連鎖餐飲崗位職責(zé)與工作流程一、引言：連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的底層邏輯連鎖餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于可復(fù)制性——通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品、服務(wù)與運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)多家門店的一致體驗(yàn)，從而快速擴(kuò)張并建立品牌壁壘。而崗位職責(zé)與工作流程的標(biāo)準(zhǔn)化，是這一體系的“骨架”：它明確了每個(gè)崗位“做什么”（職責(zé)）與“怎么做”（流程），確保員工行為符合品牌標(biāo)準(zhǔn)，避免因個(gè)人經(jīng)驗(yàn)差異導(dǎo)致的運(yùn)營(yíng)波動(dòng)。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化不是“束縛”，而是“保護(hù)”——保護(hù)品牌形象（避免門店服務(wù)參差不齊）、保護(hù)運(yùn)營(yíng)效率（避免重復(fù)試錯(cuò)）、保護(hù)客戶信任（確保每次消費(fèi)都符合預(yù)期）。構(gòu)建科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膷徫宦氊?zé)與工作流程體系，是連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展的基礎(chǔ)工程。二、連鎖餐飲核心崗位分類與職責(zé)界定根據(jù)連鎖餐飲的運(yùn)營(yíng)邏輯，核心崗位可分為運(yùn)營(yíng)管理類（統(tǒng)籌）、廚房生產(chǎn)類（產(chǎn)品）、服務(wù)接待類（體驗(yàn)）、后勤支持類（保障）四大類。每類崗位的職責(zé)與流程均圍繞“標(biāo)準(zhǔn)化”設(shè)計(jì)，確保環(huán)環(huán)相扣、協(xié)同運(yùn)轉(zhuǎn)。（一）運(yùn)營(yíng)管理類：門店運(yùn)營(yíng)的“大腦”運(yùn)營(yíng)管理類崗位是門店的指揮中心，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，確保運(yùn)營(yíng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。核心崗位包括店長(zhǎng)、值班經(jīng)理。1.店長(zhǎng)：門店全面運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人（1）崗位職責(zé)店長(zhǎng)是門店第一責(zé)任人，對(duì)營(yíng)收、利潤(rùn)、客戶滿意度、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等全面負(fù)責(zé)，具體職責(zé)如下：運(yùn)營(yíng)規(guī)劃：制定年度/月度運(yùn)營(yíng)計(jì)劃（如營(yíng)收目標(biāo)、促銷活動(dòng)），分解至周/日，推動(dòng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)；監(jiān)控每日運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)（營(yíng)收、客單價(jià)、翻臺(tái)率），分析波動(dòng)原因（如營(yíng)收下降可能因促銷力度不足），及時(shí)調(diào)整策略。團(tuán)隊(duì)管理：負(fù)責(zé)員工招聘（如招聘服務(wù)員、廚師）、培訓(xùn)（新員工帶教、在職員工技能提升）、考核（業(yè)績(jī)與行為考核）、激勵(lì)（獎(jiǎng)金、晉升、認(rèn)可），打造高績(jī)效團(tuán)隊(duì)。品牌維護(hù)：確保門店服務(wù)（態(tài)度、流程）、產(chǎn)品（口味、分量、擺盤）、環(huán)境（衛(wèi)生、布局）符合品牌標(biāo)準(zhǔn)；收集客戶反饋（通過(guò)投訴、問(wèn)卷、點(diǎn)評(píng)），解決客戶問(wèn)題（如菜品不合口味），提升客戶滿意度（目標(biāo)：老客復(fù)購(gòu)率≥40%）。