2025年咖啡師項(xiàng)目理論知識(shí)題庫及答案一、咖啡基礎(chǔ)知識(shí)（一）單項(xiàng)選擇題1.咖啡樹原產(chǎn)于（）A.亞洲B.非洲C.美洲D(zhuǎn).歐洲答案：B?？Х葮湓a(chǎn)于非洲的埃塞俄比亞。2.以下哪種咖啡豆的酸度相對(duì)較高（）A.哥倫比亞咖啡豆B.蘇門答臘咖啡豆C.曼特寧咖啡豆D.藍(lán)山咖啡豆答案：A。哥倫比亞咖啡豆通常具有較高的酸度，口感清新；蘇門答臘和曼特寧咖啡豆酸度較低，口感醇厚；藍(lán)山咖啡豆酸度適中。3.咖啡的果實(shí)一般被稱為（）A.咖啡櫻桃B.咖啡葡萄C.咖啡草莓D.咖啡蘋果答案：A?？Х裙麑?shí)外觀類似櫻桃，所以被稱為咖啡櫻桃。4.烘焙程度較淺的咖啡豆，其風(fēng)味特點(diǎn)通常是（）A.苦味重，酸味輕B.苦味輕，酸味重C.苦味和酸味都重D.苦味和酸味都輕答案：B。淺度烘焙保留了咖啡豆較多的酸度，苦味相對(duì)較輕。5.羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量一般（）阿拉比卡咖啡豆。A.高于B.低于C.等于D.不確定答案：A。羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常比阿拉比卡咖啡豆高。（二）多項(xiàng)選擇題1.常見的咖啡品種有（）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡D.埃塞爾薩答案：ABCD。這四種都是常見的咖啡品種。2.咖啡的風(fēng)味會(huì)受到以下哪些因素的影響（）A.咖啡豆品種B.烘焙程度C.沖泡方法D.產(chǎn)地答案：ABCD?？Х榷蛊贩N決定了基礎(chǔ)風(fēng)味，烘焙程度改變風(fēng)味走向，沖泡方法影響風(fēng)味提取，產(chǎn)地的氣候、土壤等因素也會(huì)賦予咖啡豆獨(dú)特風(fēng)味。3.以下屬于淺度烘焙咖啡豆特點(diǎn)的有（）A.顏色較淺B.酸度高C.風(fēng)味清新D.油脂少答案：ABCD。淺度烘焙的咖啡豆顏色淺，酸度高，保留較多原始風(fēng)味所以清新，油脂也較少。（三）判斷題1.咖啡樹喜歡高溫多雨、陽光直射的環(huán)境。（）答案：錯(cuò)誤?？Х葮湎矚g溫暖、濕潤、有適當(dāng)遮蔭的環(huán)境，陽光直射不利于其生長。2.所有咖啡豆在烘焙后都會(huì)產(chǎn)生相同的風(fēng)味。（）答案：錯(cuò)誤。不同品種、產(chǎn)地、烘焙程度的咖啡豆會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。二、咖啡烘焙知識(shí)（一）單項(xiàng)選擇題1.以下哪種烘焙程度的咖啡豆顏色最深（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.極淺度烘焙答案：C。深度烘焙的咖啡豆顏色最深，接近黑色。2.中度烘焙的咖啡豆適合制作（）A.濃縮咖啡B.美式咖啡C.兩者都適合D.兩者都不適合答案：C。中度烘焙的咖啡豆兼具風(fēng)味和口感，既適合制作濃縮咖啡，也適合制作美式咖啡。3.烘焙過程中，咖啡豆發(fā)生“一爆”時(shí)，意味著（）A.烘焙結(jié)束B.開始進(jìn)入淺度烘焙階段C.開始進(jìn)入深度烘焙階段D.咖啡豆碳化答案：B。“一爆”標(biāo)志著咖啡豆開始進(jìn)入淺度烘焙階段。4.烘焙時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致咖啡豆（）A.酸度增加B.