食品法考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品負(fù)責(zé)，確保食品安全。以下哪項(xiàng)不是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任？

A.遵守食品安全法律法規(guī)

B.建立食品安全管理制度

C.進(jìn)行食品廣告宣傳

D.定期對食品進(jìn)行安全檢查

答案：C

2.根據(jù)食品安全法，食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下哪項(xiàng)原則？

A.隨意添加

B.禁止添加

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用

D.根據(jù)口感添加

答案：C

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品的營養(yǎng)成分

B.食品的包裝材料

C.食品的標(biāo)簽、說明書

D.所有以上選項(xiàng)

答案：D

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取以下哪項(xiàng)措施？

A.繼續(xù)銷售

B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

C.降價(jià)銷售

D.銷毀后重新包裝

答案：B

5.食品召回制度是指？

A.對不合格食品的銷毀制度

B.對不合格食品的回收制度

C.對過期食品的處理制度

D.對食品的再加工制度

答案：B

6.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取以下哪些措施？

A.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

B.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行罰款

D.所有以上選項(xiàng)

答案：D

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行哪些記錄制度？

A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.出廠檢驗(yàn)記錄制度

C.食品銷售記錄制度

D.所有以上選項(xiàng)

答案：D

8.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？

A.食品的性能

B.食品的用途

C.食品的制作成分

D.明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病的作用

答案：D

9.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？

A.事故的分級

B.事故的報(bào)告程序

C.事故的應(yīng)急響應(yīng)措施

D.所有以上選項(xiàng)

答案：D

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其從業(yè)人員進(jìn)行哪些方面的培訓(xùn)？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.所有以上選項(xiàng)

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些屬于食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守的行為？

A.遵守食品安全法律法規(guī)

B.建立食品安全管理制度

C.進(jìn)行食品廣告宣傳

D.定期對食品進(jìn)行安全檢查

答案：ABD

2.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下哪些原則？

A.隨意添加

B.禁止添加

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用

D.根據(jù)口感添加

答案：C

3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？

A.食品的營養(yǎng)成分

B.食品的包裝材料

C.食品的標(biāo)簽、說明書

D.食品的保質(zhì)期

答案：ABCD

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取以下哪些措施？

A.繼續(xù)銷售

B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

C.降價(jià)銷售

D.銷毀后重新包裝

答案：B

5.食品召回制度是指以下哪些內(nèi)容？

A.對不合格食品的銷毀制度

B.對不合格食品的回收制度

C.對過期食品的處理制度

D.對食品的再加工制度

答案：B

6.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取以下哪些措施？

A.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

B.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行罰款

D.責(zé)令改正違法行為

答案：ABD

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行以下哪些記錄制度？

A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.出廠檢驗(yàn)記錄制度

C.食品銷售記錄制度

D.食品召回記錄制度

答案：ABCD

8.食品廣告不得含有以下哪些內(nèi)容？

A.食品的性能

B.食品的用途

C.食品的制作成分

D.明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病的作用

答案：D

9.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容？

A.事故的分級

B.事故的報(bào)告程序

C.事故的應(yīng)急響應(yīng)措施

D.事故的法律責(zé)任

答案：ABCD

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其從業(yè)人員進(jìn)行以下哪些方面的培訓(xùn)？

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品的營養(yǎng)成分

答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以隨意添加食品添加劑。（錯(cuò)誤）

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品的標(biāo)簽、說明書。（正確）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以繼續(xù)銷售。（錯(cuò)誤）

4.食品廣告可以明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病的作用。（錯(cuò)誤）

5.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時(shí)，可以查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。（正確）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品召回記錄制度。（正確）

7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故的法律責(zé)任。（正確）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其從業(yè)人員的培訓(xùn)內(nèi)容不包括食品安全法律法規(guī)。（錯(cuò)誤）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品進(jìn)行安全檢查。（正確）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對過期食品進(jìn)行再加工后銷售。（錯(cuò)誤）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.請簡述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求。

答案：食品安全法要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理制度，定期對食品進(jìn)行安全檢查，確保食品安全。

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些主要內(nèi)容？

答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括食品的營養(yǎng)成分、食品的包裝材料、食品的標(biāo)簽、說明書以及食品的保質(zhì)期等內(nèi)容。

3.食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查中可以采取哪些措施？

答案：食品安全監(jiān)督管理部門可以查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，責(zé)令改正違法行為。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，不得繼續(xù)銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并按照規(guī)定進(jìn)行召回或者銷毀。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的作用及其可能帶來的食品安全問題。

答案：食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中起到改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加食品營養(yǎng)價(jià)值等作用，但不當(dāng)使用或過量使用可能帶來食品安全問題，如化學(xué)污染、過敏反應(yīng)等。

2.討論食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的重要性及其應(yīng)包含的主要內(nèi)容。

答案：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案對于及時(shí)有效地應(yīng)對食品安全事故至關(guān)重要，其應(yīng)包含事故的分級、報(bào)告程序、應(yīng)急響應(yīng)措施以及事故調(diào)查和處理等內(nèi)容。

3.討論食品廣告中不得含有明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的規(guī)定對消費(fèi)者權(quán)益保