2025年中式面點(diǎn)師考試試卷：中式面點(diǎn)制作實(shí)操技巧與解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.中式面點(diǎn)制作中，面粉的選擇主要依據(jù)面點(diǎn)的種類(lèi)和口感需求。比如，制作酥皮類(lèi)面點(diǎn)時(shí)，一般會(huì)選用哪種面粉？（A）高筋面粉（B）中筋面粉（C）低筋面粉（D）全麥面粉2.制作水餃皮時(shí)，和面時(shí)的水溫通?？刂圃诙嗌俣茸笥遥窟@樣的水溫有什么好處？（A）0℃（B）20℃（C）40℃（D）60℃3.烘烤中式面點(diǎn)時(shí)，烤箱預(yù)熱的重要性體現(xiàn)在哪里？如果不預(yù)熱會(huì)有什么后果？（A）預(yù)熱可以讓面點(diǎn)受熱更均勻（B）預(yù)熱可以節(jié)省能源（C）預(yù)熱可以讓面點(diǎn)顏色更漂亮（D）預(yù)熱可以避免面點(diǎn)開(kāi)裂4.制作湯圓時(shí)，餡料的甜度和餡料與皮的比例應(yīng)該如何把握？哪種說(shuō)法是正確的？（A）餡料甜度越高越好（B）餡料與皮的比例為1:1（C）餡料甜度要適中，比例根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整（D）餡料甜度越低越好5.制作煎餅時(shí)，面糊的稀稠度對(duì)煎餅的口感有直接影響。哪種面糊稀稠度更適合制作薄脆型煎餅？（A）非常?。˙）適中（C）較稠（D）非常稠6.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間通常是多少？醒發(fā)不足或過(guò)長(zhǎng)分別有什么影響？（A）醒發(fā)時(shí)間一般為30分鐘，不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸（B）醒發(fā)時(shí)間一般為1小時(shí)，不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸（C）醒發(fā)時(shí)間一般為2小時(shí)，不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸（D）醒發(fā)時(shí)間一般為3小時(shí)，不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸7.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度如何判斷？發(fā)酵不足或過(guò)度的包子分別有什么特點(diǎn)？（A）發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的兩倍大，有彈性，發(fā)酵不足的包子會(huì)發(fā)硬，發(fā)酵過(guò)度的包子會(huì)發(fā)酸（B）發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的三倍大，有彈性，發(fā)酵不足的包子會(huì)發(fā)硬，發(fā)酵過(guò)度的包子會(huì)發(fā)酸（C）發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的兩倍大，有彈性，發(fā)酵不足的包子會(huì)發(fā)硬，發(fā)酵過(guò)度的包子會(huì)發(fā)酸（D）發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的三倍大，有彈性，發(fā)酵不足的包子會(huì)發(fā)硬，發(fā)酵過(guò)度的包子會(huì)發(fā)酸8.制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉搟的技巧對(duì)花卷的形狀和口感有重要影響。以下哪種揉搟技巧更適合制作花卷？（A）面團(tuán)揉搟要均勻，避免厚薄不均（B）面團(tuán)揉搟要用力，使面團(tuán)更加緊實(shí)（C）面團(tuán)揉搟要輕柔，避免面團(tuán)破裂（D）面團(tuán)揉搟要快速，提高制作效率9.煮元宵時(shí)，水開(kāi)后下入元宵，為什么要用文火慢煮？（A）文火慢煮可以讓元宵受熱更均勻，不易破裂（B）文火慢煮可以節(jié)省能源（C）文火慢煮可以讓元宵口感更軟糯（D）文火慢煮可以避免元宵粘連10.制作月餅時(shí)，餅皮和餅餡的比例如何把握？哪種比例更適合制作廣式月餅？（A）餅皮和餅餡的比例為1:1（B）餅皮和餅餡的比例為1:2（C）餅皮和餅餡的比例為2:1（D）餅皮和餅餡的比例為1:311.制作麻花時(shí)，面團(tuán)揉搟的技巧對(duì)麻花的形狀和口感有重要影響。