短80%（從24小時(shí)降至2小時(shí)），黃酮提取率提高15%（達(dá)75%以上）。應(yīng)用案例：山東某食品公司采用MAE技術(shù)提取銀杏葉黃酮，用于生產(chǎn)銀杏功能飲料，每升飲料含黃酮≥50mg，比傳統(tǒng)工藝高30%，且口感更清爽。3.酶法提取（EAE）利用纖維素酶、果膠酶破壞銀杏葉的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，促進(jìn)活性成分釋放。與傳統(tǒng)方法相比，提取率提高25%（黃酮達(dá)80%、內(nèi)酯達(dá)70%），溶劑用量減少50%，且無(wú)高溫破壞。應(yīng)用案例：浙江某生物科技公司采用酶法提取銀杏果多糖，提取率達(dá)90%以上，多糖純度≥85%，用于制作免疫調(diào)節(jié)保健品，售價(jià)是傳統(tǒng)多糖產(chǎn)品的2倍。（二）生物轉(zhuǎn)化技術(shù)：從“天然成分”到“高活性衍生物”銀杏中的活性成分（如黃酮苷）需經(jīng)體內(nèi)代謝（如腸道菌群分解）才能轉(zhuǎn)化為具有生物活性的苷元（如槲皮素），但轉(zhuǎn)化率低（約10%-20%）。生物轉(zhuǎn)化技術(shù)通過(guò)微生物發(fā)酵或酶工程，將天然成分轉(zhuǎn)化為更易吸收的衍生物：1.微生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化利用雙歧桿菌或酵母菌發(fā)酵銀杏葉提取物，將黃酮苷轉(zhuǎn)化為苷元（如槲皮素、山奈酚）。轉(zhuǎn)化效率達(dá)70%以上（傳統(tǒng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化率約15%），且苷元的抗氧化活性比苷高3-5倍。應(yīng)用案例：上海某保健品公司采用雙歧桿菌發(fā)酵GBE，生產(chǎn)“高活性銀杏黃酮片”，每片含槲皮素≥10mg，比傳統(tǒng)GBE片高4倍，臨床實(shí)驗(yàn)顯示其改善記憶力的效果更顯著。2.酶工程轉(zhuǎn)化利用β-葡萄糖苷酶水解銀杏黃酮苷（如蕓香苷），生成苷元（如槲皮素）。轉(zhuǎn)化效率達(dá)90%以上，且反應(yīng)條件溫和（pH5.0、溫度40℃），適合工業(yè)化生產(chǎn)。應(yīng)用案例：廣東某化妝品公司采用酶法轉(zhuǎn)化的銀杏苷元，制備抗氧化精華液，其清除DPPH自由基的能力比未轉(zhuǎn)化的黃酮苷高2倍，產(chǎn)品上市后月銷量達(dá)10萬(wàn)瓶。（三）新型制劑技術(shù)：從“傳統(tǒng)劑型”到“靶向高效”為提高銀杏活性成分的生物利用度與穩(wěn)定性，新型制劑技術(shù)成為研究熱點(diǎn)：1.微膠囊技術(shù)將銀杏提取物包裹在壁材（如明膠、β-環(huán)糊精）中，形成微米級(jí)顆粒（1-100μm）。可掩蓋苦味（如銀杏葉的澀味）、提高穩(wěn)定性（避免氧化降解）、控制釋放（如在腸道內(nèi)緩慢釋放）。應(yīng)用案例：江蘇某食品公司將銀杏葉提取物制成微膠囊（壁材為麥芽糊精），添加到餅干中，每塊餅干含黃酮≥10mg，口感無(wú)苦味，保質(zhì)期延長(zhǎng)6個(gè)月。2.納米乳技術(shù)將銀杏提取物分散在納米級(jí)（____nm）的乳滴中，提高其溶解度（如銀杏內(nèi)酯的水溶解度從0.1mg/mL提高至5mg/mL）與透皮吸收效率（用于化妝品時(shí)，皮膚滲透率提高3倍）。應(yīng)用案例：上海某化妝品公司開(kāi)發(fā)的銀杏納米乳精華液，含銀杏內(nèi)酯B（0.5%）與黃酮（1.0%），經(jīng)人體實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，使用4周后皺紋減少15%，皮膚彈性提高20%。三、產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域的拓展與實(shí)踐銀杏深加工產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域已從傳統(tǒng)藥用延伸至食用、化妝品、飼料等多個(gè)領(lǐng)域，形成了“一資源多產(chǎn)品”的格局：（一）藥用領(lǐng)域：精準(zhǔn)靶向制劑的開(kāi)發(fā)銀杏是心腦血管疾病治療的重要原料，近年靶向制劑的開(kāi)發(fā)提升了藥效：銀杏內(nèi)酯注射液：采用脂質(zhì)體包裹銀杏內(nèi)酯B，提高其在血液中的穩(wěn)定性（半衰期從2小時(shí)延長(zhǎng)至6小時(shí)），并靶向聚集于心腦血管病灶（病灶部位藥物濃度比普通注射液高4倍），用于治療急性腦梗死，有效率達(dá)85%以上；銀杏黃酮緩釋片：采用羥丙基甲基纖維素（HPMC）作為緩釋材料，使黃酮在腸道內(nèi)緩慢釋放（釋放時(shí)間達(dá)12小時(shí)），提高生物利用度（比普通片高30%），用于治療冠心病，患者每日服藥次數(shù)從3次減少至1次。