成本控制：監(jiān)控原料成本（占比≤40%）、人力成本（占比≤25%）、能耗成本（占比≤5%），優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)（如減少原料浪費(fèi)、調(diào)整員工排班）。風(fēng)險(xiǎn)管控：落實(shí)食品安全制度（食材驗(yàn)收、存儲(chǔ)、加工、留樣），確保無(wú)食品安全事故；處理突發(fā)情況（如設(shè)備故障、客戶沖突），降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)外協(xié)同：對(duì)接總部運(yùn)營(yíng)、采購(gòu)、市場(chǎng)等部門（如提交運(yùn)營(yíng)日?qǐng)?bào)、申請(qǐng)?jiān)涎a(bǔ)貨）；協(xié)調(diào)門店內(nèi)部團(tuán)隊(duì)（前廳與廚房配合），確保運(yùn)營(yíng)順暢。（2）每日工作流程早到準(zhǔn)備（提前30分鐘到店）：檢查門店衛(wèi)生（前廳/廚房）、設(shè)備運(yùn)行（空調(diào)、收銀系統(tǒng)、廚房設(shè)備）、原料庫(kù)存（是否充足、有無(wú)過(guò)期）。早例會(huì)（開(kāi)店前20分鐘）：總結(jié)昨日運(yùn)營(yíng)（營(yíng)收、客戶投訴、異常事件），布置今日工作（營(yíng)收目標(biāo)、重點(diǎn)任務(wù)、員工排班調(diào)整），強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)（食品安全、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)）。開(kāi)店運(yùn)營(yíng)（營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)）：每1-2小時(shí)巡查門店，檢查員工工作狀態(tài)（服務(wù)員是否主動(dòng)接待、廚師是否按標(biāo)準(zhǔn)制作菜品）、環(huán)境維護(hù)（前廳是否整潔）、設(shè)備運(yùn)行（收銀系統(tǒng)是否流暢）；處理客戶投訴（及時(shí)響應(yīng)、妥善解決）；對(duì)接總部（提交日?qǐng)?bào)、申請(qǐng)補(bǔ)貨）。高峰支持（午餐/晚餐時(shí)段）：到一線協(xié)助（如幫忙點(diǎn)餐、傳菜），確保高峰運(yùn)營(yíng)順暢（目標(biāo)：客戶等待時(shí)間≤15分鐘）。晚班收尾（打烊前1小時(shí)）：核對(duì)當(dāng)日營(yíng)收（現(xiàn)金與掃碼金額是否一致），確認(rèn)明日原料需求（提交補(bǔ)貨申請(qǐng)），安排員工下班前工作（清理衛(wèi)生、關(guān)閉設(shè)備）。打烊檢查（關(guān)閉門店前）：檢查設(shè)備關(guān)閉（電源、燃?xì)?、水）、門店安全（門窗鎖好、監(jiān)控運(yùn)行），提交今日運(yùn)營(yíng)日?qǐng)?bào)（給總部）。今日總結(jié)與明日計(jì)劃：分析今日運(yùn)營(yíng)亮點(diǎn)（如營(yíng)收達(dá)標(biāo)）與問(wèn)題（如午餐高峰等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），制定明日改進(jìn)計(jì)劃（如增加廚師數(shù)量）。2.值班經(jīng)理：時(shí)段運(yùn)營(yíng)的執(zhí)行推動(dòng)者崗位職責(zé)：協(xié)助店長(zhǎng)管理時(shí)段運(yùn)營(yíng)（如午餐、晚餐），確保時(shí)段內(nèi)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)；負(fù)責(zé)時(shí)段內(nèi)員工管理（排班、考核）、客戶服務(wù)（處理投訴）、環(huán)境維護(hù)（清潔）；向店長(zhǎng)匯報(bào)時(shí)段運(yùn)營(yíng)情況。每日工作流程（以午餐值班為例）：班前準(zhǔn)備（10:30-11:00）：檢查午餐原料（是否充足）、設(shè)備（廚房設(shè)備是否正常）、員工到崗情況（服務(wù)員、廚師是否按時(shí)到店）。時(shí)段運(yùn)營(yíng)（11:00-13:30）：監(jiān)控午餐高峰運(yùn)營(yíng)（客戶流量、出餐速度、服務(wù)質(zhì)量），協(xié)助員工工作（如幫忙點(diǎn)餐、傳菜），處理客戶投訴（如菜品涼了）。