以下哪種揉搟技巧更適合制作麻花？（A）面團(tuán)揉搟要均勻，避免厚薄不均（B）面團(tuán)揉搟要用力，使面團(tuán)更加緊實(shí)（C）面團(tuán)揉搟要輕柔，避免面團(tuán)破裂（D）面團(tuán)揉搟要快速，提高制作效率12.烤包子時(shí)，烤箱的溫度和濕度如何控制？哪種控制方式更適合制作發(fā)酵型包子？（A）烤箱溫度控制在180℃，濕度控制在50%（B）烤箱溫度控制在200℃，濕度控制在60%（C）烤箱溫度控制在180℃，濕度控制在60%（D）烤箱溫度控制在200℃，濕度控制在50%13.制作湯圓時(shí)，餡料的甜度和餡料與皮的比例應(yīng)該如何把握？哪種說(shuō)法是正確的？（A）餡料甜度越高越好（B）餡料與皮的比例為1:1（C）餡料甜度要適中，比例根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整（D）餡料甜度越低越好14.制作煎餅時(shí)，面糊的稀稠度對(duì)煎餅的口感有直接影響。哪種面糊稀稠度更適合制作薄脆型煎餅？（A）非常?。˙）適中（C）較稠（D）非常稠15.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間通常是多少？醒發(fā)不足或過(guò)長(zhǎng)分別有什么影響？（A）醒發(fā)時(shí)間一般為30分鐘，不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸（B）醒發(fā)時(shí)間一般為1小時(shí)，不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸（C）醒發(fā)時(shí)間一般為2小時(shí)，不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸（D）醒發(fā)時(shí)間一般為3小時(shí)，不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸16.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵的程度如何判斷？發(fā)酵不足或過(guò)度的包子分別有什么特點(diǎn)？（A）發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的兩倍大，有彈性，發(fā)酵不足的包子會(huì)發(fā)硬，發(fā)酵過(guò)度的包子會(huì)發(fā)酸（B）發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的三倍大，有彈性，發(fā)酵不足的包子會(huì)發(fā)硬，發(fā)酵過(guò)度的包子會(huì)發(fā)酸（C）發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的兩倍大，有彈性，發(fā)酵不足的包子會(huì)發(fā)硬，發(fā)酵過(guò)度的包子會(huì)發(fā)酸（D）發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的三倍大，有彈性，發(fā)酵不足的包子會(huì)發(fā)硬，發(fā)酵過(guò)度的包子會(huì)發(fā)酸17.制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉搟的技巧對(duì)花卷的形狀和口感有重要影響。以下哪種揉搟技巧更適合制作花卷？（A）面團(tuán)揉搟要均勻，避免厚薄不均（B）面團(tuán)揉搟要用力，使面團(tuán)更加緊實(shí)（C）面團(tuán)揉搟要輕柔，避免面團(tuán)破裂（D）面團(tuán)揉搟要快速，提高制作效率18.煮元宵時(shí)，水開(kāi)后下入元宵，為什么要用文火慢煮？（A）文火慢煮可以讓元宵受熱更均勻，不易破裂（B）文火慢煮可以節(jié)省能源（C）文火慢煮可以讓元宵口感更軟糯（D）文火慢煮可以避免元宵粘連19.制作月餅時(shí)，餅皮和餅餡的比例如何把握？哪種比例更適合制作廣式月餅？（A）餅皮和餅餡的比例為1:1（B）餅皮和餅餡的比例為1:2（C）餅皮和餅餡的比例為2:1（D）餅皮和餅餡的比例為1:320.制作麻花時(shí)，面團(tuán)揉搟的技巧對(duì)麻花的形狀和口感有重要影響。以下哪種揉搟技巧更適合制作麻花？（A）面團(tuán)揉搟要均勻，避免厚薄不均（B）面團(tuán)揉搟要用力，使面團(tuán)更加緊實(shí)（C）面團(tuán)揉搟要輕柔，避免面團(tuán)破裂（D）面團(tuán)揉搟要快速，提高制作效率二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列命題的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作水餃皮時(shí)，和面時(shí)的水溫越高越好。