一、烏龍茶簡(jiǎn)介烏龍茶又名青茶，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)（發(fā)酵度為10%～70%），主要產(chǎn)區(qū)為福建，廣東，臺(tái)灣三省。烏龍茶的成品外形緊結(jié)重實(shí)，干茶色澤呈深綠色或青褐色，香氣馥郁，湯色金黃或橙黃，清澈明亮，滋味醇厚，富有天然的花香。

烏龍茶認(rèn)知二、烏龍茶的生產(chǎn)工藝

以鐵觀音為例烏龍茶認(rèn)知三、烏龍茶的分類(lèi)

1.閩北烏龍茶又稱(chēng)武夷巖茶，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，素有“巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)。武夷巖茶名茶產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積70k㎡。茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤(rùn).內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。三、烏龍茶的分類(lèi)

大紅袍大紅袍是武夷山最出名的茶中珍品，生長(zhǎng)在武夷巖巖壁上，云霧彌漫，生長(zhǎng)條件好，所產(chǎn)的茶自然品質(zhì)好，被譽(yù)為“茶中之王”，馳名與海內(nèi)外。大紅袍最大的特點(diǎn)就是性質(zhì)溫和，適合四季飲用，還有突出的健胃養(yǎng)胃功效，腸胃不好和寒氣重的人可飲用。三、烏龍茶的分類(lèi)

2.閩南烏龍茶安溪是我國(guó)著名的烏龍茶生產(chǎn)區(qū)，這里素有“四季有花常見(jiàn)雨，一冬無(wú)雪卻聞雷”之盛名。據(jù)說(shuō)這里所產(chǎn)的茶常飲能療百病。閩南四大名樅：鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山三、烏龍茶的分類(lèi)

鐵觀音2.閩南烏龍茶“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱(chēng)作“砂綠起霜”。沖泡后，異香撲鼻，飲之滿口生香，喉底回甘，稱(chēng)得上七泡有余香。三、烏龍茶的分類(lèi)

3.廣東烏龍茶廣東烏龍茶產(chǎn)區(qū)主要在廣東東部的潮安縣、饒平縣、汕頭市，以鳳凰單樅最為珍貴?！傍P凰單樅”是從鳳凰水仙群體中經(jīng)過(guò)選育繁殖的優(yōu)異單株，因采制是單株采收，單株制作，且品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味不同，故稱(chēng)為鳳凰單樅三、烏龍茶的分類(lèi)

3.廣東烏龍茶鳳凰單樅外形條索壯直、緊結(jié)勻嫩，色澤灰褐具光澤。內(nèi)質(zhì)釅香襲人，具有天然優(yōu)雅花香，香味持久高強(qiáng)；滋味濃醇鮮爽回甘。湯色金黃似茶油，茶湯清澈，沿碗壁有金黃色彩圈。葉底肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊。有特殊的山韻蜜味，八泡仍有余香。具有隔夜不餿的特點(diǎn)。三、烏龍茶的分類(lèi)

4.臺(tái)灣烏龍茶臺(tái)灣烏龍茶源于福建，制茶工藝傳到臺(tái)灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶。三、烏龍茶的分類(lèi)

