2025年感染性疾病科食源性疾病知識培訓(xùn)考核試題(+答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種細(xì)菌是常見的引起食源性疾病的革蘭氏陽性菌（）A.大腸桿菌B.沙門氏菌C.金黃色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：C。解析：大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌均為革蘭氏陰性菌，金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性菌，且是常見的引起食源性疾病的細(xì)菌，可產(chǎn)生腸毒素導(dǎo)致食物中毒。2.下列哪種食物中最容易污染黃曲霉毒素（）A.大米B.花生C.玉米D.以上都是答案：D。解析：黃曲霉毒素易污染糧油及其制品，如花生、玉米、大米等，在高溫高濕的環(huán)境下這些食物容易被黃曲霉污染并產(chǎn)生毒素。3.食用未煮熟的四季豆容易引起食物中毒，主要是因為其中含有（）A.皂素B.秋水仙堿C.龍葵素D.氰苷答案：A。解析：四季豆中含有皂素和血細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)，食用未煮熟的四季豆，這些物質(zhì)未被破壞，容易引起食物中毒。秋水仙堿存在于鮮黃花菜中，龍葵素存在于發(fā)芽的馬鈴薯中，氰苷存在于苦杏仁等果仁中。4.副溶血性弧菌食物中毒好發(fā)食品是（）A.禽蛋類B.奶類C.海產(chǎn)品D.肉類答案：C。解析：副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，主要存在于近岸海水、海底沉積物和魚、蝦、貝類等海產(chǎn)品中，因此副溶血性弧菌食物中毒好發(fā)食品是海產(chǎn)品。5.食源性疾病暴發(fā)事件中，標(biāo)本采集的時間要求是（）A.發(fā)病后24小時內(nèi)B.發(fā)病后48小時內(nèi)C.發(fā)病后72小時內(nèi)D.以上都不對答案：C。解析：在食源性疾病暴發(fā)事件中，標(biāo)本采集應(yīng)盡可能在發(fā)病后72小時內(nèi)進(jìn)行，以提高病原體的檢出率。6.以下不屬于食源性病毒的是（）A.諾如病毒B.甲型肝炎病毒C.輪狀病毒D.狂犬病毒答案：D。解析：諾如病毒、甲型肝炎病毒、輪狀病毒都可通過食物傳播引起食源性疾病，狂犬病毒主要通過動物咬傷傳播，不屬于食源性病毒。7.下列哪種毒素屬于神經(jīng)毒素（）A.肉毒毒素B.黃曲霉毒素C.葡萄球菌腸毒素D.副溶血性弧菌耐熱直接溶血素答案：A。解析：肉毒毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素，能阻斷神經(jīng)肌肉接頭處的乙酰膽堿釋放，導(dǎo)致肌肉麻痹。黃曲霉毒素主要損害肝臟，葡萄球菌腸毒素主要引起胃腸道癥狀，副溶血性弧菌耐熱直接溶血素主要引起腸道炎癥等。8.食源性疾病監(jiān)測中，哨點醫(yī)院主要負(fù)責(zé)（）A.病例信息報告B.標(biāo)本采集和檢測C.暴發(fā)事件調(diào)查D.以上都是答案：A。解析：哨點醫(yī)院主要負(fù)責(zé)食源性疾病病例信息的報告，標(biāo)本采集和檢測一般由專業(yè)的檢驗機(jī)構(gòu)完成，暴發(fā)事件調(diào)查由疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)等組織開展。9.以下哪種食物在正常情況下不會引起食源性疾?。ǎ〢.新鮮的蘋果B.未清洗的草莓C.變質(zhì)的牛奶D.未煮熟的豆芽答案：A。解析：新鮮的蘋果在正常情況下是安全可食用的，一般不會引起食源性疾病。未清洗的草莓可能攜帶細(xì)菌、農(nóng)藥等污染物，變質(zhì)的牛奶含有大量有害微生物，未煮熟的豆芽可能存在致病菌，都可能引起食源性疾病。10.引起李斯特菌食物中毒的主要食物是（）A.乳制品、肉類制品B.豆制品C.水果D.蔬菜答案：A。解析：李斯特菌廣泛存在于自然界中，在乳制品、肉類制品中容易污染和繁殖，是引起李斯特菌食物中毒的主要食物來源。11.食源性疾病的病原物不包括（）A.寄生蟲B.真菌C.植物D.物理性異物答案：C。