（×）2.烘烤中式面點(diǎn)時(shí)，烤箱預(yù)熱可以讓面點(diǎn)受熱更均勻。（√）3.制作湯圓時(shí)，餡料的甜度越高越好。（×）4.制作煎餅時(shí)，面糊的稀稠度對(duì)煎餅的口感有直接影響。（√）5.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間通常為30分鐘。（×）6.制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵好的話，面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的兩倍大。（√）7.制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉搟要均勻，避免厚薄不均。（√）8.煮元宵時(shí)，水開(kāi)后下入元宵，為什么要用文火慢煮。（√）9.制作月餅時(shí)，餅皮和餅餡的比例為1:1。（×）10.制作麻花時(shí)，面團(tuán)揉搟要用力，使面團(tuán)更加緊實(shí)。（×）三、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)潔明了地回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)醒發(fā)的作用和注意事項(xiàng)。醒發(fā)在面點(diǎn)制作中可是個(gè)關(guān)鍵步驟呢！它能讓面團(tuán)內(nèi)部產(chǎn)生更多的氣體，這樣面點(diǎn)才能蓬松可口。但是，醒發(fā)也不是隨便醒就能行的，得注意溫度和濕度，還有時(shí)間，不然面團(tuán)要么醒不好，要么發(fā)酸了，那可就糟了。2.如何判斷中式面點(diǎn)（如包子、饅頭）發(fā)酵是否適度？發(fā)酵適度的面點(diǎn)，摸起來(lái)是柔軟而有彈性的，聞起來(lái)沒(méi)有酸味，這是老師我多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，你們可得好好記住了。3.簡(jiǎn)述制作酥皮類(lèi)面點(diǎn)（如月餅、麻花）時(shí)，油酥和水的比例是如何影響面點(diǎn)口感的。油酥和水比例要得當(dāng)，太油了面點(diǎn)會(huì)膩，太干了又沒(méi)法酥脆，所以得根據(jù)面點(diǎn)的種類(lèi)來(lái)調(diào)整。4.制作水餃皮時(shí)，為什么通常建議用中筋面粉？中筋面粉啊，它的韌性適中，做出來(lái)的餃子皮既有嚼勁又不失軟和，而且不容易破裂，這也是老師我常掛在嘴邊的話。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，不同種類(lèi)的面粉（高筋、中筋、低筋）各自適合制作哪些類(lèi)型的面點(diǎn)。高筋面粉適合做面包，中筋面粉適合做包子饅頭，低筋面粉適合做餅干蛋糕，這個(gè)得記牢了。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合所學(xué)知識(shí)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行較為詳細(xì)的論述。）1.論述中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)揉搟的技巧對(duì)面點(diǎn)最終形狀和口感的影響。面團(tuán)揉搟可是門(mén)技術(shù)活，揉得好不好，直接關(guān)系到面點(diǎn)好不好吃。揉得均勻，面點(diǎn)才會(huì)形狀美觀，口感一致；揉得不到位，面點(diǎn)可能就會(huì)形狀歪歪扭扭，口感也不好。所以，這個(gè)得好好練練。2.結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，論述如何根據(jù)不同種類(lèi)的中式面點(diǎn)（如水餃、湯圓、月餅），調(diào)整制作過(guò)程中的關(guān)鍵參數(shù)（如水溫、發(fā)酵時(shí)間、烘烤溫度等），以達(dá)到最佳口感。每種面點(diǎn)都有它的脾氣，得好好琢磨。比如水餃，和面時(shí)水溫得適中，發(fā)酵時(shí)間也不能太長(zhǎng)，不然就不好吃了；月餅?zāi)?，烘烤溫度得掌握好，太低了不夠酥，太高了又容易糊。