凍頂烏龍4.臺(tái)灣烏龍茶凍頂烏龍茶是臺(tái)灣最早發(fā)展的茶種。凍頂指的是臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)彰維村的凍頂巷，而現(xiàn)在已擴(kuò)大大到永隆村鳳凰村等三個(gè)村所生產(chǎn)制作的烏龍茶，故都稱(chēng)為凍頂烏龍茶。該茶氣味氛香、味道甘醇、茶湯色澤金黃本課小結(jié)★★1.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶葉，品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃醇。2.烏龍茶主要分布在我國(guó)福建、廣東、臺(tái)灣省。3.烏龍茶按照產(chǎn)地可以分為閩北武夷巖茶，閩南安溪烏龍茶，廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶烏龍茶認(rèn)知謝謝觀看！烏龍茶認(rèn)知2.3.2烏龍茶沖泡方法一、烏龍茶沖泡器具1．主泡器：紫砂壺、茶船、茶盤(pán)、茶海、茶杯2．助泡器：茶道（茶則、茶匙、茶漏、茶針、茶夾）茶荷、茶巾3．煮水器：電燒水壺4．儲(chǔ)茶器：茶葉罐2.3.2烏龍茶沖泡方法2.3.2烏龍茶沖泡方法二、烏龍茶沖泡技巧1、控制水溫：（1）中低礦化度、偏硅酸、弱堿性礦泉水（2）水溫要以95度以上沸水2、茶葉用量：1:30（茶水比例）2.3.2烏龍茶沖泡方法二、烏龍茶沖泡技巧3、沖泡技巧：（1）淋壺溫杯（2）合理置茶（3）溫潤(rùn)泡（4）懸壺高沖、（5）及時(shí)分茶2.3.2烏龍茶沖泡方法二、烏龍茶沖泡技巧3、沖泡技巧：（1）淋壺溫杯2.3.2烏龍茶沖泡方法二、烏龍茶沖泡技巧3、沖泡技巧：（2）合理置茶2.3.2烏龍茶沖泡方法二、烏龍茶沖泡技巧3、沖泡技巧：（3）溫潤(rùn)泡2.3.2烏龍茶沖泡方法二、烏龍茶沖泡技巧3、沖泡技巧：（4）懸壺高沖（5）及時(shí)分茶2.3.2烏龍茶沖泡方法本課小結(jié)：1.烏龍茶沖泡選用器具以紫砂最好，因其濃度過(guò)高，使用小壺、小杯最為合適2.烏龍茶沖泡用水最好以中低礦化度礦泉水為好，也可選用純凈水，水溫以95度以上沸水最為合適。3.烏龍茶沖泡中應(yīng)先用熱水沖淋茶具提高器溫，再用沸水溫茶，以便于茶香滋味的析出。4.烏龍茶沖泡應(yīng)高沖水、低斟茶，及時(shí)分茶入杯，避免茶湯在壺中久泡。謝謝觀看！2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解1.備器2.煮水3.溫具4.備茶5.置茶6.初泡7.正泡8.分茶9.敬茶10.品飲1、備器——備具迎客2、煮水——清泉初沸2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解返回1.備具注意事項(xiàng)：（1）介紹主要茶具名稱(chēng)及用途（2）輕拿輕放，注意操作衛(wèi)生（3）茶具擺放要符合布局合理，方便使用的原則2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解講解：1.備器——備具迎客茶盤(pán)，上為盤(pán)，用來(lái)承接茶具。下為倉(cāng)，儲(chǔ)存廢水茶道，又稱(chēng)茶道六君子，可細(xì)分為：茶則，用來(lái)量取茶葉；茶針，疏通壺口；茶擂，擂碾茶葉。茶漏，收攏茶葉，防止茶葉外散；茶匙，撥導(dǎo)茶葉入壺；茶夾，清潔茶杯返回2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解講解：1.備器——備具迎客隨手泡，煮水涼湯所用紫砂壺產(chǎn)自宜興，是沖泡烏龍茶的主要器具公道杯，用來(lái)均勻茶湯聞香杯，用來(lái)聞杯底留香品茗杯，鑒賞茶湯，品啜嘉茗

