1蛋白質(zhì)的食物來源是：（A）

A.瘦肉、蛋類、豆制品、奶類B.谷類、面類C.蔬菜、水

果

2防止碘缺乏病最簡樸、經(jīng)濟(jì)日勺措施是：（C）

A.多吃牛奶、肉魚類等食物

B.加強(qiáng)體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物

C.長期堅持食用碘鹽，多吃海帶等食物。

3如下食品中鉛含量最高日勺是？B

A、黃瓜B、松花蛋c、面包

4.使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？C

A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋

5買回來日勺蔬菜，最佳在清水中浸泡（C）,這樣可除掉大部分

殘留農(nóng)藥

A、1-5分鐘B、10-20分鐘C、30分鐘以上

6.健康日勺四大基石是什么？B

A、豐富營養(yǎng)，多量運動，限煙限酒，心理平衡

B、合理營養(yǎng)，適量運動，戒煙限酒，心理平衡

C、營養(yǎng)適量，合理運動，戒煙戒酒，心理平衡

7.慢性非傳染性疾病重要的病因之一是？C

A、沒有及時打防止針B、沒有常常吃保健藥物C、不良生

活方式

8.體重指數(shù)二體重（公斤）：身高（米）2,正常體重指數(shù)為？B

A、15—19B、20—24C、25—29

9.人體缺乏維生索D,會患日勺病是？B

A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥

B、小朋友會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病

C、腳氣病、神經(jīng)炎

10.我國綠色食品日勺原則是什么？C

A、顏色為綠色H勺食品

B、完全不用農(nóng)藥和化肥的食品

C、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，無污染、安全、優(yōu)

質(zhì)日勺營養(yǎng)類食

11.品過度使用激素催生瓜果蔬菜日勺后果是什么？C

A、使它們?nèi)丈谞I養(yǎng)價值更高B、使它們口感更好C、會給人類發(fā)育

帶來異常以

12.下哪種食品中所含致癌物質(zhì)最多？B

A、水煮魚B、烤羊肉串C、炒面

13.何種開水對健康有益？C

A、反復(fù)燒開的水B、擱置三天以上的開水C、自然冷卻到20℃—25℃

日勺溫涼白開水

14.胡蘿卜怎樣吃最有營養(yǎng)？C

A、生吃B、油炒C、用肉燉食

15.壞血病是由于缺乏什么維生素引起日勺？（C）

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

16.人體缺碘日勺最重要危險是什么？（只選一種答案）（A）

A、影響智力和生長發(fā)育B、腹瀉C、頭痛

17.下列食物中不是動物性食物的（C）0

A.蛋類B.奶類C.油料

18.一日三餐H勺合理熱量配比為（A）

A.30%,40%,30%B.30%,30%,40%C.20%,

40%,40%

19.諸多重金屬對人體是有害H勺，如下哪種物品若常常使用，易引起

中毒：（D）

A.帶“釉上彩”日勺瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制日勺餐具

D.以上幾種都易引起中毒

20.豆?jié){蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，鐵日勺含

量是牛奶的（C）倍。也是多種營養(yǎng)素含量豐富日勺老式食品。

A.5B.6C.4

21.下列哪些操作，不合適保留蔬菜中日勺維生素：（B）

A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好日勺菜要浸泡

半天以除去衣殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪烹調(diào)蔬時合適日勺措施加點醋，可以減少維生素C日勺消失

22.烹調(diào)胡蘿卜時，最科學(xué)日勺措施是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，

目日勺是為了：（B）

A.讓胡蘿卜充足炒熟B.讓油溶性日勺類胡蘿卜素充足溶出C.滅

菌D.為了菜肴顏色更漂亮

23.營養(yǎng)平衡是保證健康日勺基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡日勺條件

之一，食用油提供了人體所需要日勺大部分脂肪酸，因此注意食用油日勺

攝入是保持人體中脂肪酸均衡日勺重要原因，在平常生活中選購食用油

時最便捷H勺保證脂肪酸平衡日勺措施是：（C）

A.更換不一樣日勺食用油B.將不一樣日勺油混合后

食

C.食用按一定比例配比日勺調(diào)和油D.食用喜歡吃H勺油

24.煎炸食物時油溫不適宜過高的原因是：（B）

A.油溫過高輕易使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過高使油產(chǎn)生對人體

有害日勺物質(zhì)

