熱力滅菌的動力學(xué)基礎(chǔ)文檔第一頁，共38頁。從微觀上看，不具備真正核膜結(jié)構(gòu)的原核細胞（如細菌和藍綠藻）耐熱性最強。某些嗜熱性細菌甚至可在80℃以上的高溫中存活。但是，絕大多數(shù)生長態(tài)菌在80～100℃下即可被迅速殺滅。具備核膜結(jié)構(gòu)的真核微生物，如真菌和原生動物，在60～80℃下就可被迅速殺滅。多數(shù)病毒的耐熱較差，只有乙肝病毒（HBV）例外，它要在75℃下至少曝?zé)?min才能被滅活。熱對活細胞的作用第二頁，共38頁。2還有一些其他類型的生物體也具有較強的耐熱性。例如，痙攣性假麻痹癥的蛋白侵襲子（Prion）病原體，它既不屬細胞型微生物也不屬病毒，需要在132℃下加熱1h才可完全殺滅。熱對活細胞的作用第三頁，共38頁。3在細菌中，需氧菌中的芽孢桿菌屬（Bacillus）和厭氧菌中的梭狀芽孢桿菌屬（Clostridium），也具有較強的耐熱性。這些細菌的細胞能產(chǎn)生內(nèi)源性孢子（芽孢）或胞間休眠體，一旦形成這種狀態(tài)，它們對熱、干燥及化學(xué)消毒劑的耐受性增強。要想殺滅這類芽孢，使之下降一個數(shù)量級（一個對數(shù)單位），干熱滅菌的溫度必須達到100～170℃

，濕熱滅菌的溫度在80～129℃之間。如以干熱滅菌及濕熱滅菌的滅菌率L(Lethality)來計算，芽孢被殺滅困難的程度比其生長態(tài)時增大了104～105倍。熱對活細胞的作用第四頁，共38頁。4細菌芽孢的耐熱性與多種因素有關(guān)，有些因素尚沒被人們完全認識。芽孢形成時，細菌停止生化反應(yīng)，交將遺傳物質(zhì)包藏在芽孢中。此過程中發(fā)生了一系列生理變化：細胞質(zhì)大量脫水，體積變小，在變小的原生質(zhì)體周圍形成了一層厚殼，此過程中，還生成了一種特殊化學(xué)物質(zhì)—吡啶二羧酸或DPA(吡啶－26－二羧酸)。

熱對活細胞的作用第五頁，共38頁。5在芽孢形成階段，吡啶二羧酸鈣能與脫氧核糖核酸（DNA）以及細胞內(nèi)的酶形成復(fù)合物，從而對休眠狀態(tài)的芽孢起保護作用。處于休眠狀態(tài)的芽孢可以存活很多年，在適宜的條件下，它們在數(shù)分鐘內(nèi)即可恢復(fù)到生長狀態(tài)。熱對活細胞的作用第六頁，共38頁。6影響滅菌效果的因素第七頁，共38頁。7影響滅菌效果的因素第八頁，共38頁。8影響滅菌效果的因素第九頁，共38頁。9影響滅菌效果的因素第十頁，共38頁。10熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第十一頁，共38頁。11熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第十二頁，共38頁。12熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第十三頁，共38頁。13NONtlgN0lgNt圖3－4圖3－5熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第十四頁，共38頁。14熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第十五頁，共38頁。15D2tDD1t△lgN=1△lgN=12121lgNlgN1250C1210CD值與滅菌溫度的關(guān)系D值的定義圖3－6圖3－7熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第十六頁，共38頁。16熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第十七頁，共38頁。17

不同滅菌溫度下的D值微生物名稱溫度（oC）介質(zhì)D值（min）嗜熱脂肪桿菌嗜熱脂肪桿菌嗜熱脂肪桿菌嗜熱脂肪桿菌嗜熱脂肪桿菌嗜熱脂肪桿菌梭狀芽孢桿菌梭狀芽孢桿菌梭狀芽孢桿菌105110115121121121105105115葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖乳酸林格液注射用水葡萄糖注射用水注射用水87.832.011.72.42.13.01.313.72.1熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第十八頁，共38頁。18熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第十九頁，共38頁。19ZT(0C)△lgD=121D值的定義lgD熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第二十頁，共38頁。20熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第二十一頁，共38頁。21熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第二十二頁，共38頁。22△lgD=1Z=100CZ=70CZ=120CZ=100C1211201151101051001.2781.0930.2760.1761.761lgDT1T2熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第二十三頁，共38頁。23熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第二十四頁，共38頁。24熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第二十五頁，共38頁。25FT△lgNlgNt圖3－10T(0C)滅菌值定義熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第二十六頁，共38頁。26熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第二十七頁，共38頁。27熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第二十八頁，共38頁。28熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第二十九頁，共38頁。29熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第三十頁，共38頁。30熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第三十一頁，共38頁。31不同溫度不同Z值下的滅菌率（Lethalrate）見下表表3-55濕熱滅菌中不同溫度和Z值下的滅菌率（L）數(shù)據(jù)T/oCL值Z=7Z=8Z=9Z=10Z=11Z=121000.0010.0020.0060.0080.0120.0181010.0010.0030.0060.0100.0150.0221020.0020.0040.0080.0130.0190.0261030.0030.0060.0100.0160.0230.0321040.0040.0070.0130.0200.0280.0381050.0050.0100.0170.0250.0350.046熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第三十二頁，共38頁。32T/℃L值Z=7Z=8Z=9Z=10Z=11Z=121060.0070.0130.0220.0320.0430.0561070.0100.0180.0280.0400.0530.0681080.0140.0240.0360.0500.0660.0831090.0190.0320.0460.0630.0810.1001100.0260.0420.0600.0790.0100.1211110.0370.0560.0770.1000.1230.1471120.0520.0750.1000.1260.1520.1781130.0720.1000.1290.1580.1870.2151140.1000.1330.1670.2000.2310.261114.50.1180.1540.1900.2240.2570.2871150.1390.1780.2150.2510.2850.316熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第三十三頁，共38頁。33T/℃L值Z=7Z=8Z=9Z=10Z=11Z=12115.50.1640.2050.2450.2820.3160.3481160.1930.2370.2780.3160.3510.383116.50.2280.2740.3160.3550.3900.4221170.2680.3160.3590.3980.4330.464117.50.3160.3650.4080.4470.4810.5111180.3730.4220.4640.5010.5340.562118.50.4390.4890.5270.5620.5930.6191190.5180.5620.5990.6310.6580.681119.50.6110.6490.6810.7080.7310.7501200.7200.7500.7740.7940.8110.825120.50.8480.8660.8800.8910.9010.9091211.001.001.001.001.001.00熱力滅菌的對數(shù)規(guī)則第三十四頁，共38頁。34T/℃L值Z=7Z=8Z=9Z=10Z=11Z=12121.51.181.161.141.121.111.101221.391.331.291.251.231.21122.51.641.541.471.411.371.331231.931.781.671.591.521.47123.52.282.051.901.781.691.621242.682.372.152.001.871.781254.393.162.782.822.312.151265.184.223.593.162.852.611277.205.624.643.983.513.1612810.07.506.005.014.333.83