2025年《食品安全法實(shí)施條例》知識考試題庫及答案1.單選題（1）根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的主體責(zé)任是（）。A.次要責(zé)任B.主要責(zé)任C.第一責(zé)任D.連帶責(zé)答案：C（2）食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)記錄，貨值金額不足1萬元的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元答案：B（依據(jù)條例第67條，處5萬元以上10萬元以下罰款）（3）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的廣告應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）審查批準(zhǔn)。A.省級市場監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.縣級以上衛(wèi)生行政部門D.國家藥品監(jiān)督管理局答案：A（條例第39條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告需經(jīng)省級市場監(jiān)管部門審查）（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄并保存相關(guān)信息，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（條例第24條規(guī)定，保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的保存2年）（5）對可能存在安全隱患的食品，食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.警告B.責(zé)任約談C.罰款D.行政拘留答案：B（條例第47條規(guī)定可進(jìn)行責(zé)任約談）（6）進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.沒收銷毀B.責(zé)令改正C.罰款D.允許銷售答案：B（條例第35條規(guī)定，可責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款）（7）食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全管理人員的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（條例第69條規(guī)定）（8）利用新的食品原料生產(chǎn)食品，未通過安全性評估的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：B（條例第71條規(guī)定）（9）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報(bào)告（）。A.上級衛(wèi)生行政部門B.本級人民政府C.國務(wù)院D.省級人民政府答案：A（條例第10條規(guī)定）（10）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)至原料用完B.立即采取整改措施C.向消費(fèi)者公示D.降低銷售價(jià)格答案：B（條例第22條規(guī)定）（11）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生嚴(yán)重食品安全事故的，最高可處（）罰款。A.50萬元B.100萬元C.200萬元D.300萬元答案：C（條例第74條規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重的，處200萬元以下罰款）（12）食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：A（條例第70條規(guī)定）（13）學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予（）處分。A.警告B.記過C.降級D.開除答案：D（條例第73條規(guī)定，情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分）（14）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A.責(zé)令召回或者停止經(jīng)營B.吊銷許可證C.行政拘留D.沒收違法所得答案：A（條例第29條規(guī)定）（15）食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)調(diào)查認(rèn)為屬于重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（）報(bào)告。A.本級人民政府B.上級人民政府C.國務(wù)院D.省級人民政府答案：C（條例第43條規(guī)定）（16）食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.功能聲稱C.疾病預(yù)防、治療功能D.原料來源答案：C（條例第38條規(guī)定）（17）食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（同第4題）（18）對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布；仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正B.沒收違法所得C.處2萬元以上10萬元以下罰款D.沒收違法所得，并處2萬元以上10萬元以下罰款答案：D（條例第72條規(guī)定）（19）進(jìn)口商未建立并遵守食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B（條例第69條規(guī)定）（20）食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營過程的（）檢查；必要時(shí)，可以實(shí)施（）檢查。A.定期；突擊B.隨機(jī)；全面C.日常；飛行D.專項(xiàng)；抽樣答案：C（條例第44條規(guī)定）2.多選題（1）下列屬于《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定的“特殊食品”的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.轉(zhuǎn)基因食品答案：ABC（2）禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定注冊的保健食品D.標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品（不影響安全且無誤導(dǎo)）答案：ABC（D項(xiàng)可責(zé)令改正，不屬于禁止范圍）（3）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD（4）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括（）。A.監(jiān)測的食品種類B.監(jiān)測的項(xiàng)目C.監(jiān)測的地域范圍D.監(jiān)測的周期答案：ABCD（條例第9條規(guī)定）（5）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告D.配合食品安全監(jiān)督管理部門開展調(diào)查答案：ABCD（條例第28條規(guī)定）（6）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，具體職責(zé)包括（）。A.組織制定并落實(shí)食品安全管理制度B.組織開展食品安全自查C.組織實(shí)施從業(yè)人員健康管理D.組織處置食品安全事故答案：ABCD（7）食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.開展事故責(zé)任調(diào)查D.向社會公布事故信息答案：ABCD（條例第41條規(guī)定）（8）下列情形中，應(yīng)當(dāng)從重處罰的有（）。A.違法行為涉及嬰幼兒配方食品B.1年內(nèi)累計(jì)3次因違反本條例規(guī)定受到處罰C.隱匿、偽造、毀滅證據(jù)D.造成食源性疾病并致人死亡答案：ABCD（條例第75條規(guī)定）（9）食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.不影響食品安全C.不誤導(dǎo)消費(fèi)者D.按需添加答案：ABC（條例第15條規(guī)定）（10）集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)（）。A.嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.定期開展食品安全自查C.加強(qiáng)對承包方的監(jiān)督D.公示食品原料來源答案：ABCD（條例第30條規(guī)定）（11）食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)（）。A.具備相應(yīng)的專業(yè)知識B.取得檢驗(yàn)資格C.