C.輕易使被煎炸食物的口感不好D.以上說法均對時

25.為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不對日勺日勺是：（D）

A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不適宜

過高

C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團(tuán)中加

堿

26.(C)是體內(nèi)重要日勺水溶性抗氧化劑，它可直接與氧化劑作用，

以保護(hù)其他物質(zhì)免受氧化破壞。

A.維生素AB.維生素BC.維生素C

27.富含(c)日勺食物為多種新鮮蔬菜水果，綠色蔬菜日勺含量高于其

他顏色蔬菜；水果中柑橘、山楂、大棗、草莓等含量較高。

A.維生素EB.維生素B1C.維生素C

28.黑木耳的營養(yǎng)價值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽，食用黑

木耳有諸多好處，但下列哪種人不適宜食用黑木耳(D)

A癌癥病患者B高血壓病患者C動脈病患者D虛寒流瀉

病患者

29.下列哪種食物蛋白質(zhì)含量最低(A)

A大米B發(fā)菜C香菇D蘑菇

30.對初生日勺嬰兒來說，下列哪個不是其必需氮基酸(D)

A組氨酸B亮氨酸C異亮氨酸D絲氨酸

31.脾胃虛寒者不適宜吃(B)

A南瓜B牛奶C鯽魚D胡蘿卜

32.風(fēng)寒感冒者不適宜吃(D)

A無花果B草魚C竹筍D火腿

33.熱體質(zhì)，生活在炎熱地區(qū)，在炎熱日勺夏天宜忌寒涼食物，下列哪

種食物屬于寒涼食物(A)

A豆腐B白菜C棗D花生

34.下列哪種食物蛋白質(zhì)日勺含量最高(C)

A牡蠣B螺絲C黃螺D蛭子

35.對于肥胖癥病人，下列哪個選項不屬于營養(yǎng)防治措施(C)

A限制鈉H勺攝入B增長鉀日勺攝入

C減少優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入D控置脂肪攝入總量

36.柿子性甘澀、寒，有清熱潤肺止渴日勺功能，但下列哪種患者宜吃

柿子(A)

A吐血B瘧疾C外感咳嗽D脾胃虛寒

37.食物相生相克中，有酸性食物與苦性食物相生相宜日勺說法，下列

哪組食物屬于酸性食物與苦性食物搭配。(D)

A海帶+鴨肉B羊肉+胡蘿卜

C蘆筍+黃牛肉D豬肉+枸杞

38.食物相生相克中，甘性食物與感性食物相克，下列哪組食物屬于

甘性食物與咸性食物。(A)

A栗子與胡桃B鴨血與生菜

C豬肉與蚌D蘿卜與馬齒范

39.食物中，有的自身有毒，有口勺因一起食用而生成毒，下面哪組食

物會因一起食用而生成毒。（D）

A小豆與羊肉B蔥與棗子C蘿卜與水果D橙子與枸杞

40.長期食用精白米和精粉可導(dǎo)致：（B）

A維生素A缺乏B維生素B1缺乏

C維生素B2缺乏D維生素C缺乏

41.雞蛋營養(yǎng)豐富，下列哪種吃法對雞蛋營養(yǎng)成分的吸取率最高（A）

A煮嫩雞蛋B炸嫩雞蛋C煎荷包蛋D炒雞蛋

42.豆?jié){是一種物美價廉日勺大眾飲品，但豆?jié){性平偏寒，下列哪種食

物可以與豆?jié){同食（B）

A紅糖B白果仁C紅薯D雞蛋

43.味精日勺重要成分是谷氨酸鈉，是人體必不可少日勺一種氨基酸，科

學(xué)證明味精對人體有益無害，但食用味精時應(yīng)注意如下幾種問題，下

面哪個不對日勺（A）

A若菜肴需要勾美，則需在勾芙后放入B味精不適宜食用過頻

C作餡料時不適宜使用味精D炒菜時不適宜放入過早

44.維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。下面哪種維生素是

水溶性維生素（D）

A維生素DB維生素A

C維生素EDB族維生素

45.鈣是人體內(nèi)含量最多日勺礦物質(zhì)，下面哪種狀況不是缺乏鈣的狀況

(D)

