公共衛(wèi)生主治醫(yī)師專業(yè)知識(shí)（營養(yǎng)與食

品衛(wèi)生）模擬試卷1（共5套）

（共291題）

公共衛(wèi)生主治醫(yī)師專業(yè)知識(shí)（營養(yǎng)與食

品衛(wèi)生）模擬試卷第1套

一、A1型題（本題共18題，每題7.0分，共78分。）

1、下列不屬于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)采樣原則的是

A、代表性

B、典型性

C、適時(shí)性

D、常規(guī)性

E、按程序操作

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

2、關(guān)于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中樣品的保存敘述不正確的是

A、樣品要保持原來的狀態(tài)

B、要盡量從已開啟的包裝中取樣

C、如果是于燥的，一定要保存在干燥潔凈的容器內(nèi)

D、不同異味的樣品不要一起保存

E、易腐敗的樣品需要冷藏

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：要盡量從原包裝中取樣，不要從己開啟的包裝中取樣。

3、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)時(shí)，送檢單的內(nèi)容不包括

A、樣品名稱

B、采樣過程

C、生產(chǎn)日期

D、生產(chǎn)廠名

E、采樣日期

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

4、下列不屬于食品衛(wèi)生監(jiān)督性質(zhì)的是

A、行政性

B、強(qiáng)制性

C、規(guī)范性

D、很強(qiáng)的技術(shù)性

E、實(shí)時(shí)性

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

5、蔬菜、水果最嚴(yán)重的污染問題是

A、細(xì)菌及寄生蟲污染

B、農(nóng)藥殘留

C、工業(yè)廢水污染

D、激素污染

E、化肥殘留

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

6、下列屬于食品衛(wèi)生申誡罰的是

A、沒收違法所得

B、吊銷衛(wèi)生許可證

C、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營和使用

D、罰款

E、警告，責(zé)令改正

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)褊樂食品衛(wèi)生行政處罰按其性質(zhì)劃分，大體可以分為三類：一是能力罰：

收繳衛(wèi)生許可證，吊銷衛(wèi)生許可證等；二是財(cái)產(chǎn)罰：罰款，沒收非法所得，銷毀有

毒、有害食品；三是申誡罰：包括警告，責(zé)令改正。

7、食物中毒最常見的致病因素是

A、有毒動(dòng)植物

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、有機(jī)氯農(nóng)藥

D、重金屬

E、微生物

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

8、化學(xué)性食物中毒的最常見致病因素是

A、有機(jī)磷農(nóng)藥

B、有機(jī)氯農(nóng)藥

C、鉛中毒

D、汞中毒

E、N_亞硝基化合物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

9、食源性疾病最常見的致病因素是

A、細(xì)菌及其毒素

B、真菌

C、病毒

D、重金屬

E、放射性物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

10、下列關(guān)于食源性疾病敘述不正確的是

A、食源性疾病有暴發(fā)和散發(fā)兩種形式

B、食物中毒屬于食源性疾病的暴發(fā)形式

C、食源性疾病中的腸道傳染病存在人與人之間的傳播過程

D、食源性疾病種類多，潛伏期不同

E、食源性疾病不一定出現(xiàn)明顯的消化道癥狀

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

II、下列不屬于食物中毒特征的是

A、食物中毒的發(fā)病必然與近期進(jìn)食某種食物有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一十

般不發(fā)病

B、發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降，無尾峰

C、化學(xué)性食物中毒發(fā)病較細(xì)菌性食物中毒發(fā)病快

D、大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn)

E、食物中毒具有較強(qiáng)的傳染性

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：食物中毒發(fā)病急劇，潛伏期短，病程亦較短，很快形成發(fā)病高峰期，

發(fā)病曲線無尾峰。

12、下列不屬于食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)總平面圖衛(wèi)生審查內(nèi)容的是

A、依據(jù)整體建筑群地理位置與比鄰關(guān)系，看選址是否符合要求

B、依據(jù)各建筑物位置，看其功能分區(qū)是否符合要求

C、建筑物結(jié)構(gòu)是否有利于通風(fēng)、防噪聲

D、通過看風(fēng)向頻率圖和各建筑物的方位，審查建筑物之間是否存在污染

E、通過看風(fēng)向頻率圖和各建筑物的方位，審查建筑物與周圍環(huán)境間是否存在相互

污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：建筑物結(jié)溝是否有利于通風(fēng)、防噪聲屬于建筑平面圖衛(wèi)生審查內(nèi)容。

13、下列哪項(xiàng)食品中丙烯酰胺的含量最高

A、爆米花

B、烤肉

C、酸菜

D、炸薯?xiàng)l

E、海產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

14、食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)（）的基本原則來制定

A、危害分析

B、危險(xiǎn)性管理

C、快速預(yù)警

D、危險(xiǎn)性分析

E、LD50

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

15、HACCP體系的基本原理和組成部分不包括

A、危害分析

B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C、確定監(jiān)控措施

D、嚴(yán)格檢測(cè)終產(chǎn)品質(zhì)量

E、建立應(yīng)急預(yù)案

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

16、在柏汕路上晾曬糧食而易使糧食受到污染的污染物是

A、重金屬

B、多環(huán)芳煌

C、N—亞硝基化合物

D、農(nóng)藥

E、微生物

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

17、按標(biāo)準(zhǔn)的約束性分類，食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于

A、確定性標(biāo)準(zhǔn)

B、準(zhǔn)用性標(biāo)準(zhǔn)

C、推薦性標(biāo)準(zhǔn)

D、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

E、試行標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

18、地方衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)

A、無國標(biāo)產(chǎn)品

B、意外污染食品

C、食物中毒樣品

D、委托檢驗(yàn)樣品

E、監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的出證資格

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)、對(duì)尚未制定國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，在評(píng)價(jià)時(shí)可根

據(jù)地方法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門審杳批準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作出評(píng)價(jià)。

二、A2型題(本題共5題，每題分，共5分。)

19、下列對(duì)記賬法的描述錯(cuò)誤的是

A、簡(jiǎn)便，快捷

B、適用于大樣本調(diào)查

C、難以分析個(gè)體膳食攝入情況

D、與稱重法相比不夠精確

E、主要用于研究營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系

標(biāo)準(zhǔn)答案.F

知識(shí)點(diǎn)解扁暫無解析

20、當(dāng)一個(gè)人群的平均攝入量達(dá)到估計(jì)平均需要量(EAR)水平時(shí)，人群中有多少個(gè)

體的需要量可以得到滿足

A、50%

B、70%

C、90%

D、60%

E、全部

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

21、蛋白質(zhì)、脂肪.、碳水化合物產(chǎn)能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)分別是

A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

B、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/g

C、16.81kcal/g、37.56kcal/g、16.74kcal/g

D、37.56kJ/g、16.31kJ/g、16.74kJ/g

E、16.81kJ/g、37.56kJ/g>16.74kJ/g

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

22、在糖尿病的診斷中，OGTT試驗(yàn)的2h血糖水平應(yīng)大于等于

A、7.lmmo[/L

B、8.1mmol/L

C、9.Immol/L

D、11.1mmol/L

E、10.1mmol/L

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

23、由動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果外推到人時(shí)，鑒于動(dòng)物與人的種屬和個(gè)體之間的生物學(xué)差