時(shí)段總結(jié)（13:30-14:00）：統(tǒng)計(jì)午餐營(yíng)收（與目標(biāo)對(duì)比）、客戶投訴（數(shù)量與原因）、員工表現(xiàn)（優(yōu)秀員工表?yè)P(yáng)），向店長(zhǎng)提交時(shí)段報(bào)告。（二）廚房生產(chǎn)類：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的核心載體廚房是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的核心區(qū)域，所有菜品必須按品牌標(biāo)準(zhǔn)制作，確?？谖丁⒎至俊[盤一致。核心崗位包括廚師長(zhǎng)、切配廚師、爐灶廚師。1.廚師長(zhǎng)：廚房生產(chǎn)與食品安全負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化：制定菜品配方（原料分量、調(diào)料比例）、制作流程（步驟、時(shí)間、溫度），編寫《廚房標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)》（如番茄炒蛋：雞蛋2個(gè)、番茄1個(gè)、鹽3克、翻炒2分鐘）。生產(chǎn)計(jì)劃：根據(jù)昨日銷售數(shù)據(jù)（如菜品銷量），制定今日生產(chǎn)計(jì)劃（如準(zhǔn)備100份番茄炒蛋），確保菜品供應(yīng)充足（不積壓、不短缺）。食品安全：落實(shí)食品安全制度（原料驗(yàn)收、存儲(chǔ)、加工、留樣），檢查廚房衛(wèi)生（原料存儲(chǔ)區(qū)域、加工區(qū)域），確保無(wú)食品安全隱患。團(tuán)隊(duì)管理：負(fù)責(zé)廚房員工招聘（切配、爐灶）、培訓(xùn)（標(biāo)準(zhǔn)化制作流程）、考核（出品率、食品安全）、激勵(lì)（獎(jiǎng)金、晉升）。成本控制：監(jiān)控廚房原料消耗（如蔬菜邊角料利用率≥80%），減少浪費(fèi)（如將邊角料制作成例湯）。每日工作流程：早到準(zhǔn)備（6:00-6:30）：檢查廚房衛(wèi)生（地面、墻面、設(shè)備）、原料庫(kù)存（是否充足）、設(shè)備運(yùn)行（爐灶、烤箱是否正常）。生產(chǎn)計(jì)劃（6:30-7:00）：根據(jù)昨日銷售數(shù)據(jù)，制定今日生產(chǎn)計(jì)劃（如準(zhǔn)備100份番茄炒蛋）。員工培訓(xùn)（7:00-7:30）：組織廚房員工培訓(xùn)（如新菜品制作流程、食品安全標(biāo)準(zhǔn)）。生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)（7:30-20:00）：監(jiān)控菜品制作（切配、爐灶是否按標(biāo)準(zhǔn)操作）、出餐速度（目標(biāo)：下單后10分鐘內(nèi)出餐）、菜品質(zhì)量（口味、分量、擺盤是否符合標(biāo)準(zhǔn)）。班后總結(jié)（20:00-20:30）：統(tǒng)計(jì)今日菜品銷量（最暢銷/滯銷菜品）、出品率（合格菜品占比≥98%）、原料消耗（是否有浪費(fèi)），向店長(zhǎng)匯報(bào)廚房運(yùn)營(yíng)情況。2.切配廚師：原料加工標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行者崗位職責(zé)：按《廚房標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)》切配原料（分量、形狀、大小），確保符合制作要求；負(fù)責(zé)原料加工過(guò)程中的食品安全（生熟分開(kāi)、避免交叉污染）；協(xié)助廚師長(zhǎng)管理原料庫(kù)存（如提醒原料即將過(guò)期）。每日工作流程：班前準(zhǔn)備（6:30-7:00）：領(lǐng)取今日原料（根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃），檢查原料質(zhì)量（有無(wú)腐爛、變質(zhì)），準(zhǔn)備切配工具（刀、菜板、容器）。原料加工（7:00-10:00）：按標(biāo)準(zhǔn)切配（如土豆絲直徑≤2毫米、肉片厚度≤3毫米），分類擺放（生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)），標(biāo)注名稱與制作時(shí)間。