A骨質(zhì)疏松癥B損害牙齒日勺健康

C肌肉痙攣D指甲凹陷易斷裂

46.體重為六十千克日勺成年人體內(nèi)含鈉為(B)

A117至140gB77至100gC47至70gD17至40g

47.下面哪種不屬于動物性食品(C)

A奶類B禽蛋類C菌藻類D水產(chǎn)類

48.在人體整個能量消耗中，體力活動這一種部分日勺能量消耗約占人

體總能量消耗日勺(C)

A5%~10%610r15%C15%~20%D20%~25%

49.最簡樸的碳水化合物叫單糖，依碳原子數(shù)目H勺多少依次稱為丙丁

戊己庚糖，下列哪個不是己糖(D)

A葡萄糖B果糖C半乳糖D脫氧核糖

50.下面哪種食物不含纖維素(D)

A豆腐B胡蘿卜C西瓜D魚

51.蔬菜對維持體內(nèi)H勺酸堿平衡有重要作用，那蔬菜在體內(nèi)的最終代

謝產(chǎn)物呈(A)

A堿性B酸性C中性D不確定

52.膳食鐵日勺良好來源（A）

A動物肝臟B花生C動物全血D魚類

53.在攝入能量得到滿足日勺狀況下，膳食中蛋白質(zhì)提供日勺能量應(yīng)占總

能量日勺（B）

A7%~11%B11%~14%C14%~17%D17%~21%

54.下列那個選項不是類脂（B）

A固醇B脂肪C磷脂D糖脂

55.下列哪項不是人體維生素缺乏的原因（D）

A攝入局限性B人體吸取運用率障礙

C人體中存在抗維生素物質(zhì)D酶活性不高

56.下列哪種措施不屬于調(diào)整免疫力日勺有效措施（D）

A常常運動B健康日勺飲食習(xí)慣

C排除壓力D注射免疫增強(qiáng)劑

57.新鮮水果重要E勺營養(yǎng)成分不包括Co

A、維生素B、無機(jī)鹽C、蛋白質(zhì)D、水

58.維生素A和D不能防治D。

A、軟骨病B、夜盲癥C、眼干燥癥D、角膜炎

59.維生素重要集中在Bo

A、蛋殼B、蛋黃C、蛋清D、蛋白

60.根據(jù)中國居民膳食指南下面哪個每天應(yīng)食用最多。（A）

A、蔬菜水果和薯類B、奶類豆類或其制品

C、魚肉蛋D、油脂類食品

61.《中華人民共治國食品安全法》是2023年（C）月實行H勺

A、4B、5C、6D、7

62.肝臟沒有（D）功能。

A、合成轉(zhuǎn)化營養(yǎng)物質(zhì)B、排除代謝產(chǎn)物

C、轉(zhuǎn)化有毒物質(zhì)D、接受、容納食物

63.（A）中格含量最多。

A、南瓜B、苦瓜D、黃瓜D、櫻桃

64.下面哪個不能引起貧血癥。（D）

A、缺鐵B、缺銅C、缺乏維生素B12D、維生素C

65.大豆沒有（D）作用。

A、抗癌B、鎮(zhèn)痛C、減少膽固醇D、抗衰老

66.下面那個不能防止唇皰疹。A

A、遠(yuǎn)離賴氨酸B、遠(yuǎn)離精氨酸

C、適量維生素ED、適量鋅

67.（D）對皮炎發(fā)作有克制作用。

A、雞蛋B、小麥C、大豆D、魚油

68.中國古代有四大菜系，分別是（A）

A魯、川、粵、蘇B湘、川、粵、蘇

C閩、浙、湘、院D川、粵、浙、蘇

69.“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，可謂巧奪天工。是何種菜系

（D）

A川B魯C贛D湘

70.在做菜過程當(dāng)中，假如鍋起火最佳措施是（A）

A用鍋蓋蓋滅B用水澆滅

C用滅火器D用沙子

71.最早的食譜書是(C)