異，一般采用的安全系數(shù)為

A、10倍

B、50倍

C、100倍

D、500倍

E、200倍

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

三、A1型題/單選題（本題共18題，每題1.0分，共18

分。）

24、下列不屬于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)采樣原則的是

A、代表性

B、典型性

C、適時(shí)性

D、常規(guī)性

E、按程序操作

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

25、關(guān)于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中樣品的保存敘述不正確的是

A、樣品要保持原來的狀態(tài)

B、要盡量從已開啟的包裝中取樣

C、如果是于燥的，一定要保存在干燥潔凈的容器內(nèi)

D、不同異味的樣品不要一起保存

E、易腐敗的樣品需要冷藏

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：要盡量從原包裝中取樣，不要從已開啟的包裝中取樣。

26、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)時(shí)，送檢單的內(nèi)容不包括

A、樣品名稱

B、采樣過程

C、生產(chǎn)日期

D、生產(chǎn)廠名

E、采樣日期

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

27、下列不屬于食品衛(wèi)生監(jiān)督性質(zhì)的是

A、行政性

B、強(qiáng)制性

C、規(guī)范性

D、很強(qiáng)的技術(shù)性

E、實(shí)時(shí)性

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

28、蔬菜、水果最嚴(yán)重的污染問題是

A、細(xì)菌及寄生蟲污染

B、農(nóng)藥殘留

C、工業(yè)廢水污染

D、激素污染

E、化肥殘留

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

29、下列屬于食品衛(wèi)生申誡罰的是

A、沒收違法所得

B、吊銷衛(wèi)生許可證

C、責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營和使用

D、罰款

E、警告，責(zé)令改正

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：食品衛(wèi)生行政處罰按其性質(zhì)劃分，大體可以分為三類：一是能力罰：

收繳衛(wèi)生許可證，吊銷衛(wèi)生許可證等；二是財(cái)產(chǎn)罰：罰款，沒收非法所得，銷毀有

毒、有害食品；三是申誡罰：包括警告，責(zé)令改正。

30、食物中毒最常見的致病因素是

A、有毒動(dòng)植物

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、有機(jī)氯農(nóng)藥

D、重金屬

E、微生物

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

31、化學(xué)性食物中毒的最常見致病因素是

A、有機(jī)磷農(nóng)藥

B、有機(jī)氯農(nóng)藥

C、鉛中毒

D、汞中毒

E、N一亞硝基化合物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

32、食源性疾病最常見的致病因素是

A、細(xì)菌及其毒素

B、真菌

C、病毒

D、重金屬

E、放射性物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

33、下列關(guān)于食源性疾病敘述不正確的是

A、食源性疾病有暴發(fā)和散發(fā)兩種形式

B、食物中毒屬于食源性疾病的暴發(fā)形式

C、食源性疾病中的腸道傳染病存在人與人之間的傳播過程

D、食源性疾病種類多，潛伏期不同

E、食源性疾病不一定出現(xiàn)明顯的消化道癥狀

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

34、下列不屬于食物中毒特征的是

A、食物中毒的發(fā)病必然與近期進(jìn)食某種食物有關(guān)，凡是未進(jìn)食這種食品的人一十

般不發(fā)病

B、發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升乂迅速下降，無尾峰

C、化學(xué)性食物中毒發(fā)病較細(xì)菌性食物中毒發(fā)病快

D、大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒以急性腸道癥狀為主要表現(xiàn)

E、食物中毒具有較強(qiáng)的傳染性

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：食物中毒發(fā)病急劇，潛伏期短，病程亦較短，很快形成發(fā)病高峰期，

發(fā)病曲線無尾峰。

35、下列不屬于食品企業(yè)建筑設(shè)計(jì)總平面圖衛(wèi)生審杳內(nèi)容的是

A、依據(jù)整體建筑群地理位置與比鄰關(guān)系，看選址是否符合要求

B、依據(jù)各建筑物位置，看其功能分區(qū)是否符合要求

C、建筑物結(jié)構(gòu)是否有利于通風(fēng)、防噪聲

D、通過看風(fēng)向頻率圖和各建筑物的方位，審查建筑物之間是否存在污染

E、通過看風(fēng)向頻率圖和各建筑物的方位，審查建筑物與周圍環(huán)境間是否存在相互

污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：建筑物結(jié)溝是否有利于通風(fēng)、防噪聲屬于建筑平面圖衛(wèi)生審查內(nèi)容。

36、下列哪項(xiàng)食品中丙烯酰胺的含量最高

A、爆米花

B、烤肉

C、酸菜

D、炸薯?xiàng)l

E、海產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

37、食品中有毒物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，通常是根據(jù)（）的基本原則來制定

A、危害分析

B、危險(xiǎn)性管理

C、快速預(yù)警

D、危險(xiǎn)性分析

E、LD50

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

38、HACCP體系的基本原理和組成部分不包括

A、危害分析

B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

C、確定監(jiān)控措施

D、嚴(yán)格檢測(cè)終產(chǎn)品質(zhì)量

E、建立應(yīng)急預(yù)案

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

39、在柏油路上晾曬糧食而易使糧食受到污染的污染物是

A、重金屬

B、多環(huán)芳煌

C、N-亞硝基化合物

D、農(nóng)藥

E、微生物

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

40、按標(biāo)準(zhǔn)的約束性分類，食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于

A、確定性標(biāo)準(zhǔn)

B、準(zhǔn)用性標(biāo)準(zhǔn)

C、推薦性標(biāo)準(zhǔn)

D、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

E、試行標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

41、地方衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)

A、無國標(biāo)產(chǎn)品

B、意外污染食品

C、食物中毒樣品

D、委托檢驗(yàn)樣品

E、監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的出證資格

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，對(duì)尚未制定國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，在評(píng)價(jià)時(shí)可根

據(jù)地方法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作出評(píng)價(jià)。

二、A2型題（本題共5題，每題1.0分，共5分。）

42、下列對(duì)記賬法的描述錯(cuò)誤的是

A、簡(jiǎn)便，快捷

B、適用于大樣本調(diào)查

C、難以分析個(gè)體膳食攝入情況

D、與稱重法相比不夠精確

E、主要用于研究營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

43、當(dāng)一個(gè)人群的平均攝入量達(dá)到估計(jì)平均需要量(EAR)水平時(shí)，人群中有多少個(gè)

體的需要量可以得到滿足

A、50%

B、70%

C、90%

D、60%

E、全部

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

44、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物產(chǎn)能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)分別是

A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

B、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/g

C、16.81kcal/g、37.56kcal/g、16.74kcal/g

D、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74kJ/g

E、16.81kJ/g,37.56kJ/g、16.74kJ/g

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

45、在糖尿病的診斷中，OGTT試驗(yàn)的2h血糖水平應(yīng)大于等于

A、7.1mmo[/L

B、8.1mmol/L

C、9.Immol/L

D^11.1mmol/L

E^10.Immol/L

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

46、由動(dòng)物毒性試驗(yàn)結(jié)果外推到人時(shí)，鑒于動(dòng)物與人的種屬和個(gè)體之間的生物學(xué)差

異，一般采用的安全系數(shù)為

A、10倍

B、50倍

C、100倍

D、500倍

E、200倍

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

五、A3型題（含3小題）（本題共〃題，每題1.0

分,共〃分。）

某母乳喂養(yǎng)嬰兒，在出生后第5個(gè)月出現(xiàn)發(fā)組、失聲、水腫，體檢發(fā)現(xiàn)心界擴(kuò)大和

心動(dòng)過速

47、該嬰兒可能患有

A、碘缺乏癥

B、壞血病

C、缺鐵性貧血

D、佝僂病

E、腳氣病

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)露析?：嬰兒腳氣病多發(fā)生于2?5月齡，主要是見于母乳喂養(yǎng)的嬰兒，由于