這些都是老師我多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，你們可得好好學(xué)學(xué)了。五、實(shí)操題（本大題共1小題，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，進(jìn)行實(shí)際操作，并簡(jiǎn)述操作步驟和注意事項(xiàng)。）1.請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，制作一種中式面點(diǎn)（如花卷、麻花），并簡(jiǎn)述制作步驟和注意事項(xiàng)。制作花卷啊，首先得和面，然后讓面團(tuán)醒發(fā)，接著把面團(tuán)揉搟均勻，再卷起來(lái)，最后蒸一下就可以了。注意事項(xiàng)嘛，和面時(shí)水溫得適中，醒發(fā)時(shí)溫度和濕度也得把握好，揉搟時(shí)得用力均勻，不然花卷就不好看了。這些都是老師我常叮囑你們的，一定要記住了。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：C解析：制作酥皮類(lèi)面點(diǎn)時(shí)，需要面粉具有良好的延展性和層次性，低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，筋度弱，更容易形成酥松的層次，所以通常選用低筋面粉。2.答案：C解析：制作水餃皮時(shí)，水溫控制在40℃左右，這樣可以使面粉充分吸水，形成光滑的面團(tuán)，有利于搟皮時(shí)不出皺，且水溫適中不會(huì)燙傷手。3.答案：A解析：烤箱預(yù)熱可以讓烤箱內(nèi)部溫度均勻，避免面點(diǎn)在烘烤過(guò)程中因溫度不均而出現(xiàn)有的地方烤焦，有的地方還沒(méi)熟的情況，從而保證面點(diǎn)受熱均勻。4.答案：C解析：制作湯圓時(shí)，餡料的甜度要適中，不能過(guò)高也不能過(guò)低，否則會(huì)影響口感的平衡；餡料與皮的比例要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，皮薄餡大口感更好。5.答案：A解析：制作薄脆型煎餅，需要面糊非常稀，這樣在煎的時(shí)候才能快速成型，且口感薄脆，如果面糊太稠，煎出來(lái)的餅就會(huì)厚實(shí)，口感也會(huì)變得軟糯。6.答案：B解析：中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間通常為1小時(shí)，這樣可以使面團(tuán)充分發(fā)酵，形成松軟的口感；醒發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，缺乏彈性；醒發(fā)過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，影響口感。7.答案：A解析：制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵好的話，面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的兩倍大，有彈性，這樣蒸出來(lái)的包子才會(huì)松軟可口；發(fā)酵不足的包子會(huì)發(fā)硬，缺乏彈性；發(fā)酵過(guò)度的包子會(huì)發(fā)酸，影響口感。8.答案：A解析：制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉搟要均勻，避免厚薄不均，這樣蒸出來(lái)的花卷才會(huì)形狀美觀，口感一致；如果揉搟不均勻，花卷可能就會(huì)形狀歪歪扭扭，口感也不好。9.答案：A解析：煮元宵時(shí)，水開(kāi)后下入元宵，為什么要用文火慢煮，因?yàn)槲幕鹇罂梢宰屧軣岣鶆?，不易破裂，而且口感更軟糯?0.答案：C解析：制作月餅時(shí)，餅皮和餅餡的比例為2:1，這樣月餅的口感才會(huì)更加酥軟，餅皮不會(huì)太薄，餅餡也不會(huì)太滿，吃起來(lái)口感更好。11.答案：A解析：制作麻花時(shí)，面團(tuán)揉搟要均勻，避免厚薄不均，這樣烤出來(lái)的麻花才會(huì)形狀美觀，口感一致；如果揉搟不均勻，麻花可能就會(huì)形狀歪歪扭扭，口感也不好。12.答案：C解析：烤包子時(shí)，烤箱溫度控制在180℃，濕度控制在60%，這樣烤出來(lái)的包子才會(huì)松軟可口，溫度太低會(huì)導(dǎo)致包子烤不熟，濕度太高會(huì)導(dǎo)致包子發(fā)霉。13.答案：C解析：制作湯圓時(shí)，餡料的甜度要適中，不能過(guò)高也不能過(guò)低，否則會(huì)影響口感的平衡；餡料與皮的比例要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，皮薄餡大口感更好。