A《西方飲食文化》B《當(dāng)筷子遇上刀叉》

C《食經(jīng)》D《四大菜系》

72.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其重要原因也許是由于體內(nèi)缺

乏⑹

A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶

73.維生素C缺乏的臨床體既有（A）

A、牙齦紅腫B、體重

減輕

C、任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不一樣的出血D、骨

質(zhì)疏松

74.對高溫作業(yè)人員日勺膳食指導(dǎo)是（A）

A、增長食鹽攝入B、增長脂肪攝入

C、增長蛋白質(zhì)攝入D、增長能量攝入

75.新鮮果蔬具有豐富日勺維生素C,但易于缺乏日勺營養(yǎng)素有（A）

A、蛋白質(zhì)B、微量元素C、能量物質(zhì)D、礦物質(zhì)

76.當(dāng)你吃過螃蟹，下列哪種食物不可立即食用（A）

A柿子B精肉C洋蔥D豆腐

77.食用蜂蜜有對人體許多益處，下列說法錯誤日勺是（D）

A護(hù)膚美容B抗菌消炎、增進(jìn)組織再生

C提高免疫力D減少胃酸

78.黑木耳日勺營養(yǎng)價值豐富，有素中之葷、菌中之花的美譽，食用黑

木耳有諸多好處，但下列哪種人不適宜食用黑木耳（D）

A癌癥病患者B高血壓病患者C動脈病患者D虛寒濾瀉病

患者

79.脾胃虛寒者不適宜吃（B）

A南瓜B牛奶C鯽魚D胡蘿卜

80.柿子性甘澀、寒，有清熱潤肺止渴日勺功能，但下列哪種患者宜吃

柿子（A）

A吐血B瘧疾C外感咳嗽D脾胃虛寒

81.以味多、味廣、味厚、味濃著稱是何種菜系（B）

A湘B川C粵D蘇

82.中國學(xué)生營養(yǎng)日是每年日勺(D)

A.9月9日B.6月9日C.3月19日D.5月20日

83.一般狀況下，什么顏色的食物營養(yǎng)價值最高？(D)

A.紅色B.深綠色C.橘黃色D黑色

84.當(dāng)牖齒傷害到牙日勺什么部位時，我們就會感到疼痛？(C)

A.牙釉質(zhì)B.牙本質(zhì)C.牙髓D.無法判斷

85.如下含蛋白質(zhì)柜對較豐富的蔬菜是(B)

A.木耳菜B.香菇

C.菠菜D.蘿卜

86.在國外有“維生素C之王”美譽的水果是(C)

A.葡萄B.草莓

C.驕猴桃D.番茄

87.肥胖H勺營養(yǎng)原則為(I)

A.低總熱能低總蛋白膳食B.低熱能低碳水化合

物膳食

C.低熱能低蛋白膳食D.低熱能高蛋白膳食

88.我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概

念的古典著作（D）

A《傷寒雜病論》B《本草綱目》

C《千金要方》D《黃帝內(nèi)經(jīng)》

89、高血壓發(fā)病的危險原因之一是攝入過多的（A）

A食鹽B碳水化合物C蛋白

質(zhì)D氯化鉀

90、如下里類加工品中也許具有大量鉛口勺是（A）

A皮蛋B咸蛋C糟

蛋D冰蛋

91、清除蔬菜、水果上殘留農(nóng)藥和其他污物,浸泡時間一般不少

于（C）

A.2分鐘B.5分鐘C.10分鐘

92、.嬰兒的最佳食物是（D）

A.鮮牛奶B.嬰兒配方奶粉C.全脂無糖煉

乳D母乳

93、.我國人民膳食中熱能日勺重要來源是（C）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化物D,纖

維素

94.如下酒類品種中營養(yǎng)素密度低,被稱作“純能量食品”的是

(C)

A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.山

楂酒

95.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（B)

A.維生素AB.維生素B1C.維生素ED.維

生素D

96.食品衛(wèi)生安全性最高的塑料是（B)

A.聚氯乙烯B.聚丙烯C.聚苯乙烯D.