母乳缺乏維生素B］（硫胺素）所致，嬰兒腳氣病主要癥狀是發(fā)組、失聲、水腫，心界

擴(kuò)大和心動(dòng)過速。

48、該疾病的病因是

A、碘缺乏

B、維生素C缺乏

C、鐵缺乏

D、鈣缺乏

E、硫胺素缺乏

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：維生素Bi（硫胺素）缺乏病又稱腳氣病。

49、對(duì)該疾病幫助不大的食物是

A、動(dòng)物肝臟

B、精制米面

C、動(dòng)物心

D、瘦肉

E、豆類

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：精制米面過度碾磨，致使維生素Bi（硫胺素）大量丟失，硫胺素含量

少，對(duì)硫胺素缺乏沒有幫助。

50、出現(xiàn)癥狀后如果不及時(shí)治療，1?2天后可出現(xiàn)

A、自愈

B、癥狀加重

C、由單純型轉(zhuǎn)變?yōu)榛旌闲?/p>

D、病情兇險(xiǎn)，可死于心力衰竭

E、病情兇險(xiǎn)，可死于呼吸衰竭

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：嬰兒腳氣病病情兇險(xiǎn)，病程進(jìn)展迅速，常于癥狀出現(xiàn)后的1?2天內(nèi)

突然死于心力衰竭。

某女童，最近出現(xiàn)光線較暗時(shí)視物不清癥狀，且癥狀逐漸加重，眼睛干澀、畏光，

全身皮膚干燥，多次發(fā)生呼吸道感染，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)白色泡沫狀

聚集物

51、該女童可能缺乏

A、維生素C

B、維生素Bi

C、維生素B2

D、維生素A

E、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，即在黑夜或暗光下看

不清物體，維生素A缺乏最明顯的結(jié)果是眼干燥癥（干眼病），維生素A缺乏還可

引起機(jī)體不同組織上皮干燥和增生角化，兒童維生素A缺乏最重要的臨床診斷體

征是畢脫斑。

52、該營養(yǎng)素的評(píng)價(jià)指標(biāo)是

A、血清維生素E水平

B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白

C、血漿維生素C含量

D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

E、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：血清維生素E水平反映機(jī)體維生素E情況；血漿視黃醇結(jié)合蛋白反

映機(jī)體維生素A情況；血漿維生素C含量反映機(jī)體維生素C情況；紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇

酶活力系數(shù)反映機(jī)體維生素B］情況；全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)反映機(jī)體維生

素B2情況。

53、如不及時(shí)治療，病情進(jìn)一步發(fā)展的結(jié)果是

A、佝僂癥

B、克汀病

C、夜盲癥

D、可引起急性心力衰竭，而導(dǎo)致死亡

E、呆小癥

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：維生素A缺乏嚴(yán)重可導(dǎo)致夜盲癥。

54、該女童膳食中應(yīng)補(bǔ)充的物質(zhì)是

A、肝臟、胡蘿卜等

B、谷類、豆類

C、柑橘、檸檬等

D、玉米

E、蝦皮等海產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：肝臟、胡蘿卜中富含大量的維生素A。

某人長(zhǎng)期酗酒，最近出現(xiàn)嘴角裂紋，口腔黏膜潰瘍，舌頭破潰呈現(xiàn)地圖樣，鼻唇

溝、眉間、耳后出現(xiàn)脂溢性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)炎，角膜毛細(xì)血管增生等癥狀

55、該人可能缺乏

A、維生素C

B、維生素Bi

C、維生素B2

D、維生素A

E、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：維生素B2缺乏的主要原因是攝入不足和酗酒；主要癥狀是口角裂

紋，口腔黏膜潰瘍，地圖舌，鼻唇溝、眉間、耳后出現(xiàn)脂溢性皮炎，眼瞼邊緣發(fā)

炎，角膜毛細(xì)血管增生等，長(zhǎng)期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。

56、對(duì)其有意義的進(jìn)一步檢查是

A、血清維生素E水平

B、血漿視黃醇結(jié)合蛋白

C、血漿維生素C含量

D、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

E、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原醵活力系數(shù)

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)主要反映機(jī)體維生素臼情況，紅細(xì)胞谷胱

甘肽還原酶活力系數(shù)主要反映機(jī)體維生素B2情況。

57、對(duì)該病具有治療意義的措施是

A、口服維生素C制劑

B、口服維生素Bi制劑

C、多吃動(dòng)物性食品，多吃韭菜、菠菜等黃綠色蔬菜

D、多吃精制米面

E、多吃堅(jiān)果類

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：治療該病主要是補(bǔ)充維生素B2,韭菜、菠菜、油菜及豆類等維生素

B2含量豐富。

公共衛(wèi)生主治醫(yī)師專業(yè)知識(shí)（營養(yǎng)與食

品衛(wèi)生）模擬試卷第2套

一、A1型題（本題共18題，每題7.0分，共18分。）

1、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的

A、45%

B、35%

C、20%

D、20%?30%

E、10%?20%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

2、《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比重最少的食物是

A、谷類食物

B、蔬菜和水果

C、肉類等動(dòng)物性食物

D、奶類和豆類

E、油脂類

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：《中國居民膳食寶塔》共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這在

一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，油脂類處于寶塔第5

層，所占比重最少，每天不超過25g。

3、下列哪項(xiàng)能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂的作用

A、膳食纖維

B、淀粉

C、雙糖

D、寡糖

E、微量元素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

4、WHO規(guī)定：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃

活動(dòng)稱為

A、食物強(qiáng)化

B、營養(yǎng)宣傳

C、合理膳食

D、合理營養(yǎng)

E、營養(yǎng)教育

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)漏析：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)

稱為營養(yǎng)教育。

5、全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段是

A、膳食調(diào)杳

B、體格檢測(cè)

C、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查

D、營養(yǎng)調(diào)查

E、營養(yǎng)監(jiān)測(cè)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：營養(yǎng)調(diào)查是全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段，而膳食調(diào)

查、體格檢測(cè)、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查只是營養(yǎng)調(diào)查的手段。

6、不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是

A、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

B、吃清潔、不變質(zhì)食物

C、吃清淡少鹽膳食

D、多吃魚、禽、蛋、瘦肉、葷油，少吃肥肉

E、常吃奶類、豆類及其制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：常吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃葷油和肥肉。

7、營養(yǎng)教育活動(dòng)的五個(gè)步驟排列順序正確的是

A、設(shè)計(jì)一選擇教育途徑和資料-實(shí)施教育一準(zhǔn)備教育資料和預(yù)試驗(yàn)一評(píng)價(jià)

B、設(shè)計(jì)-準(zhǔn)備教育資料和預(yù)試驗(yàn)T選擇教育途徑和資料T實(shí)施教育T評(píng)價(jià)

C、設(shè)計(jì)一選擇教育途徑和資料T準(zhǔn)備教育資料和預(yù)試驗(yàn)一實(shí)施教育一評(píng)價(jià)