（二）食用領(lǐng)域：功能食品的創(chuàng)新設(shè)計(jì)銀杏功能食品因天然、健康的特性，成為市場(chǎng)熱點(diǎn)。創(chuàng)新產(chǎn)品包括：銀杏粉制品：將銀杏果經(jīng)脫毒、干燥、研磨制成銀杏粉，添加到面粉中（添加量5%-10%），制作饅頭、面條等主食，黃酮含量比普通制品高2-3倍，且口感細(xì)膩；銀杏蛋白飲料：采用酶法提取銀杏果中的蛋白質(zhì)（提取率達(dá)80%以上），與牛奶、果汁混合制成蛋白飲料，含優(yōu)質(zhì)植物蛋白（≥2%）與黃酮（≥30mg/100mL），適合老年人與健身人群；銀杏黃酮口香糖：將銀杏葉提取物與木糖醇、膠基混合，制成無(wú)糖口香糖，每片含黃酮≥5mg，咀嚼10分鐘后，口腔內(nèi)黃酮濃度達(dá)0.5mg/mL，具有清新口氣與抗氧化作用。（三）化妝品與日化領(lǐng)域：天然活性成分的應(yīng)用銀杏中的黃酮類（抗氧化）、內(nèi)酯類（促進(jìn)血液循環(huán)）是化妝品的優(yōu)質(zhì)原料：銀杏抗氧化面霜：添加銀杏葉提取物（黃酮≥1.5%）與維生素E，可清除皮膚中的自由基（清除率達(dá)90%以上），減少紫外線對(duì)皮膚的損傷；銀杏生發(fā)液：含銀杏內(nèi)酯B（0.1%）與生姜提取物，通過(guò)促進(jìn)頭皮血液循環(huán)（頭皮血流量增加30%），改善毛囊營(yíng)養(yǎng)，臨床實(shí)驗(yàn)顯示，使用3個(gè)月后脫發(fā)減少25%，新發(fā)增長(zhǎng)10%；銀杏洗手液：添加銀杏外種皮提取物（黃酮≥0.5%），具有抗菌作用（對(duì)大腸桿菌的抑制率達(dá)90%），且無(wú)化學(xué)防腐劑，適合兒童使用。（四）飼料與農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：副產(chǎn)物的高值化利用銀杏加工副產(chǎn)物（如葉渣、外種皮）通過(guò)生物發(fā)酵或提取，用于飼料與農(nóng)業(yè)：銀杏葉渣飼料：經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，纖維素含量降低30%，粗蛋白含量提高15%，作為肉雞飼料添加劑（添加量5%），可提高肉雞的成活率（從90%提高至95%）與屠宰率（從75%提高至78%）；銀杏外種皮生物農(nóng)藥：提取銀杏酸（含量≥10%），制成水劑，對(duì)蚜蟲(chóng)、紅蜘蛛的防治率達(dá)85%以上，且對(duì)環(huán)境無(wú)污染（降解半衰期≤7天）；銀杏多糖肥料：將銀杏果多糖（含量≥5%）與氮肥混合，制成緩釋肥料，可提高小麥的產(chǎn)量（增產(chǎn)10%以上）與品質(zhì)（蛋白質(zhì)含量增加5%）。四、質(zhì)量控制體系與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范銀杏深加工產(chǎn)品的安全性與有效性是其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的核心。建立完善的質(zhì)量控制體系（從原料到產(chǎn)品）是關(guān)鍵：（一）原料與過(guò)程質(zhì)量控制要點(diǎn)1.原料溯源：建立原料種植基地（如江蘇泰興、山東郯城的標(biāo)準(zhǔn)化銀杏園），記錄原料的產(chǎn)地、品種、采摘時(shí)間（銀杏葉需在9-10月采摘，黃酮含量最高）；2.原料檢測(cè)：每批原料需檢測(cè)黃酮含量（銀杏葉≥2.0%）、內(nèi)酯含量（銀杏葉≥0.5%）、銀杏酸含量（銀杏果≤10mg/kg），不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料不得使用；3.過(guò)程控制：加工過(guò)程中需控制溫度（如提取溫度≤50℃，避免活性成分破壞）、時(shí)間（如發(fā)酵時(shí)間≤48小時(shí)，避免微生物過(guò)度繁殖）、溶劑用量（如乙醇用量≤50%，減少殘留）；4.副產(chǎn)物處理：副產(chǎn)物需經(jīng)無(wú)害化處理（如發(fā)酵或提取），不得隨意丟棄，避免環(huán)境污染。（二）檢測(cè)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)1.