三聚氧胺

97、一般成人每天要保證多少小時唾眠,睡眠時間局限性不利于健

康。(B)

A.5?6B.7?8C.9-10

98、食用沒有煮熟肉四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因

是（A）

A、具有皂素B、具有秋水仙堿C、具有龍葵素

99、谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（C）

A.鎂B.鈣C.磷D.鐵

100.膳食中鐵的良好來源是下列哪項？（C）

A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷

類

101、,我國政府十分重視食物與營養(yǎng)W、J發(fā)展,并為此制定了（C）

A、《食品安全法》B、《保健品

管理措施》

C、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》D、《綠色食品原

則》

102、被稱為“維生素的寶庫”的食品是（B）。

A、西紅柿B、海苔又名紫

菜C、香蕉

103、合理膳食指能提供全面營養(yǎng)的膳

食。(C)

A.大量B.豐富C.均衡

104.生奶是人類最佳的蛋白質(zhì)和鈣日勺供應(yīng)物。被人們譽為(B)

A：白色的蛋白質(zhì)B：白色的血液C：白色的面包

105.根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則,一下可以替代饅頭口勺食

物是(D)

A黃豆B瘦豬肉C波

菜D面包

106.食用大蒜最佳內(nèi)措施是(B)o

A、切碎B、搗碎成泥且放置10-15分鐘C、炒熟吃D、加鹽生拌

107,四圓變紅后不能食用的原因是？C

A.變紅日勺地方不易被消化，輕易引起消化不良

B.變紅后湯圓的口感不好

C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的成果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用

后引起中毒

D.以上說法均不對日勺

108,重金屬元素更輕易富積在魚蝦日勺哪個部位?B

A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

109.下列選項是人體必需氨基酸的是A

A賴氨酸B脯氨酸C甘氨酸D絲氨酸

110.下列哪種氨基酸，人體可以合成，但不能滿足人體需要D

A亮氨酸B異亮氨酸C絲氨酸D精氨酸

111.《食經(jīng)》一書出自哪個朝代B

A東晉B北魏C西晉D隋朝

112.一般認(rèn)為世界有三大菜系，錯誤的選項是D

A中國菜系B法國菜系C阿拉伯菜系D土耳其

菜系

113.適量補充下列哪種元素可防治粉刺？B

A.鐵B.鋅C.

鈣D.銅

114.下列哪個民族可以食用狗肉D

A維吾爾族B回族C蒙古族D壯族

115.下列有關(guān)某些民族禁忌說法錯誤時是D

A按照藏族習(xí)俗，主人敬獻(xiàn)酥油茶，客人不能拒絕，至少要喝3碗,

喝得越多越受歡迎。

B按回族習(xí)俗，禁忌用食物開玩笑

C按壯族習(xí)俗，禁忌食用青蛙

D按彝族習(xí)俗，過年二天內(nèi)禁忌新鮮蔬菜進(jìn)屋

116.芥菜不可與哪種食物同食A

A鯽魚B羊肉C狗肉D雞肉

117.最早的寫茶葉的書是C

A中國茶典龔建華著B中國茶飲柏

凡著

C茶經(jīng)陸羽著D中國茶韻余

悅著

118.下列哪種茶，俗稱貴于黃金A

A普洱茶B龍井C毛尖D鐵觀音

119.夜盲癥患者最佳食物是：D

A肥肉B瘦肉C豬腎D豬肝

120.缺哪種元素會導(dǎo)致皮膚創(chuàng)傷不易愈合，免疫能力下降，輕易感

染；食欲減退，味道異常等等B

A鐵B鋅C硒D銅

121.麥哲倫在航海過程當(dāng)中，有許多水手死于敗血病。是由于水手

長期沒有補充哪種維生素B

A維生素BlB維生素CC維生素E2

122.西湖醋魚是浙江菜系日勺名菜，下列哪種也是浙江名菜系B

A冰糖湘蓮B叫花雞C:

