白酒知識測試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.乙醛答案：A2.醬香型白酒的代表品牌是（）A.五糧液B.茅臺C.瀘州老窖答案：B3.白酒的度數(shù)一般表示（）A.酒精含量B.糖分含量C.酸度答案：A4.以下哪種原料不常用于釀造白酒（）A.小麥B.玉米C.大豆答案：C5.清香型白酒的特點(diǎn)是（）A.香氣濃郁B.清香純正C.綿柔醇厚答案：B6.白酒釀造過程中起到糖化發(fā)酵作用的是（）A.水B.曲C.高粱答案：B7.我國白酒的發(fā)源地是（）A.四川B.山西C.難以確定答案：C8.白酒存放時間越長，（）A.口感越差B.香氣越淡C.可能口感更好答案：C9.以下屬于兼香型白酒的是（）A.口子窖B.洋河大曲C.古井貢酒答案：A10.白酒的釀造工藝不包括（）A.蒸餾B.壓榨C.發(fā)酵答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：ABCD2.釀造白酒常用的原料有（）A.高粱B.小麥C.大米D.糯米答案：ABCD3.以下屬于中國著名白酒品牌的有（）A.汾酒B.西鳳酒C.董酒D.郎酒答案：ABCD4.白酒的釀造過程包括（）A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾D.陳釀答案：ABCD5.影響白酒口感的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝答案：ABC6.醬香型白酒的特點(diǎn)有（）A.醬香突出B.幽雅細(xì)膩C.酒體醇厚D.回味悠長答案：ABCD7.濃香型白酒的代表品牌有（）A.五糧液B.瀘州老窖C.劍南春D.水井坊答案：ABCD8.白酒中含有的成分有（）A.乙醇B.水C.酯類D.醛類答案：ABCD9.以下屬于低度白酒的度數(shù)有（）A.38度B.42度C.45度D.52度答案：AB10.白酒的感官評價包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.白酒度數(shù)越高越好喝。（）答案：×2.所有白酒都需要陳釀。（）答案：×3.米香型白酒以大米為原料。（）答案：√4.白酒的香氣只來源于原料。（）答案：×5.醬香型白酒生產(chǎn)周期短。（）答案：×6.勾兌是白酒生產(chǎn)的必要工序。（）答案：√7.高度白酒對身體無害。（）答案：×8.不同香型白酒口感相同。（）答案：×9.白酒儲存時間越長越好，沒有限制。（）答案：×10.曲在白酒釀造中沒什么作用。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述濃香型白酒的特點(diǎn)。答案：香氣濃郁，具有濃郁的己酸乙酯為主的復(fù)合香氣；口感綿甜爽凈，入口甜潤、綿柔，下咽爽利；酒體豐滿協(xié)調(diào)，香味協(xié)調(diào)。2.白酒釀造中制曲的目的是什么？答案：制曲目的是獲得含有大量糖化酶、酒化酶等多種酶類的糖化發(fā)酵劑。曲中的微生物能將原料中的淀粉等轉(zhuǎn)化為糖，再轉(zhuǎn)化為酒精，是白酒釀造重要環(huán)節(jié)。3.簡述白酒感官評價的要點(diǎn)。答案：觀察色澤，應(yīng)澄清透明無雜質(zhì)；聞香氣，判斷香氣類型、濃郁度等；嘗口味，注意甜、酸、苦、辣等滋味協(xié)調(diào)性；最后綜合評定風(fēng)格，看是否獨(dú)特典型。4.為什么白酒儲存后口感可能變好？答案：儲存中，酒中的有害成分如醛類等揮發(fā)減少。同時，酒中的醇、酸、酯等物質(zhì)發(fā)生緩慢化學(xué)反應(yīng)，生成更多香味物質(zhì)，使香氣更豐富，口感更醇厚柔和。討論題（每題5分，共4題）1.討論白酒文化在我國傳統(tǒng)節(jié)日中的體現(xiàn)。答案：在春節(jié)，白酒是團(tuán)圓飯桌上常見飲品，增添喜慶氛圍；端午節(jié)，部分地區(qū)有飲雄黃酒習(xí)俗；中秋節(jié)，家人團(tuán)聚共飲白酒賞月。白酒承載著節(jié)日祝福、團(tuán)聚情感，是傳統(tǒng)節(jié)日文化重要部分。2.探討不同地區(qū)白酒風(fēng)格差異的原因。答案：不同地區(qū)白酒風(fēng)格差異源于多方面。原料上，各地種植作物不同；水質(zhì)不同，影響微生物生長和酒質(zhì)；氣候條件差異影響發(fā)酵過程；當(dāng)?shù)蒯勗旃に噦鞒泻土?xí)慣也造就獨(dú)特風(fēng)格。3.說一說白酒品牌文化對其市場銷售的影響。答案：品牌文化能賦予白酒獨(dú)特內(nèi)涵。深厚文化底蘊(yùn)的品牌易吸引消費(fèi)者情感共鳴，像茅臺的歷史文化。獨(dú)特品牌文化能塑造品牌形象，提升產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場競爭力，促進(jìn)銷售。4.