如實(shí)記錄檢驗(yàn)情況D.對檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)答案：ACD（條例未強(qiáng)制要求“取得檢驗(yàn)資格”）（12）進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。A.海關(guān)B.市場監(jiān)督管理部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.衛(wèi)生行政部門答案：AC（條例第34條規(guī)定）（13）食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中可以采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABCD（條例第45條規(guī)定）（14）食品生產(chǎn)經(jīng)營者主動消除或者減輕違法行為危害后果的，或者有其他法定從輕或者減輕處罰情形的，應(yīng)當(dāng)（）。A.從輕處罰B.減輕處罰C.不予處罰D.從重處罰答案：AB（條例第75條規(guī)定）（15）下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.召回的食品應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施C.對因標(biāo)簽問題召回的食品，經(jīng)改正后可以重新上市銷售D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告答案：ABD（C項(xiàng)需經(jīng)確認(rèn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)后方可重新銷售）3.判斷題（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托符合條件的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果可以替代自身的檢驗(yàn)責(zé)任。（）答案：×（條例第18條規(guī)定，不得替代自身檢驗(yàn)責(zé)任）（2）食品添加劑可以以“食品”名義銷售。（）答案：×（條例第16條規(guī)定，不得以“食品”名義銷售）（3）學(xué)校食堂可以制售冷葷類食品，但需嚴(yán)格遵守加工規(guī)范。（）答案：×（條例第30條規(guī)定，不得制售冷葷類食品，確需制售的需取得許可并符合條件）（4）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，記錄和保存檢查情況。（）答案：√（條例第22條規(guī)定）（5）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未履行報(bào)告義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√（條例第28條規(guī)定）（6）食品生產(chǎn)經(jīng)營者因不可抗力導(dǎo)致違法行為的，應(yīng)當(dāng)不予處罰。（）答案：×（條例第75條規(guī)定，不可抗力可從輕或減輕處罰，非必然不予處罰）（7）進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)取得國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門頒發(fā)的保健食品注冊證書。（）答案：√（條例第36條規(guī)定）（8）食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新包裝后銷售，只要標(biāo)簽標(biāo)明“臨期食品”。（）答案：×（條例第29條規(guī)定，禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）（9）食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。（）答案：√（條例第48條規(guī)定）（10）食品廣告中可以使用“安全”“無污染”等絕對化用語。（）答案：×（條例第38條規(guī)定，不得含有虛假或引人誤解的內(nèi)容）（11）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。（）答案：√（條例第69條規(guī)定）（12）食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)未列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑新品種。（）答案：×（條例第14條規(guī)定，需經(jīng)安全性評估并列入標(biāo)準(zhǔn)）（13）食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因。（）答案：√（條例第42條規(guī)定）（14）食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起10個工作日內(nèi)申請復(fù)檢。（）答案：×（條例第46條規(guī)定，申請復(fù)檢時(shí)限為7個工作日）（15）集中用餐單位未按規(guī)定選擇、更換承包方的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上5萬元以下罰款。（）答案：√（條例第73條規(guī)定）4.簡答題（1）簡述《食品安全法實(shí)施條例》中“四個最嚴(yán)”的具體內(nèi)容。答案：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)記錄哪些信息？答案：應(yīng)當(dāng)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期或者供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。（3）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的主要義務(wù)有哪些？答案：①對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記；②審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證；③發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，及時(shí)制止并報(bào)告；④配合食品安全監(jiān)督管理部門開展調(diào)查；⑤履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)。（4）禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些情形？答案：①用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；②致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；③腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；④超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；⑤營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；⑥腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；⑦病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；⑧未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；⑨被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；⑩標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；?無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；?國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；?其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（5）食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施？答案：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營；②封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料；③封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品；④召回已經(jīng)上市銷售的食品；⑤通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者；⑥記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和通知情況；⑦配合調(diào)查處理。5.案例分析題（1）某超市銷售超過保質(zhì)期的