家村家宴管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)家村家宴管理，規(guī)范家宴舉辦行為，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本村實(shí)際，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本村范圍內(nèi)舉辦的各類家宴活動，包括婚喪嫁娶、喬遷新居、生日慶典、節(jié)日聚會等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則。強(qiáng)化家宴食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，從食品采購、加工制作、儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)入手，消除食品安全隱患。2.屬地管理原則。實(shí)行村黨支部、村委會負(fù)責(zé)制，明確專人負(fù)責(zé)家宴管理工作，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。3.分類指導(dǎo)原則。根據(jù)家宴規(guī)模、性質(zhì)等不同情況，實(shí)施分類管理，提供有針對性的指導(dǎo)和服務(wù)。4.公眾參與原則。加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高村民食品安全意識，鼓勵村民積極參與家宴管理監(jiān)督。二、舉辦申報(bào)（一）申報(bào)主體家宴舉辦者為申報(bào)主體，應(yīng)在舉辦家宴前[X]個(gè)工作日向本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行申報(bào)。（二）申報(bào)內(nèi)容1.舉辦者姓名、聯(lián)系方式、家庭住址。2.家宴舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、規(guī)模、預(yù)計(jì)就餐人數(shù)。3.菜單（包括主副食、飲料等）。（三）申報(bào)方式可采用現(xiàn)場申報(bào)、電話申報(bào)或網(wǎng)絡(luò)申報(bào)等方式，食品安全協(xié)管員應(yīng)做好申報(bào)記錄。三、食品安全指導(dǎo)（一）指導(dǎo)人員本村食品安全協(xié)管員、食品安全信息員以及經(jīng)過培訓(xùn)的志愿者等組成食品安全指導(dǎo)隊(duì)伍，為家宴舉辦者提供指導(dǎo)服務(wù)。（二）指導(dǎo)內(nèi)容1.廚房環(huán)境要求廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無污垢，易于清潔。廚房應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確?？諝饬魍ê臀鬯欧艜惩āN房應(yīng)設(shè)置專門的食品加工區(qū)、食品儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳椤＝共少徃瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品加工制作要求食品加工制作應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。制作冷葷涼菜應(yīng)在專用涼菜間內(nèi)進(jìn)行，涼菜間應(yīng)具備空氣消毒、紫外線燈等設(shè)施，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并保持手部清潔。4.食品儲存要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止食品霉變、生蟲。5.餐具清洗消毒要求餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間應(yīng)不少于10分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和作用時(shí)間應(yīng)符合要求。6.從業(yè)人員健康要求家宴從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。（三）指導(dǎo)方式1.現(xiàn)場指導(dǎo)。食品安全指導(dǎo)人員在舉辦家宴前[X]天內(nèi)到現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)，檢查廚房環(huán)境、食品采購、加工制作等環(huán)節(jié)是否符合要求，并提出整改意見。2.集中培訓(xùn)。定期組織家宴舉辦者、從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，講解食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范等內(nèi)容，提高食品安全意識和操作技能。3.發(fā)放宣傳資料。制作發(fā)放食品安全宣傳手冊、海報(bào)等資料，向家宴舉辦者宣傳食品安全知識和注意事項(xiàng)。四、食品留樣（一）留樣要求1.家宴制作的每餐次食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣。2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。3.每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。（二）留樣記錄1.應(yīng)如實(shí)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品留樣存放期限。五、監(jiān)督檢查（一）檢查主體本村食品安全協(xié)管員、食品安全信息員應(yīng)定期對家宴舉辦情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，市場監(jiān)管部門應(yīng)不定期進(jìn)行抽查。（二）檢查內(nèi)容1.申報(bào)情況是否屬實(shí)。2.食品安全指導(dǎo)意見是否落實(shí)到位。3.食品采購、加工制作、儲存運(yùn)輸、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求。4.食品留樣是否符合規(guī)定。（三）檢查結(jié)果處理1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令舉辦者立即整改，整改合格后方可舉辦家宴。2.對違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)及時(shí)報(bào)告市場監(jiān)管部門依法進(jìn)行查處。六、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急響應(yīng)1.家宴舉辦過程中如發(fā)生食品安全事故，舉辦者應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向本村食品安全協(xié)管員報(bào)告。2.食品安全協(xié)管員接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查和處置，并及時(shí)報(bào)告市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)部門。（二）應(yīng)急處置措施1.封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止危害擴(kuò)大。2.協(xié)助救治中毒人員，及時(shí)了解中毒人員癥狀、體征等情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)配合相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。2.對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎勵；對工作不力、造成不良影響的，依法依規(guī)追究責(zé)任。七、宣傳教育（一）宣傳內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)政策。2.家宴食品安全知識和操作規(guī)范。3.食品安全事故案例及防范措施。（二）宣傳方式1.利用村廣播、宣傳欄、微信群等多種渠道廣泛宣傳