全國公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編

i注意事項(xiàng)：

1.全卷采用機(jī)器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范：考試時(shí)間為120分鐘。

:2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級、準(zhǔn)考證號涂寫在試卷和答

題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛笠填涂；非選擇題部分必須使用黑色簽字笆書寫，字體

工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域

j書寫的答案無效：在草稿紙、試卷上答題無效。

密

!（參考答案和詳細(xì)解析均在試卷末尾）

一、選擇題

1、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鉆、氟

C.鐵、輅、鉆

D.鈣、鋅、碘

2、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（

A.15?2S%

B.20?30%

C.25?35%

D.3O?35%

3、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

?,1A.豬肝

兇去B.瘦豬肉

變8C.雞腿肉

ID.牛奶

14、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

1A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

1C.飲食行為

D.心理平衡

j5、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、時(shí)食物沒有興趣，

而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面，保證屬食質(zhì)量，尤其要注意

恬

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月?3月）

B.孕中期（孕4月?6月）

C.孕晚期（孕7月?9月）

D.產(chǎn)褥期

6、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

D.7-8天明顯減少

A.7-8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7-8天開始增加

7、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2-4個(gè)月

B.3-4個(gè)月

C.4-6個(gè)月

D.6-8個(gè)月

8、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）o

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)

9、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至?上，不徇私情,舉賢任能,不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩,待人熱情,勤儉持家

C.支持真理，公私分明,公平公正,光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂,鄰里和諧,正大光明

10、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

11、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）＜.

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4-5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

12、老年人每日膳食中的擔(dān)固醇含量不宜多于（）亳克。

A.100

B.200

C.300

D.400

13、知信行理論模式英文為（）o

A.knowledge.,attitudeandpmeess

B.knowledge,belief

C.knowledge,attitudeandpractice

D.lmowledgc,att：tedi

14、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鉆

D.鋁

15、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C微生物

D.食品性質(zhì)

16、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣

17、一名七歲男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常,，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

18、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

19、魚類腐敗可用K值來表示，KC0%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始

腐敗。

A.30%

B.40%

C.低喋吟飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

27、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g>妹cal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

28、氫冢酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4?10mg/kg.bw

B.0.4?lmg/kg.bw

C.O.1?O.5mg/kg.bw

D.40?50mg/kg.bw

29、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

30、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

31、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面.1:水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

32、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚蛆和眼睛

33、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

34、蛋黃中具有降低血膽固醉作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦昔脂

35、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

（:?亞健康型

D.佝僂型

36、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該

維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去

光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.I維生素C

D.I核黃素

37、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

38、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

39、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比

40、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

41、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

42、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%?14%

B.20%?30%

C.55%?65%

D.40%

43、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.格

C.鈣

D.缽

44、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.養(yǎng)麥

45、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為

（

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g.4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、妹cal/g

D.4kcal/gs4kcal/g、4kcal/g

46、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇肌癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

47、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，（￡分開存放

48、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

49、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵

50、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）團(tuán)為最佳溫度。

A.2-3

B.4-5

C.5.5-6

D.6-7

二、多選題

51、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為

（）。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/g

B.4kcal/g,9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

52、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫

53、老劉F1攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝

取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110

54、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）o

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉

55、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

56、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素Bl.B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K

57、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C,n-7脂肪酸

D.n-9系脂肪酸

58、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1-2

B.2-3

C.5-10

D.10-15

59、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘

60、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

61、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.毗哆醉

D.尼克酸

62、膳食模式評價(jià)的依據(jù)是（）.

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔

63、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.<10mm；<20mm

>40mm

C.10?40mm；20?50mm

D.>40mm：>50mm

64、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

65、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

66、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎

67、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類

68、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35-40

B.40-45

C.45-50

D.50-55

69、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

70、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣

71、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)

72、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是

73、已知11-14歲男童的RNI為2400kcal/日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6

74、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2?30

B.4?5團(tuán)

C.5.5?6團(tuán)

D.6?7回

75、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）o

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

76、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A

77、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大,

隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核

78、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

79、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期

80、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁

81、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）o

A.阿托品

B.筑基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素

82、碳水化合物的特殊動(dòng)力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%?5%

B.5%?6%

C.6%?7%

D.7%?10%

83、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）＜.

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖

84、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

85、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮N攝入氮

B.排出氮,攝入氮

C.排出氮S攝入氮

D.排出氮V攝入氮

86、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）＜.

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（

87）0

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

88、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月?3個(gè)月

C.4個(gè)月?6個(gè)月

D.7個(gè)月?8個(gè)月

89、被廣泛用于評價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

90、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常口角潰爛，舌體疼痛，同時(shí)肘

膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)

科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）o

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏

91、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.lOOOmg

92、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉

93、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良

94、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）.

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

95、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)

96、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.他萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

97、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，

消化吸收功能正常，無須耳何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原

則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯

98、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐

劑（）的棕色小瓶中，

A.2h,福爾馬林

B.4h,福爾馬林

C.2h,草酸

D.4h,草酸

99.兒童熱能消耗是指（）.