解析：食源性疾病的病原物包括生物性的（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲、真菌等）和化學(xué)性的（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）以及物理性異物（如玻璃、石子等），植物本身不是食源性疾病的病原物，但植物中的某些毒素（如發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵素）可引起食源性疾病。12.關(guān)于食源性疾病的三級預(yù)防，下列說法錯誤的是（）A.一級預(yù)防是針對致病因子的預(yù)防B.二級預(yù)防是早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療C.三級預(yù)防是對患者進(jìn)行康復(fù)治療D.三級預(yù)防主要是預(yù)防食源性疾病的發(fā)生答案：D。解析：一級預(yù)防是針對致病因子采取措施，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生；二級預(yù)防強調(diào)早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療；三級預(yù)防是對患者進(jìn)行康復(fù)治療，減少并發(fā)癥和后遺癥。所以D選項說法錯誤。13.以下哪種消毒方法對食源性病毒效果較好（）A.煮沸消毒B.紫外線消毒C.含氯消毒劑消毒D.以上都是答案：D。解析：煮沸消毒可使病毒的蛋白質(zhì)變性，從而殺滅病毒；紫外線可破壞病毒的核酸；含氯消毒劑具有強氧化性，能有效殺滅病毒。所以以上三種消毒方法對食源性病毒都有較好的效果。14.食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查中，病例定義不包括以下哪項（）A.時間B.地點C.人群D.性別答案：D。解析：病例定義通常包括時間、地點、人群和臨床特征等要素，性別一般不作為病例定義的必要內(nèi)容。15.下列哪種食物中可能含有河豚毒素（）A.河豚魚B.河蟹C.螺螄D.海蜇答案：A。解析：河豚毒素主要存在于河豚魚體內(nèi)，食用含有河豚毒素的河豚魚可引起嚴(yán)重的食物中毒，甚至危及生命。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食源性疾病的危害包括（）A.影響個體健康B.增加社會醫(yī)療負(fù)擔(dān)C.影響食品貿(mào)易D.引發(fā)社會恐慌答案：ABCD。解析：食源性疾病會對個體的健康造成損害，導(dǎo)致身體不適甚至危及生命；患者就醫(yī)治療會增加社會醫(yī)療負(fù)擔(dān)；食源性疾病事件可能影響食品的進(jìn)出口貿(mào)易；嚴(yán)重的食源性疾病暴發(fā)還可能引發(fā)社會恐慌。2.常見的食源性寄生蟲有（）A.蛔蟲B.絳蟲C.血吸蟲D.旋毛蟲答案：ABD。解析：蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲都可通過食物傳播引起食源性寄生蟲病。血吸蟲主要通過皮膚接觸含有血吸蟲尾蚴的疫水而感染，不屬于食源性寄生蟲。3.預(yù)防食源性疾病的措施包括（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD。解析：保持清潔可減少細(xì)菌等病原體的污染；生熟分開可避免交叉污染；燒熟煮透能殺滅食物中的病原體；使用安全的水和原材料是預(yù)防食源性疾病的基礎(chǔ)。4.食源性疾病監(jiān)測的內(nèi)容包括（）A.病例監(jiān)測B.實驗室監(jiān)測C.食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測D.行為危險因素監(jiān)測答案：ABCD。解析：食源性疾病監(jiān)測包括對病例的監(jiān)測、實驗室對病原體的檢測監(jiān)測、食源性疾病暴發(fā)事件的監(jiān)測以及對與食源性疾病相關(guān)的行為危險因素的監(jiān)測。5.以下哪些屬于化學(xué)性食源性疾病（）A.亞硝酸鹽中毒B.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒C.毒蘑菇中毒D.砷中毒答案：ABD。解析：亞硝酸鹽、有機(jī)磷農(nóng)藥、砷都屬于化學(xué)物質(zhì)，攝入含有這些化學(xué)物質(zhì)的食物可引起化學(xué)性食源性疾病。毒蘑菇中毒是由于食用含有毒素的蘑菇引起的，蘑菇毒素屬于生物毒素，不屬于化學(xué)性食源性疾病。6.食源性疾病標(biāo)本采集的原則包括（）A.及時性B.針對性C.適量性D.無菌操作答案：ABCD。