食品工藝食品工藝創(chuàng)新應(yīng)用試題及答案一、選擇題(每題2分,共40分)1.以下哪項不是食品工藝創(chuàng)新的目的?A.提高食品質(zhì)量B.降低生產(chǎn)成本C.提高食品營養(yǎng)價值D.減少食品種類答案：D2.以下哪種食品加工技術(shù)屬于生物技術(shù)在食品工藝中的應(yīng)用?A.酶法制備果膠B.真空冷凍干燥C.超臨界流體提取D.超聲波處理答案：A3.以下哪種食品添加劑在食品工藝中起到防腐作用?A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.蔗糖D.硫酸鋁答案：B4.以下哪種食品加工方法可以顯著提高食品的保質(zhì)期?A.蒸煮B.真空包裝C.真空冷凍干燥D.灌裝答案：C5.以下哪種食品加工技術(shù)可以減少食品中的脂肪含量?A.超臨界流體提取B.微波加熱C.超聲波處理D.真空冷凍干燥答案：A6.以下哪種食品加工方法可以使食品中的營養(yǎng)成分得到最大程度的保留?A.真空冷凍干燥B.高溫蒸煮C.真空包裝D.超聲波處理答案：A7.以下哪種食品加工技術(shù)可以減少食品中的水分含量?A.真空冷凍干燥B.真空包裝C.蒸煮D.微波加熱答案：A8.以下哪種食品添加劑在食品工藝中起到抗氧化作用?A.維生素CB.碳酸氫鈉C.硫酸鋁D.苯甲酸鈉答案：A9.以下哪種食品加工方法可以使食品口感更佳?A.高溫蒸煮B.真空冷凍干燥C.微波加熱D.超聲波處理答案：D10.以下哪種食品加工技術(shù)可以顯著提高食品的口感?A.超聲波處理B.真空冷凍干燥C.高溫蒸煮D.微波加熱答案：A11.以下哪種食品加工方法可以減少食品中的微生物含量?A.真空包裝B.蒸煮C.真空冷凍干燥D.微波加熱答案：B12.以下哪種食品添加劑在食品工藝中起到增稠作用?A.明膠B.碳酸氫鈉C.硫酸鋁D.苯甲酸鈉答案：A13.以下哪種食品加工方法可以減少食品中的營養(yǎng)成分損失?A.真空冷凍干燥B.高溫蒸煮C.真空包裝D.微波加熱答案：A14.以下哪種食品加工技術(shù)可以顯著提高食品的保質(zhì)期?A.真空包裝B.蒸煮C.真空冷凍干燥D.微波加熱答案：C15.以下哪種食品添加劑在食品工藝中起到防腐作用?A.維生素CB.明膠C.苯甲酸鈉D.蔗糖答案：C16.以下哪種食品加工方法可以顯著提高食品的口感?A.真空冷凍干燥B.高溫蒸煮C.真空包裝D.超聲波處理答案：D17.以下哪種食品加工技術(shù)可以減少食品中的水分含量?A.真空冷凍干燥B.真空包裝C.蒸煮D.微波加熱答案：A18.以下哪種食品添加劑在食品工藝中起到抗氧化作用?A.碳酸氫鈉B.硫酸鋁C.維生素CD.苯甲酸鈉答案：C19.以下哪種食品加工方法可以使食品口感更佳?A.高溫蒸煮B.真空冷凍干燥C.微波加熱D.超聲波處理答案：D20.以下哪種食品加工技術(shù)可以顯著提高食品的保質(zhì)期?A.真空包裝B.蒸煮C.真空冷凍干燥D.微波加熱答案：C二、填空題(每題2分,共40分)1.食品工藝創(chuàng)新的主要目的是提高食品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、提高食品營養(yǎng)價值和________。答案:延長食品保質(zhì)期2.酶法制備果膠屬于________技術(shù)在食品工藝中的應(yīng)用。答案:生物技術(shù)3.真空冷凍干燥是一種________食品加工方法。答案:低溫4.超臨界流體提取技術(shù)是一種________提取方法。答案:無溶劑5.微波加熱技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用可以提高_(dá)_______。答案:加熱效率6.超聲波處理技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用可以改善________。答案:食品口感7.真空包裝技術(shù)可以顯著降低食品中的________含量。答案:微生物8.食品添加劑在食品工藝中的應(yīng)用主要包括________、________和________等方面。答案:增稠、防腐、抗氧化9.高溫蒸煮技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用可以提高_(dá)_______。答案:食品的營養(yǎng)價值10.真空冷凍干燥技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用可以保留________。答案:食品中的營養(yǎng)成分三、判斷題（每題2分,共20分)1.食品工藝創(chuàng)新可以提高食品質(zhì)量。(）答案：√2.真空冷凍干燥技術(shù)可以顯著降低食品中的水分含量。()答案：√3.超聲波處理技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用可以提高食品的保質(zhì)期。()答案：×4.微波加熱技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用可以減少食品中的營養(yǎng)成分損失。()答案：√5.酶法制備果膠屬于生物技術(shù)在食品工藝中的應(yīng)用。()答案：√6.超臨界流體提取技術(shù)是一種無溶劑提取方法。()答案：√7.食品添加劑在食品工藝中的應(yīng)用可以改善食品口感。()答案：√8.高溫蒸煮技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用可以提高食品的保質(zhì)期。()答案：×9.真空包裝技術(shù)可以顯著降低食品中的微生物含量。()答案：√10.超聲波處理技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用可以減少食品中的營養(yǎng)成分損失。()答案：×四、簡答題(每題10分,共30分)1.簡述食品工藝創(chuàng)新的意義。答案:食品工藝創(chuàng)新的意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面:提高食品質(zhì)量,滿足消費者對高品質(zhì)食品的需求;降低生產(chǎn)成本,提高企業(yè)競爭力;提高食品營養(yǎng)價值,促進(jìn)人體健康;延長食品保質(zhì)期,減少食品浪費;改善食品口感,滿足消費者對美味食品的追求。2.簡述真空冷凍干燥技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用優(yōu)勢。答案:真空冷凍干燥技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用優(yōu)勢主要包括:保留食品中的營養(yǎng)成分;降低食品中的水分含量,延長保質(zhì)期;減少食品中的微生物含量;提高食品的口感;無污染,