老黃瓜炒雞蛋的家常做法老黃瓜炒雞蛋的家常做法1做老黃瓜炒雞蛋，先把食材備齊。挑一根表皮泛黃、捏著有點(diǎn)軟的老黃瓜，這種黃瓜水分適中，帶著點(diǎn)自然的清甜。再準(zhǔn)備三四個(gè)雞蛋，普通的雞蛋就行，當(dāng)然土雞蛋的話，香味會(huì)更足些。還得切點(diǎn)蔥花，準(zhǔn)備好鹽、少許糖提鮮，要是喜歡吃點(diǎn)鮮味，也可以備一小勺生抽。接下來(lái)處理老黃瓜。把老黃瓜洗干凈，切去頭尾。然后用刀把它對(duì)半剖開(kāi)，你會(huì)看到里面有很多籽，用勺子把這些籽挖出來(lái)扔掉，不然炒出來(lái)會(huì)有點(diǎn)苦，口感也不好。挖干凈籽之后，就把老黃瓜切成薄片，切得薄一點(diǎn)，炒的時(shí)候更容易入味，吃起來(lái)也清爽。切好的黃瓜片可以先放在盤(pán)子里備用。然后來(lái)處理雞蛋。把雞蛋打到碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再滴幾滴清水，用筷子朝著一個(gè)方向快速攪勻，一直攪到蛋液表面起一層細(xì)密的小泡沫。加清水是個(gè)小竅門(mén)，這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更蓬松、更嫩滑，像云朵一樣。準(zhǔn)備工作做好了，就可以開(kāi)火炒菜了。鍋里放適量的油，比平時(shí)炒其他菜稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡u蛋比較吃油。等油燒熱了，能看到微微冒煙的時(shí)候，就把打好的蛋液倒進(jìn)去。不要馬上翻動(dòng)，讓蛋液在鍋底稍微凝固一下，等邊緣有點(diǎn)金黃了，再用鏟子快速地把雞蛋劃散，炒成一小塊一小塊的。炒好的雞蛋盛出來(lái)，放在一邊備用。鍋里可能還剩下一點(diǎn)底油，如果不夠的話可以再加點(diǎn)。接著把切好的老黃瓜片倒進(jìn)鍋里，開(kāi)中火快速翻炒。老黃瓜很容易出水，所以不用炒太久，看到黃瓜片有點(diǎn)變軟，顏色變得更透亮的時(shí)候，就可以了。這時(shí)候加入一小勺糖，再根據(jù)自己的口味加入適量的鹽，翻炒均勻。糖在這里不是為了甜，而是為了更好地突出老黃瓜的鮮味，讓口感更豐富。然后把剛才炒好的雞蛋倒回鍋里，和黃瓜片一起翻炒。讓雞蛋均勻地裹上黃瓜出的汁水，也讓黃瓜的味道滲透到雞蛋里。如果喜歡吃點(diǎn)生抽的，可以沿著鍋邊淋上一小勺，快速翻炒幾下，這樣能增加一點(diǎn)醬香，但不要太多，免得蓋過(guò)了老黃瓜和雞蛋本身的清香。最后，撒上準(zhǔn)備好的蔥花，稍微翻炒一下就可以關(guān)火出鍋了。一盤(pán)熱氣騰騰的老黃瓜炒雞蛋就做好了。黃色的雞蛋塊，翠綠中帶點(diǎn)微黃的黃瓜片，點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，看起來(lái)就很有食欲。吃一口，雞蛋嫩滑，帶著淡淡的蛋香；老黃瓜清爽可口，微微帶點(diǎn)甜，湯汁也很鮮美。配米飯吃，特別下飯，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻能讓人吃得心滿(mǎn)意足。老黃瓜炒雞蛋的家常做法2老黃瓜炒雞蛋，是道再尋常不過(guò)的家常菜，卻總能在不經(jīng)意間勾起人的食欲。