幼兒進(jìn)餐管理辦法一、總則（一）目的為了規(guī)范幼兒進(jìn)餐管理，保障幼兒在園期間的飲食健康與安全，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本園全體幼兒及參與幼兒進(jìn)餐管理的教職工。（三）基本原則1.安全第一原則：確保幼兒進(jìn)餐過程中的食品安全，防止食物中毒等安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)合理搭配幼兒膳食，保證營養(yǎng)攝入均衡。3.習(xí)慣培養(yǎng)原則：注重培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，促進(jìn)其身心健康發(fā)展。二、進(jìn)餐準(zhǔn)備（一）食品采購1.嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無污染，符合食品質(zhì)量安全要求。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（三）餐具消毒1.配備充足數(shù)量的餐具，餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫蒸煮等方式，化學(xué)消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止二次污染。（四）進(jìn)餐環(huán)境準(zhǔn)備1.進(jìn)餐前半小時(shí)，對(duì)餐廳進(jìn)行清潔消毒，包括餐桌、椅、地面等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.合理安排餐廳座位，確保幼兒進(jìn)餐時(shí)舒適、安全。3.根據(jù)季節(jié)和天氣情況，調(diào)整餐廳溫度、濕度，為幼兒創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。三、進(jìn)餐流程（一）餐前準(zhǔn)備1.教師提前組織幼兒洗手，按照正確的洗手方法，用流動(dòng)水和肥皂洗凈雙手。2.引導(dǎo)幼兒有序進(jìn)入餐廳，就座等待進(jìn)餐。（二）分發(fā)食物1.廚房工作人員按照幼兒人數(shù)和食譜，將飯菜均勻地分發(fā)給各班教師。2.教師在餐廳內(nèi)再次核對(duì)飯菜數(shù)量和質(zhì)量，確保無誤后開始分發(fā)。（三）進(jìn)餐過程1.鼓勵(lì)幼兒自主進(jìn)餐，培養(yǎng)其獨(dú)立進(jìn)食能力。教師應(yīng)關(guān)注幼兒進(jìn)餐情況，適時(shí)給予指導(dǎo)和幫助。2.提醒幼兒細(xì)嚼慢咽，不挑食、不偏食，保持桌面和地面清潔。3.控制進(jìn)餐速度，避免幼兒過快或過慢進(jìn)食。對(duì)于進(jìn)餐困難的幼兒，教師應(yīng)耐心引導(dǎo)，必要時(shí)可協(xié)助進(jìn)食。（四）餐后整理1.幼兒進(jìn)餐結(jié)束后，教師組織幼兒漱口、擦嘴，然后有序離開餐廳。2.教師負(fù)責(zé)清理餐桌和地面，將餐具分類整理后送至廚房。3.廚房工作人員對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔。四、營養(yǎng)管理（一）食譜制定1.成立由營養(yǎng)師、保健醫(yī)生、教師等組成的食譜制定小組，根據(jù)幼兒營養(yǎng)需求和季節(jié)特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的食譜。2.食譜應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等各類食物，保證營養(yǎng)均衡。每周食譜應(yīng)提前公布，接受家長監(jiān)督。（二）營養(yǎng)分析1.定期對(duì)幼兒食譜進(jìn)行營養(yǎng)分析，評(píng)估幼兒營養(yǎng)攝入情況。根據(jù)分析結(jié)果，及時(shí)調(diào)整食譜，確保幼兒獲得充足的營養(yǎng)。2.建立幼兒營養(yǎng)檔案，記錄幼兒每日進(jìn)餐情況和營養(yǎng)攝入數(shù)據(jù)，為營養(yǎng)管理提供依據(jù)。五、特殊情況處理（一）食物過敏1.了解幼兒食物過敏史，對(duì)有食物過敏的幼兒進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注。2.在食譜制定和食物分發(fā)過程中，嚴(yán)格避免含有過敏食物的菜品。如發(fā)現(xiàn)幼兒誤食過敏食物，應(yīng)立即采取相應(yīng)的急救措施，并通知家長。（二）進(jìn)餐不適1.如幼兒在進(jìn)餐過程中出現(xiàn)身體不適，教師應(yīng)立即停止其進(jìn)餐，并觀察癥狀。對(duì)于輕微不適，可采取適當(dāng)?shù)淖o(hù)理措施；對(duì)于嚴(yán)重不適，應(yīng)及時(shí)通知保健醫(yī)生進(jìn)行處理，并通知家長。2.對(duì)因進(jìn)餐不適導(dǎo)致的嘔吐、腹瀉等情況，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，防止交叉感染。六、人員職責(zé)（一）廚房工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.按照食譜要求，精心制作飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口感。3.做好食品儲(chǔ)存、餐具消毒等工作，保持廚房環(huán)境整潔。4.配合教師做好幼兒進(jìn)餐相關(guān)工作，如協(xié)助分發(fā)食物等。（二）教師職責(zé)1.進(jìn)餐前組織幼兒洗手、就座，做好餐前準(zhǔn)備工作。2.引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，關(guān)注幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助。3.協(xié)助廚房工作人員分發(fā)食物，確保每位幼兒都能按時(shí)、按量進(jìn)餐。4.餐后組織幼兒整理餐具、清理桌面，保持餐廳整潔。5.及時(shí)與家長溝通幼兒進(jìn)餐情況，反饋幼兒在園飲食表現(xiàn)。（三）保健醫(yī)生職責(zé)1.監(jiān)督食品采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)幼兒營養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)，參與食譜制定和調(diào)整。3.處理幼兒進(jìn)餐過程中的突發(fā)健康問題，如食物過敏、中毒等，及時(shí)采取急救措施并通知家長。4.開展食品安全和營養(yǎng)知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，提高教職工和幼兒的食品安全意識(shí)。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.成立由園領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、家長代表等組成的進(jìn)餐管理監(jiān)督小組，定期對(duì)幼兒進(jìn)餐管理工作進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)檢查食品采購、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，以及幼兒進(jìn)餐環(huán)境、教師指導(dǎo)情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。（二）家長監(jiān)督1.通過家長會(huì)、家長微信群等方式，向家長宣傳幼兒進(jìn)餐管理工作，接受家長監(jiān)督。2.定期邀請(qǐng)家長代表參與幼兒進(jìn)餐管理監(jiān)督工作，聽取家長意見和建議，不斷改進(jìn)工作。八、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)1.定期組織教職工參加幼兒進(jìn)餐管理相關(guān)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、營養(yǎng)知識(shí)、幼兒進(jìn)餐習(xí)慣培養(yǎng)等內(nèi)容。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式，提高教職工的專業(yè)水平和管理能力。（二）考核1.建立教職工幼兒進(jìn)餐管理工作考核制度，將考核結(jié)果與績效掛鉤。2