農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理概述1農(nóng)產(chǎn)品加工管理2農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存管理3農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理目錄第九章

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理農(nóng)產(chǎn)品物流管理4

學(xué)習(xí)目的010203理解農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的概念和特征，并熟練應(yīng)用。掌握農(nóng)產(chǎn)品加工和庫(kù)存管理的方式。掌握農(nóng)產(chǎn)品物流管理的含義、模式。04全面把握農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢(shì)。Goals學(xué)習(xí)重點(diǎn)1、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的三種類型2、農(nóng)產(chǎn)品加工的基本方式3、農(nóng)產(chǎn)品物流模式第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理概述第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理概述一二三農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的含義農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的四種特征農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的三種類型C四實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的三點(diǎn)基本要求一、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的含義供應(yīng)鏈管理供應(yīng)鏈管理（Supplychainmanagement，SCM）是一種集成的管理思想和方法，它執(zhí)行供應(yīng)鏈中從供應(yīng)商到最終用戶的物流計(jì)劃和控制等職能。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)轻槍?duì)農(nóng)產(chǎn)品形成的供應(yīng)鏈，以農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)為核心，分為五個(gè)環(huán)節(jié)即原料供應(yīng)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)，其中原料供應(yīng)環(huán)節(jié)涉及農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的原料采購(gòu)管理、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)涉及農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)物料計(jì)劃管理。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理是指對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品流通和銷售等環(huán)節(jié)參與者關(guān)系的管理。1、2、3、二、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的四種特征第一，資產(chǎn)專用性高。由于農(nóng)產(chǎn)品是易腐產(chǎn)品，且多為食品，必須采取特定的措施，才能保證農(nóng)產(chǎn)品新鮮度，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，才可進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。第二，不確定性較大。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的分散性，尤其是市場(chǎng)信息極為分散，人們難于全面把握市場(chǎng)供求信息及競(jìng)爭(zhēng)者、合作者的信息。第三，各類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的差異明顯。第四，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的整體要求高。三、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的三種類型（一）加工企業(yè)主導(dǎo)型在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)是核心主體，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)力量。在供應(yīng)鏈的“生產(chǎn)端”，為了保證生產(chǎn)活動(dòng)的穩(wěn)定性，以加工企業(yè)為中心整合供應(yīng)鏈，可以為農(nóng)戶提供資金技術(shù)和生產(chǎn)資料等方面的支持。（二）物流企業(yè)主導(dǎo)型在物流企業(yè)主導(dǎo)型農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式中，物流企業(yè)是供應(yīng)鏈的核心主體，一般具有較大的規(guī)模與物流能力，可以構(gòu)建供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，同時(shí)為多個(gè)上游環(huán)節(jié)及下游環(huán)節(jié)提供物流服務(wù)。