鞏義燒烤管理辦法一、總則（一）目的為了加強鞏義市燒烤行業(yè)的規(guī)范管理，保障消費者健康和安全，維護市場秩序，促進燒烤行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于鞏義市行政區(qū)域內從事燒烤經(jīng)營活動的各類市場主體，包括但不限于燒烤店、燒烤攤等。（三）基本原則1.依法監(jiān)管原則：嚴格依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準進行管理，確保燒烤行業(yè)經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.保障安全原則：把保障消費者的飲食安全放在首位，加強食品安全監(jiān)管，預防食品安全事故發(fā)生。3.規(guī)范經(jīng)營原則：引導燒烤經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營行為，營造良好的市場經(jīng)營秩序。4.協(xié)同治理原則：建立政府部門、行業(yè)協(xié)會、社會公眾協(xié)同治理機制，共同推動燒烤行業(yè)健康發(fā)展。二、經(jīng)營場所管理（一）選址要求1.燒烤經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地點，不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2.不得在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業(yè)樓層內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。（二）場地布局1.燒烤經(jīng)營場所應合理劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)、非食品處理區(qū)。食品處理區(qū)應設置在室內，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。2.就餐區(qū)應保持環(huán)境整潔，通風良好，設置足夠數(shù)量的桌椅，并提供必要的餐具、紙巾等用品。3.非食品處理區(qū)應與食品處理區(qū)分開設置，包括倉庫、清潔工具存放區(qū)等，倉庫應分類存放食品、食品添加劑、清潔用品等物品，并保持干燥、通風。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.燒烤經(jīng)營場所應保持內外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無異味、不易積垢、易清潔的材料制作。2.應配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施，如紗門、紗窗、滅蠅燈、擋鼠板等，防止有害生物進入經(jīng)營場所。3.食品處理區(qū)內應設置專門的清潔水池，分別用于清洗餐具、食品原料、清潔工具等，并有明顯的標識。4.應定期對經(jīng)營場所進行清潔消毒，包括地面、桌面、餐具、廚具等，消毒記錄應完整保存。三、設施設備管理（一）燒烤設備1.燒烤設備應符合食品安全標準，易于清潔和維護，材質應無毒、無害、耐腐蝕。2.燒烤爐具應具備良好的通風和排煙系統(tǒng)，能夠有效排除燃燒產生的廢氣和油煙，防止油煙污染環(huán)境和影響消費者健康。3.燒烤設備應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行，避免出現(xiàn)安全隱患。（二）冷藏冷凍設備1.應配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設備，用于存放食品原料、半成品和成品，確保食品在適宜的溫度下儲存。2.冷藏設備溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍設備溫度應保持在18℃以下，并定期檢查溫度記錄，確保設備正常運行。（三）餐具消毒設備1.應配備專用的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，對餐具進行消毒處理。2.餐具消毒應嚴格按照消毒設備的操作規(guī)程進行，確保消毒效果，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內。四、食品經(jīng)營管理（一）食品采購1.燒烤經(jīng)營者應從具有合法資質的食品生產經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，并索取、留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件等。2.禁止采購和使用下列食品：超過保質期的食品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品、食品添加劑；國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（二）食品貯存1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。3.易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，避免在常溫下長時間存放導致變質。（三）食品加工制作1.燒烤食品應燒熟煮透，避免外焦里生，確保食品安全。2.加工制作過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開，避免交叉污染。3.不得在食品中添加非食用物質和濫用食品添加劑，嚴禁使用地溝油等劣質油脂。（四）食品留樣1.學校、機關企事業(yè)單位食堂等集體用餐配送單位和超過100人的一次性聚餐的燒烤經(jīng)營單位，應按照規(guī)定進行食品留樣。2.食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。五、人員健康管理（一）健康證明1.燒烤從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。六、油煙與噪聲管理（一）油煙排放1.燒烤經(jīng)營場所應安裝高效油煙凈化設施，并確保設施正常運行，油煙排放應符合國家和地方規(guī)定的排放標準。2.油煙凈化設施應定期進行清洗和維護，清洗記錄應完整保存，確保凈化效果。3.燒烤店應設置專用的油煙排放通道，不得將油煙排入下水道或其他公共區(qū)域。（二）噪聲控制1.燒烤經(jīng)營活動應合理控制營業(yè)時間，避免在居民休息時間產生過大噪聲，影響居民正常生活。2.應采取有效的降噪措施，如使用低噪聲設備、優(yōu)化布局等，確保經(jīng)營活動產生的噪聲符合國家規(guī)定的環(huán)境噪聲排放標準。七、環(huán)境保護管理（一）垃圾處理1.燒烤經(jīng)營場所應設置專門的垃圾收集容器，分類收集垃圾，并及時清理，保持環(huán)境整潔。2.垃圾應委托有資質的垃圾處理單位進行處理，不得隨意丟棄或焚燒。（二）污水排放1.燒烤經(jīng)營場所應設置污水排放設施，并與城市污水管網(wǎng)連接，確保污水達標排放。2.不得將污水直接排放到地面或其他公共區(qū)域，避免造成環(huán)境污染。八、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.市場監(jiān)督管理部門負責燒烤經(jīng)營活動的食品安全監(jiān)管，依法查處食品安全違法行為。2.生態(tài)環(huán)境部門負責燒烤經(jīng)營活動的油煙、噪聲、污水等污染防治監(jiān)管，依法查處環(huán)境違法行為。3.城市管理部門負責燒烤經(jīng)營活動的戶外經(jīng)營秩序監(jiān)管，依法查處占道經(jīng)營等違法行為。4.其他相關部門按照各自職責，協(xié)同做好燒烤行業(yè)的管理工作。（二）監(jiān)督檢查1.各監(jiān)管部門應定期對燒烤經(jīng)營場所進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括經(jīng)營場所衛(wèi)生、設施設備、食品經(jīng)營、人員健康等方面。2.監(jiān)管部門有權采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料等方式進行監(jiān)督檢查，燒烤經(jīng)營者應積極配合，如實提供相關資料和信息。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)管部門應責令經(jīng)營者限期整改，整改不合格的，依法予以處罰。（三）投訴舉報處理1.建立健全投訴舉報制度，暢通投訴舉報渠道，接受社會公眾對燒烤經(jīng)營活動中違法違規(guī)行為的投訴舉報。2.對投訴舉報內容應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。對查證屬實的違法行為，依法予以嚴厲處罰。九、法律責任（一）違反本辦法的行為，由相關監(jiān)管部門依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰1.未取得食品經(jīng)營許可證從事燒烤經(jīng)營活動的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。2.食品經(jīng)營過程不符合食品安全標準的，由市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。3.未按規(guī)定安裝油煙凈化設施或油煙排放不達標的，由生態(tài)環(huán)境部門責令改正，并處以罰款；拒不改正的，責令停業(yè)整治。4.擅自占道經(jīng)營燒烤的，由城市管理部門責令改正，并處以罰款；情節(jié)嚴重的，依法予以取締。（二）構成犯罪的，依法追究刑事責任1.生產經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以生產、銷售不符合安全標準的食品罪定罪處罰。2.在燒烤經(jīng)營活動中使用地溝油等有毒、有害非