苦味增加C.風(fēng)味更濃郁D.油脂減少答案：B。烘焙時(shí)間過長，咖啡豆的苦味會(huì)增加，同時(shí)酸度降低，過度烘焙還可能導(dǎo)致風(fēng)味變差。5.以下哪種烘焙度的咖啡豆油脂最豐富（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.中淺度烘焙答案：C。深度烘焙會(huì)使咖啡豆內(nèi)部的油脂更多地釋放到表面。（二）多項(xiàng)選擇題1.影響咖啡烘焙效果的因素有（）A.烘焙溫度B.烘焙時(shí)間C.咖啡豆數(shù)量D.烘焙設(shè)備答案：ABCD。烘焙溫度、時(shí)間直接影響烘焙程度和風(fēng)味；咖啡豆數(shù)量會(huì)影響熱量傳遞和烘焙均勻度；不同的烘焙設(shè)備也會(huì)對(duì)烘焙效果產(chǎn)生影響。2.深度烘焙咖啡豆的特點(diǎn)包括（）A.苦味重B.酸度低C.有焦香風(fēng)味D.油脂豐富答案：ABCD。深度烘焙使咖啡豆苦味加重，酸度降低，產(chǎn)生焦香風(fēng)味，且油脂豐富。（三）判斷題1.只要控制好烘焙溫度，烘焙時(shí)間對(duì)咖啡豆風(fēng)味影響不大。（）答案：錯(cuò)誤。烘焙時(shí)間和溫度都對(duì)咖啡豆風(fēng)味有重要影響，兩者相互關(guān)聯(lián)，缺一不可。2.烘焙后的咖啡豆可以立即研磨沖泡，以獲得最新鮮的口感。（）答案：錯(cuò)誤。烘焙后的咖啡豆需要經(jīng)過一段時(shí)間的養(yǎng)豆期，讓二氧化碳充分排出，才能獲得更好的口感。三、咖啡沖泡知識(shí)（一）單項(xiàng)選擇題1.制作濃縮咖啡時(shí)，粉水比一般為（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：B。制作濃縮咖啡時(shí)，常見的粉水比約為1:2。2.手沖咖啡時(shí)，水溫一般控制在（）A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃答案：C。手沖咖啡水溫一般控制在90-95℃，這個(gè)溫度范圍能較好地萃取咖啡風(fēng)味。3.使用法壓壺沖泡咖啡時(shí)，浸泡時(shí)間一般為（）A.1-2分鐘B.2-3分鐘C.3-4分鐘D.4-5分鐘答案：C。法壓壺沖泡咖啡浸泡時(shí)間一般為3-4分鐘。4.以下哪種沖泡方法能最大程度提取咖啡的油脂（）A.手沖咖啡B.法壓壺沖泡C.濃縮咖啡機(jī)萃取D.滴濾咖啡答案：C。濃縮咖啡機(jī)通過高壓萃取，能最大程度提取咖啡的油脂。5.制作美式咖啡通常是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上加入（）A.牛奶B.奶泡C.熱水D.奶油答案：C。美式咖啡是在濃縮咖啡中加入熱水制成。（二）多項(xiàng)選擇題1.手沖咖啡的關(guān)鍵步驟包括（）A.研磨咖啡豆B.悶蒸C.分段注水D.攪拌答案：ABC。手沖咖啡需要先研磨咖啡豆，進(jìn)行悶蒸以排出二氧化碳，再分段注水以控制萃取。一般不需要攪拌。2.影響咖啡沖泡口感的因素有（）A.粉水比B.水溫C.研磨度D.沖泡時(shí)間答案：ABCD。粉水比決定咖啡濃度，水溫影響萃取效率，研磨度影響萃取速度，沖泡時(shí)間也對(duì)萃取程度有重要影響。（三）判斷題1.沖泡咖啡時(shí)，粉水比越大，咖啡越淡。（）答案：錯(cuò)誤。粉水比越大，意味著咖啡粉相對(duì)越多，咖啡越濃。2.所有沖泡方法都需要將咖啡豆研磨成相同的細(xì)度。（）答案：錯(cuò)誤。