過(guò)程檢查（10:00-11:00）：檢查切配好的原料（是否符合標(biāo)準(zhǔn)、有無(wú)異物），確保符合食品安全要求。班后清理（20:00-20:30）：清理切配區(qū)域（菜板、刀、容器、臺(tái)面），將未使用的原料放回冷庫(kù)（按存儲(chǔ)要求），關(guān)閉切配設(shè)備（如切片機(jī)）。3.爐灶廚師：菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化操作者崗位職責(zé)：按《廚房標(biāo)準(zhǔn)化手冊(cè)》制作菜品（步驟、時(shí)間、溫度），確?？谖丁⒎至?、擺盤一致；負(fù)責(zé)爐灶設(shè)備的日常維護(hù)（如清理爐灶臺(tái)面、檢查燃?xì)夤艿溃?；協(xié)助切配廚師準(zhǔn)備原料（如幫忙清洗蔬菜）。每日工作流程：班前準(zhǔn)備（6:30-7:00）：檢查爐灶設(shè)備（是否正常運(yùn)行）、調(diào)料（是否充足）、餐具（是否干凈）。菜品制作（7:30-20:00）：根據(jù)訂單順序，按標(biāo)準(zhǔn)制作菜品（如番茄炒蛋：先炒雞蛋，再炒番茄，加入調(diào)料，翻炒2分鐘），確?？谖叮ㄏ痰m中）、分量（符合標(biāo)準(zhǔn)）、擺盤（整齊美觀）。過(guò)程檢查（每小時(shí)一次）：檢查制作中的菜品（是否符合標(biāo)準(zhǔn)、有無(wú)異物），確保菜品質(zhì)量。班后清理（20:00-20:30）：清理爐灶區(qū)域（臺(tái)面、墻面、設(shè)備），將未使用的調(diào)料放回原位，關(guān)閉爐灶電源（燃?xì)猓?。（三）服?wù)接待類：客戶體驗(yàn)的直接傳遞者服務(wù)接待類崗位是客戶體驗(yàn)的直接傳遞者，其服務(wù)質(zhì)量直接影響客戶對(duì)品牌的認(rèn)知。核心崗位包括前廳經(jīng)理、服務(wù)員、收銀員。1.前廳經(jīng)理：服務(wù)體系搭建與執(zhí)行監(jiān)督者崗位職責(zé)：制定前廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（流程、態(tài)度、禮儀），編寫《前廳服務(wù)手冊(cè)》（如客戶進(jìn)店必須主動(dòng)問(wèn)候、點(diǎn)餐必須確認(rèn)忌口）；負(fù)責(zé)前廳員工管理（招聘、培訓(xùn)、考核、激勵(lì)）；監(jiān)督前廳服務(wù)執(zhí)行（如服務(wù)員是否按流程接待客戶）；處理重大客戶投訴（如客戶因服務(wù)態(tài)度差要求賠償）；向店長(zhǎng)匯報(bào)前廳運(yùn)營(yíng)情況。每日工作流程：班前準(zhǔn)備（7:00-7:30）：檢查前廳衛(wèi)生（桌面、地面、椅子、玻璃）、服務(wù)工具（托盤、菜單、紙巾）、員工到崗情況（服務(wù)員、收銀員是否按時(shí)到店）。員工培訓(xùn)（7:30-8:00）：組織前廳員工培訓(xùn)（如服務(wù)技巧、新菜品介紹）。運(yùn)營(yíng)監(jiān)督（8:00-20:00）：監(jiān)控前廳運(yùn)營(yíng)（客戶流量、服務(wù)速度、客戶滿意度），檢查服務(wù)員工作（如是否主動(dòng)問(wèn)候客戶、是否核對(duì)訂單），處理客戶投訴（如客戶反映服務(wù)太慢）。班后總結(jié)（20:00-20:30）：統(tǒng)計(jì)前廳營(yíng)收（與目標(biāo)對(duì)比）、客戶投訴（數(shù)量與原因）、員工表現(xiàn)（優(yōu)秀員工表?yè)P(yáng)），向店長(zhǎng)提交前廳報(bào)告。2.服務(wù)員：客戶服務(wù)的一線執(zhí)行者崗位職責(zé)：按《前廳服務(wù)手冊(cè)》接待客戶（問(wèn)候、引導(dǎo)就座、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬、送別）；負(fù)責(zé)客戶需求反饋（如客戶希望菜品少辣）；維護(hù)前廳環(huán)境（清潔桌面、地面、椅子）。每日工作流程：班前準(zhǔn)備（7:00-7:30）：整理儀容儀表（工服整潔、佩戴工牌），檢查服務(wù)工具（托盤、菜單、紙巾、筆），熟悉當(dāng)日推薦菜品（如招牌紅燒肉）與促銷活動(dòng)（如消費(fèi)滿50元減10元）?？蛻艚哟?:30-20:00）：進(jìn)店問(wèn)候：客戶進(jìn)店時(shí)，主動(dòng)微笑問(wèn)候（“您好，歡迎光臨XX品牌！