南京旅游職業(yè)學院

袁歡登陸歐洲的咖啡威尼斯是全歐洲最早進口咖啡豆的港口。1570年，咖啡豆從威尼斯進入意大利。一方面，咖啡僅僅是一種上流社會才能享用的飲品。另一方面，教會方面認為，“咖啡是一種來自東方的邪惡力量”。不過，很快咖啡俘獲了主教克雷芒八世的心和胃。為什么必須禁止基督徒喝咖啡？假如你們口中所謂的“撒旦飲料”是如此好喝，那么讓異教徒獨享豈不可惜？因此，我們要讓咖啡覺醒，使它成為上帝的恩賜，并借此好好愚弄撒旦。

——克萊門八世教皇歐洲的第一家咖啡館1578年出生在英國的威廉.哈維不僅是發(fā)現(xiàn)血液循環(huán)和心臟功能的世界級醫(yī)學家，也是最早飲用并積極推廣咖啡健康功效的英國人之一。1637年，一位來自希臘的大學生Conopios將咖啡帶到了英國牛津大學，他也成為在英國喝咖啡的第一人。1652年，一位黎巴嫩商人在英國牛津大學建立了歐洲第一家咖啡館。歐洲的第一家咖啡館因為只需花費1便士就可以買1杯咖啡，在此消磨一整天，牛津的咖啡館得到一個特別的雅號——“便士大學”。歐洲的第一家咖啡館更大范圍內(nèi)的英國人，對于咖啡卻是一無所知。直到17世紀中后期，倫敦的咖啡館已成為人們習以為常的聚會場所。即使是1665年倫敦鼠疫爆發(fā)與1666年倫敦大火，也未能阻止咖啡館的星火燎原之勢。歐洲的第一家咖啡館1680年，英國人JonathanMiles在倫敦的交易街開辦了一家名為Jonathan's的咖啡館，主要提供各種商品價目資訊，形成了倫敦早期有組織的證券交易活動。而這家咖啡館也成為后來大名鼎鼎倫敦證券交易所的前身。1773年，英國的第一家證券交易所就此落地。意法的咖啡館之旅1651年，意大利西部沿海港口城市來航誕生了歐洲第二家、意大利第一家咖啡館。意大利咖啡館文化之始卻源于1683年的波特加咖啡館。到了17世紀末期，威尼斯圣馬可廣場的幾家咖啡館已經(jīng)聞名遐邇。18世紀的大部分時間里，意大利各大城市紛紛效仿威尼斯圣馬可廣場，掀起了走高檔奢華路線的咖啡館。意法的咖啡館之旅1720年底開業(yè)的CaffeFlorian（花神咖啡館）是意大利最富盛名的咖啡館之一。這里曾是當年唯一接納女性的咖啡廳。光顧過這里的名人不勝枚舉。CaffeFlorian被稱為世界最美咖啡館之一。內(nèi)部設置極富特色，裝潢華麗又充滿藝術氣息，分為名人廳、議會廳、四季廳（或稱鏡廳）、東方廳、中國廳、自由廳。這間咖啡館現(xiàn)今仍舊在圣馬可廣場營業(yè)，是威尼斯的重要地標之一。CaffeFlorian全球第三古老咖啡館（在業(yè)）意法的咖啡館之旅于此同時，對咖啡館日漸警惕的法國政府開始嚴管巴黎咖啡館，營業(yè)時間、顧客來源等都在限制之列。這導致巴黎咖啡館層次大幅度提升，原有的徹底開放性質發(fā)生了質變，咖啡館開始依據(jù)不同的選址、裝潢、定位來吸引不同類型的客人。固定客源的咖啡館逐漸成為主流，咖啡館的“圈子”概念出現(xiàn)，這對今天全世界的咖啡館影響巨大。維也納咖啡館1683年，土耳其軍隊抵達維也納。會講土耳其語和阿拉伯語的柯奇斯基，冒險越過土耳其防線向附近的波蘭軍隊求救，并獲得成功。事后，他用維也納市長獎勵的錢，開辦了中歐第一家咖啡館——藍瓶之屋（HouseundertheBlueBottle），正是維也納最有名也是最早的咖啡館之一。維也納咖啡館藍瓶之屋起初販售土耳其咖啡。由于維也納人喝不慣帶有咖啡渣的土耳其咖啡，于是柯奇斯基先用濾布過濾掉咖啡渣，再加入牛奶和糖。這種改良后的咖啡很快受到當?shù)厝说臍g迎。

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