（三）大型零售商主導(dǎo)型主導(dǎo)供應(yīng)鏈的零售商（如超市）向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)集中采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品，然后經(jīng)由配送中心流通加工、配送后再在農(nóng)產(chǎn)品大型超市、經(jīng)銷公司、專業(yè)商店、連鎖商店銷售。其組織體系可以參照?qǐng)D9-1或者圖9-2，該模式主要適于食用生鮮農(nóng)產(chǎn)品。這類供應(yīng)鏈管理模式在國(guó)外被喻為“種子—食品”，我國(guó)稱之為“田頭—餐桌”。四、實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的三點(diǎn)基本要求第一，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加強(qiáng)綜合戰(zhàn)略合作。第二，以農(nóng)戶為主體，加強(qiáng)組織體系建設(shè)。第三，以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)，構(gòu)建管理平臺(tái)。第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工管理本節(jié)主要內(nèi)容農(nóng)產(chǎn)品加工的作用2農(nóng)產(chǎn)品加工的三種基本方式3農(nóng)產(chǎn)品加工管理的三種主要措施4農(nóng)產(chǎn)品加工的含義1一、農(nóng)產(chǎn)品加工的含義農(nóng)產(chǎn)品加工的含義有廣義和狹義之分。廣義的農(nóng)產(chǎn)品加工是以人工生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)物料和野生動(dòng)植物資源為原料進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的總和。狹義的農(nóng)產(chǎn)品加工是指以農(nóng)、林、牧、漁產(chǎn)品及其加工品為原料所進(jìn)行的工業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)。二、農(nóng)產(chǎn)品加工的作用01作用02面臨的問題農(nóng)產(chǎn)品加工是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的原輔材料進(jìn)行工業(yè)加工，以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為起點(diǎn)，一般是以龍頭企業(yè)為核心，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起到導(dǎo)向、穩(wěn)定和帶動(dòng)作用。在從“田間-餐桌”的整個(gè)過程中，龍頭企業(yè)整合產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后加工各個(gè)環(huán)節(jié)。目前，不少農(nóng)產(chǎn)品尤其是“一村一品”的農(nóng)產(chǎn)品，出現(xiàn)了季節(jié)性、地域性和結(jié)構(gòu)性的相對(duì)過剩，而同時(shí)我國(guó)人均農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)量與世界平均水平還處于較低的水平。三、農(nóng)產(chǎn)品加工的三種基本方式01穩(wěn)定型加工02鮮活型加工由于穩(wěn)定型農(nóng)產(chǎn)品原料存放費(fèi)用低，消耗低，把工廠（生產(chǎn)線）設(shè)在原料生產(chǎn)區(qū)，只需考慮原料運(yùn)輸成本對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響即可，適合大規(guī)模生產(chǎn)?，F(xiàn)實(shí)生活中，全國(guó)的方便面生產(chǎn)廠家主要設(shè)在小麥主產(chǎn)區(qū)河南省。把工廠（生產(chǎn)線）設(shè)在原料生產(chǎn)區(qū)，隨著生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，不但要考慮原料運(yùn)輸成本的增加，還要考慮鮮活型農(nóng)產(chǎn)品原料存放費(fèi)用加大，消耗加大等因素。03移動(dòng)加工加工廠(生產(chǎn)線)可移動(dòng)，到農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地原料相對(duì)集中的地方，就地開展農(nóng)產(chǎn)品加工，減少了原料運(yùn)輸費(fèi)用和損耗。四、農(nóng)產(chǎn)品加工管理的三種主要措施01著眼于市場(chǎng)消費(fèi)，重視消費(fèi)者心理及行為引導(dǎo)。02提高農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)水平。03降低交易費(fèi)用（成本）。第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存管理農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存管理的含義一、農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存管理的作用二、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的“牛鞭效應(yīng)”三、庫(kù)存控制方法四、本節(jié)主要內(nèi)容一、農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存管理的含義農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存控制是對(duì)農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過程的各種物品，產(chǎn)成品以及其他資源進(jìn)行管理和控制，使其儲(chǔ)備保持在經(jīng)濟(jì)合理的水平上。