請(qǐng)問(wèn)幾位？”）；引導(dǎo)就座：根據(jù)客戶人數(shù)，引導(dǎo)至合適座位（如兩位客戶引導(dǎo)至雙人桌），拉椅子請(qǐng)客戶坐下（“這邊請(qǐng)坐”）；遞上菜單：將菜單雙手遞給客戶（“這是我們的菜單，請(qǐng)慢慢看”），等待客戶點(diǎn)餐（給予2-3分鐘等待時(shí)間，不催促）；點(diǎn)餐服務(wù)：主動(dòng)推薦今日特色菜品（“今天我們的紅燒肉是招牌菜，請(qǐng)問(wèn)需要嘗試嗎？”），確認(rèn)客戶需求（“請(qǐng)問(wèn)您點(diǎn)的是番茄炒蛋，對(duì)嗎？有沒(méi)有忌口？”），輸入訂單（使用收銀系統(tǒng)準(zhǔn)確輸入，避免出錯(cuò)）；餐中服務(wù)：及時(shí)上菜（按菜品順序，熱菜趁熱上），提醒客戶注意溫度（“這道菜有點(diǎn)燙，請(qǐng)慢用”），關(guān)注客戶需求（如添加茶水、更換餐盤）；餐后服務(wù)：客戶用餐完畢后，及時(shí)清理桌面（收走空盤、紙巾），詢問(wèn)客戶用餐體驗(yàn)（“請(qǐng)問(wèn)今天的菜品和服務(wù)還滿意嗎？”），引導(dǎo)客戶結(jié)賬（“請(qǐng)問(wèn)您是現(xiàn)金還是掃碼支付？”）；送別客戶：客戶離開(kāi)時(shí)，主動(dòng)問(wèn)候（“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”），提醒客戶拿好隨身物品（“請(qǐng)拿好您的隨身物品”）。班后清理（20:00-20:30）：清理責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生（桌面、地面、椅子），將服務(wù)工具歸位（托盤、菜單放回指定位置），參加晚例會(huì)（匯報(bào)今日客戶需求與問(wèn)題）。3.收銀員：收銀與客戶信息管理者崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)客戶結(jié)賬（現(xiàn)金、掃碼、刷卡），確保收銀金額準(zhǔn)確；打印小票（交給客戶），提醒客戶拿好隨身物品；收集客戶信息（如會(huì)員注冊(cè)），錄入系統(tǒng)；向店長(zhǎng)匯報(bào)當(dāng)日收銀情況。每日工作流程：班前準(zhǔn)備（7:00-7:30）：檢查收銀系統(tǒng)（是否正常運(yùn)行）、零錢備用金（是否充足）、發(fā)票（是否齊全），整理儀容儀表（工服整潔、佩戴工牌）。收銀服務(wù)（7:30-20:00）：核對(duì)訂單：客戶結(jié)賬時(shí)，核對(duì)訂單內(nèi)容（菜品、數(shù)量、金額），確保無(wú)誤；收取款項(xiàng)：告知客戶總金額（“您好，您的總金額是XX元”），收取款項(xiàng)（現(xiàn)金或掃碼），確認(rèn)款項(xiàng)無(wú)誤（如現(xiàn)金需要驗(yàn)鈔）；打印小票：打印小票（交給客戶），提醒客戶拿好小票和隨身物品（“請(qǐng)拿好您的小票和隨身物品，歡迎下次光臨！”）；會(huì)員注冊(cè)：主動(dòng)邀請(qǐng)客戶注冊(cè)會(huì)員（“請(qǐng)問(wèn)您需要注冊(cè)我們的會(huì)員嗎？注冊(cè)后可以享受積分兌換優(yōu)惠”），錄入客戶信息（姓名、手機(jī)號(hào)）。班后核對(duì)（20:00-20:30）：核對(duì)當(dāng)日收銀金額（現(xiàn)金與掃碼金額之和）與系統(tǒng)數(shù)據(jù)是否一致（如有差異，查找原因），填寫收銀日?qǐng)?bào)（記錄當(dāng)日營(yíng)收、會(huì)員注冊(cè)數(shù)量），將現(xiàn)金存入保險(xiǎn)柜（或交給出納），關(guān)閉收銀系統(tǒng)。（四）后勤支持類：運(yùn)營(yíng)保障的幕后支撐者后勤支持類崗位是連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)的幕后支撐，確保原料供應(yīng)、庫(kù)存管理、環(huán)境清潔等保障工作到位。核心崗位包括采購(gòu)專員、倉(cāng)管員、保潔員。1.