D、設(shè)計(jì)-準(zhǔn)備教育資料和預(yù)試驗(yàn)一實(shí)施教育T選擇教育途徑和資料T評(píng)價(jià)

E、設(shè)計(jì)-準(zhǔn)備教育資料和預(yù)試驗(yàn)T評(píng)價(jià)T選擇教育途徑和資料T實(shí)施教育

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

8、下列不屬于食物強(qiáng)化目的的是

A、彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

B、補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素

C、改善食物的口感和性狀

D、達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

E、特殊人群預(yù)防需要

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：食物強(qiáng)化的目的是彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷、補(bǔ)充食品加工

損失的營養(yǎng)素、達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要、特殊人群預(yù)防需要，而改善食物的口感

和性狀屬于食品添加劑的主要目的。

9、評(píng)定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，采用的參考蛋白是

A、蛋類

B、肉類

C、魚類

D、奶類

七、豆類

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

10、組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于

肉類

A、

類

奶

B、

類

蛋

C、

類

魚

豆

D、類

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

11、豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、抗?fàn)I養(yǎng)因子

D、豆類蛋白

E、生物活性物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：豆類食品中的生物活性物質(zhì)具有抑制腸道病原菌、增強(qiáng)免疫功能、保

護(hù)肝臟、抗氧化、抗動(dòng)脈硬化、抗腫瘤、降低血漿膽固醇水平、改善血糖生成反應(yīng)

等生物功能。

12、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)素主要是、

A、淀粉酶

B、脂肪氧化酶

C、賴氨酸

D、豆類低聚糖

E、胰蛋自酶抑制劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

13、谷類食品蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

C、色氨酸

D、亮氨酸

E、賴氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

14、海魚中具有降低血脂、預(yù)防血栓形成作用的主要成分是

A、多不飽和脂肪酸

B、碘

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、維生素A

E、抗壞血酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

15、關(guān)于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是

A、加工好的食品盡快食用

B、加工好的食品在室溫下存放不超過6小時(shí)

C、加工好的食品應(yīng)儲(chǔ)存在10久以下的冰箱中

D、加工好的食品也可在60久以上的溫度下熱藏

E、剩余食品食用前要徹底重新加熱

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：加工好的食品在室溫下存放不超過4小時(shí)

16、為達(dá)到徹底消除可能存在的致病菌的目的，烹調(diào)時(shí)，食品中心溫度至少達(dá)到

A、80℃以上

B、700c以上

C、900c以上

D、100℃以上

E、60℃以上

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

17、為了防止食品變質(zhì)，最常用的方法是

A、通風(fēng)

B、低溫貯存

C、改變食品的pH值

D、降低食品的含水量

E、食品紫外線照射

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

18、冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于

A、酶活性抑制

B、水分活度降低

C、濕度降低

D、氧氣含量降低

E、滲透壓提高

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

二、A2型題（本題共5題，每題7.0分，共5分。）

19、通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某

種營養(yǎng)素的

A、平均需要量

B、推薦攝入量

C、適宜攝入量

D、最低攝入量

E、可耐受最高攝入量

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

20、下列不屬于營養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容的是

A、營養(yǎng)及健康狀況

B、健康生活方式

C、食物和營養(yǎng)素的攝入

D、知識(shí)、態(tài)度和行為評(píng)價(jià)

E、食物成分

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

21、AF的毒性主要表現(xiàn)為

A、腎毒性

B、肝毒性

C、神經(jīng)毒性

D、生殖毒性

E、遺傳毒性

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

22、N—亞硝基化合物急性忐性的靶器官是

A肝臟

、

臟

B腎

、

臟

c心

、

丸

D睪

、

E液

、IfIL'

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

23、食品水分活性是指

A、食品中的結(jié)合水

食品的濕度

C、加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分

D、能供微生物利用的那部分水分

E、不能供微生物利用的那部分水分

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

三、A1型題/單選題（本題共/8題，每題/.0分，共/8

分。）

24、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的

A、45%

B、35%

C、20%

D、20%?30%

E、10%?20%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

25、《中國居民平衡膳食寶塔》中，所占比.重最少的食物是

A、谷類食物

B、蔬菜和水果

C、肉類等動(dòng)物性食物

D、奶類和豆類

E、油脂類

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：《中國居民膳食寶塔》共分5層，寶塔各層面位置和面積不同，這在

一定程度上反映出各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，油脂類處于寶塔第5

層,所占比重最少，每天不超過25g。

26、卜.列哪項(xiàng)能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂的作用

A、膳食纖維

B、淀粉

C、雙糖

D、寡糖

E、微量元素

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

27、WH3規(guī)定：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃

活動(dòng)稱為

A、食物強(qiáng)化

B、營養(yǎng)宣傳

C、合理膳食

D、合理營養(yǎng)

E、營養(yǎng)教育

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)

稱為營養(yǎng)教育。

28、全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段是

A、膳食調(diào)查

B、體格檢測(cè)

C、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查

D、營養(yǎng)調(diào)查

E、營養(yǎng)監(jiān)測(cè)

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：營養(yǎng)調(diào)查是全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段,而胸食調(diào)

查、體格檢測(cè)、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查只是營養(yǎng)調(diào)查的手段。

29、不符合《中國居民膳食指南》的飲食行為是

A、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

B、吃清潔、不變質(zhì)食物

C、吃清淡少鹽膳食

D、多吃魚、禽、蛋、瘦肉、葷油，少吃肥肉

E、常吃奶類、豆類及其制品

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：常吃魚、肉、蛋、瘦肉，少吃葷油和肥肉。

30、營養(yǎng)教育活動(dòng)的五個(gè)步驟排列順序正確的是

A、設(shè)計(jì)一選擇教育途徑和資料-實(shí)施教育-準(zhǔn)備教育資料和預(yù)試驗(yàn)一評(píng)價(jià)

B、設(shè)計(jì)一準(zhǔn)備教育資料和預(yù)試驗(yàn)一選擇教育途徑和資料-實(shí)施教育-評(píng)價(jià)

C、設(shè)計(jì)一選擇教育途徑和資料一準(zhǔn)備教育資料和預(yù)試驗(yàn)T實(shí)施教育T評(píng)價(jià)

D、設(shè)計(jì)-準(zhǔn)備教育資料和預(yù)試驗(yàn)-實(shí)施教育-選擇教育途徑和資料-評(píng)價(jià)

E、設(shè)計(jì)一準(zhǔn)備教育資料和預(yù)試驗(yàn)一評(píng)價(jià)一選擇教育途徑和資料一實(shí)施教育

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

31、下列不屬于食物強(qiáng)化目的的是

A、彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷

B、補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素

C、改善食物的口感和性狀

D、達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要

E、特殊人群預(yù)防需要

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：食物強(qiáng)化的目的是彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷、補(bǔ)充食品加工

損失的營養(yǎng)素、達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要、特殊人群預(yù)防需要，而改善食物的口感

和性狀屬于食品添加劑的主要目的。

32、評(píng)定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，采用的參考蛋白是

A、蛋類

B、肉類

C、魚類

D、奶類

E、豆類

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

33、組氨酸是嬰幼兒的一種必需氨基酸，它主要富含于

類

A肉

、

類

B奶

、

類

c螢

、

魚

D類

一

、

類

E汗

、

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

34、豆類中含有的具有抗氧化、抗腫瘤等多種作用的物質(zhì)是

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、抗?fàn)I養(yǎng)因子

D、豆類蛋白

E、生物活性物質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：豆類食品中的生物活性物質(zhì)具有抑制腸道病原菌、增強(qiáng)免疫功能、保