這道菜做起來(lái)不復(fù)雜，關(guān)鍵在于處理好老黃瓜和掌握好炒雞蛋的火候。先說(shuō)說(shuō)食材。老黃瓜要選那種表皮已經(jīng)有些發(fā)黃，甚至帶點(diǎn)“皺紋”的，這樣的黃瓜才夠“老”，吃起來(lái)口感更面，味道也更濃郁，不像嫩黃瓜那樣脆生生的。雞蛋嘛，新鮮的就行，數(shù)量根據(jù)家里人的多少來(lái)定，一般三到四個(gè)比較合適。調(diào)料很簡(jiǎn)單，鹽、少許白糖，還有就是炒菜必備的食用油。處理老黃瓜是個(gè)細(xì)致活兒。先把老黃瓜徹底洗干凈，然后用刀削去它那層有點(diǎn)硬的外皮，雖然有些老黃瓜皮不厚，但削掉后口感會(huì)更好。接著把黃瓜切成兩半，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面的籽已經(jīng)變得比較大顆，還有不少黏液。用勺子把這些籽和黏液都刮干凈，這一步可不能省，否則炒出來(lái)的菜會(huì)有股澀味，影響口感。刮干凈籽之后，把老黃瓜切成薄片，厚度大概半厘米左右就好，太薄了容易炒爛，太厚了又不容易入味。接下來(lái)是炒雞蛋。把雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，再滴上幾滴清水，用筷子使勁攪打，直到蛋液變得均勻細(xì)膩，表面出現(xiàn)一層細(xì)密的泡沫。為什么要加清水呢？這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更加蓬松暄軟，像海綿一樣吸飽湯汁。鍋里倒油，油要稍微多一點(diǎn)，燒到六七成熱，也就是油面開(kāi)始微微波動(dòng)，有少量青煙冒出的時(shí)候，倒入蛋液。蛋液下鍋后，不要急著翻動(dòng)，讓它先在鍋底定型，等底部變成金黃色，再用鏟子快速地把雞蛋劃成大小均勻的塊，炒到金黃蓬松后就可以盛出來(lái)備用了。雞蛋炒好后，就該炒老黃瓜了。鍋里如果還有底油，就直接用；如果沒(méi)有，就再少放一點(diǎn)。油熱后，把切好的老黃瓜片倒進(jìn)鍋里，開(kāi)大火快速翻炒。老黃瓜本身含有水分，炒一會(huì)兒就會(huì)出水，所以不用額外加水。炒到黃瓜片看起來(lái)有點(diǎn)透明，變軟了，就加入少許白糖提鮮，再根據(jù)自己的口味加入適量的鹽，翻炒均勻。這時(shí)候，把之前炒好的雞蛋倒回鍋里，和老黃瓜片一起翻炒均勻。讓雞蛋充分吸收黃瓜的湯汁，黃瓜也裹上雞蛋的香味。這個(gè)過(guò)程不用太長(zhǎng)，一兩分鐘就夠了，時(shí)間長(zhǎng)了黃瓜會(huì)炒得太爛，影響賣(mài)相和口感。最后，關(guān)火，盛盤(pán)。一盤(pán)香氣撲鼻的老黃瓜炒雞蛋就完成了。雞蛋的金黃和黃瓜的翠綠相互映襯，看著就喜人。夾一筷子放進(jìn)嘴里，雞蛋軟嫩，黃瓜清爽，帶著一絲絲甜味，湯汁鮮美，無(wú)論是配米飯還是就饅頭，都是絕佳的選擇。這道菜沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)料，吃的就是食材本身的原味，簡(jiǎn)單卻又充滿(mǎn)了家的味道。老黃瓜炒雞蛋的家常做法3想要做出一盤(pán)好吃的老黃瓜炒雞蛋，食材的選擇和處理是基礎(chǔ)，烹飪的火候和調(diào)味是關(guān)鍵。這道菜雖然簡(jiǎn)單，但每一個(gè)步驟都有小細(xì)節(jié)需要注意。