2025年西藏廚師中級考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題2分，共40分）1.西藏菜中常用的香料不包括以下哪一種？A.丁香B.芫荽C.八角D.薄荷2.西藏傳統(tǒng)酸奶的制作過程中，通常不使用以下哪種發(fā)酵劑？A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.曲霉3.西藏風(fēng)干肉的主要特點(diǎn)是？A.色澤鮮艷B.肉質(zhì)鮮嫩C.風(fēng)味獨(dú)特D.肥而不膩4.西藏菜中的“藏式火鍋”通常使用哪種鍋底？A.雞湯B.酸湯C.清湯D.醬油5.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏面”的主要面條制作原料是？A.小麥B.玉米C.青稞D.大米6.西藏廚師在烹飪過程中，通常不使用以下哪種調(diào)味品？A.藏紅B.鹽C.糖D.雞精7.西藏傳統(tǒng)菜肴“措欽”的主要烹飪方法是？A.煮B.炒C.烤D.燉8.西藏菜中，哪種食材通常用于制作“藏式點(diǎn)心”？A.羊肉B.牛肉C.青稞粉D.豬肉9.西藏廚師在烹飪過程中，通常不使用以下哪種炊具？A.鐵鍋B.砂鍋C.電飯煲D.烤箱10.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏式餃子”的主要餡料是？A.羊肉B.牛肉C.青稞粉D.豬肉11.西藏菜中，哪種食材通常用于制作“藏式沙拉”？A.蔬菜B.水果C.肉類D.海鮮12.西藏廚師在烹飪過程中，通常不使用以下哪種烹飪技巧？A.炒B.烤C.燉D.拌13.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏式烤肉”通常使用哪種調(diào)料？A.藏紅B.鹽C.糖D.雞精14.西藏菜中，哪種食材通常用于制作“藏式湯羹”？A.蔬菜B.水果C.肉類D.海鮮15.西藏廚師在烹飪過程中，通常不使用以下哪種食材？A.羊肉B.牛肉C.青稞D.海帶16.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏式包子”的主要餡料是？A.羊肉B.牛肉C.青稞粉D.豬肉17.西藏菜中，哪種食材通常用于制作“藏式?jīng)霾恕保緼.蔬菜B.水果C.肉類D.海鮮18.西藏廚師在烹飪過程中，通常不使用以下哪種調(diào)味品？A.藏紅B.鹽C.糖D.雞精19.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏式燉肉”通常使用哪種烹飪方法？A.煮B.炒C.烤D.燉20.西藏菜中，哪種食材通常用于制作“藏式糕點(diǎn)”？A.羊肉B.牛肉C.青稞粉D.豬肉二、多選題（每題3分，共30分）1.西藏菜中常用的香料包括哪些？A.丁香B.芫荽C.八角D.薄荷2.西藏傳統(tǒng)酸奶的制作過程中，通常使用哪些發(fā)酵劑？A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.曲霉3.西藏風(fēng)干肉的主要特點(diǎn)包括哪些？A.色澤鮮艷B.肉質(zhì)鮮嫩C.風(fēng)味獨(dú)特D.肥而不膩4.西藏菜中的“藏式火鍋”通常使用哪些鍋底？A.雞湯B.酸湯C.清湯D.醬油5.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏面”的主要面條制作原料包括哪些？A.小麥B.玉米C.青稞D.大米6.西藏廚師在烹飪過程中，通常使用哪些調(diào)味品？A.藏紅B.鹽C.糖D.雞精7.西藏傳統(tǒng)菜肴“措欽”的主要烹飪方法包括哪些？A.煮B.炒C.烤D.燉8.西藏菜中，哪些食材通常用于制作“藏式點(diǎn)心”？A.羊肉B.牛肉C.青稞粉D.豬肉9.西藏廚師在烹飪過程中，通常使用哪些炊具？A.鐵鍋B.砂鍋C.電飯煲D.烤箱10.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏式餃子”的主要餡料包括哪些？A.羊肉B.牛肉C.青稞粉D.豬肉三、判斷題（每題1分，共20分）1.西藏菜中常用的香料包括丁香、芫荽、八角和薄荷。（）2.西藏傳統(tǒng)酸奶的制作過程中，通常使用酵母菌和霉菌作為發(fā)酵劑。（）3.西藏風(fēng)干肉的主要特點(diǎn)是色澤鮮艷、肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特和肥而不膩。