護(hù)肝臟、抗氧化、抗動(dòng)脈硬化、抗腫瘤、降低血漿膽固醇水平、改善血糖生成反應(yīng)

等生物功能。

35、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)素主要是、

A、淀粉酶

B、脂肪氧化酶

C、賴氨酸

D、豆類低聚糖

E、胰蛋自酶抑制劑

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

36、谷類食品蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是

A、蛋氨酸

B、蘇氨酸

C、色氨酸

D、亮氨酸

E、賴氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

37、海魚中具有降低血脂、預(yù)防血栓形成作用的主要成分是

A、多不飽和脂肪酸

B、碘

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、維生素A

E、抗壞血酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

38、關(guān)于控制致病菌繁殖速度措施敘述不正確的是

A、加工好的食品盡快食用

B、加工好的食品在室溫下存放不超過6小時(shí)

C、加工好的食品應(yīng)儲(chǔ)存在10久以下的冰箱中

D、加工好的食品也可在60T以上的溫度下熱藏

E、剩余食品食用前要徹底重新加熱

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：加工好的食品在室溫下存放不超過4小時(shí)。

39、為達(dá)到徹底消除可能存在的致病菌的目的，烹調(diào)時(shí)，食品中心溫度至少達(dá)到

A、8(TC以上

B、7（TC以上

C、90℃以上

D、IOCTC以上

E、600c以上

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

40、為了防止食品變質(zhì)，最常用的方法是

A、通風(fēng)

B、低溫貯存

C、改變食品的pH值

D、降低食品的含水量

E、食品紫外線照射

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

41、冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于

A、酶活性抑制

B、水分活度降低

C、濕度降低

D、氧氣含量降低

E、滲透壓提高

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

二、A2型題（本題共5題，每題7.0分，共5分。）

42、通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量即為該特定人群膳食中某

種營養(yǎng)素的

A、平均需要量

B、推薦攝入量

C、適宜攝入量

D、最低攝入量

E、可耐受最高攝入量

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

43、下列不屬于營養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容的是

A、營養(yǎng)及健康狀況

B、健康生活方式

C、食物和營養(yǎng)素的攝入

D、知識(shí)、態(tài)度和行為評(píng)價(jià)

E、食物成分

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

44、AF的毒性主要表現(xiàn)為

A、腎毒性

B、肝毒性

C、神經(jīng)毒性

D、生殖毒性

E、遺傳毒性

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

45、N—亞硝基化合物急性毒性的靶器官是

臟

A肝

、

臟

B腎

、

臟

c心

、

丸

D睪

、

E、血液

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

46、食品水分活性是指

A、食品中的結(jié)合水

B、食品的濕度

C、加熱至水沸點(diǎn)難被蒸發(fā)出的水分

D、能供微生物利用的那部分水分

E、不能供微生物利用的那部分水分

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

五、B1/B型題（含3小題）（本題共〃題，每題7.0

分,共〃分。）

A.蛔蟲病B.肝吸蟲病C.姜片蟲病D.弓形蟲病E.異形蟲病

47、生食魚片易患

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

48、生食未洗凈的蔬菜瓜果易患

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

49、生食菱角、菱白、羊葬等水生植物易患

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：姜片蟲常寄生于菱角、菱、白、季養(yǎng)等水生植物的表面；生食瓜果蔬

菜則可引起蛔蟲病的傳潘；生食魚片易患肝吸蟲病。

A.25mB.100mC.50mD.500mE.500?1000m

50、食品企業(yè)在居民區(qū)內(nèi)選址時(shí)多少米內(nèi)不得有排放塵、毒作業(yè)場(chǎng)所及暴露垃圾

堆、露天坑或廁所

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

51、食品企業(yè)在居民區(qū)內(nèi)選址時(shí)多少米內(nèi)不得有糞場(chǎng)和傳染病院

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

52、食品企業(yè)在重工業(yè)區(qū)選址時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置多長(zhǎng)的防護(hù)林帶

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

A.3mB.1.5m2c.1/100-1/50D.1.0mE.1.5m

53、食品生產(chǎn)車間高度一般要求不低于

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

54、食品生產(chǎn)車間人均占地面積，除生產(chǎn)設(shè)備而外，應(yīng)達(dá)到

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

55、食品生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐蝕材料修成多高的墻裙

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

56、食品生產(chǎn)車間地面應(yīng)有多大坡度和足夠排水的地漏和地溝

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

57、食品生產(chǎn)車間窗臺(tái)應(yīng)距地面多少米以上

A、

B、

C、

D、

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

公共衛(wèi)生主治醫(yī)師專業(yè)知識(shí)（營養(yǎng)與食

品衛(wèi)生）模擬試卷第3套

一、A1型題（本題共20題，每題1.0分，共20分。）

1、通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)

素，并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體正常生理需要，保持人體健康的

過程稱為

A、營養(yǎng)

B、吸收

C、利用

D、合理營養(yǎng)

E、攝入

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：此題考核的知識(shí)點(diǎn)是合理營養(yǎng)的概念，通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)

加工，能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平

衡，以滿足人體正常生理需要，保持人體健康的過程稱為合理營養(yǎng)。

2、下列屬于供能營養(yǎng)素的是

A、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)

B、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

D、礦物質(zhì)、脂肪、碳水化合物

E、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

3、下列屬于必需氨基酸的是

A、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、緞氨酸

B、丙氨酸、蘇氨酸、級(jí)氨酸、甘氨酸

C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸

D、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸

E、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：此題考核對(duì)成人X種必需氨基酸：蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、緘氨

酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸。

4、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可導(dǎo)致（）含量下降。

A、血清球蛋白

B、人血白蛋白

C、血漿高密度脂蛋白

D、血清糖蛋白

E、全血蛋白

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

5、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的

A、45%?50%

B、70%以上

C、55%?65%

D、30%?40%

E、30%以下

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解哲無解析

6、關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用下列說法錯(cuò)誤的是

A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

B、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價(jià)

C、搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好

D、各種蛋白質(zhì)必須同時(shí)食用，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

E、谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：此題主要考核蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，各種蛋白質(zhì)不必同時(shí)食用才能發(fā)揮蛋

白質(zhì)互補(bǔ)作用，但不同蛋白質(zhì)食用時(shí)間越接近越好。

7、下列不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是

A、蛋白質(zhì)含量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)生物價(jià)

D、蛋白質(zhì)凈利用率

E、蛋白質(zhì)功效比值

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)有兩個(gè)方面，一方面是蛋白質(zhì)舍量；另一方面是蛋白

質(zhì)的質(zhì)量，其中包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率（蛋白質(zhì)生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用

率、蛋白質(zhì)功效比值等）。

8、蛋白質(zhì)表觀消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比

A、表觀消化率小于真消化率

B、表觀消化率大于真消化率

C、表觀消化率等于真消化率

D、計(jì)算真消化率時(shí)不包括糞代謝氮

E、表觀消化率更為準(zhǔn)確

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

9、必須由膳食供給的兩種必需脂肪酸是

A、n—3系列的亞油酸利n—6系列的a—亞麻酸

B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的。一亞麻酸

C、n—3系列的亞油酸和n—6系列的。一亞麻酸

D、n—3系列的EPA和n—6系列的DHA

E、n-3系列的DHA和n-6系列的EPA

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

10、下列不屬于膳食纖維功能的是

A、增強(qiáng)腸道功能

B、降低血糖和血膽固醇

C、控制體重和減肥

D、預(yù)防結(jié)腸癌

E、預(yù)防骨質(zhì)疏松

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：膳食纖維的功能是刺激腸道增強(qiáng)腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖