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括

100、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品

參考答案與解析

1、答案：C

本題解析：

人體必需的微顯元素包括挾、碘、鋅、硒、銅、鋁、銘、鉆8種，此外，氨屬于可能必需的

微量元素。

2、答案：C

本題解析：

幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4-1：1：5；占總能量比分別為

12%?15%、25%?35%、50%?60%。

3、答案：A

本題解析：

膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醉含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉

高，腦中含量最高，一-般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

4、答案：C

本題解析：

營養(yǎng)教育（NutritionEducation）是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流,

幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過程，是健康教

育的重要組成部分。其改變的是人們的飲食行為

5、答案：A

本題解析：

惡心、嘔吐、對食物沒有興趣的癥狀為早孕反應(yīng)，發(fā)生在妊娠早期（孕1月?3月）。

6、答案：A

本題解析：

剛腌制不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，在第7?8天達(dá)到高峰，一般于腌后20天降至最低。

7、答案：C

本題解析：

足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個(gè)月內(nèi)的鐵缺乏，因此，嬰

兒在4個(gè)月之后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。

8、答案：A

小題解析：

《中國居民膳食指南》指出，學(xué)齡兒童的膳食指南為：⑴保證吃好早餐：（2）少吃零食，飲

用清淡飲料，控制食糖攝入；（3）重視戶外活動(dòng)。

9、答案：A

本題解析：

辦事公道是指從業(yè)人員在辦事情處理問題時(shí)，要站在公E的立場上，按照同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原

則辦事的職業(yè)道德。

10、答案：C

本題解析：

維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，在成人表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化。

11、答案：C

本題解析：

嬰兒生頭幾個(gè)月生長所需能量占總消耗的25%?30%,而基礎(chǔ)代謝占總消耗

的60%o

12、答案：C

本題解析：

建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等。而膽固醇

攝入量應(yīng)W300mg/blo

13、答案：C

本題解析：暫無解析

14.答案：C

本題解析：

維生素B12又稱為鉆胺素，是一組合鉆的類咕咻化合物。

15、答案：C

本題解析：暫無解析

16、答案：B

本題解析：

低鐵血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

17、答案：C

本題解析：暫無解析

18、答案：C

本題解析：暫無解析

19、答案：B

小題解析：

K值主要使用于鑒定魚類早期腐敗。若KW20%說明魚體絕對新鮮，K“0%說明魚體開始有腐

敗跡象。

20、答案：B

本題解析：

始魚屬青皮紅肉類，如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺，從而引起中毒。組胺又稱組

織胺，有毒性，可以降低血壓，是胃液分泌的刺激劑。布組胺過敏的人即使吃一口這樣的魚

也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快，發(fā)病率高，癥狀主要是臉紅，胸部以及全身皮膚潮紅

和眼結(jié)膜充血，同時(shí)還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象，患者一般在1?2天

內(nèi)恢復(fù)，愈后良好。

21、答案：A

本題解析：

味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式完全失去鮮味。因而，它在PH6.0

左右鮮味最強(qiáng)，pHV6時(shí)鮮味下降，pH>7時(shí)失去鮮味。

22、答案：D

本題解析：

根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加

劑，用以提高食品營養(yǎng)價(jià)值的過程稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化，或簡稱食品強(qiáng)化。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理

的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品，

23、答案：C

本題解析：

上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點(diǎn)的臂圍長；5歲以前兒童上臂圍變化不大,

我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好，12.5-13.5cm為營養(yǎng)中等，12.5cm以下

為營養(yǎng)不良。

24、答案：B

本題解析：

在全身各個(gè)系統(tǒng)中，骨骼是最穩(wěn)定的系統(tǒng)之「受遺傳因素控制作用較強(qiáng)，后天因素的影響

需要有一個(gè)長期的過程才能夠得到體現(xiàn)。所以，縱向測量指標(biāo)主要用來反映長期營養(yǎng)、疾病

和其他不良環(huán)境因素的影響。

25、答案：D

本題解析：

兒童的熱能消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、生長發(fā)育、能量儲存及

排泄耗能。

26、答案：B

本題解析：

進(jìn)食含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醉比例較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱之為低脂飲

食。低脂飲食常用于減肥.也適于防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等，但都需

合理運(yùn)用。

27、答案：B

本題解析：暫無解析

28、答案：B

本題解析：

鼠背在酶或酸的作用下釋放出氫冢酸，對人的最小致死量為0.4?:Lmg/kg.bw。

29、答案：B

本題解析：

雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)

常作為參考蛋白質(zhì)。

30、答案：B

本題解析：暫無解析

31、答案：C

本題解析：暫無解析

32、答案：C

本題解析：

河豚魚的有毒成分為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強(qiáng)。

33、答案：C

本題解析：暫無解析

34、答案：C

本題解析：

雖然雞蛋蛋黃中含有較高的膽固醵，可以導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病，

但是，蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心腦血管疾病具有防治的作用。

35、答案：A

本題解析：

蛋白質(zhì)?能量營養(yǎng)不良主要危害嬰幼兒的生長發(fā)育，按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、消瘦型和