雪花雞

123.下列屬于湘菜ET、J特點是C

A以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工

B以味多、味廣、灰厚、味濃著稱

C重視香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多

D鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩

124.一般食物顏色越深越營養(yǎng)，但肉類卻相反。下列屬于白肉的是

B

A豬肉B鴨肉C牛肉D狗肉

125.下列哪種米質(zhì)毒性最低A

A早米B一季稻米C二季稻米

12G.下列那種水果所含維C最不豐富D

A狒猴桃B酸棗C橙子D蘋果

127.世界尚有多少人處在饑餓狀態(tài)B

A12億B10億C8億D14億

128.糖尿病患者應(yīng)多食用哪種食物A

A粗糧B精糧C肉類D淀粉類

129.食用稻米類食物，還應(yīng)與哪種食物搭配，可以滿足人體氨基酸

的需求A

A大豆B青菜C花生D玉米

130.食用大蒜對人體益處頗多，但食用過多，會對人體哪種器官有

害B

A鼻B眼睛C心臟D肝臟

131,小麥胚中營養(yǎng)素最集中的部位是A

A.胚芽B.胚根C.胚軸D.胚鞘

132.卵磷脂是合成脂蛋白日勺必不可少日勺，下列哪種食物含卵磷脂最

豐富C

A黑木耳B蘑菇C大豆D芝麻

133.謎語：兄弟七八個，圍著柱子坐，大家一分手，衣服都扯破。

打一食物名稱A

A大蒜B橘子C紅薯D綠豆

134.完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是C

A.肌纖維B.腦細(xì)胞C.紅細(xì)胞D.神經(jīng)細(xì)胞

135.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)H勺維生素是(D)

A.維生素AB,維生素CC.維生素B2D.維生素B6

136.日本和泄漏事故已升為7級，從而讓全球再次關(guān)注核輻射問題。

下列哪種食物為最佳防核輻射H勺是A

A海帶B青菜C雞肉D苦瓜

137.4月11日晚上，中央電視臺的《消費主張》欄目曝光了上海

盛祿食品有限企業(yè)生產(chǎn)的粗糧饅頭，不僅添加色素，甜蜜素，虛報生

產(chǎn)日期，并且還把過期的饅頭回收重新加工后再發(fā)售，而這家生產(chǎn)饅

頭的作坊每天要給上海的聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞每天等連鎖超市H勺門店供

貨，每天有3萬個問題饅頭進(jìn)入各大食品柜臺。請問饅頭糕點食物可

不可容許添加人工色素B

A適量即可B不容許C隨意添加

138.2023第十屆中國（廣州）國際營養(yǎng)品.健康食品及有機(jī)產(chǎn)品展

覽會，其中黑色食品也是關(guān)注點之一。如黑木耳、黑芝麻、發(fā)菜、紫

菜、海帶、青魚等，常吃這些食物對糾正膳食中鈣、磷比例失調(diào)大有

益處。此外，尤其富含我國膳食構(gòu)造中輕易缺乏的A

A核黃素維生素C維生素B1維生素E2

139.下列有關(guān)食物相克錯誤日勺是C

A雞蛋糖精更相克，同食中毒更傷身.

B柿子紅薯若同吃，體內(nèi)結(jié)石易形成.

C.柿子螃蟹也相背，同食之后會便秘.

D.柿子白酒更不合,食后使你心發(fā)悶

140.水占人體組織內(nèi)百分之幾？（B）

A.50%B.60%C.70%

141.防止碘缺乏病最簡樸、經(jīng)濟(jì)的措施是：（C）

A.多吃牛奶、肉魚類等食物

B.加強(qiáng)體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物

C.長期堅持食用碘鹽，多吃海帶等食物。

142.如下食品中鉛含量最高的是？B

A、黃瓜B、松花蛋c、面包

143、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？C

A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋

144、健康日勺四大基石是什么？B

A、豐富營養(yǎng)，多量運動，限煙限酒，心理平衡

B、合理營養(yǎng)，適量運動，戒煙限酒，心理平衡

C、營養(yǎng)適量，合理運動，戒煙戒酒，心理平衡

145、慢性非傳染性疾病重要時病因之一是？C

A、沒有及時打防止針B、沒有常常吃保健藥物C、不良生活

方式

146、如下哪種行為對胃日勺保健有損害？B

A、定期定量進(jìn)食，不暴飲暴食B、吸煙和酗酒C、不吃腌制、熏制、

油煎日勺食物

147、合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例

合適，并與身體日勺需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則日勺

是？C

A、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果

B、合適增長奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白

C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪

148、人體缺乏維生素D,會患口勺病是？B

A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥

B、小朋友會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病

C、腳氣病、神經(jīng)炎

149、我國綠色食品的原則是什么？C

A、顏色為綠色H勺食品

B、完全不用農(nóng)藥和化肥的食品

C、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，無污染、安全、優(yōu)

