散裝酒管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)散裝酒的管理，規(guī)范散裝酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事散裝酒生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等活動(dòng)的單位和個(gè)人。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則散裝酒的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保各項(xiàng)行為合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則以保障消費(fèi)者身體健康和生命安全為首要目標(biāo)，加強(qiáng)散裝酒質(zhì)量安全管理，從源頭把控質(zhì)量。3.全程監(jiān)管原則對(duì)散裝酒生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等全過(guò)程實(shí)施有效監(jiān)管，防止出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。二、生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)許可1.從事散裝酒生產(chǎn)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可證。未取得許可證的，不得從事散裝酒生產(chǎn)活動(dòng)。2.企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)從事生產(chǎn)活動(dòng)，不得超出許可范圍生產(chǎn)散裝酒。（二）生產(chǎn)條件1.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的通風(fēng)、照明、消毒、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。2.生產(chǎn)設(shè)備和工藝應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)要求，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)，確保正常運(yùn)行。3.生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用的原輔材料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用物質(zhì)和回收食品作為生產(chǎn)原料。（三）人員管理1.生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，定期接受培訓(xùn)，遵守食品安全操作規(guī)程。（四）生產(chǎn)過(guò)程控制1.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全生產(chǎn)過(guò)程控制制度，對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，做好各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整、可追溯。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)制定專門的控制措施，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（五）產(chǎn)品檢驗(yàn)1.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的散裝酒進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)要求，檢驗(yàn)方法應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3.企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，確保檢驗(yàn)工作的正常開(kāi)展。三、銷售管理（一）經(jīng)營(yíng)資質(zhì)1.從事散裝酒銷售的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。未取得許可證的，不得從事散裝酒銷售活動(dòng)。2.銷售者應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)從事銷售活動(dòng)，不得超出許可范圍銷售散裝酒。（二）銷售場(chǎng)所1.銷售散裝酒的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具有有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，不得在居民住宅樓（含商住一體樓）內(nèi)、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)經(jīng)營(yíng)散裝酒。（三）銷售設(shè)備1.銷售散裝酒應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器和工具，不得使用塑料桶等不符合食品安全要求的容器盛裝散裝酒。2.銷售設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清潔、消毒，防止污染散裝酒。（四）銷售記錄1.銷售者應(yīng)當(dāng)建立銷售記錄制度，如實(shí)記錄散裝酒的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售去向等內(nèi)容。2.銷售記錄應(yīng)當(dāng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（五）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)1.散裝酒容器上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明酒的名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識(shí)讀，不得含有虛假、夸大、引人誤解的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。四、運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸資質(zhì)從事散裝酒運(yùn)輸?shù)膯挝缓蛡€(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法取得相應(yīng)的道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)許可證。未取得許可證的，不得從事散裝酒運(yùn)輸活動(dòng)。（二）運(yùn)輸條件1.運(yùn)輸散裝酒應(yīng)當(dāng)使用專用車輛，車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，具備有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施。2.運(yùn)輸車輛應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢驗(yàn)，確保車輛性能良好，符合安全運(yùn)輸要求。3.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取有效的防護(hù)措施，防止散裝酒受到污染、損壞和變質(zhì)。（三）運(yùn)輸記錄1.運(yùn)輸者應(yīng)當(dāng)建立運(yùn)輸記錄制度，如實(shí)記錄散裝酒的名稱、規(guī)格、數(shù)量、啟運(yùn)地、到達(dá)地、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車輛牌號(hào)等內(nèi)容。2.運(yùn)輸記錄應(yīng)當(dāng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所1.儲(chǔ)存散裝酒的場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具有有效的防火、防盜、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，不得在居民住宅樓（含商住一體樓）內(nèi)、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)儲(chǔ)存散裝酒。（二）儲(chǔ)存條件1.散裝酒應(yīng)當(dāng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)散裝酒的特性，設(shè)置適宜的溫度、濕度等儲(chǔ)存條件，確保散裝酒質(zhì)量安全。3.儲(chǔ)存容器應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和更換，防止容器滲漏、污染散裝酒。（三）庫(kù)存管理1.儲(chǔ)存者應(yīng)當(dāng)建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存散裝酒進(jìn)行清查盤點(diǎn)，如實(shí)記錄庫(kù)存散裝酒的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、出庫(kù)日期等內(nèi)容。2.庫(kù)存散裝酒應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行銷售，防止超過(guò)保質(zhì)期銷售。六、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.縣級(jí)以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)散裝酒的監(jiān)督管理工作。2.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，依法做好散裝酒的監(jiān)督管理工作。（二）監(jiān)督檢查1.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)散裝酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等單位和個(gè)人進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、銷售記錄、運(yùn)輸記錄、庫(kù)存管理等方面。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料、詢問(wèn)當(dāng)事人等方式進(jìn)行。被檢查單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。（三）抽樣檢驗(yàn)1.食品安全監(jiān)督管理部門可以依法對(duì)散裝酒進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果不合格的，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行處理。2.被抽樣檢驗(yàn)的單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)按照要求提供樣品，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，可以自收到檢驗(yàn)報(bào)告之日起七個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定，復(fù)檢費(fèi)用由申請(qǐng)復(fù)檢的單位和個(gè)人承擔(dān)。（四）違法行為查處1.對(duì)違反本辦法規(guī)定的單位和個(gè)人，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法予以查處，責(zé)令改正，給予警告；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.對(duì)不符合食