14.答案：A解析：制作薄脆型煎餅，需要面糊非常稀，這樣在煎的時(shí)候才能快速成型，且口感薄脆，如果面糊太稠，煎出來(lái)的餅就會(huì)厚實(shí)，口感也會(huì)變得軟糯。15.答案：B解析：中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間通常為1小時(shí)，這樣可以使面團(tuán)充分發(fā)酵，形成松軟的口感；醒發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬，缺乏彈性；醒發(fā)過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，影響口感。16.答案：A解析：制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵好的話，面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的兩倍大，有彈性，這樣蒸出來(lái)的包子才會(huì)松軟可口；發(fā)酵不足的包子會(huì)發(fā)硬，缺乏彈性；發(fā)酵過(guò)度的包子會(huì)發(fā)酸，影響口感。17.答案：A解析：制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉搟要均勻，避免厚薄不均，這樣蒸出來(lái)的花卷才會(huì)形狀美觀，口感一致；如果揉搟不均勻，花卷可能就會(huì)形狀歪歪扭扭，口感也不好。18.答案：A解析：煮元宵時(shí)，水開(kāi)后下入元宵，為什么要用文火慢煮，因?yàn)槲幕鹇罂梢宰屧軣岣鶆?，不易破裂，而且口感更軟糯?9.答案：C解析：制作月餅時(shí)，餅皮和餅餡的比例為2:1，這樣月餅的口感才會(huì)更加酥軟，餅皮不會(huì)太薄，餅餡也不會(huì)太滿，吃起來(lái)口感更好。20.答案：A解析：制作麻花時(shí)，面團(tuán)揉搟要均勻，避免厚薄不均，這樣烤出來(lái)的麻花才會(huì)形狀美觀，口感一致；如果揉搟不均勻，麻花可能就會(huì)形狀歪歪扭扭，口感也不好。二、判斷題答案及解析1.答案：×解析：制作水餃皮時(shí)，和面時(shí)的水溫并不是越高越好，水溫過(guò)高會(huì)使面粉蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致餃子皮變硬，影響口感。2.答案：√解析：烘烤中式面點(diǎn)時(shí)，烤箱預(yù)熱可以讓烤箱內(nèi)部溫度均勻，避免面點(diǎn)在烘烤過(guò)程中因溫度不均而出現(xiàn)有的地方烤焦，有的地方還沒(méi)熟的情況，從而保證面點(diǎn)受熱均勻。3.答案：×解析：制作湯圓時(shí)，餡料的甜度要適中，不能過(guò)高也不能過(guò)低，否則會(huì)影響口感的平衡。4.答案：√解析：制作煎餅時(shí)，面糊的稀稠度對(duì)煎餅的口感有直接影響，面糊太稠或太稀都會(huì)影響煎餅的口感。5.答案：×解析：中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間并不是固定的，要根據(jù)具體的面點(diǎn)種類(lèi)和制作環(huán)境來(lái)調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，醒發(fā)時(shí)間在30分鐘到1小時(shí)之間。6.答案：√解析：制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵好的話，面團(tuán)會(huì)膨脹到原來(lái)的兩倍大，有彈性，這樣蒸出來(lái)的包子才會(huì)松軟可口。7.答案：√解析：制作花卷時(shí)，面團(tuán)揉搟要均勻，避免厚薄不均，這樣蒸出來(lái)的花卷才會(huì)形狀美觀，口感一致。8.答案：√解析：煮元宵時(shí)，水開(kāi)后下入元宵，為什么要用文火慢煮，因?yàn)槲幕鹇罂梢宰屧軣岣鶆?，不易破裂，而且口感更軟糯?.答案：×解析：制作月餅時(shí)，餅皮和餅餡的比例并不是固定的，要根據(jù)具體的月餅種類(lèi)和個(gè)人口味來(lái)調(diào)整。10.答案：×解析：制作麻花時(shí)，面團(tuán)揉搟并不是要用力，而是要均勻，避免厚薄不均，這樣烤出來(lái)的麻花才會(huì)形狀美觀，口感一致。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.答案：面團(tuán)醒發(fā)的作用是使面團(tuán)中的酵母進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，從而形成松軟可口的面點(diǎn)。