（）4.西藏菜中的“藏式火鍋”通常使用雞湯和酸湯作為鍋底。（）5.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏面”的主要面條制作原料是小麥和玉米。（）6.西藏廚師在烹飪過程中，通常使用藏紅、鹽和糖作為調(diào)味品。（）7.西藏傳統(tǒng)菜肴“措欽”的主要烹飪方法是煮和炒。（）8.西藏菜中，羊肉和牛肉通常用于制作“藏式點(diǎn)心”。（）9.西藏廚師在烹飪過程中，通常使用鐵鍋和砂鍋?zhàn)鳛榇毒?。（?0.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏式餃子”的主要餡料是羊肉和牛肉。（）11.西藏菜中，蔬菜和水果通常用于制作“藏式沙拉”。（）12.西藏廚師在烹飪過程中，通常使用炒、烤和燉作為烹飪技巧。（）13.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏式烤肉”通常使用藏紅和鹽作為調(diào)料。（）14.西藏菜中，蔬菜和肉類通常用于制作“藏式湯羹”。（）15.西藏廚師在烹飪過程中，通常使用羊肉、牛肉和青稞作為食材。（）16.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏式包子”的主要餡料是羊肉和牛肉。（）17.西藏菜中，蔬菜和水果通常用于制作“藏式?jīng)霾恕薄＃ǎ?8.西藏廚師在烹飪過程中，通常使用藏紅、鹽和糖作為調(diào)味品。（）19.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏式燉肉”通常使用煮和燉作為烹飪方法。（）20.西藏菜中，羊肉、牛肉和青稞粉通常用于制作“藏式糕點(diǎn)”。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述西藏傳統(tǒng)酸奶的制作過程。2.簡述西藏風(fēng)干肉的制作過程。3.簡述西藏菜中“藏式火鍋”的特點(diǎn)。4.簡述西藏傳統(tǒng)菜肴“藏面”的制作方法。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述西藏菜中常用的香料及其作用。2.論述西藏廚師在烹飪過程中應(yīng)注意的食品安全問題。答案與解析一、單選題1.C2.B3.C4.B5.C6.D7.D8.C9.C10.A11.A12.D13.A14.C15.D16.A17.A18.D19.D20.C二、多選題1.ABCD2.AC3.BCD4.BC5.C6.ABC7.ACD8.C9.AB10.AB三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、簡答題1.西藏傳統(tǒng)酸奶的制作過程：-準(zhǔn)備鮮牛奶，通常使用牦牛奶。-將牛奶加熱至沸騰，然后冷卻至適宜的溫度。-加入酸奶發(fā)酵劑，通常是上一批酸奶中的酸奶塊。-攪拌均勻，放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。-發(fā)酵完成后，冷卻并加入糖或其他調(diào)味品。2.西藏風(fēng)干肉的制作過程：-選擇新鮮的羊肉或牛肉。-將肉切成大塊，用鹽、辣椒粉、孜然等調(diào)料腌制。-將腌制好的肉懸掛在通風(fēng)的地方，晾曬風(fēng)干。-風(fēng)干過程中，肉質(zhì)逐漸變得緊實(shí)，風(fēng)味增強(qiáng)。3.西藏菜中“藏式火鍋”的特點(diǎn)：-使用酸湯作為鍋底，具有獨(dú)特的酸香味。-提供多種食材，如羊肉、牛肉、蔬菜等。-烹飪過程中，食材在酸湯中煮熟，保持原有的風(fēng)味。4.西藏傳統(tǒng)菜肴“藏面”的制作方法：-使用青稞粉制作面條。-將青稞粉加水揉成面團(tuán)，然后搟成面條。-將面條煮熟，通常搭配羊肉或蔬菜等餡料。五、論述題1.論述西藏菜中常用的香料及其作用：-丁香：具有濃郁的香氣，常用于燉肉和烤肉，增添風(fēng)味。-芫荽：具有獨(dú)特的香氣，常用于涼拌菜和湯羹，提味增香。-八角：具有辛辣的香氣，常用于燉肉和煮湯，去腥增香。-薄荷：具有清涼的香氣，常用于涼拌菜和飲料，提神醒腦。2.論述西藏廚師在烹飪過程中應(yīng)注意的食品安全問題：-食材新鮮度：確保使用的食材新鮮，無變質(zhì)現(xiàn)象。-個人衛(wèi)生：廚師應(yīng)保