混合型二種。

36、答案：A

本題解析：

維生素A對于維護(hù)上皮組織細(xì)胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺

乏時(shí)，上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、

不規(guī)則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防

止細(xì)菌侵襲的天然屏隙（結(jié)構(gòu)），而易于感染。

3/、答案：D

本題解析：

膳食纖維的生理功能：①有利于食物的消化過程；②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心??；③預(yù)

防膽結(jié)石；④促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；⑤防止能量過剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，

防治糖尿病。

38、答案：D

本題解析：

營養(yǎng)強(qiáng)化可以彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷，預(yù)防營養(yǎng)不良，而且適合不同人群的營養(yǎng)需要，經(jīng)

濟(jì)合理還有利于推廣。

39、答案：C

本題解析：

某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量,

以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

40、答案：B

本題解析：

大腦的主要能源物質(zhì)是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿過血腦屏障。

41、答案：C

本題解析：

樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)x6.25xl00%

42、答案：C

本題解析：

成人碳水化合物以占總能量的55%?65%,脂肪占20%?30%,蛋白質(zhì)占10%?15%為宜。

43、答案：B

本題解析：

銘和煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分。

44、答案：A

本題解析：

藕粉GI為31.6,山藥GI為51,南瓜GI為75,養(yǎng)麥GI為54。

45、答案：B

本題解析：暫無解析

46、答案：B

本題解析：

蛋黃和動(dòng)物肝臟均為高膽固醇食物。

47、答案：D

小題解析：

私人藥品不可放入飯店冰箱內(nèi)。

48、答案：A

本題解析：暫無解析

49、答案：B

本題解析：

高溫作、業(yè)或者重體力勞動(dòng)，大量出汗可以導(dǎo)致鉀大量流失。

50、答案：A

本題解析：

真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2?30。

51、答案：B

本題解析：暫無解析

52、答案：C

本題解析：

樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)x6.25xl00%

53、答案：A

本題解析：

1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生能量14.15kJ{3.lKcal),而機(jī)體吸收率為98%,故老劉

全天攝取的總熱量為(350x14.15x98%)/65%=9045.92kJ,換算后為2152.46KcaL

54、答案：D

本題解析：暫無解析

55、答案：B

本題解析：

維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者，

由于不吃肉食而可發(fā)生維生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因內(nèi)因子缺乏也可引起維生

素B12的吸收不良。

56、答案：A

本題解析：暫無解析

57、答案：B

本題解析：暫無解析

58、答案：C

本題解析：暫無解析

59、答案：D

本題解析：

該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)

的代表。

60、答案：B

本題解析：

膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300g?500g；蔬菜和水果居第二

層，每天分別應(yīng)吃400g?500g和100g?200g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層,

每天應(yīng)該吃125g?200g(魚蝦類50g,畜、禽肉50g?100g.蛋類25g?50g)；奶類和豆類

食物合居第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g；第五層塔頂是烹調(diào)油

和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g,食鹽不超過6g..

61、答案：D

本題解析：

尼克酸又稱為煙酸，是錨萄糖耐量因子的組成成分。

62、答案：D

本題解析：

膳食模式評價(jià)的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。

63、答案：D

本題解析：

瘦、中等和肥胖的界限，男性分別為小于10mm、10?40mm和大于40mm,女性分別為

小于20mm、20?50mm和大于50mm。

64、答案：D

本題解析：

營養(yǎng)強(qiáng)化可以彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷，預(yù)防營養(yǎng)不良，而且適合不同人群的營養(yǎng)需要，經(jīng)

濟(jì)合理還有利于推廣。

65、答案：A

本題解析：

維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚類的含量

也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K,所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生

素K缺乏。

66、答案：B

本題解析：

大腦的主要能源物質(zhì)是葡葡糖，脂肪酸分子量大，不易穿過血腦屏障。

67、答案：D

本題解析：

維生素B12的主要來源為肉類，動(dòng)物內(nèi)臟、魚禽、貝類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，

植物性食物基小不含維生素812。

68、答案：D

本題解析：

比胸圍=胸圍/身高X100%。

69、答案：D

本題解析：暫無解析

70、答案：A

本題解析：

職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的。

71、答案：C

本題解析：

學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三餐三點(diǎn)制。

72、答案：C

本題解析：

碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。

73、答案：B

本題解析：

標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=各類人員能量推薦攝入量/標(biāo)準(zhǔn)人能量攝入量(2400kcal),12歲男童的能量推薦

攝入量為2400kcal,因此其標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)=2400kcal/2400kcal=lo

74、答案：A

本題解析：

冷水冷卻是利用專用設(shè)備對果蔬進(jìn)行噴淋或浸漬，冷水溫度一般為0?3團(tuán)，此法適合于冷卻

根類菜和較硬的果蔬。真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2?3隊(duì)

75、答案：B

本題解析：

銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過

程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進(jìn)正常黑色素形

成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰高子的損傷等重要作用。

76、答案：D

本題解析：

維生素A又叫視黃醇，具有維持正常視覺功能的作用。

77、答案：B

本題解析：暫無解析

答案：B

本題解析：暫無解析

79、答案：