醒發(fā)時(shí)要注意溫度和濕度，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響酵母的發(fā)酵，濕度太大或太小也會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地。醒發(fā)時(shí)間也要根據(jù)具體的面點(diǎn)種類(lèi)和制作環(huán)境來(lái)調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，醒發(fā)時(shí)間在30分鐘到1小時(shí)之間。解析：醒發(fā)是面團(tuán)制作過(guò)程中的一個(gè)重要步驟，通過(guò)醒發(fā)，面團(tuán)中的酵母可以充分發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹，從而形成松軟可口的面點(diǎn)。醒發(fā)時(shí)要注意溫度和濕度，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響酵母的發(fā)酵，濕度太大或太小也會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地。醒發(fā)時(shí)間也要根據(jù)具體的面點(diǎn)種類(lèi)和制作環(huán)境來(lái)調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，醒發(fā)時(shí)間在30分鐘到1小時(shí)之間。2.答案：判斷中式面點(diǎn)（如包子、饅頭）發(fā)酵是否適度，可以通過(guò)觀察面團(tuán)的膨脹程度、觸摸面團(tuán)的彈性、聞面團(tuán)的氣味來(lái)判斷。發(fā)酵適度的面團(tuán)，膨脹到原來(lái)的兩倍大，有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有酸味。解析：判斷中式面點(diǎn)發(fā)酵是否適度，可以通過(guò)觀察面團(tuán)的膨脹程度、觸摸面團(tuán)的彈性、聞面團(tuán)的氣味來(lái)判斷。發(fā)酵適度的面團(tuán)，膨脹到原來(lái)的兩倍大，有彈性，聞起來(lái)沒(méi)有酸味，這樣的面團(tuán)才能制作出松軟可口的面點(diǎn)。3.答案：制作酥皮類(lèi)面點(diǎn)（如月餅、麻花）時(shí)，油酥和水的比例要得當(dāng)，太油了面點(diǎn)會(huì)膩，太干了又沒(méi)法酥脆，所以得根據(jù)面點(diǎn)的種類(lèi)來(lái)調(diào)整。解析：制作酥皮類(lèi)面點(diǎn)時(shí)，油酥和水的比例要得當(dāng)，太油了面點(diǎn)會(huì)膩，太干了又沒(méi)法酥脆，所以得根據(jù)面點(diǎn)的種類(lèi)來(lái)調(diào)整，一般來(lái)說(shuō)，酥皮類(lèi)面點(diǎn)的油酥和水的比例在1:1到2:1之間。4.答案：制作水餃皮時(shí)，通常建議用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量適中，筋度適中，做出來(lái)的餃子皮既有嚼勁又不失軟和，而且不容易破裂。解析：制作水餃皮時(shí)，通常建議用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量適中，筋度適中，做出來(lái)的餃子皮既有嚼勁又不失軟和，而且不容易破裂，這是老師我多年總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，你們可得好好記住了。5.答案：中式面點(diǎn)制作中，不同種類(lèi)的面粉（高筋、中筋、低筋）各自適合制作哪些類(lèi)型的面點(diǎn)。高筋面粉適合做面包，中筋面粉適合做包子饅頭，低筋面粉適合做餅干蛋糕。解析：中式面點(diǎn)制作中，不同種類(lèi)的面粉（高筋、中筋、低筋）各自適合制作哪些類(lèi)型的面點(diǎn)。高筋面粉適合做面包，中筋面粉適合做包子饅頭，低筋面粉適合做餅干蛋糕，這個(gè)得記牢了。四、論述題答案及解析1.答案：面團(tuán)揉搟的技巧對(duì)面點(diǎn)最終形狀和口感的影響很大。揉得好不好，直接關(guān)系到面點(diǎn)好不好吃。揉得均勻，面點(diǎn)才會(huì)形狀美觀，口感一致；揉得不到位，面點(diǎn)可能就會(huì)形狀歪歪扭扭，口感也不好。所以，這個(gè)得好好練練。解析：面團(tuán)揉搟的技巧對(duì)面點(diǎn)最終形狀和