食品營養(yǎng)題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物2.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B23.谷類食物的主要營養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)4.缺乏哪種營養(yǎng)素易導(dǎo)致貧血（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘5.能為人體提供能量的營養(yǎng)素是（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.脂肪6.以下哪種食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最多（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.土豆7.人體每日所需能量的55%-75%來自（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.牛奶中含量豐富的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂9.以下不屬于必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.色氨酸10.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素AB.維生素B6C.維生素B12D.維生素E多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.富含維生素C的食物有（）A.橙子B.草莓C.菠菜D.牛奶3.人體必需的微量元素包括（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣4.以下哪些是膳食纖維的功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量5.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有（）A.瘦肉B.豆類C.魚類D.谷類6.以下屬于維生素B族的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B127.脂肪的生理功能包括（）A.儲(chǔ)存能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.調(diào)節(jié)體溫8.食物中的營養(yǎng)成分主要有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)和維生素9.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.檸檬B.海帶C.豆腐D.牛肉10.孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）3.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就能滿足身體需求。（）4.食物中的膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒有營養(yǎng)價(jià)值。（）5.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，但適量的脂肪對(duì)人體是必要的。（）6.鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。（）7.維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)免疫力。（）8.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需要量比年輕人少。（）9.為了健康，應(yīng)完全不吃含脂肪的食物。（）10.食物中的營養(yǎng)成分在不同的加工方式下會(huì)有不同程度的損失。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；增強(qiáng)免疫力；維持滲透壓平衡。3.簡(jiǎn)述維生素A的缺乏癥狀。答：暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致夜盲癥；皮膚干燥、粗糙；兒童生長發(fā)育遲緩；呼吸道和消化道抵抗力降低。4.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的益處。答：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，利于控制體重；調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中做到平衡膳食。答：每日飲食應(yīng)包含谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、豆類堅(jiān)果等多種食物。按比例搭配，如主食粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬果，適量攝入肉蛋等。三餐合理分配，定時(shí)定量，避免暴飲暴食。2.討論肥胖與飲食的關(guān)系及預(yù)防措施。答：肥胖多因能量攝入遠(yuǎn)超消耗，高糖、高脂肪、高熱量食物攝入過多是主因。預(yù)防措施包括合理膳食，控制食量，多運(yùn)動(dòng)，保證充足睡眠，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣。3.討論老年人的飲食特點(diǎn)及營養(yǎng)需求。答：老年人消化功能減弱，飲食宜清淡、細(xì)軟。營養(yǎng)上，蛋白質(zhì)需保證優(yōu)質(zhì)且適量，增加鈣、維生素D等攝入以防骨質(zhì)疏松，多吃富含膳食纖維食物，控制脂肪和鹽攝入。4.討論孕期營養(yǎng)對(duì)母嬰健康的重要性。答：孕期營養(yǎng)充足能保障胎兒正常生長發(fā)育，預(yù)防胎兒畸形、早產(chǎn)等。對(duì)母親而言，可維持自身健康，減少孕期并發(fā)癥，為產(chǎn)后泌乳和身體恢復(fù)儲(chǔ)備營養(yǎng)。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.B5.D6.C7.C8.A9.B10.D多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.A