解析：標(biāo)本采集要及時，在合適的時間內(nèi)采集以提高檢出率；要有針對性，根據(jù)可能的病因采集相應(yīng)的標(biāo)本；采集的標(biāo)本量要適量；采集過程要嚴(yán)格無菌操作，避免污染。7.諾如病毒感染性腹瀉的特點有（）A.起病急B.傳播速度快C.主要癥狀為嘔吐、腹瀉D.兒童和成人均可發(fā)病答案：ABCD。解析：諾如病毒感染性腹瀉起病急，通常在感染后12-48小時發(fā)??；傳播速度快，可通過人與人接觸、食物和水等途徑傳播；主要癥狀為嘔吐、腹瀉；兒童和成人都容易感染發(fā)病。8.食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查的步驟包括（）A.核實診斷B.確定暴發(fā)范圍C.尋找可能的暴露因素D.采取控制措施答案：ABCD。解析：食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查首先要核實診斷，確定是否為食源性疾??；然后確定暴發(fā)的范圍，包括時間、地點和人群；接著尋找可能的暴露因素，如食物、水源等；最后采取控制措施，防止事件進(jìn)一步擴(kuò)大。9.以下哪些食物加工方式有助于預(yù)防食源性疾?。ǎ〢.高溫油炸B.高壓蒸煮C.腌制發(fā)酵D.冷凍保存答案：AB。解析：高溫油炸和高壓蒸煮都能使食物達(dá)到較高的溫度，可殺滅大部分病原體，有助于預(yù)防食源性疾病。腌制發(fā)酵過程如果控制不當(dāng)，可能會滋生有害微生物；冷凍保存只能抑制微生物的生長，不能殺滅微生物。10.食源性疾病的報告主體包括（）A.醫(yī)療機(jī)構(gòu)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位C.疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.個人答案：ABCD。解析：醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)食源性疾病病例應(yīng)及時報告；食品生產(chǎn)經(jīng)營單位發(fā)現(xiàn)可能與本單位有關(guān)的食源性疾病事件要報告；疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)在調(diào)查處理食源性疾病時進(jìn)行報告；個人發(fā)現(xiàn)身邊有疑似食源性疾病暴發(fā)等情況也可以報告。三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的食源性疾病都具有傳染性。（）答案：錯誤。解析：食源性疾病包括感染性和中毒性兩類，中毒性食源性疾病如化學(xué)性食物中毒、動植物毒素中毒等不具有傳染性，只有感染性食源性疾病（如細(xì)菌、病毒、寄生蟲感染等）才具有傳染性。2.食用經(jīng)過巴氏消毒的牛奶就不會感染食源性疾病。（）答案：錯誤。解析：巴氏消毒能殺滅牛奶中的大部分病原菌，但不能完全殺滅所有的微生物，而且在后續(xù)的儲存、運輸和銷售過程中如果衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，仍可能導(dǎo)致牛奶被污染，從而引起食源性疾病。3.食源性疾病監(jiān)測只需要監(jiān)測醫(yī)院內(nèi)的病例。（）答案：錯誤。解析：食源性疾病監(jiān)測不僅要監(jiān)測醫(yī)院內(nèi)的病例，還包括社區(qū)病例監(jiān)測、實驗室監(jiān)測、食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測以及行為危險因素監(jiān)測等多個方面，以全面掌握食源性疾病的發(fā)生情況。4.只要食品中檢測出微生物就會引起食源性疾病。（）答案：錯誤。解析：食品中可能存在一些正常的微生物菌群，在一定的數(shù)量和條件下不會引起食源性疾病。只有當(dāng)食品中的致病微生物數(shù)量達(dá)到一定程度，或者存在具有致病性的微生物及其毒素時，才可能引發(fā)食源性疾病。5.發(fā)生食源性疾病后，患者應(yīng)立即自行服用抗生素治療。（）答案：錯誤。解析：食源性疾病的病因多樣，不一定都是細(xì)菌感染引起的，有些可能是病毒、寄生蟲、毒素等導(dǎo)致的，對于非細(xì)菌感染引起的食源性疾病，使用抗生素是無效的，而且濫用抗生素還可能導(dǎo)致耐藥菌的產(chǎn)生。