農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存可以分兩類：①是生產(chǎn)庫(kù)存，即直接消耗物資的基層企業(yè)的庫(kù)存農(nóng)產(chǎn)品（如食油廠用于煉油的花生），它是為了保證企業(yè)所消耗的物資能夠不間斷地供應(yīng)而儲(chǔ)存的。②是流通庫(kù)存，即生產(chǎn)企業(yè)的成品庫(kù)存（如已經(jīng)加工成成品的花生油），生產(chǎn)主管部門的庫(kù)存和各級(jí)物資主管部門的庫(kù)存。二、農(nóng)產(chǎn)品庫(kù)存管理的作用1234維持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的穩(wěn)定。平衡企業(yè)流通資金。維持農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定。平衡企業(yè)物流。三、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的“牛鞭效應(yīng)”01含義：“牛鞭效應(yīng)”是市場(chǎng)營(yíng)銷中普遍存在的高風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)象，是農(nóng)產(chǎn)品銷售商與供應(yīng)商在需求預(yù)測(cè)修正、訂貨批量決策、價(jià)格波動(dòng)、庫(kù)存責(zé)任失衡和應(yīng)付環(huán)境變異等方面的結(jié)果，增大了供應(yīng)鏈管理的不穩(wěn)定性。農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷過程中的需求變異放大現(xiàn)象被通俗地稱為“牛鞭效應(yīng)”。02農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中庫(kù)存控制的特點(diǎn)：

①能夠預(yù)測(cè)農(nóng)業(yè)企業(yè)（尤其是供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)）在庫(kù)存控制過程中的潛在問題和危機(jī)，加強(qiáng)庫(kù)存量的控制。②從全產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，供應(yīng)鏈管理可以整合“從田間到餐桌”的各個(gè)環(huán)節(jié)，建立互補(bǔ)的協(xié)作機(jī)制，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通，有效減少庫(kù)存控制成本。③促進(jìn)企業(yè)庫(kù)存控制向柔性化方向發(fā)展，提升供應(yīng)鏈上各企業(yè)的響應(yīng)速度，對(duì)庫(kù)存進(jìn)行敏捷管理，有效規(guī)避庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)。四、庫(kù)存控制方法011.供應(yīng)商管理庫(kù)存控制（VendorManagedInventory，縮寫為VMI）是指一種在用戶和供應(yīng)商之間的合作性策略。02聯(lián)合庫(kù)存管理（JointManagedInventory，縮寫為JMI）是一種風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)的庫(kù)存管理模式，是基于協(xié)調(diào)中心的庫(kù)存管理模式，以合理分擔(dān)庫(kù)存責(zé)任、防止需求變異放大，是解決供應(yīng)鏈系統(tǒng)中由于各節(jié)點(diǎn)企業(yè)的相互獨(dú)立庫(kù)存運(yùn)作模式導(dǎo)致的需求放大現(xiàn)象，提高供應(yīng)鏈的同步化程度的一種有效方法。03協(xié)同供應(yīng)鏈多級(jí)庫(kù)存控制：基于協(xié)調(diào)中心的聯(lián)合庫(kù)存管理是一種聯(lián)邦式供應(yīng)鏈庫(kù)存管理策略，是對(duì)供應(yīng)鏈的局部?jī)?yōu)化控制，而要進(jìn)行供應(yīng)鏈的全局性優(yōu)化與控制，則必須采用多級(jí)庫(kù)存優(yōu)化與控制策略。多級(jí)庫(kù)存優(yōu)化與控制是在單級(jí)庫(kù)存控制的基礎(chǔ)上形成的。多級(jí)庫(kù)存控制的方法有兩種：一種是非中心化（分布式）策略，另一種是中心化（集中式）策略。第四節(jié)農(nóng)產(chǎn)品物流管理農(nóng)產(chǎn)品物流的作用2農(nóng)產(chǎn)品物流的特點(diǎn)3農(nóng)產(chǎn)品物流模式4農(nóng)產(chǎn)品物流的概念1本節(jié)主要內(nèi)容農(nóng)產(chǎn)品物流管理的措施5農(nóng)產(chǎn)品物流管理的發(fā)展趨勢(shì)6一、農(nóng)產(chǎn)品物流的概念農(nóng)產(chǎn)品物流是指為了滿足消費(fèi)者需求而進(jìn)行的農(nóng)產(chǎn)品物質(zhì)實(shí)體及相關(guān)信息從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的物理性流動(dòng)，主要包括農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、配送、流通加工、分銷、信息活動(dòng)等一系列環(huán)節(jié)。二、農(nóng)產(chǎn)品物流的作用農(nóng)產(chǎn)品物流的作用主要表現(xiàn)為：第一，通過整合各個(gè)環(huán)節(jié)，可以減少農(nóng)產(chǎn)品流通中的價(jià)值損失，提高農(nóng)產(chǎn)品流通效率，減少在流通環(huán)節(jié)的損耗。