和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細(xì)菌的微生態(tài)環(huán)境預(yù)防結(jié)腸癌。

11、關(guān)于植物化學(xué)物描述正確的是

A、為植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物

B、維持生長(zhǎng)發(fā)育必需的物質(zhì)

C、具有生物活性的成分

D、為人體必需營養(yǎng)素

E、能夠供能

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

12、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是

A、維生素

B、毗哆醇

C、葉酸

D、銘

E、抗壞血酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

13、人群能量平均生理需要量占該人群能量推薦攝入量的

A、25%

B、50%

C、75%

D、100%

E、10%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

14、促進(jìn)鈣吸收的因素是

A、經(jīng)常在戶外曬太陽

B、經(jīng)常做理療

C、多吃谷類食物

D、多飲酒

E、多吃綠色蔬菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：紫外線可使皮膚中的7一脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3,維生素D3在

體內(nèi)進(jìn)一步氧化后，可促進(jìn)鈣吸收。

15、我國人群最易缺乏的兩種礦物質(zhì)是

A、鈣和鋅

B、鐵和碘

C、鋅和硒

D、鈣和鐵

E、鈣和銘

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

16、下列不屬于必需脂肪酸生理功能的是

A、為合成前列腺素所必需

B、參與磷脂合成

C、降低血膽固醇和甘油三酯

D、構(gòu)成線粒體和生物膜的成分

E、參與離子轉(zhuǎn)運(yùn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

17、蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

E、組氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

18、大豆與谷類同時(shí)食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，主要是因?yàn)榇蠖沟鞍字懈缓阮?/p>

蛋白中缺乏的

A、組氨酸

B、精氨酸

C、賴氨酸

D、丙氨酸

E、甘氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：谷類食品的第一限制氨基酸是賴氨酸，而大豆中賴氨酸含量豐富，兩

者共同食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

19、下列不屬于必需微量元素的是

A、鐵

B、碘

C、銅

D、鉆

E、銀

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：銀為可能必需微量元素。

20、影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是

A、磷酸

B、蛋白質(zhì)

C、直鏈淀粉

D、果糖

E、植酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

二、A2型題（本題共5題，每題1.0分，共5分。）

21、某人常食用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑，乏力，

失眠，腹瀉，他最有可能患的營養(yǎng)素缺乏病是

A、維生素A缺乏病

B、煙酸缺乏病（癩皮?。?/p>

C、維生素B］缺乏?。_氣?。?/p>

D、維生素B2缺乏病（核黃素缺乏?。?/p>

E、維生素C缺乏?。▔难。?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：長(zhǎng)期食用方便面等食品，導(dǎo)致膳食長(zhǎng)期缺乏維生素C,引發(fā)壞血病，

其典型臨床表現(xiàn)有：瘀斑、乏力、牙齦腫痛出血、毛囊過度角化。

22、某地區(qū)居民多見甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能力低下、呆小癥、聾啞等癥

狀的兒童，該地區(qū)居民有可能缺乏

A、碘

B、硒

C、鋅

D、鈣

E、鐵

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：碘缺乏的典型癥狀是甲狀腺腫所致的甲狀腺肥大，另外，新生兒缺碘

可損傷神經(jīng)和肌肉，表現(xiàn)認(rèn)知能力低下，嚴(yán)重可導(dǎo)致呆小癥。

23、某人誤食某種物質(zhì)1小時(shí)候后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、

視力模糊、無力、肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識(shí)模糊、呼出氣體有大蒜樣惡

臭，該人可能是

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、有機(jī)氯農(nóng)藥中毒

C、亞硝酸鹽中毒

D、含種殺蟲劑中毒

E、毒蕈中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在2小時(shí)內(nèi)，誤食農(nóng)藥者立即發(fā)病，輕

度可出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無力等癥狀，中度可

出現(xiàn)肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識(shí)模糊等癥狀，重度可出現(xiàn)肺水腫、昏迷、

腦水腫、呼吸麻痹等。有機(jī)磷農(nóng)藥中毒患者的汗液和呼出氣味有大蒜樣惡臭。

24、某人食用自制臭豆腐1天后，出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼險(xiǎn)下垂、

復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快，該患者可能患

有

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、沙門菌食物中毒

E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆醬、面

醬、豆豉等。肉毒梭菌中毒前驅(qū)癥狀為乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼II僉下垂、

復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、不發(fā)熱但脈速加快等。

25、夏季，某人食用剩飯2小時(shí)后，出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、同時(shí)伴有上腹部劇烈疼

痛、水樣便、體溫36.2℃,該人可能是

A、沙門菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、大腸埃希菌食物中毒

D、變形桿菌食物中揖

E、葡萄球菌食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是剩飯、油煎荷包蛋、奶及其制

品、涼粉、米酒等。主要臨床癥狀是惡心、劇烈嘔吐、同時(shí)伴有上腹部劇烈疼痛、

水樣便、體溫一般正常。

三、A1型題/單選題（本題共20題，每題1.0分，共20

分。）

26、通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)

素，并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以滿足人體正常生理需要，保持人體健康的

過程稱為

A、營養(yǎng)

B、吸收

C、利用

D、合理營養(yǎng)

E、攝入

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：此題考核的知識(shí)點(diǎn)是合理營養(yǎng)的概念，通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)

加工，能向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的數(shù)量平

衡，以滿足人體正常生理需要，保持人體健康的過程稱為合理營養(yǎng)。

27、下列屬于供能營養(yǎng)索的是

A、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)

B、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)

C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

D、礦物質(zhì)、脂肪、碳水化合物

E、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

28、下列屬于必需氨基酸的是

A、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、繳氨酸

B、丙氨酸、蘇氨酸、綴氨酸、甘氨酸

C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、賴氨酸

D、異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸

E、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：此題考核對(duì)成人8種必需氨基酸：蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、綴氨

酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸。

29、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良可導(dǎo)致（）含量下降。

A、血清球蛋白

B、人血白蛋白

C、血漿高密度脂蛋白

D、血清糖蛋白

E、全血蛋白

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

30、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的

A、45%?50%

B、70%以上

C、55%?65%

D、30%?40%

E、30%以下

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

31、關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用下列說法錯(cuò)誤的是

A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

B、適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)按比例混合食用，可提高混合蛋白質(zhì)的生物價(jià)

C、搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用越好

D、各種蛋白質(zhì)必須同時(shí)食用，才能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

E、谷類蛋白中的第一限制氨基酸是賴氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：此題主要考核蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，各種蛋白質(zhì)不必同時(shí)食用才能發(fā)揮蛋

白質(zhì)互補(bǔ)作用，但不同蛋白質(zhì)食用時(shí)間越接近越好。

32、下列不屬于評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是

A、蛋白質(zhì)含量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)生物價(jià)

D、蛋白質(zhì)凈利用率

E、蛋白質(zhì)功效比值

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)有兩個(gè)方面，一方面是蛋白質(zhì)舍量；另一方面是蛋白