首先是選老黃瓜。菜市場(chǎng)里的老黃瓜，有的看起來(lái)黃澄澄的，有的則還是青綠色帶點(diǎn)黃。我個(gè)人更喜歡那種黃得比較透徹的，甚至瓜蒂那里有點(diǎn)蔫吧的，這種老黃瓜的“黃瓜味兒”更足，炒出來(lái)才夠味。拿在手里掂量一下，感覺(jué)沉甸甸的，說(shuō)明水分還比較足，沒(méi)有hollow（空）。雞蛋就用普通的鮮雞蛋，三個(gè)就差不多能炒一盤(pán)。把老黃瓜買(mǎi)回來(lái)之后，先清洗干凈。然后用削皮刀把它的外皮削掉，老黃瓜的皮有時(shí)候會(huì)比較硬，削掉吃起來(lái)更順口。削完皮，將黃瓜縱向?qū)Π肭虚_(kāi)，你會(huì)看到里面密密麻麻的黃瓜籽，還有包裹著籽的海綿狀組織。用一個(gè)小勺子，把這些籽和海綿組織都挖出來(lái)扔掉，只留下外面那層厚厚的瓜肉。這部分瓜肉才是我們要炒著吃的，口感綿密。挖干凈籽的黃瓜切成薄片，盡量切得均勻一些，這樣受熱和入味才能一致。雞蛋的處理也有講究。把雞蛋打入碗中，加少許鹽，再滴幾滴料酒，用筷子順時(shí)針或者逆時(shí)針?lè)较蛴昧嚧?。攪打的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，直到蛋液變得非常均勻，并且表面出現(xiàn)一層細(xì)小的泡沫。這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)特別蓬松，像棉花一樣。料酒的作用是去腥增香，不喜歡的話也可以不加，或者換成一點(diǎn)點(diǎn)清水。開(kāi)始炒菜了。先炒雞蛋。鍋里放適量的油，油溫?zé)轿辶蔁?，也就是把筷子插進(jìn)去，周?chē)鷷?huì)有細(xì)小的氣泡冒出的時(shí)候，倒入蛋液。蛋液下鍋后，會(huì)迅速膨脹起來(lái)。等蛋液底部凝固，邊緣微微焦黃，就用鏟子從外向里、從底部向上快速翻炒，把雞蛋炒成大小不一的塊。炒好的雞蛋盛出來(lái)，放在盤(pán)子里備用，鍋里的底油先別倒掉。接著用鍋里剩下的底油炒老黃瓜。如果底油太少，可以再添加一點(diǎn)。開(kāi)中火，放入黃瓜片，快速翻炒。老黃瓜很容易出水，所以翻炒的動(dòng)作要快，讓每一片黃瓜都均勻受熱。大概炒個(gè)一兩分鐘，看到黃瓜片的顏色變得更深一點(diǎn)，質(zhì)地也開(kāi)始變軟，就可以調(diào)味了。加入一小勺白糖，再加入適量的鹽，繼續(xù)翻炒均勻。放糖是為了中和老黃瓜可能帶有的一點(diǎn)點(diǎn)澀味，讓它的清甜更加突出。然后把剛才炒好的雞蛋倒回鍋里，和黃瓜片一起翻炒。這一步要輕輕翻動(dòng)，避免把雞蛋炒得太碎。主要是讓雞蛋和黃瓜的味道相互融合，雞蛋能吸收黃瓜的湯汁，黃瓜也能沾上雞蛋的香味。大概翻炒半分鐘到一分鐘，看到雞蛋塊均勻地裹上了黃瓜的汁水，就可以關(guān)火了。不需要加太多復(fù)雜的調(diào)料，簡(jiǎn)單的鹽和糖就足以襯托出老黃瓜和雞蛋的鮮美。出鍋前可以撒上一小把蔥花，增色添香。這樣炒出來(lái)的老黃瓜炒雞蛋，雞蛋金黃蓬松，入口即化；老黃瓜翠綠軟嫩，汁水豐富，帶著自然的甜。無(wú)論是作為午餐還是晚餐的配菜，都能讓人胃口大開(kāi)，感受到家常菜最樸實(shí)的美味。老黃瓜炒雞蛋的家常做法4夏天的時(shí)候，老黃瓜炒雞蛋這道菜就特別受歡迎。