第二，農(nóng)產(chǎn)品物流有利于降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的采購(gòu)成本，保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的質(zhì)量。三、農(nóng)產(chǎn)品物流的特點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品物流呈現(xiàn)出如下幾方面的特點(diǎn)：第一，農(nóng)產(chǎn)品具有多樣性，物流體系規(guī)模很大。第二，農(nóng)產(chǎn)品物流的運(yùn)作具有相對(duì)獨(dú)立性。第三，消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品的地點(diǎn)很分散，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品物流點(diǎn)多面廣。

四、農(nóng)產(chǎn)品物流模式農(nóng)產(chǎn)品物流是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是在屬地政府的引導(dǎo)下，在市場(chǎng)機(jī)制的競(jìng)爭(zhēng)壓力下，由農(nóng)產(chǎn)品的供給方、中介組織、加工經(jīng)銷企業(yè)、消費(fèi)者形成的一個(gè)農(nóng)工商相結(jié)合體系，主要形成五種不同的農(nóng)產(chǎn)品物流模式。1．批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)型農(nóng)產(chǎn)品物流模式批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)型農(nóng)產(chǎn)品物流模式亦可稱為“中心市場(chǎng)”模式，以日本、韓國(guó)和我國(guó)臺(tái)灣為典型代表，把分散的農(nóng)戶通過中介組織（如協(xié)會(huì)等），組織起來，統(tǒng)一起來進(jìn)入中心批發(fā)市場(chǎng)，稱為“海島模式”。以美國(guó)、加拿大為典型代表，由農(nóng)場(chǎng)主直接進(jìn)入中心批發(fā)市場(chǎng)，稱之為“大陸模式”。2.農(nóng)業(yè)合作組織主導(dǎo)型農(nóng)產(chǎn)品物流模式成立農(nóng)業(yè)合作組織的主要目的是提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化程度，常常通過“公司+農(nóng)業(yè)合作組織+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)組織模式，形成以中介組織為中心的農(nóng)產(chǎn)品物流模式（如圖9-5），緩解小生產(chǎn)與大市場(chǎng)（市場(chǎng)規(guī)模大和消費(fèi)者分散）之間的矛盾。3.農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)主導(dǎo)型農(nóng)產(chǎn)品物流模式“龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”可以企業(yè)為引領(lǐng)，把分散的農(nóng)戶生產(chǎn)集中起來，進(jìn)行產(chǎn)品加工，然后利用龍頭企業(yè)建立的分銷渠道，直接將農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)送到銷售市場(chǎng)，形成以農(nóng)業(yè)龍頭為中心的農(nóng)產(chǎn)品物流模式。4.以農(nóng)產(chǎn)品物流園區(qū)為中心的農(nóng)產(chǎn)品物流模式農(nóng)產(chǎn)品物流園區(qū)是指在農(nóng)產(chǎn)品物流銜接地形成的具有綜合物流功能的結(jié)點(diǎn)和空間集聚體。不但在物流流程上實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品物流的一體化、在綜合管理上實(shí)現(xiàn)管理集約化、在產(chǎn)業(yè)集群上實(shí)現(xiàn)規(guī)?；以诖鎯?chǔ)、運(yùn)輸、裝卸、加工、信管、中介等領(lǐng)域進(jìn)行有機(jī)結(jié)合和集成，從而在園區(qū)內(nèi)形成了一個(gè)社會(huì)化的高效農(nóng)產(chǎn)品物流體系，形成以農(nóng)產(chǎn)品物流園區(qū)為中心的農(nóng)產(chǎn)品物流模式5.農(nóng)產(chǎn)品第三方物流模式第三方物流(thirdpartylogistics)是由相對(duì)“第一方”發(fā)貨人和“第二方”收貨人而言的，第三方專業(yè)企業(yè)來承擔(dān)企業(yè)物流活動(dòng)的一種物流形態(tài)，是供應(yīng)鏈集成的一種手段。農(nóng)產(chǎn)品物流產(chǎn)業(yè)采取以綜合物流代理為主的第三方物運(yùn)作模式。五、農(nóng)產(chǎn)品物流管理的措施多年來，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通渠道一直存在著產(chǎn)銷不銜接、流通環(huán)節(jié)多、流通成本高、組織化程度低、信息網(wǎng)絡(luò)不健全、流通基礎(chǔ)設(shè)施薄弱等問題，尤其是在物價(jià)日益上漲、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)較大的背景下，農(nóng)產(chǎn)品“買難賣難”問題將更加突出。應(yīng)對(duì)措施：第一，加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。第二，構(gòu)筑農(nóng)產(chǎn)品物流平臺(tái)。第三，提升農(nóng)產(chǎn)品物流標(biāo)準(zhǔn)化水平。六、農(nóng)產(chǎn)品物流管理的發(fā)展趨勢(shì)面向未來，農(nóng)產(chǎn)品物流管理