不同的沖泡方法需要不同的研磨度，例如濃縮咖啡需要極細(xì)研磨，法壓壺則需要較粗研磨。四、咖啡飲品制作知識(shí)（一）單項(xiàng)選擇題1.拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例大約是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C。拿鐵咖啡中牛奶與濃縮咖啡的比例大約是3:1。2.卡布奇諾咖啡的奶泡厚度一般為（）A.0.5-1cmB.1-1.5cmC.1.5-2cmD.2-2.5cm答案：B?？ú计嬷Z咖啡的奶泡厚度一般為1-1.5cm。3.摩卡咖啡中除了濃縮咖啡和牛奶，還加入了（）A.巧克力醬B.焦糖醬C.香草糖漿D.榛果糖漿答案：A。摩卡咖啡中加入了巧克力醬，增添巧克力風(fēng)味。4.冰咖啡制作時(shí)，為了避免咖啡被稀釋，最好使用（）A.普通冰塊B.咖啡冰塊C.水果冰塊D.干冰答案：B。使用咖啡冰塊可以避免冰融化時(shí)稀釋咖啡。5.愛爾蘭咖啡中加入了（）A.威士忌B.伏特加C.朗姆酒D.龍舌蘭酒答案：A。愛爾蘭咖啡中加入了威士忌，增添獨(dú)特風(fēng)味。（二）多項(xiàng)選擇題1.以下屬于奶咖飲品的有（）A.拿鐵B.卡布奇諾C.摩卡D.美式咖啡答案：ABC。拿鐵、卡布奇諾、摩卡都含有牛奶，屬于奶咖飲品；美式咖啡主要是濃縮咖啡和熱水。2.制作奶泡時(shí)，需要注意的要點(diǎn)有（）A.牛奶溫度B.蒸汽管插入深度C.攪拌速度D.打奶時(shí)間答案：ABD。制作奶泡時(shí)，牛奶溫度要控制在合適范圍，蒸汽管插入深度影響奶泡質(zhì)量，打奶時(shí)間也很關(guān)鍵。攪拌速度不是主要要點(diǎn)。（三）判斷題1.制作卡布奇諾和拿鐵時(shí)，奶泡的打發(fā)程度是一樣的。（）答案：錯(cuò)誤。卡布奇諾需要更綿密、更厚的奶泡，拿鐵的奶泡相對(duì)較薄、較細(xì)膩。2.冰咖啡只能使用濃縮咖啡制作。（）答案：錯(cuò)誤。冰咖啡可以使用濃縮咖啡制作，也可以使用手沖咖啡等其他方式?jīng)_泡的咖啡制作。五、咖啡設(shè)備知識(shí)（一）單項(xiàng)選擇題1.以下哪種磨豆機(jī)研磨度最均勻（）A.刀片式磨豆機(jī)B.錐刀式磨豆機(jī)C.平刀式磨豆機(jī)D.手動(dòng)磨豆機(jī)答案：C。平刀式磨豆機(jī)研磨度最均勻。2.半自動(dòng)濃縮咖啡機(jī)操作時(shí)，需要手動(dòng)控制（）A.研磨咖啡豆B.萃取時(shí)間C.打奶泡D.清洗機(jī)器答案：B。半自動(dòng)濃縮咖啡機(jī)需要手動(dòng)控制萃取時(shí)間。3.意式濃縮咖啡機(jī)的壓力一般要求達(dá)到（）A.6-8帕斯卡B.6-8大氣壓C.8-10帕斯卡D.8-10大氣壓答案：D。意式濃縮咖啡機(jī)的壓力一般要求達(dá)到8-10大氣壓。4.手沖咖啡濾杯的材質(zhì)中，哪種能更好地保留咖啡的香氣（）A.塑料濾杯B.陶瓷濾杯C.金屬濾杯D.紙質(zhì)濾杯答案：B。陶瓷濾杯能更好地保留咖啡的香氣。5.法壓壺的濾網(wǎng)一般采用（）A.紙質(zhì)濾網(wǎng)B.金屬濾網(wǎng)C.陶瓷濾網(wǎng)D.塑料濾網(wǎng)答案：B。法壓壺的濾網(wǎng)一般采用金屬濾網(wǎng)。（二）多項(xiàng)選擇題1.咖啡設(shè)備的日常維護(hù)包括（）A.清潔B.校準(zhǔn)C.更換零件D.調(diào)試答案：ABCD?？Х仍O(shè)備的日常維護(hù)包括清潔、校準(zhǔn)、更換零件和調(diào)試等方面。2.選擇磨豆機(jī)時(shí)需要考慮的因素有（）A.