微生物發(fā)酵工程的應用試題一、選擇題1.微生物發(fā)酵工程在食品工業(yè)中有廣泛應用，下列哪種食品的制作主要依賴微生物發(fā)酵？（）[單選題]*A.米飯B.饅頭C.煎蛋D.涼拌黃瓜E.水煮肉片答案：B。原因：饅頭是通過酵母菌發(fā)酵面粉中的糖類產(chǎn)生二氧化碳和酒精等物質(zhì)，使面團膨脹發(fā)酵制成的；米飯是水稻經(jīng)蒸煮制成，煎蛋是雞蛋經(jīng)油煎制成，涼拌黃瓜是黃瓜經(jīng)涼拌調(diào)味制成，水煮肉片是肉經(jīng)水煮和調(diào)味制成，它們都不是主要依賴微生物發(fā)酵。2.在微生物發(fā)酵工程應用于醫(yī)藥領(lǐng)域方面，下列哪項是通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)的常見藥物？（）[單選題]*A.阿司匹林B.青霉素C.維生素CD.布洛芬E.對乙酰氨基酚答案：B。原因：青霉素是通過青霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的抗生素藥物。阿司匹林是化學合成藥物，維生素C雖然可以用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)但不是典型的例子，布洛芬和對乙酰氨基酚都是化學合成藥物而非微生物發(fā)酵生產(chǎn)。3.微生物發(fā)酵工程在能源領(lǐng)域的應用，以下哪種能源物質(zhì)可通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生？（）[單選題]*A.汽油B.氫氣C.核能D.煤炭E.天然氣答案：B。原因：某些微生物在發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生氫氣這種清潔能源。汽油是石油提煉產(chǎn)物，核能來自于原子核的變化，煤炭是地質(zhì)時期植物遺體經(jīng)過復雜變化形成的，天然氣主要是地質(zhì)作用形成的，它們都不是通過微生物發(fā)酵產(chǎn)生的。4.微生物發(fā)酵工程在環(huán)境保護方面也有作用，下列哪項體現(xiàn)了這種作用？（）[單選題]*A.處理污水中的有機物B.制造塑料C.開采礦石D.生產(chǎn)建筑材料E.印染布料答案：A。原因：微生物可以通過發(fā)酵分解污水中的有機物，從而凈化污水。制造塑料、開采礦石、生產(chǎn)建筑材料、印染布料都不是微生物發(fā)酵工程在環(huán)境保護方面的體現(xiàn)。5.下列微生物中，在發(fā)酵工程應用于釀酒行業(yè)中最常見的是？（）[單選題]*A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大腸桿菌E.青霉菌答案：C。原因：酵母菌在釀酒過程中可以將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，是釀酒行業(yè)中最常見的微生物。乳酸菌主要用于發(fā)酵酸奶等乳制品，醋酸菌用于釀醋，大腸桿菌一般不用于釀酒，青霉菌主要用于生產(chǎn)青霉素等抗生素。6.微生物發(fā)酵工程在農(nóng)業(yè)方面的應用包括以下哪些？（）[多選題]*A.生產(chǎn)生物肥料B.制作植物生長調(diào)節(jié)劑C.防治植物病蟲害D.改良土壤結(jié)構(gòu)E.培育轉(zhuǎn)基因作物答案：ABCD。原因：微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)生物肥料如有機肥等，也能制作如赤霉素等植物生長調(diào)節(jié)劑，有些微生物發(fā)酵產(chǎn)物可用于防治植物病蟲害，微生物的活動還能改良土壤結(jié)構(gòu)。而培育轉(zhuǎn)基因作物主要是基因工程技術(shù)的應用，不屬于微生物發(fā)酵工程在農(nóng)業(yè)方面的直接應用。7.在微生物發(fā)酵工程中，為了保證發(fā)酵的正常進行，需要控制的環(huán)境條件不包括？（）[單選題]*A.溫度B.濕度C.光照強度D.pH值E.溶氧量答案：C。原因：在微生物發(fā)酵工程中，溫度、pH值、溶氧量都會對微生物的生長和代謝產(chǎn)生重要影響，濕度對于某些固態(tài)發(fā)酵等也有影響，而微生物發(fā)酵一般在無光或光照強度對其影響極小的環(huán)境下進行，所以不需要控制光照強度。8.微生物發(fā)酵工程在乳制品行業(yè)的應用，下列哪種乳制品主要依靠微生物發(fā)酵？（）[單選題]*A.純牛奶B.奶粉C.奶酪D.煉乳E.奶片答案：C。原因：奶酪是通過乳酸菌等微生物發(fā)酵牛奶中的乳糖，使牛奶凝固并產(chǎn)生特殊風味制成的。純牛奶是未經(jīng)發(fā)酵的牛奶，奶粉是牛奶經(jīng)過濃縮、干燥制成，煉乳是濃縮的牛奶制品，奶片是牛奶制品經(jīng)加工制成，它們都不是主要依靠微生物發(fā)酵。9.微生物發(fā)酵工程在酶制劑生產(chǎn)方面有重要意義，以下哪種酶可通過微生物發(fā)酵大量生產(chǎn)？（）[單選題]*A.唾液淀粉酶B.胃蛋白酶C.胰蛋白酶D.淀粉酶E.溶菌酶答案：D。原因：淀粉酶可以通過微生物發(fā)酵大量生產(chǎn)，微生物發(fā)酵生產(chǎn)的淀粉酶可廣泛應用于食品、紡織等工業(yè)。唾液淀粉酶是由唾液腺分泌的，胃蛋白酶是由胃腺分泌的，胰蛋白酶是由胰腺分泌的，溶菌酶雖然也有微生物發(fā)酵生產(chǎn)的但不是典型的大量生產(chǎn)的酶制劑。10.微生物發(fā)酵工程應用于釀造醬油過程中，主要起作用的微生物是？（）[單選題]*A.酵母菌B.米曲霉C.乳酸菌D.雙歧桿菌E.枯草桿菌答案：B。原因：在釀造醬油過程中，米曲霉起主要作用，它能將原料中的蛋白