因此，發(fā)生食源性疾病后應(yīng)及時就醫(yī)，明確病因后在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療。6.食源性疾病暴發(fā)事件中，只要找到致病因子就能控制疫情。（）答案：錯誤。解析：找到致病因子只是食源性疾病暴發(fā)事件調(diào)查處理的一部分，還需要采取一系列的控制措施，如隔離患者、對污染的食物和環(huán)境進(jìn)行處理、加強衛(wèi)生宣傳教育等，才能有效控制疫情的蔓延。7.生吃海鮮時搭配醋、蒜等調(diào)料可以完全殺滅其中的病原體。（）答案：錯誤。解析：醋、蒜等調(diào)料具有一定的殺菌作用，但不能完全殺滅海鮮中的所有病原體。一些病原體如副溶血性弧菌等對醋、蒜等有一定的抵抗力，而且病原體的數(shù)量和種類不同，其殺滅效果也不同。所以生吃海鮮時即使搭配調(diào)料也不能保證完全安全。8.食源性疾病的診斷主要依靠實驗室檢測結(jié)果。（）答案：錯誤。解析：食源性疾病的診斷需要綜合考慮患者的臨床表現(xiàn)、流行病學(xué)史和實驗室檢測結(jié)果等多方面因素。實驗室檢測結(jié)果是重要的診斷依據(jù)之一，但不能單純依靠實驗室檢測結(jié)果來診斷，因為可能存在假陰性或假陽性的情況。9.食源性疾病患者康復(fù)后不會再次感染相同的病原體。（）答案：錯誤。解析：食源性疾病患者康復(fù)后，體內(nèi)可能會產(chǎn)生一定的免疫力，但這種免疫力不一定能持續(xù)終身，而且病原體可能會發(fā)生變異。因此，患者康復(fù)后仍有可能再次感染相同的病原體。10.食品添加劑的使用一定會導(dǎo)致食源性疾病。（）答案：錯誤。解析：在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用食品添加劑是安全的，食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期等。只有當(dāng)食品添加劑使用不當(dāng)，如超范圍、超限量使用，或者使用了非法的食品添加劑時，才可能導(dǎo)致食源性疾病。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食源性疾病的分類及常見類型。答：食源性疾病主要分為以下幾類：（1）感染性食源性疾?。?細(xì)菌感染：常見的有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、副溶血性弧菌、李斯特菌等引起的感染。例如沙門氏菌可污染禽蛋類、肉類等食物，引起發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀；金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生腸毒素，導(dǎo)致惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。-病毒感染：如諾如病毒、甲型肝炎病毒、輪狀病毒等。諾如病毒感染性腹瀉起病急，傳播快，主要癥狀為嘔吐、腹瀉；甲型肝炎病毒通過污染的食物和水傳播，可引起肝臟炎癥。-寄生蟲感染：常見的有蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲等?；紫x可通過食用被蛔蟲卵污染的食物感染，可影響腸道功能；絳蟲可通過食用含有囊尾蚴的肉類感染。（2）中毒性食源性疾?。?化學(xué)性中毒：如亞硝酸鹽中毒，誤食含有大量亞硝酸鹽的食物可導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)口唇、指甲青紫等癥狀；有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，食用被有機(jī)磷農(nóng)藥污染的蔬菜等食物可引起毒蕈堿樣、煙堿樣和中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。-動植物毒素中毒：如河豚毒素中毒，食用含有河豚毒素的河豚魚可導(dǎo)致嚴(yán)重的神經(jīng)麻痹和呼吸循環(huán)衰竭；毒蘑菇中毒，不同種類的毒蘑菇含有不同的毒素，可引起胃腸道癥狀、肝腎損害等。-真菌毒素中毒：如黃曲霉毒素中毒，長期攝入被黃曲霉毒素污染的食物可損害肝臟，增加肝癌的發(fā)生風(fēng)險。2.請闡述食源性疾病監(jiān)測的意義和主要內(nèi)容。答：食源性疾病監(jiān)測具有重要意義：（1）早期發(fā)現(xiàn)食源性疾病的流行趨勢：通過對食源性疾病病例的持續(xù)監(jiān)測，可以及時發(fā)現(xiàn)疾病的異常