質(zhì)的質(zhì)量，其中包括蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)利用率（蛋白質(zhì)生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用

率、蛋白質(zhì)功效比值等）。

33、蛋白質(zhì)表觀消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比

A、表觀消化率小于真消化率

B、表觀消化率大于真消化率

C、表觀消化率等于真消化率

D、計(jì)算真消化率時(shí)不包括糞代謝氮

E、表觀消化率更為準(zhǔn)確

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

34、必須由膳食供給的兩種必需脂肪酸是

A、n—3系列的亞油酸知n—6系列的a—亞麻酸

B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的。一亞麻酸

C、n—3系列的亞油酸和n—6系列的亞麻酸

D、n—3系列的EPA和n—6系列的DHA

E、n-3系列的DHA和n-6系列的EPA

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

35、下列不屬于膳食纖維功能的是

A、增強(qiáng)腸道功能

B、降低血糖和血膽固醇

C、控制體重和減肥

D、預(yù)防結(jié)腸癌

E、預(yù)防骨質(zhì)疏松

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：膳食纖維的功能是刺激腸道增強(qiáng)腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖

和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細(xì)菌的微生態(tài)環(huán)境預(yù)防結(jié)腸癌。

36、關(guān)于植物化學(xué)物描述正確的是

A、為植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物

B、維持生長(zhǎng)發(fā)育必需的物質(zhì)

C、具有生物活性的成分

D、為人體必需營養(yǎng)素

E、能夠供能

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

37、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是

A、維生素

B、毗哆醇

C、葉酸

D、格

E、抗壞血酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

38、人群能量平均生理需要量占該人群能量推薦攝入量的

A、25%

B、50%

C、75%

D、100%

E、10%

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

39、促進(jìn)鈣吸收的因素是

A、經(jīng)常在戶外曬太陽

B、經(jīng)常做理療

C、多吃谷類食物

D、多飲酒

E、多吃綠色蔬菜

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：紫外線可使皮膚中的7一脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3,維生素D3在

體內(nèi)進(jìn)一步氧化后，可促進(jìn)鈣吸收。

40、我國人群最易缺乏的兩種礦物質(zhì)是

A、鈣和鋅

B、鐵和碘

C、鋅和硒

D、鈣和鐵

E、鈣和銘

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

41、下列不屬于必需脂肪酸生理功能的是

A、為合成前列腺素所必需

B、參與磷脂合成

C、降低血膽固醇和甘油三酯

D、構(gòu)成線粒體和生物膜的成分

E、參與離子轉(zhuǎn)運(yùn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

42、蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、精氨酸

D、絲氨酸

E、組氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

43、大豆與谷類同時(shí)食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，主要是因?yàn)榇蠖沟鞍字懈缓阮?/p>

蛋白中缺乏的

A、組氨酸

B、精氨酸

C、賴氨酸

D、丙氨酸

E、甘氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：谷類食品的第一限制氨基酸是賴氨酸，而大豆中賴氨酸含量豐富，兩

者共同食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

44、下列不屬于必需微量元素的是

A鐵

、

B碘

、

c銅

、

D鉆

、

E銀

、

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)3析：鍥為可能必需微量元素。

45、影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是

A、磷酸

B、蛋白質(zhì)

C、直鏈淀粉

D、果糖

E、植酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

二、A2型題（本題共5題，每題1.0分，共5分。）

46、某人常食用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點(diǎn)或瘀斑，乏力，

失眠，腹瀉，他最有可能患的營養(yǎng)素缺乏病是

A、維生素A缺乏病

B、煙酸缺乏病（癩皮?。?/p>

C、維生素Bi缺乏?。_氣?。?/p>

D、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏?。?/p>

E、維生素C缺乏?。▔难。?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：長(zhǎng)期食用方便面等食品，導(dǎo)致膳食長(zhǎng)期缺乏維生素C,引發(fā)壞血病，

其典型臨床表現(xiàn)有：瘀斑、乏力、牙齦腫痛出血、毛囊過度角化。

47、某地區(qū)居民多見甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)認(rèn)知能力低下、呆小癥、聾啞等癥

狀的兒童，該地區(qū)居民有可能缺乏

A碘

、

B硒

、

c鋅

、

D鈣

、

E鐵

、

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：碘缺乏的典型癥狀是甲狀腺腫所致的甲狀腺肥大，另外，新生兒缺碘

可損傷神經(jīng)和肌肉，表現(xiàn)認(rèn)知能力低下，嚴(yán)重可導(dǎo)致呆小癥。

48、某人誤食某種物質(zhì)1小時(shí)候后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汀、胸悶、

視力模糊、無力、肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識(shí)模糊、呼出氣體有大蒜樣惡

臭，該人可能是

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、有機(jī)氯農(nóng)藥中毒

C、亞硝酸鹽中毒

D、含肺殺蟲劑中毒

E、毒蕈中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在2小時(shí)內(nèi)，誤食農(nóng)藥者立即發(fā)病，輕

度可出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊、無力等癥狀，中度可

出現(xiàn)肌震顫、瞳孔縮小、呼吸困難、意識(shí)模糊等癥狀，重度可出現(xiàn)肺水腫、昏迷、

腦水腫、呼吸麻痹等。有機(jī)磷農(nóng)藥中毒患者的汗液和呼出氣味有大蒜樣惡臭。

49、某人食用自制臭豆腐1天后，出現(xiàn)乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼瞼下垂、

復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、脈速加快，該患者可能患

有

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、沙門菌食物中毒

E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：引起肉毒梭菌食物中毒的食品主要是家庭自制的臭豆腐、豆耨、面

醬、豆豉等。肉毒梭菌中毒前驅(qū)癥狀為乏力、頭暈、頭痛、視力模糊、眼臉下垂、

復(fù)視、眼球震顫，繼而出現(xiàn)咽喉部肌肉麻痹、吞咽困難、不發(fā)熱但脈速加快等。

50、夏季，某人食用剩飯2小時(shí)后，出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、同時(shí)伴有上腹部劇烈疼

痛、水樣便、體溫36.2℃,該人可能是

A、沙門菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、大腸埃希菌食物中毒

D、變形桿菌食物中毒

E、葡萄球菌食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是剩飯、油煎荷包蛋、奶及其制

品、涼粉、米酒等。主要臨床癥狀是惡心、劇烈嘔吐、同時(shí)伴有上腹部劇烈疼痛、

水樣便、體溫一般正常。

五、B1/B型題（含3小題）（本題共〃題，每題7.0

分，共〃分。）

A.55%?65%B.20%?30%C.10%?15%D.60%?65%E.20%?25%

51、蛋白質(zhì)占總能量的布薦比例是

A、

B、

c、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

52、脂肪占總能量的推薦比例是

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

53、糖類占總能量的推薦比例是

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：根據(jù)合理營養(yǎng)原則三大能量營養(yǎng)素各占總能量的推薦比例為：蛋白質(zhì)

55%?65%,糖類20%?30%,脂肪10%?15%。

A.正常B.超重C.偏胖D.偏瘦E.肥胖

54、某人身高180cm,體重80kg,按我國判定標(biāo)準(zhǔn)該人屬于

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

55、按WHO判定標(biāo)準(zhǔn)，該人屬于

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：該人的BMI指數(shù)為24.7,我國的判定標(biāo)準(zhǔn)為BMI224為超重，