采購(gòu)專員：原料供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化管理者崗位職責(zé)：根據(jù)門店需求與總部采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，選擇合格供應(yīng)商（符合資質(zhì)、質(zhì)量穩(wěn)定、價(jià)格合理）；負(fù)責(zé)原料采購(gòu)（數(shù)量、規(guī)格、時(shí)間），確保原料供應(yīng)充足（不積壓、不短缺）；監(jiān)控原料質(zhì)量（驗(yàn)收），確保符合食品安全要求；管理供應(yīng)商（評(píng)估績(jī)效、維護(hù)關(guān)系）；向店長(zhǎng)匯報(bào)采購(gòu)情況。每日工作流程：班前準(zhǔn)備（8:00-8:30）：查看門店補(bǔ)貨申請(qǐng)（如店長(zhǎng)提交的需要采購(gòu)10斤土豆）、總部采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（如土豆必須新鮮、無(wú)發(fā)芽）。采購(gòu)執(zhí)行（8:30-12:00）：聯(lián)系供應(yīng)商（如給蔬菜供應(yīng)商打電話，確認(rèn)今日土豆價(jià)格與數(shù)量），下達(dá)采購(gòu)訂單（明確原料名稱、數(shù)量、規(guī)格、交貨時(shí)間）。原料驗(yàn)收（14:00-15:00）：接收供應(yīng)商送達(dá)的原料，檢查質(zhì)量（有無(wú)腐爛、變質(zhì)）、數(shù)量（是否與訂單一致）、規(guī)格（是否符合標(biāo)準(zhǔn)），填寫驗(yàn)收單（簽字確認(rèn)）。供應(yīng)商管理（15:00-17:00）：評(píng)估供應(yīng)商績(jī)效（如最近3次交貨是否及時(shí)、原料質(zhì)量是否穩(wěn)定），與供應(yīng)商溝通（如要求改進(jìn)原料質(zhì)量）。班后總結(jié)（17:00-17:30）：統(tǒng)計(jì)今日采購(gòu)情況（原料名稱、數(shù)量、金額），向店長(zhǎng)提交采購(gòu)報(bào)告（如今日采購(gòu)了10斤土豆，價(jià)格每斤3元）。2.倉(cāng)管員：庫(kù)存管理標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行者崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收（配合采購(gòu)專員）、存儲(chǔ)（分類、標(biāo)注）、發(fā)放（給廚房）、盤點(diǎn)（每日/每周）；確保庫(kù)存原料安全（無(wú)過(guò)期、無(wú)損壞）；向店長(zhǎng)匯報(bào)庫(kù)存情況（如某原料剩余不足1天用量）。每日工作流程：班前準(zhǔn)備（7:00-7:30）：檢查倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生（地面、貨架）、庫(kù)存原料（是否有過(guò)期）。原料驗(yàn)收（8:30-9:30）：配合采購(gòu)專員接收原料，檢查質(zhì)量（有無(wú)腐爛、變質(zhì)）、數(shù)量（是否與訂單一致）、規(guī)格（是否符合標(biāo)準(zhǔn)），填寫驗(yàn)收單（簽字確認(rèn)）。原料存儲(chǔ)（9:30-10:00）：將驗(yàn)收合格的原料分類存儲(chǔ)（冷庫(kù)：生肉、蔬菜；干貨庫(kù)：米、面、調(diào)料），標(biāo)注名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，遵循“先進(jìn)先出”原則（先入庫(kù)的原料先使用）。原料發(fā)放（10:00-11:00）：根據(jù)廚房生產(chǎn)計(jì)劃，發(fā)放原料（廚師長(zhǎng)簽字確認(rèn)），登記發(fā)放記錄（名稱、數(shù)量、日期）。庫(kù)存盤點(diǎn)（17:00-18:00）：每日盤點(diǎn)主要原料（如土豆、雞肉），每周全面盤點(diǎn)（所有原料），填寫盤點(diǎn)表，與系統(tǒng)數(shù)據(jù)核對(duì)（如有差異，查找原因）。庫(kù)存預(yù)警（18:00-18:30）：當(dāng)原料庫(kù)存低于預(yù)警線（如某原料剩余1天用量），及時(shí)通知采購(gòu)專員補(bǔ)貨。班后清理（18:30-19:00）：清理倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生（地面、貨架），關(guān)閉倉(cāng)庫(kù)門（鎖好），確保原料安全。3.