質(zhì)的營養(yǎng)類食品

150、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？C

A、使它們的營養(yǎng)價值更高B、使它們口感更好C、會給人類發(fā)育

帶來異常

151、常吃野生動物的習(xí)慣有害于人與自然、人與動物的友好發(fā)展，

這是在破壞人類應(yīng)有的C

A、生活環(huán)境B、身體健康C、生態(tài)平衡

152、目前防止碘缺乏病最重要的措施是在（C）中加碘。

A水B.副食品C.食鹽

153.下列食物中不是動物性食物日勺（C）。

A.蛋類B.奶類C.油料

154.（A）為谷粒外面的數(shù)層被膜，占谷粒的6%,重要由纖維素、

半纖維素構(gòu)成，具有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉。

A.谷皮B.胚芽C.糊粉層

155.用電冰箱保藏食品不對日勺日勺做法是：（0

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗潔凈

C.冰箱內(nèi)出J食物都可以寄存較長時間，由于冰箱中溫度低，因此不必

緊張食物變質(zhì)

D.應(yīng)準(zhǔn)時清洗冰箱，尤其是隨時清洗生食物上滲出H勺溶液

156.柿子假如一次食量過大或者是食用未成熟的柿子時輕易引起

（A）o

A.胃柿石B.腎結(jié)石C.痛風(fēng)D.貧血

157.下列哪些操作，不合適保留蔬菜中日勺維生素：（B）

A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以

除去衣殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪烹調(diào)蔬時合適日勺措施加點醋，可以減少維生素C的消失

158.（C）是體內(nèi)重要日勺水溶性抗氧化劑，它可直接與氧化劑作用,

以保護(hù)其他物質(zhì)免受氧化破壞。

A.維生素AB.維生素BC.維生素C

159酸奶與鮮奶比較增長較多的維生素是（A）。

A、葉酸B、維生素A

C、維生素BiD、維生素B?

160.鋅缺乏者往往伴有如下哪種營養(yǎng)素缺乏（B）。

A、鈣B、鐵C、硒D、鎂

161.一般混合性食物在胃中停留的時間為：（D）

A5?20分鐘B2小時C2?3小時D3?4小時

162.肝性腦病病人營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（B）

A高蛋白飲食B低蛋白飲食C植物蛋白D支鏈氨基酸

163.防止食品氧化變色n勺抗氧化劑是（B）

A丁基茴香酸B二丁基羥基甲苯C生育酚D茶多酚

164.熱體質(zhì)，生活在炎熱地區(qū)，在炎熱的夏天宜忌寒涼食物，下列

哪種食物屬于寒涼食物（A）

A豆腐B白菜C棗D花生

165.味精的重要成分是谷氨酸鈉，是人體必不可少的一種氨基酸，

科學(xué)證明味精對人體有益無害，但食用味精時應(yīng)注意如下幾種問題，

下面哪個不對的J（A）

A若菜肴需要勾英，則需在勾英后放入B味精不適宜食用過頻

C作餡料時不適宜使用味精D炒菜時不適宜放入過

早

166.大豆具有減少血脂作用是由于具有（D）

A大豆異黃酮B植物紅細(xì)胞凝集素C植酸D酚糖首

167、學(xué)齡前小朋友營養(yǎng)素攝取方面的重要問題是（A）o

（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏

168.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多日勺無機(jī)鹽尚有

（B）。

A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵

169.肝昏迷前期應(yīng)控制口勺食物是（D）。

A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋

170.飯后飲用哪種飲料可以增進(jìn)鐵日勺吸?。˙）

A含鈣豐富的J牛奶飲料B含維生素C豐富的鮮果汁類飲料

C可樂、雪碧類飲料D茶或白開水

171.香水中具有什么物質(zhì)對人體的皮膚有害？（D）

A.銀B.鋅C.硅D.銅

172.（A）織的分化和修復(fù)功能。

A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、維

生素B1

173大豆沒有D作用。

A、抗癌B、鎮(zhèn)痛C、減少膽固醍D、抗衰老

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進(jìn)行健康體??？（）。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

