制作水果拼盤考試題答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種水果不適合長時間暴露在空氣中,易氧化變色？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子答案：A2.制作水果拼盤時,用于固定水果的工具是()A.竹簽B.筷子C.勺子答案：A3.色彩搭配中,紅色與()是對比色。A.綠色B.黃色C.紫色答案：A4.適合作為水果拼盤底層鋪墊的水果是()A.草莓B.西瓜C.藍莓答案：B5.制作水果拼盤時,為防止水果氧化,可在水果表面刷一層()A.鹽水B.糖水C.檸檬汁答案：C6.以下形狀不適合直接作為水果拼盤造型的是()A.圓形B.不規(guī)則形C.菱形答案：C7.哪種水果常用于雕刻復(fù)雜造型()A.火龍果B.哈密瓜C.葡萄答案：B8.水果拼盤的創(chuàng)意主要體現(xiàn)在()A.水果種類B.造型和色彩C.水果數(shù)量答案：B9.制作小型水果拼盤,一般選擇水果種類為()A.2-3種B.5-6種C.8-9種答案：A10.以下哪種水果甜度較高,適合搭配較酸的水果()A.檸檬B.荔枝C.柚子答案：B多項選擇題(每題2分,共10題)1.適合制作水果拼盤的熱帶水果有(）A.芒果B.榴蓮C.菠蘿D.山竹答案:ACD2.水果拼盤造型設(shè)計原則包括(）A.對稱美B.色彩協(xié)調(diào)C.主題明確D.隨意擺放答案:ABC3.制作水果拼盤常用的刀具包括(）A.水果刀B.美工刀C.雕刻刀D.菜刀答案:AC4.可用于裝飾水果拼盤的材料有(）A.薄荷葉B.巧克力醬C.彩色糖針D.香菜答案:ABC5.水果拼盤色彩搭配方法有(）A.鄰近色搭配B.對比色搭配C.同色系搭配D.隨意搭配答案:ABC6.以下哪些水果質(zhì)地較硬,便于造型（）A.梨B.火龍果C.水蜜桃D.蘋果答案:ABD7.設(shè)計水果拼盤主題時可考慮的元素有(）A.節(jié)日B.季節(jié)C.客戶喜好D.流行元素答案:ABCD8.水果拼盤制作前,水果需要進行的處理有（）A.清洗B.去皮C.去核D.切配答案:ABCD9.以下哪些水果拼盤適合多人分享(）A.大型圓形拼盤B.多層塔形拼盤C.精致小份拼盤D.創(chuàng)意造型拼盤答案:ABD10.影響水果拼盤口感的因素有(）A.水果新鮮度B.水果甜度搭配C.水果質(zhì)地組合D.水果顏色答案:ABC判斷題(每題2分,共10題)1.制作水果拼盤時,水果切得越小越好。（）答案：×2.所有水果都適合混合在一起制作拼盤。()答案：×3.水果拼盤完成后可直接放入冰箱冷凍保存。()答案：×4.水果的色彩對拼盤的視覺效果影響不大。()答案：×5.雕刻水果時要注意安全,防止受傷。()答案：√6.制作水果拼盤不需要考慮成本。()答案：×7.水果拼盤造型越復(fù)雜越好。()答案：×8.不同季節(jié)應(yīng)選擇當(dāng)季水果制作拼盤。()答案：√9.為了美觀,水果拼盤可以使用大量人工色素。()答案：×10.水果拼盤的擺放順序不會影響整體效果。()答案：×簡答題(每題5分,共4題)1.簡述制作水果拼盤時選擇水果的要點。答案:要選新鮮、成熟度合適的水果。注意色彩搭配,選不同顏色水果增加視覺效果?？紤]口感,甜酸、軟硬搭配。還要依據(jù)造型需求,選擇形狀易處理的水果。2.水果拼盤色彩搭配有哪些要點?答案：可采用鄰近色搭配,過渡自然和諧;對比色搭配,視覺沖擊強;同色系搭配,營造統(tǒng)一感。色彩種類不宜過多,避免雜亂,要給人協(xié)調(diào)、美觀的感受。3.制作水果拼盤前對水果預(yù)處理有哪些步驟?答案：首先是清洗,去除表面污垢和農(nóng)藥殘留。接著去皮（部分需去皮水果）,然后去核（有核水果）,最后根據(jù)造型需求進行切配,切成合適形狀和大小。4.說說水果拼盤造型設(shè)計的思路。答案:確定主題,如節(jié)日、季節(jié)等。圍繞主題選擇水果和造型,可利用對稱、均衡等手法。考慮色彩搭配,選擇合適水果擺放位置,通過不同形狀組合呈現(xiàn)獨特造型。討論題(每題5分,共4題)1.討論如何根據(jù)不同場合設(shè)計水果拼盤。答案:正式商務(wù)場合,造型簡潔精致,色彩穩(wěn)重,選常見高檔水果;家庭聚會可造型活潑,色彩豐富,水果種類多樣;兒童聚會用卡通造型,選甜且安全水果;節(jié)日按節(jié)日特色設(shè)計,如春節(jié)用紅色系水果營造喜慶氛圍。2.探討水果拼盤創(chuàng)新的方向有哪些。答案:造型上突破傳統(tǒng)形狀,借鑒藝術(shù)作品;色彩運用新搭配組合。結(jié)合新食材如可食用鮮花、堅果等。融入文化元素,設(shè)計有文化內(nèi)涵的主題拼盤。還能在制作工藝上創(chuàng)新,如冷凍、糖漬等處理水果。3.說說如何提高水果拼盤的品質(zhì)。答案:選優(yōu)質(zhì)新鮮水果是基礎(chǔ)。注重色彩和諧搭配,造型巧妙精致。提高切配技巧,讓水果形狀規(guī)則美觀。裝飾要恰到好處,不過度。提升整體創(chuàng)意,展現(xiàn)獨特風(fēng)格