保潔員：環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化維護(hù)者崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)門店環(huán)境清潔（前廳、廚房、衛(wèi)生間），確保符合品牌清潔標(biāo)準(zhǔn)（無(wú)污漬、無(wú)異味、無(wú)雜物）；維護(hù)清潔設(shè)備（拖把、抹布、清潔劑）；向店長(zhǎng)匯報(bào)清潔情況（如衛(wèi)生間需要更換清潔劑）。每日工作流程：班前準(zhǔn)備（7:00-7:30）：領(lǐng)取保潔工具（拖把、抹布、清潔劑），檢查工具是否完好（如拖把是否有破損）。清潔區(qū)域（7:30-11:00）：按照標(biāo)準(zhǔn)化清潔流程清潔：前廳：桌面（用抹布擦拭，無(wú)污漬）、地面（用拖把拖，無(wú)雜物）、椅子（用抹布擦拭，無(wú)灰塵）、玻璃（用玻璃清潔劑擦拭，無(wú)指紋）、收銀臺(tái)（用抹布擦拭，無(wú)雜物）；廚房：地面（用拖把拖，無(wú)油污）、墻面（用清潔劑擦拭，無(wú)污漬）、設(shè)備（用抹布擦拭，無(wú)灰塵）、下水道（用清潔劑清理，無(wú)異味）；衛(wèi)生間：馬桶（用馬桶清潔劑清理，無(wú)污漬）、洗手池（用抹布擦拭，無(wú)積水）、地面（用拖把拖，無(wú)雜物）、鏡子（用玻璃清潔劑擦拭，無(wú)指紋）。循環(huán)清潔（11:00-20:00）：營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，循環(huán)清潔重點(diǎn)區(qū)域（如前廳地面每小時(shí)拖一次、衛(wèi)生間每30分鐘清潔一次）。班后清理（20:00-20:30）：清理保潔工具（清洗拖把、抹布，晾干），將工具歸位（放回指定位置），檢查清潔區(qū)域（是否符合標(biāo)準(zhǔn)），向店長(zhǎng)匯報(bào)清潔情況（如衛(wèi)生間清潔劑用完了，需要采購(gòu)）。二、標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行的保障機(jī)制：從“紙上”到“地上”標(biāo)準(zhǔn)化的崗位職責(zé)與工作流程只是基礎(chǔ)，要讓標(biāo)準(zhǔn)真正落地，還需要完善的培訓(xùn)體系、考核機(jī)制、督導(dǎo)檢查。（一）完善的培訓(xùn)體系：讓員工“會(huì)做”新員工培訓(xùn)：入職培訓(xùn)（1-2天）：介紹品牌文化（愿景、價(jià)值觀）、崗位職責(zé)（如服務(wù)員的職責(zé)）、基本技能（使用收銀系統(tǒng)、切配原料）；崗位實(shí)操培訓(xùn)（3-5天）：由資深員工帶教（如資深服務(wù)員帶教新服務(wù)員），學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化流程（點(diǎn)餐流程、切配流程），考核通過(guò)后方可獨(dú)立上崗（考核內(nèi)容：流程執(zhí)行準(zhǔn)確性、客戶滿意度）。在職培訓(xùn)：技能提升培訓(xùn)（每月1次）：針對(duì)員工薄弱環(huán)節(jié)（如廚師的新菜品制作、服務(wù)員的服務(wù)技巧）進(jìn)行培訓(xùn)；標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)訓(xùn)（每季度1次）：復(fù)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化流程（食品安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程），確保員工牢記標(biāo)準(zhǔn)。管理層培訓(xùn)：總部培訓(xùn)（每半年1次）：組織店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)等管理層培訓(xùn)（運(yùn)營(yíng)管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、成本控制），提升管理能力。（二）科學(xué)的考核機(jī)制：讓員工“愿做”業(yè)績(jī)考核：店長(zhǎng)：考核營(yíng)收（40%）、利潤(rùn)（30%）、客戶滿意度（20%）、食品安全（10%）；廚師長(zhǎng)：考核菜品出品率（40%）、食品安全達(dá)標(biāo)率（30%）、成本控制（20%）、團(tuán)隊(duì)管理（10%）；服務(wù)員：考核客單價(jià)（30%）、客戶投訴率（30%）、服務(wù)流