答案：A

2、豆類脂肪酸含量最多的是（）。

A、油酸

B、亞油酸

C、亞麻酸

D、棕檎酸

答案：B

3、蘋果中具有增強(qiáng)記憶力日勺微量元素是

A.鐵B.鋅C.鈣

B

答案：A

4、嬰幼兒多汗、夜驚也許重要是缺乏如下哪種營養(yǎng)素所致（）。

A、維生素D

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B2

答案：A

5、維生素B1缺乏的最重要原因是（）。

A、谷物加工過細(xì)

B、吸取障礙

C、存在抗硫胺素因子

D、飲酒

答案;A

6.蜂蜜不適宜在哪種容器中寄存？

A、玻璃瓶B、鐵罐

答案：B

7、鋅缺乏者往往伴有如下哪種營養(yǎng)素缺乏（）。

A、鈣

B、鐵

C、硒

D、鎂

答案:B

8、下列各組食物含VA最豐富的食物是（）。

A、動物肝、魚肝油、蛋黃

B、牛奶、豆?jié){、羊奶

C、菠菜、甜菜、白蘿卜

D、蘋果、香蕉、梨

答案：A

9、VB2重要日勺膳食來源是（）。

A、植物性食物

B、動物性食物

C、谷類食物

D、蔬菜、水果類食物

答案：B

10、VC缺乏可引起（）。

A、腳氣病

B、癩皮病

C、貧血

D、壞血病

答案：D

11、食物互換份法常將食物劃分為（）五大類

A、谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純

能量食物。

B、糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類

C、糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

D、糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

答案：A

12下面哪一種在八大菜系之列？

四川菜系

廣東菜系

安徽菜系

東北菜系

答：D解釋：四大菜系：四川菜系、廣東菜系、淮揚菜系、山東菜

系在此基礎(chǔ)上再加上福建菜系、浙*、湖南菜系、安徽菜系就構(gòu)成了

八大菜系。

13、喝什么水最佳？

白開水

礦泉水

純凈水

答：A解釋：白開水（煮過口勺自來水）：以地下或地面水作為水源,

經(jīng)水處理廠進(jìn)行沉淀，過濾消毒等工藝，沒有細(xì)菌和病毒，但保留了

有益日勺礦物質(zhì)，燒井后完全符合國家飲用水原則。礦泉水：地下深

層沒有受到污染日勺水，由于在地表深層通過幾千年的循環(huán)，有大量日勺

礦物元素溶丁其中。雖可以提供某些礦物質(zhì)，但最多只是一種輔助來

源。而純凈水是深加工后的自來水，其中有害的微生物、病毒被去掉

了，同步有益的礦物質(zhì)也被去掉了。且桶裝水打開后不能立即喝掉，

有些飲水機(jī)內(nèi)沒有空氣過濾裝置，一旦空氣進(jìn)入，微生物也許污染水,

且桶在反復(fù)使用中消毒不凈，也也許被污染。

14、下面四種食物中，哪一種是營養(yǎng)素及微量元素日勺最佳載體？

以便面

掛面

餅干

饅頭

答：B解釋：1掛面的原料為面粉，合適添加多種粉末狀營養(yǎng)元素

及微量元素，易于混勻。2掛面的生產(chǎn)過程是低溫烘干，在40度

如下，營養(yǎng)元素及微量元素不易損失破壞3其他三種食品的制作加

工過程如：蒸、炸、烤等，溫度在120、180、220度以上。營養(yǎng)

素將被大量破壞。因此不合適作為營養(yǎng)素及微量元素日勺載體。

15、如下四種烹制蛋品的措施，哪種最為科學(xué)、有營養(yǎng)、易吸?。?/p>

蒸蛋羹

皮蛋

鹵雞蛋及茶雞蛋

煎雞蛋

答：A解釋：1、皮蛋的蛋白被分解為二氧化硫，且V.B低于鮮蛋

2、鹵蛋、茶蛋由于烹制時間過長，使得蛋白構(gòu)造緊密、堅硬，不易

破碎，與胃液不能充足接觸，因此難消化。3、煎雞蛋，油脂在高

溫下易于氧化而產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)聚合物自身有