BMI228為肥胖，依我國判定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為超重。WHO判定標(biāo)準(zhǔn)為BMG25為超重,

BM注30為肥胖，依WHO判定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為正常。

A.長(zhǎng)期食用熏烤食物B.食物中含有黃曲霉毒素C.膳食纖維不足D.高脂肪、

高能量膳食E.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素和礦物質(zhì)

56、胃癌的高危因素是

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

57、肝癌的高危因素是

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

58、結(jié)腸癌的高危因素是

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

59、乳腺癌的高危因素是

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：胃癌與長(zhǎng)期食用熏烤食物、糧食中亞硝酸鹽含量高、腌制食品、霉變

食品、酗酒等有關(guān)；肝癌與食物中含有黃曲霉毒素、酗酒有關(guān)；結(jié)腸、直腸癌與高

脂肪膳食、膳食纖維不足有關(guān)；乳腺癌與高脂肪、高能量膳食有關(guān)。

A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法E.食物頻率法

60、能準(zhǔn)確反映被調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，并適用于團(tuán)體、個(gè)人、家庭的膳食調(diào)

查方法是

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

61、粗略反映調(diào)查對(duì)象膳食情況，常用于較大人群的膳食調(diào)查方法是

A、

B、

C、

D、

E、

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：稱重法的優(yōu)點(diǎn)是能夠準(zhǔn)確反映被調(diào)查對(duì)象的食物攝取情況，適用于團(tuán)

體、個(gè)人和家庭的膳食調(diào)查；詢問法粗略反映調(diào)杳對(duì)象膳食情況，常用于較大人群

的膳食調(diào)查。

公共衛(wèi)生主治醫(yī)師專業(yè)知識(shí)（營養(yǎng)與食

品衛(wèi)生）模擬試卷第4套

一、A1型題（本題共"題，每題1.0分，共"分。）

1、魚類食品幾乎不含

A、維生素A

B、維生素Bi

C、維生素B2

D、維生素C

E、維生素D

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：魚類食品中富含維生素A、維生素D、維生素臼、維生索B2、煙

酸、維生素E,幾乎不含有維生素C。

2、蛋黃中起到降低血膽固醇作用的成分是

A、神經(jīng)鞘磷脂

B、腦磷脂

C、卵磷脂

D、腦昔脂

E、谷固醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：蛋黃中的卵磷脂能減低血膽固醇，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

3、大豆中的蛋白質(zhì)含量

A、15%?20%

B、50%?60%

C、10%?15%

D、35%?40%

E、40%以上

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

4、膳食中維生素E最好的來源是

A、肉類

B、動(dòng)物內(nèi)臟

C、動(dòng)物油

D、植物油

E、水果

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

5、膳食中鈣的最好來源是

A、奶類及其制品

B、海帶

C、蛋黃

D、蝦皮

E、骨頭湯

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

6、不利于鐵吸收的因素是

A、維生素C

B、肉因子

C、胃酸

D、維生素B2

E、膳食纖維

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：維生素C、肉因子、胃酸、維生素B?都是有利于鐵吸收的因素。

7、我國判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是

A、BMK18.5

B、25VBMIV18.5

C、BMI>25

D、BMI>24

E、BMI>28

標(biāo)準(zhǔn)搭享.F

知識(shí)點(diǎn)暫無解析

8、WHO判定肥胖的標(biāo)唯是

A、BMK18.5

B、18.5<BMI<25

C、BMI>24

D、BMI>30

E、BMI>25

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

9、蔬菜中幾乎不含有

A、維生素Bi

B、維生素B2

C、維生素B12

D、維生素K

E、維生素A

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

知識(shí)點(diǎn)解析：蔬菜中含有除維生素D和維生素Bi2之外的幾乎所有的維生素。

10、魚類中含有的多不飽和脂肪酸主要是

A、EPA和DHA

B、亞油酸和EPA

C、亞油酸和DHA

D、亞油酸和［3—亞麻酸

E、曠亞麻酸和DHA

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

II、谷類食品中含量最多的礦物質(zhì)是

A磷

、

B鈣

、

c鐵

、

D鋅

、

E硒

、

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：谷類食品中所含的各類礦物質(zhì)以磷含量為最多，約占50%,鈣和鐵

均較少。

12、綠葉蔬菜中富含

A、維生素A

B、維生素C

C、核黃素

D、葉酸

E、維生素K

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：綠葉蔬菜中維生素K含量很高，且其含量與綠色深淺呈正相關(guān)。

13、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)注意多攝入

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、甘油三酯

E、膽固醇

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

知識(shí)點(diǎn)解析：不飽和脂肪酸、磷脂和植物固醇均可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

14、為防止血壓升高，高血壓患者可攝入足量的

A、鉀和鈣

B、鈣和鈉

C、鉀和鈉

D、磷和鎂

E、鉀和鎂

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

15、關(guān)于高血壓的危險(xiǎn)因素，下列敘述不正確的是

A、高鹽飲食、大量飲酒，膳食中過多的飽和脂肪酸可使血壓升高

B、超重和肥胖者高血壓發(fā)病率增加

C、吸煙可間接引起血壓升高

D、長(zhǎng)期精神緊張等心理因素可使血壓升高

E、高血壓無遺傳傾向性

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

16、糖尿病病人應(yīng)適量增加

A、鈣、鋅、銘

B、鈉、鈣、鋅一

C、磷、鈉、銘

D、磷、鈣、碘

E、碘、鈉、鉀

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：糖尿病病人應(yīng)注意補(bǔ)充B族維生素和維生素C,注意補(bǔ)充鋁和鋅,

適量增加鈣的攝入量，減少食鹽的攝入量。

17、關(guān)于腫瘤的營養(yǎng)防治原則敘述不正確的是

A、多吃蔬菜和水果

B、食物多樣

C、保持體力活動(dòng)

D、限鹽

E、以動(dòng)物性蛋白為主

標(biāo)準(zhǔn)答案：E

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

18、DRIs是在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、UL

E、RDA

標(biāo)準(zhǔn)答案.E

知識(shí)點(diǎn)初析：暫無解析

19、下列關(guān)系正確的是

A、EAR<RNKUL

B、EAR>RNI>UL

C、EAR<UL<RNI

D、RNI<EAR<UL

E、UL<EAR<RNI

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

二、A2型題（本題共5題，每題上0分，共5分。）

20、某人食用海產(chǎn)品6小時(shí)后，出現(xiàn)上腹部絞痛，繼而腹瀉、洗肉水樣便，腹瀉后

惡心嘔吐，體溫39.2℃,畏寒，該人可能患有

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、沙門菌食物中毒

E、蠟樣芽胞桿菌食物中毒

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

知識(shí)點(diǎn)解析：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是海產(chǎn)品和鹽漬食品。主要臨

床癥狀是上腹部臍周圍絞痛，繼而腹瀉、洗肉水樣便，腹瀉后惡心嘔吐，體溫

37.7-39.5℃,畏寒，病程一般1?3口，恢復(fù)較快，預(yù)后較好。

21、下列哪種氨基酸必須由食物提供

A、丙氨酸

B、天門冬氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

E、絲氨酸

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析

22、幾乎不能通過乳腺瑜送到乳汁的營養(yǎng)素是

A、維生素Bi和鋅

B、維生素C和鈣

C、葉酸和鐵

D、維生素D和鐵

E、維生素D