奶茶制作考試題和答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.制作奶茶常用的茶葉是(）A.綠茶B.紅茶C.白茶答案：B2.珍珠奶茶中的珍珠一般用什么制作()A.木薯粉B.玉米粉C.面粉答案：A3.奶茶中添加的奶精主要作用是()A.增加甜味B.增加奶香味C.增加顏色答案：B4.煮珍珠時水和珍珠的比例一般是()A.1:1B.3:1C.5:1答案：C5.以下哪種水果不適合搭配在奶茶中()A.草莓B.榴蓮C.檸檬答案：B6.制作奶茶時,加熱牛奶一般用()A.大火B(yǎng).小火C.中火答案：B7.奶茶店常用的果糖甜度一般是()A.50%B.60%C.70%答案：B8.制作冰奶茶時,冰塊的量一般占杯子的()A.1/3B.1/2C.2/3答案：C9.沖泡茶葉的水溫一般是()A.60℃B.80℃C.100℃答案：C10.奶茶中常用的椰果是()A.天然水果B.人工合成C.半天然半合成答案：B多項選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于奶茶配料的有(）A.椰果B.紅豆C.布丁答案:ABC2.奶茶中可以使用的奶類有(）A.純牛奶B.鮮牛奶C.植脂奶答案:ABC3.制作水果奶茶可選用的水果有(）A.芒果B.菠蘿C.水蜜桃答案:ABC4.奶茶店常用的包裝材料有(）A.塑料杯B.紙杯C.玻璃杯答案:AB5.調(diào)制奶茶時可能用到的工具(）A.雪克杯B.量杯C.攪拌棒答案:ABC6.奶茶中添加的糖漿類型有(）A.果糖B.葡萄糖漿C.蔗糖漿答案:ABC7.以下哪些因素會影響奶茶口感(）A.茶葉品質(zhì)B.奶的比例C.制作溫度答案:ABC8.珍珠奶茶制作過程包括(）A.煮珍珠B.泡茶葉C.混合調(diào)配答案:ABC9.奶茶店可能用到的添加劑有(）A.食用香精B.防腐劑C.色素答案:AB10.適合冬季飲用的奶茶類型有(）A.熱巧克力奶茶B.姜棗奶茶C.冰奶茶答案:AB判斷題(每題2分,共10題)1.煮珍珠時中途可以加水。(）答案：×2.奶茶中茶葉煮的時間越長越好。()答案：×3.制作奶茶必須用新鮮牛奶。()答案：×4.珍珠煮好后可以直接放入奶茶中。()答案：×5.水果奶茶中水果放得越多越好。()答案：×6.奶茶店的奶茶配方都是固定不變的。()答案：×7.調(diào)制奶茶時攪拌均勻很重要。()答案：√8.冰奶茶和熱奶茶制作方法完全一樣。()答案：×9.可以用紅茶和綠茶混合制作奶茶。()答案：√10.奶茶中添加椰果只是為了好看。()答案：×簡答題(每題5分,共4題)1.簡述制作珍珠奶茶的基本步驟。答案:先煮珍珠,水開后下珍珠,小火煮15-20分鐘,燜5分鐘,撈出過涼水;接著泡紅茶,水溫100℃,泡5-8分鐘;然后按比例將牛奶、泡好的紅茶、珍珠、果糖放入雪克杯搖勻即可。2.珍珠煮不熟或煮爛的原因分別是什么?答案：煮不熟可能是時間不夠、水和珍珠比例不當(dāng)、中途加水;煮爛可能是煮的時間過長,或煮好后未及時撈出過涼水,長時間泡在熱水里。3.怎樣保證奶茶的口感穩(wěn)定?答案：嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量和用量,如茶葉、奶、糖的比例；規(guī)范制作流程,包括水溫、煮泡時間、攪拌方式等；定期檢查設(shè)備,確保制作環(huán)境穩(wěn)定。4.舉例說明兩種創(chuàng)新奶茶口味。答案:比如抹茶奧利奧奶茶,將抹茶粉與牛奶、茶混合,加入碾碎的奧利奧;還有玫瑰荔枝奶茶,用玫瑰茶與荔枝果肉、牛奶搭配,既有花香又有果香。討論題(每題5分,共4題)1.如何根據(jù)季節(jié)推出不同的奶茶產(chǎn)品?答案：夏季可推冰爽的水果茶、冰奶茶,如西瓜冰奶茶,解暑消渴；冬季推出暖身的熱飲,像桂圓紅棗奶茶。春秋可適當(dāng)推出清爽與溫?zé)徇m中的產(chǎn)品,如草莓牛乳茶。2.分析奶茶店吸引顧客的關(guān)鍵因素。答案:關(guān)鍵在于產(chǎn)品口味獨(dú)特、品質(zhì)好;店鋪位置優(yōu)越,方便顧客到達(dá);價格合理有競爭力;店內(nèi)環(huán)境舒適;服務(wù)熱情周到,還可通過特色活動、線上推廣吸引顧客。3.談?wù)勀滩柚谱髦性牧掀焚|(zhì)的重要性。答案:原材料品質(zhì)直接影響奶茶口感和品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)茶葉、奶類能帶來醇厚茶香與濃郁奶香;新鮮水果使水果奶茶更清新。品質(zhì)差的原料會導(dǎo)致奶茶味道不佳,影響顧客體驗