太原禁菜管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)太原地區(qū)餐飲行業(yè)管理，規(guī)范餐飲市場秩序，保障公眾健康和生態(tài)環(huán)境，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本禁菜管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于太原市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的各類企業(yè)、個(gè)體工商戶以及機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂等。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵循國家和地方有關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保禁菜管理工作有法可依、執(zhí)法必嚴(yán)。2.保障健康原則以保障公眾身體健康為首要目標(biāo)，禁止食用可能對人體健康造成危害的菜品。3.生態(tài)保護(hù)原則注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)，抵制食用受保護(hù)的野生動(dòng)物及破壞生態(tài)平衡的菜品原料。4.公開透明原則禁菜目錄及相關(guān)管理措施向社會公開，接受公眾監(jiān)督。二、禁菜目錄（一）野生動(dòng)物類1.所有國家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物及其制品，包括但不限于大熊貓、金絲猴、東北虎、穿山甲、揚(yáng)子鱷等。2.列入《瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約》附錄一、附錄二的野生動(dòng)物及其制品。3.其他受法律保護(hù)的野生動(dòng)物。（二）非法獵捕、交易的野生動(dòng)物制品類1.未經(jīng)許可獵捕、殺害野生動(dòng)物所獲取的肉、皮、骨、角等制品。2.通過非法走私、販賣渠道進(jìn)入市場的野生動(dòng)物制品。（三）特定保護(hù)植物類1.國家重點(diǎn)保護(hù)野生植物，如銀杉、珙桐、水杉等。2.列入《國家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究價(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》的植物及其制品。（四）來源不明或存在食品安全隱患的菜品原料類1.無合法來源證明的肉類、禽類、水產(chǎn)品等。2.被檢測出含有超標(biāo)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)的蔬菜、水果、糧食等原料。3.變質(zhì)、過期、腐敗的食品原料。三、管理措施（一）采購環(huán)節(jié)管理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立嚴(yán)格的食品原料采購索證索票制度，確保所采購的菜品原料來源合法、質(zhì)量安全。2.禁止采購禁菜目錄中的菜品原料，采購人員應(yīng)熟悉禁菜種類，嚴(yán)格把關(guān)。3.加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保供應(yīng)商遵守禁菜管理規(guī)定。（二）加工制作環(huán)節(jié)管理1.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，不得加工制作禁菜目錄中的菜品。2.在廚房顯著位置張貼禁菜目錄，提醒工作人員注意。3.加強(qiáng)對廚房加工制作過程的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為及時(shí)糾正。（三）菜單管理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在菜單上明確標(biāo)注禁菜目錄中的菜品，不得向消費(fèi)者提供禁菜。2.對于可能涉及禁菜的菜品，應(yīng)在菜單上進(jìn)行特別說明，告知消費(fèi)者菜品原料情況。3.定期更新菜單，確保菜單內(nèi)容符合禁菜管理要求。（四）宣傳教育1.餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)組織開展禁菜管理相關(guān)培訓(xùn)和宣傳活動(dòng)，提高餐飲服務(wù)提供者的法律意識和責(zé)任意識。2.各餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，使其熟悉禁菜管理規(guī)定和食品安全知識。3.通過多種渠道向消費(fèi)者宣傳禁菜管理辦法，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確的飲食觀念。四、監(jiān)督檢查（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.太原市市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對全市餐飲服務(wù)行業(yè)的禁菜管理工作進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督管理。2.各轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)督檢查。3.農(nóng)業(yè)農(nóng)村、林業(yè)、公安等部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好禁菜管理相關(guān)工作。（二）檢查內(nèi)容1.餐飲服務(wù)單位是否建立并執(zhí)行禁菜采購、加工制作、菜單管理等制度。2.食品原料采購索證索票情況，是否存在采購禁菜目錄中的菜品原料。3.廚房加工制作過程是否符合禁菜管理要求。4.菜單標(biāo)注是否規(guī)范，是否存在向消費(fèi)者提供禁菜的情況。（三）檢查方式1.定期檢查監(jiān)管部門定期對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面檢查，檢查頻率根據(jù)實(shí)際情況確定。2.不定期抽查監(jiān)管部門不定期對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查禁菜管理落實(shí)情況。3.專項(xiàng)檢查針對特定時(shí)段、特定區(qū)域或特定問題開展專項(xiàng)檢查，加強(qiáng)禁菜管理工作力度。（四）檢查記錄與處理1.監(jiān)管部門在檢查過程中應(yīng)做好檢查記錄，包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、被檢查單位、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及處理情況等。2.對于發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，監(jiān)管部門應(yīng)依法責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重的依法予以處罰。3.建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案，將禁菜管理違規(guī)情況納入信用記錄，實(shí)施聯(lián)合懲戒。五、法律責(zé)任（一）餐飲服務(wù)提供者責(zé)任1.違反本辦法規(guī)定，采購、加工制作禁菜目錄中的菜品原料的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。2.向消費(fèi)者提供禁菜的，除依照前款規(guī)定處罰外，還應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。3.拒絕、阻撓監(jiān)管部門依法進(jìn)行監(jiān)督檢查的，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（二）監(jiān)管部門工作人員責(zé)任監(jiān)管部門工作人員在禁菜管理工作