老黃瓜清熱解暑，雞蛋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，兩者搭配在一起，清爽又下飯，做法還簡(jiǎn)單快手，十幾分鐘就能端上桌。做這道菜，最先要準(zhǔn)備的就是老黃瓜。老黃瓜和我們平時(shí)吃的嫩黃瓜不一樣，它的個(gè)頭通常比較大，顏色是黃綠色或者深黃色的，摸上去表皮有點(diǎn)粗糙，不像嫩黃瓜那么光滑。買(mǎi)的時(shí)候可以按一下，如果黃瓜有點(diǎn)軟，但不是那種軟爛變質(zhì)的，就說(shuō)明成熟度正好。雞蛋，一般家里都會(huì)常備，拿出三四個(gè)，洗干凈備用。處理老黃瓜的時(shí)候，要先把它徹底洗干凈，然后用刀削去外皮。老黃瓜的皮有時(shí)候會(huì)有點(diǎn)苦味，削掉更保險(xiǎn)。削完皮后，把黃瓜切成兩半，你會(huì)看到里面有很多滑溜溜的籽，這些籽如果不處理掉，炒出來(lái)的菜會(huì)有點(diǎn)苦，而且口感也不好。用勺子把這些籽連同中間的瓤一起挖掉，只留下厚實(shí)的瓜肉部分。然后把瓜肉切成薄片，切得薄一點(diǎn)，這樣更容易炒熟，也更容易入味。切好的黃瓜片可以先放在盤(pán)子里，瀝干一下多余的水分。接下來(lái)處理雞蛋。把雞蛋磕進(jìn)碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子快速地?cái)嚢杈鶆?。攪打的時(shí)候要朝著一個(gè)方向，這樣能讓蛋液更好地融合，炒出來(lái)的雞蛋也會(huì)更蓬松。攪到蛋液表面出現(xiàn)一層小泡沫就可以了。炒這道菜，最好是用鐵鍋，炒出來(lái)會(huì)更香。先熱鍋，然后倒入適量的食用油。等油燒到冒煙之前，也就是六七成熱的時(shí)候，把打好的蛋液倒進(jìn)去。蛋液一進(jìn)鍋，就會(huì)“滋啦”一聲響，迅速膨脹開(kāi)來(lái)。這時(shí)候不要急著動(dòng)它，等蛋液稍微凝固一下，底部變成金黃色，再用鏟子把雞蛋劃成小塊，翻炒幾下，讓雞蛋均勻受熱。炒好的雞蛋盛出來(lái)，放在一邊。鍋里不用洗，直接再加一點(diǎn)點(diǎn)油（如果剛才炒雞蛋剩下的油夠就不用加）。油熱后，把切好的老黃瓜片倒進(jìn)鍋里，開(kāi)大火快速翻炒。老黃瓜本身含有很多水分，炒的時(shí)候會(huì)出水，所以要快炒，避免炒得太爛?？吹近S瓜片變軟，顏色變得更加翠綠透明，就可以加入鹽調(diào)味了。還可以加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，提一下鮮，讓味道更有層次。然后把剛才炒好的雞蛋倒回鍋里，和黃瓜片一起翻炒均勻。讓雞蛋塊和黃瓜片充分混合，雞蛋吸收黃瓜的湯汁，黃瓜也染上雞蛋的香味。翻炒大概半分鐘，確保所有的調(diào)料都均勻地裹在食材上就可以關(guān)火了。把炒好的老黃瓜炒雞蛋盛到盤(pán)子里，趁熱吃。雞蛋的香味濃郁，口感嫩滑；老黃瓜吃起來(lái)軟軟的，帶著一絲絲清甜，湯汁也特別好喝。這道菜熱的時(shí)候吃鮮香可口，放涼了吃也別有一番風(fēng)味，清爽解膩。在炎熱的夏天，沒(méi)有什么胃口的時(shí)候，來(lái)上這么一盤(pán)簡(jiǎn)單的老黃瓜炒雞蛋，配著白米飯，就能吃得心滿(mǎn)意足。老黃瓜炒雞蛋的家常做法5老黃瓜炒雞蛋，這道菜承載了很多人童年的記憶，簡(jiǎn)單、樸實(shí)，卻有著最動(dòng)人的味道。