食安員考試試題崗位信息及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度，自查周期至少為：

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

答案：B

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全管理人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)周期至少為：

A.每年一次

B.每兩年一次

C.每三年一次

D.每五年一次

答案：A

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于：

A.6個月

B.1年

C.2年

D.5年

答案：C

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用的食品添加劑是：

A.防腐劑

B.著色劑

C.甜味劑

D.非食用物質(zhì)

答案：D

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行定期檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)：

A.僅供內(nèi)部參考

B.向消費者公開

C.向監(jiān)管部門報告

D.不需要檢驗

答案：C

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品從業(yè)人員進行健康檢查，檢查周期至少為：

A.每年一次

B.每兩年一次

C.每三年一次

D.每五年一次

答案：A

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品加工場所進行清潔消毒，消毒頻率至少為：

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行包裝，包裝材料應(yīng)當(dāng)：

A.可重復(fù)使用

B.環(huán)保材料

C.無毒無害

D.價格低廉

答案：C

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行儲存，儲存條件應(yīng)當(dāng)：

A.隨意堆放

B.通風(fēng)干燥

C.溫度適宜

D.光照充足

答案：C

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行運輸，運輸工具應(yīng)當(dāng)：

A.定期清洗

B.隨意使用

C.無需消毒

D.無特殊要求

答案：A

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守的食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括：

A.食品原料標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)

D.食品儲存標(biāo)準(zhǔn)

答案：ABCD

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括：

A.食品安全自查制度

B.食品安全培訓(xùn)制度

C.食品安全事故應(yīng)急處置制度

D.食品安全信息公開制度

答案：ABCD

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得使用的非食用物質(zhì)包括：

A.工業(yè)用鹽

B.工業(yè)酒精

C.工業(yè)色素

D.工業(yè)香精

答案：ABCD

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品從業(yè)人員進行的培訓(xùn)內(nèi)容包括：

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)程

C.食品安全事故應(yīng)急處置

D.食品安全信息公開

答案：ABC

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行的定期檢驗項目包括：

A.微生物檢測

B.農(nóng)藥殘留檢測

C.重金屬檢測

D.食品添加劑檢測

答案：ABCD

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品加工場所進行的清潔消毒措施包括：

A.定期清潔

B.定期消毒

C.定期檢查

D.定期維護

答案：AB

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行的包裝要求包括：

A.包裝材料無毒無害

B.包裝材料可降解

C.包裝材料符合國家標(biāo)準(zhǔn)

D.包裝材料價格低廉

答案：ABC

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行的儲存條件包括：

A.溫度適宜

B.濕度適宜

C.通風(fēng)干燥

D.避光保存

答案：ABCD

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行的運輸要求包括：

A.運輸工具定期清洗

B.運輸工具定期消毒

C.運輸工具符合國家標(biāo)準(zhǔn)

D.運輸工具價格低廉

答案：ABC

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品進行的追溯制度包括：

A.原料追溯

B.生產(chǎn)追溯

C.銷售追溯

D.消費追溯

答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以隨意使用食品添加劑。（×）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全管理人員進行培訓(xùn)。（√）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品原料進貨查驗記錄制度。（×）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。（×）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對食品進行定期檢驗。（×）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對食品從業(yè)人員進行健康檢查。（×）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對食品加工場所進行清潔消毒。（×）

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以使用有毒有害的包裝材料。（×）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對食品進行儲存條件控制。（×）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不對食品進行運輸工具的清洗消毒。（×）

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何建立食品安全自查制度？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全管理體系進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并記錄自查結(jié)果。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何對食品從業(yè)人員進行培訓(xùn)？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對食品從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程、事故應(yīng)急處置等方面的培訓(xùn)，并記錄培訓(xùn)情況。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何對食品進行儲存？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品特性和儲存要求，控制儲存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等，并定期檢查食品儲存情況，確保食品質(zhì)量安全。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何對食品進行追溯？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品追溯制度，記錄食品原料、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何提高食品安全管理水平？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以通過加強食品安全法律法規(guī)學(xué)習(xí)、完善食品安全管理體系、提高從業(yè)人員素質(zhì)、加強食品安全自查和培訓(xùn)等方式提高食品安全管理水平。

2.討論食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何防范食品安全事故？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以通過建立食品安全事故應(yīng)急處置制度、加強食品安全風(fēng)險評估、提高食品安全檢測能力、加強食品安全信息公開等方式防范食品安全事故。

3.討論食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何提高食品質(zhì)量？

答案