粵菜餐飲店試題及答案單項選擇題（每題2分，共40分）1.粵菜中最具代表性的烹飪技法是？A.紅燒B.白切C.爆炒D.醬烤2.以下哪種食材常用于廣東早茶點心？A.豆腐腦B.油條C.蝦餃D.煎餅3.粵菜中的“白切雞”講究的是？A.色澤金黃B.口感酥脆C.肉質(zhì)鮮嫩D.味道濃郁4.廣東人常說的“老火靚湯”是指？A.快速熬制的清湯B.長時間慢燉的高湯C.酸辣口味的湯D.冰鎮(zhèn)涼湯5.以下哪道菜不屬于廣府菜？A.蜜汁叉燒B.砂鍋粥C.白切雞D.椒鹽排骨6.粵菜烹飪中常用的調(diào)味料不包括？A.蠔油B.魚露C.豆瓣醬D.辣醬7.“燒鵝”這道菜起源于廣東的哪個地區(qū)？A.廣州B.潮汕C.順德D.梅州8.粵菜中常用的烹飪方法之一“清蒸”主要適用于？A.魚類B.牛肉C.羊肉D.豬肉9.廣東人常吃的“布拉腸粉”中，“布拉”指的是？A.一種布料B.一種烹飪工具C.一種醬料D.一種食材10.粵菜中的“鮑汁扣遼參”屬于哪種菜系風格？A.廣府菜B.潮汕菜C.東江菜D.客家菜11.以下哪種食材常用于制作廣東的“煲仔飯”？A.大米B.小米C.糯米D.黑米12.粵菜中“干炒牛河”的主要配料不包括？A.牛肉B.河粉C.豆芽D.面條13.廣東早茶中常見的“皮蛋瘦肉粥”屬于哪種粥品？A.甜粥B.咸粥C.雜糧粥D.海鮮粥14.粵菜烹飪中“白灼”技法的主要目的是？A.增加色澤B.保持食材原味C.提升口感D.改變食材形狀15.廣東地區(qū)的“雙皮奶”起源于哪個城市？A.廣州B.深圳C.佛山D.珠海16.粵菜中的“避風塘炒蟹”特色在于？A.麻辣口味B.蒜蓉香味C.酸甜口感D.清淡口味17.以下哪種食材是制作廣東“白切鴨”的關(guān)鍵？A.嫩鴨B.老鴨C.填鴨D.烤鴨18.粵菜中“豉椒蒸排骨”的主要調(diào)味料是？A.醬油B.豆豉C.辣椒醬D.甜面醬19.廣東地區(qū)的“沙茶牛肉”中，“沙茶”指的是？A.一種醬料B.一種香料C.一種蔬菜D.一種肉類20.粵菜中的“姜蔥炒蟹”屬于哪種菜系風格？A.廣府菜B.潮汕菜C.東江菜D.客家菜多項選擇題（每題2分，共20分）21.廣東早茶中常見的點心有？A.蝦餃B.腸粉C.小籠包D.蛋撻22.粵菜烹飪中常用的幾種海鮮包括？A.龍蝦B.鮑魚C.鱸魚D.海螺23.以下哪些食材常用于制作廣東的“砂鍋粥”？A.大米B.海鮮C.瘦肉D.蔬菜24.粵菜中常見的幾種烹飪技法包括？A.紅燒B.白切C.鹵制D.清蒸25.廣東地區(qū)的“糖水”種類多樣，以下哪些是常見的糖水？A.雙皮奶B.楊枝甘露C.紅豆沙D.綠豆沙26.粵菜中的“鮑汁系列”菜品通常包括哪些？A.鮑汁扣遼參B.鮑汁鵝掌C.鮑汁豆腐D.鮑汁撈飯27.以下哪些食材常用于制作廣東的“燒味拼盤”？A.燒鵝B.叉燒C.燒鴨D.白切雞28.廣東人常吃的“打邊爐”指的是？A.涮火鍋B.燒烤C.燉湯D.煮粥29.粵菜中常用于調(diào)味的醬料有？A.蠔油B.豆豉醬C.甜面醬D.魚露30.以下哪些菜品屬于潮汕菜系？A.牛肉丸B.鹵水鵝C.白切雞D.砂鍋粥判斷題（每題2分，共20分）31.粵菜中的“蜜汁叉燒”口感偏甜，色澤紅亮。（）32.廣東早茶中的“點心”通常指的是各種油炸小吃。（）33.粵菜烹飪中，“清蒸”技法常用于魚類和海鮮類食材。（）34.廣東地區(qū)的“糖水”是一種甜品，通常在飯后食用。（）35.“避風塘炒蟹”的特色在于其麻辣口味。（）36.粵菜中的“白灼”技法主要用于蔬菜類食材。（）37.廣東的“煲仔飯”通常使用砂鍋烹制，保持飯香濃郁。（）38.“姜蔥炒蟹”是潮汕菜系中的一道經(jīng)典菜品。（）39.粵菜中的“鮑汁扣遼參”屬于高檔海鮮菜品。（）40.廣東早茶中，“茶”是必不可少的飲品，常用于搭配點心。（）填空題（每題2分，共20分）41.粵菜烹飪中常用的調(diào)味料之一是______。42.廣東早茶中，“蝦餃”是一種以______為主要餡料的點心。43.“白切雞”講究的是______的口感。44.粵菜中的“鮑汁扣遼參”中，“遼參”指的是一種______。45.廣東地區(qū)的“糖水”種類繁多，其中“______”是一道經(jīng)典的甜品。46.“避風塘炒蟹”的特色在于其______的香味。47.粵菜烹飪中的“清蒸”技法常用于______類食材。48.廣東的“煲仔飯”中，______是常見的配料之一。49.“姜蔥炒蟹”中，______是主要的調(diào)味料之一。50.粵菜中的高檔海鮮菜品之一是“______扣遼參”。答案：單項選擇題：1.B2.C3.C4.B5.D6.D7.A8.A9.B10.B11.A12.D13.B14.B15.C16.B17.

A18.B19.A20.A多項選擇題：21.ABD22.ABCD23.ABC24.BCD25.ABCD26.ABD27.ABC28.A29.ABD30.

AB判斷題：31.對32.錯33.對34