2、煮水——清泉初沸返回2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解本課小結(jié)：1.烏龍茶沖泡選用器具以紫砂最好，因其濃度過(guò)高，使用小壺、小杯最為合適2.烏龍茶沖泡用水最好以中低礦化度礦泉水為好，也可選用純凈水，水溫以95度以上沸水最為合適。3.烏龍茶沖泡中應(yīng)先用熱水沖淋茶具提高器溫，再用沸水溫茶，以便于茶香滋味的析出。2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解謝謝觀看！2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解3.溫具4.備茶5.置茶講解——3.溫具孟臣淋霖，即用開(kāi)水淋澆壺身，保持壺溫孟臣為明代制壺大師，他所制的紫砂壺造型小巧，別致，為人們所喜愛(ài)。后人常將精致小巧的紫砂壺統(tǒng)稱(chēng)為孟臣?jí)亍Ｏ扇≈?，即將茶壺中的開(kāi)水倒入公道杯中若琛出浴，將公道杯中的開(kāi)水均勻的倒入杯中，逐一清洗，2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解講解——4.備茶取茶：葉嘉，是蘇東坡對(duì)茶葉的美稱(chēng),取意茶葉嘉美。葉嘉酬賓就是請(qǐng)客人鑒賞烏龍茶的外觀形狀。展茶：今天我們?yōu)榇蠹覜_泡的是安溪鐵觀音。鐵觀音為歷史名茶，外形緊結(jié)、重實(shí)，砂綠顯,紅點(diǎn)明,具有青蒂綠腹蜻蜓頭的外形特征。清代愛(ài)茶皇帝乾隆品飲此茶后贊譽(yù)其為“美如觀音重如鐵”2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解講解——4.備茶取茶：葉嘉，是蘇東坡對(duì)茶葉的美稱(chēng),取意茶葉嘉美。葉嘉酬賓就是請(qǐng)客人鑒賞烏龍茶的外觀形狀。展茶：今天我們?yōu)榇蠹覜_泡的是安溪鐵觀音。鐵觀音為歷史名茶，外形緊結(jié)、重實(shí)，砂綠顯,紅點(diǎn)明,具有青蒂綠腹蜻蜓頭的外形特征。清代愛(ài)茶皇帝乾隆品飲此茶后贊譽(yù)其為“美如觀音重如鐵”2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解講解——5.置茶-烏龍入宮即將烏龍茶投入紫砂壺中。2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解本課小結(jié)：1.淋壺溫杯的目的是提高器皿溫度，操作時(shí)應(yīng)注意操作衛(wèi)生2.取茶葉時(shí)應(yīng)根據(jù)客人飲茶習(xí)慣確定茶量。3.投茶時(shí)避免將茶葉撒到外面2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解謝謝觀看！2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解6.初泡7.正泡8.分茶2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解講解6、初泡——凈洗塵緣即洗茶，也叫溫潤(rùn)泡。將開(kāi)水倒入茶壺后，立即將水倒去，把茶葉表面塵污洗去，使茶葉濕潤(rùn)并提高溫度，使香味能更好地發(fā)揮。

2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解7、正泡——高山流水、春風(fēng)拂面、重洗仙顏

高山流水，即懸壺高沖，用熱水激蕩茶葉，激發(fā)茶性。

春風(fēng)拂面，用壺蓋輕輕刮去壺表面的泡沫，使茶湯更為清澈、結(jié)凈。

重洗仙顏，用沸水再次淋澆壺壁，使壺內(nèi)外溫度保持一致，也可起到養(yǎng)壺的作用。

2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解

講解8.分茶——玉液回壺、祥龍行雨、鳳凰點(diǎn)頭、鯉魚(yú)翻身玉液回壺，此時(shí)茶已泡好，乃茶之精華。將壺內(nèi)的茶湯倒入公道杯中，均勻茶湯。祥龍行雨，將公道杯中的茶湯依次巡回，低斟于聞香杯中鳳凰點(diǎn)頭,將公道杯中剩余的茶湯依次點(diǎn)斟到聞香杯中以保證茶湯濃淡均勻。2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解講解鯉魚(yú)翻身，將品茗杯扣在聞香杯上，然后逐一翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。中國(guó)古代神話傳說(shuō)中,鯉魚(yú)翻身越過(guò)龍門(mén)即可化龍升天而去,在這里,我也借助這道程序祝福在座的嘉賓事業(yè)興旺,身體安康!

9、敬茶——敬奉佳茗本課小結(jié)：1.初泡的目的是提高使茶葉濕潤(rùn)，緊結(jié)的外形松散，便于后面茶香與滋味的淅出。2.正泡要高沖水，讓水流激蕩茶葉，激發(fā)茶性。3.分茶時(shí)要濃淡均勻。2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解謝謝觀看！2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解9.敬茶10.品飲講解9.敬奉佳茗2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解講解9.敬奉佳茗講解10.品啜佳茗（1）喜聞高香：先將聞香杯輕輕抽出移至鼻端前后或左右徐徐移動(dòng)，嗅聞茶之熱香。2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解講解10.品啜佳茗（2）三龍護(hù)鼎三龍護(hù)鼎是指拿杯的姿勢(shì)。我們用大母指與食指輕輕握住杯沿，中指托住杯底，男士要將后兩指收攏，女士可翹起蘭花指。

2.3.3烏龍茶沖泡演示

——以安溪鐵觀音茶為例分步驟講解講解10.品啜佳茗（3）初品奇茗：將杯中茶湯分三口啜飲，徐徐咽下。正所謂一口為