檢測(cè)技術(shù)：高效液相色譜（HPLC）：用于檢測(cè)黃酮類（如槲皮素、山奈酚）與內(nèi)酯類（如銀杏內(nèi)酯B）含量，檢測(cè)限達(dá)0.01mg/mL，準(zhǔn)確性高；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）：用于檢測(cè)銀杏酸含量，檢測(cè)限達(dá)0.1mg/kg，比傳統(tǒng)方法（如薄層色譜）更靈敏；近紅外光譜（NIR）：用于快速檢測(cè)原料中的黃酮含量（檢測(cè)時(shí)間≤1分鐘），適合現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量控制。2.標(biāo)準(zhǔn)體系：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：《銀杏葉提取物》（GB/T____）規(guī)定了銀杏葉提取物的黃酮含量（≥24%）、內(nèi)酯含量（≥6%）、銀杏酸含量（≤10mg/kg）；《銀杏果》（LY/T____）規(guī)定了銀杏果的銀杏酸含量（≤10mg/kg）、水分含量（≤15%）；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：《銀杏葉茶》（LY/T____）規(guī)定了銀杏葉茶的黃酮含量（≥1.0%）、茶多酚含量（≥5.0%）；《銀杏粉》（QB/T____）規(guī)定了銀杏粉的黃酮含量（≥0.5%）、蛋白質(zhì)含量（≥10%）；國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：ISO____（天然化妝品原料標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定了銀杏提取物的天然度（≥95%）；USP（美國(guó)藥典）規(guī)定了銀杏葉提取物的黃酮含量（≥24%）、內(nèi)酯含量（≥6%）。（三）案例：某企業(yè)的質(zhì)量控制實(shí)踐江蘇某藥業(yè)公司建立了全程質(zhì)量追溯體系：原料：從泰興標(biāo)準(zhǔn)化銀杏園采購(gòu)，每批原料都有二維碼溯源（掃描可查看產(chǎn)地、采摘時(shí)間、檢測(cè)報(bào)告）；加工：采用PLC自動(dòng)控制系統(tǒng)（控制提取溫度、時(shí)間、溶劑用量），每批產(chǎn)品都有過(guò)程記錄（如提取溫度45℃、時(shí)間2小時(shí)）；檢測(cè)：每批產(chǎn)品需經(jīng)HPLC檢測(cè)（黃酮含量≥24%、內(nèi)酯含量≥6%）、GC-MS檢測(cè)（銀杏酸含量≤10mg/kg），合格后才能出廠；售后：建立產(chǎn)品投訴處理機(jī)制（如消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問(wèn)題，可在7天內(nèi)退換貨），并定期收集市場(chǎng)反饋（如產(chǎn)品的有效性、口感），優(yōu)化生產(chǎn)工藝。五、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)展望（一）產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析1.資源優(yōu)勢(shì)：我國(guó)銀杏種植面積約占世界的75%，年產(chǎn)銀杏葉約100萬(wàn)噸、銀杏果約20萬(wàn)噸，是全球銀杏資源第一大國(guó)；2.技術(shù)差距：國(guó)內(nèi)銀杏深加工技術(shù)以初級(jí)提取為主（如銀杏葉提取物），高附加值產(chǎn)品（如銀杏內(nèi)酯注射液、銀杏功能食品）占比不足10%，而歐美企業(yè)（如德國(guó)Schwabe公司）占據(jù)了全球高端銀杏產(chǎn)品市場(chǎng)的80%；3.企業(yè)格局：國(guó)內(nèi)銀杏深加工企業(yè)以中小企業(yè)為主（約占80%），技術(shù)落后、資金不足；少數(shù)龍頭企業(yè)（如江蘇康緣藥業(yè)、山東綠葉制藥）擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)（如銀杏內(nèi)酯提取技術(shù)），產(chǎn)品出口至歐美，但市場(chǎng)份額仍??；4.市場(chǎng)需求：全球銀杏提取物市場(chǎng)規(guī)模約為20億美元，年增長(zhǎng)率約10%；國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求增長(zhǎng)更快（年增長(zhǎng)率約15%），主要用于心腦血管藥物（占60%）、功能食品（占25%）、化妝品（占15%）。（二）未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)1.技術(shù)創(chuàng)新：向綠色、高效、多元化方向發(fā)展，如采用酶法提取+超臨界CO?萃取聯(lián)合技術(shù)（同時(shí)提取黃酮與內(nèi)酯，提取率達(dá)90%以上）、微生物轉(zhuǎn)化+納米乳技術(shù)（提高活性成分的生物利用度）；