中學午餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強中學午餐管理，確保學生午餐的質(zhì)量與安全，保障學生的健康成長，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于我校全體學生午餐的供應、管理等相關活動。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障學生午餐安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存等各個環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配午餐食譜，保證學生攝入全面、均衡的營養(yǎng)，滿足其生長發(fā)育的需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范午餐管理流程，提高管理效率與服務質(zhì)量。4.學生滿意原則：以學生需求為導向，不斷改進午餐供應與管理工作，努力讓學生滿意、家長放心。二、午餐供應管理（一）供應方式1.學校食堂自行供應：學校配備專業(yè)的食堂工作人員，按照相關標準和流程進行午餐的加工制作。2.委托餐飲企業(yè)配送：通過公開招標等方式，選擇具有資質(zhì)的餐飲企業(yè)為學校提供午餐配送服務。（二）食品采購1.供應商選擇對供應商進行嚴格的資質(zhì)審查，確保其具備合法經(jīng)營資質(zhì)、良好的信譽和食品安全保障能力。優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、能提供優(yōu)質(zhì)食材且價格合理的供應商。2.采購流程食堂或配送企業(yè)根據(jù)每日學生就餐人數(shù)，提前制定食材采購計劃。采購人員按照計劃進行采購，嚴格執(zhí)行索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括采購日期、供應商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。所采購的食材應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。（三）食品加工1.加工場所要求學校食堂應具備符合衛(wèi)生標準的加工場所，布局合理，分區(qū)明確，設有原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，保持良好的通風和采光。2.加工人員要求食堂工作人員應持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查。加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。3.加工過程規(guī)范食材應按照分類、分池清洗的原則進行處理，確保清洗干凈。烹飪過程應煮熟煮透，嚴格控制烹飪溫度和時間，保證食品的安全與口感。加工過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開存放、加工和盛放。（四）食品儲存1.儲存場所要求學校應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，有防蟲、防鼠、防潮等設施。食品儲存?zhèn)}庫應分類分區(qū)存放食品，食品與非食品應分開存放，避免相互污染。2.儲存條件要求易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合相關標準要求。干貨、調(diào)味品等應存放在干燥、陰涼的地方，防止霉變。食品應離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。（五）餐具清洗消毒1.清洗消毒設備學校食堂應配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具清洗消毒工作的順利進行。2.清洗消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣。采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應符合國家衛(wèi)生標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。三、人員管理（一）食堂工作人員管理1.人員招聘按照公開、公平、公正的原則招聘食堂工作人員，優(yōu)先錄用具有餐飲服務經(jīng)驗、身體健康、責任心強的人員。2.培訓考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高其業(yè)務水平和服務意識。建立食堂工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。3.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并及時調(diào)整崗位。（二）餐飲配送企業(yè)人員管理1.資質(zhì)審查在選擇餐飲配送企業(yè)時，嚴格審查其配送人員的資質(zhì)，確保配送人員具備健康證明和相關從業(yè)資格。2.培訓要求要求餐飲配送企業(yè)對配送人員進行定期培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務規(guī)范、交通安全等，提高配送人員的綜合素質(zhì)。3.監(jiān)督管理學校對餐飲配送企業(yè)的配送人員進行監(jiān)督管理，如發(fā)現(xiàn)配送人員存在違規(guī)行為，及時要求企業(yè)進行整改，并視情節(jié)輕重給予相應處罰。四、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.學校食堂及周邊環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.食堂內(nèi)的垃圾桶應及時清理，垃圾應密閉存放，日產(chǎn)日清。3.加強對食堂周邊環(huán)境的巡查，防止污染源對食堂造成污染。（二）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員和餐飲配送人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在食品加工場所吸煙、進食。（三）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品衛(wèi)生標準和操作規(guī)范，確保食品在采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。2.加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.對食品留樣進行規(guī)范管理，每餐次的食品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，并存放在專用的留樣冰箱中。五、食品安全監(jiān)督與檢查（一）學校自查1.學校成立食品安全管理小組，定期對食堂午餐管理工作進行自查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。（二）教育部門檢查1.教育部門定期對學校午餐管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括學校食品安全管理制度的落實情況、食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作規(guī)范等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，下達整改通知書，要求學校限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。（三）食品安全監(jiān)管部門檢查1.食品安全監(jiān)管部門不定期對學校食堂及餐飲配送企業(yè)進行監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。2.學校和餐飲配送企業(yè)應積極配合食品安全監(jiān)管部門的檢查工作，如實提供相關資料和信息。六、投訴與處理（一）投訴渠道1.學校設立專門的午餐管理投訴電話和郵箱，向?qū)W生、家長公布，方便其對午餐管理工作提出意見和建議。2.在學校食堂顯著位置設置意見箱，接受學生和家長的書面投訴。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，學校應及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行調(diào)查處理。2.調(diào)查人員應深入了解投訴情況，收集相關證據(jù)，與投訴人進行溝通，核實情況。3.根據(jù)調(diào)查結果，如確實存在問題，應立即采取整改措施，并將整改情況及時反饋給投訴人；如不存在問題，應向投訴人做好解釋說明工作。4.對投訴處理情況進行記錄，并存檔備查。七、應急管理（一）應急預案制定1.學校制定午餐食品安全應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急物資儲備等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行演練，確保在突發(fā)食品安全事件時能夠迅速、有效地進行應對。（二）應急處置措施1.一旦發(fā)生食品安全事故，學校應立即啟動應急預案，