它不需要昂貴的食材，也不需要復(fù)雜的烹飪技巧，只要用心去做，就能做出那股熟悉的家常味。要做出好吃的老黃瓜炒雞蛋，第一步是挑選合適的老黃瓜。老黃瓜的“老”字是關(guān)鍵，它不是指黃瓜變質(zhì)了，而是指黃瓜充分成熟后，表皮顏色由青轉(zhuǎn)黃，肉質(zhì)也變得更加緊實(shí)，水分相對(duì)減少，但風(fēng)味物質(zhì)更加濃縮。所以，要選那種表皮顏色偏黃，甚至帶有褐色斑點(diǎn)的，這樣的黃瓜才夠“老”，味道才夠濃郁。用手輕輕按壓，如果感覺(jué)比較硬實(shí)，說(shuō)明還很新鮮。選好的老黃瓜，清洗干凈后，需要進(jìn)行細(xì)致的處理。用削皮器將其表皮削去，這層皮在黃瓜“老”了之后會(huì)變得有些堅(jiān)韌，影響口感。削完皮后，將黃瓜從中間縱向切開(kāi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)部的瓜瓤已經(jīng)占據(jù)了很大一部分空間，里面是排列整齊的黃瓜籽。用一個(gè)小勺子，將這些瓜瓤和籽完整地挖出來(lái)。挖的時(shí)候要小心，盡量不要挖破外面的瓜肉。挖空籽的黃瓜，就只剩下外層厚實(shí)的瓜肉了，這才是我們烹飪的主角。將瓜肉切成薄片，厚度大約在0.3厘米左右比較合適，這樣既能保證口感，又能讓調(diào)料充分滲透。雞蛋的準(zhǔn)備也不容忽視。取三到四個(gè)雞蛋，打入一個(gè)干凈的碗中。加入少許精鹽，可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡u蛋本身沒(méi)什么味道，而且后續(xù)還要和黃瓜混合。再滴上幾滴香油，這樣炒出來(lái)的雞蛋會(huì)帶有一股特別的香味。用筷子將蛋液朝著一個(gè)方向快速攪打，直到蛋液變得均勻細(xì)膩，并且產(chǎn)生豐富的泡沫。攪打的力度和時(shí)間都要足夠，這樣才能讓空氣進(jìn)入蛋液，使炒出來(lái)的雞蛋更加蓬松暄軟。烹飪的過(guò)程講究火候的掌控。先炒雞蛋，這一步要“猛火快炒”。鍋中倒入適量的食用油，油量可以比平時(shí)炒菜稍多一些，因?yàn)殡u蛋比較吃油。待油溫升至七八成熱，油面微微冒煙時(shí)，迅速倒入攪打好的蛋液。此時(shí)蛋液會(huì)迅速膨脹，發(fā)出“滋滋”的聲響。待蛋液底部凝固并呈現(xiàn)金黃色時(shí)，用鏟子迅速將其劃散成大小均勻的塊狀，繼續(xù)翻炒片刻，至雞蛋完全熟透，顏色金黃誘人時(shí)，立即盛出備用。接著炒老黃瓜，這一步要“中火慢炒”。鍋中若有剩余的底油，可直接使用；若底油不足，可再添加少許。油熱后，放入切好的老黃瓜片，用鏟子不斷翻炒。老黃瓜在炒制過(guò)程中會(huì)逐漸釋放出水分，所以要耐心翻炒，讓黃瓜片充分受熱，慢慢變軟。當(dāng)黃瓜片的顏色由淺綠變?yōu)樯罹G，并且看起來(lái)有些透明時(shí)，說(shuō)明已經(jīng)炒得差不多了。此時(shí)加入適量的精鹽調(diào)味，再加入一小勺白糖，白糖的用量不宜過(guò)多，主要是為了調(diào)和口味，提升鮮味，起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用。最后是混合翻炒，這一步要“快速融合”。將之前炒好的雞蛋塊倒入鍋中，與黃瓜片一起快速翻炒均勻。讓雞蛋塊