2025年公共營養(yǎng)師考試題庫及答案解析一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.豆腐C.薯?xiàng)lD.冰淇淋答案：B解析：五花肉脂肪含量較高，不屬于低脂肪且富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，A選項(xiàng)錯(cuò)誤。豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對較低，B選項(xiàng)正確。薯?xiàng)l主要成分是淀粉，脂肪含量因油炸過程而增加，蛋白質(zhì)含量不高，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。冰淇淋主要以糖、奶油等為原料，蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量高，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。2.人體缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致以下哪種疾??？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的，A選項(xiàng)錯(cuò)誤。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，B選項(xiàng)正確。壞血病是缺乏維生素C的結(jié)果，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。佝僂病是兒童缺乏維生素D和鈣引起的，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。3.以下哪種食物是鈣的最佳食物來源？A.菠菜B.牛奶C.橙子D.米飯答案：B解析：菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收，不是鈣的最佳來源，A選項(xiàng)錯(cuò)誤。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率高，是鈣的最佳食物來源之一，B選項(xiàng)正確。橙子主要富含維生素C等營養(yǎng)成分，鈣含量不高，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。米飯主要提供碳水化合物，鈣含量極低，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。4.中國居民膳食寶塔建議成年人每天食用油的攝入量是？A.10-15gB.25-30gC.40-50gD.60-70g答案：B解析：根據(jù)中國居民膳食寶塔，成年人每天食用油的攝入量應(yīng)控制在25-30g，B選項(xiàng)正確，A、C、D選項(xiàng)的攝入量不符合膳食建議。5.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以起到抗氧化作用？A.維生素CB.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A解析：維生素C具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，A選項(xiàng)正確。維生素B2參與能量代謝等過程，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。維生素B6參與氨基酸代謝等，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。維生素B12主要參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD解析：膳食纖維可在胃腸道內(nèi)吸收大量水分，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，A選項(xiàng)正確。它能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘等問題，B選項(xiàng)正確。膳食纖維可以結(jié)合膽汁酸，減少膽固醇的吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，C選項(xiàng)正確。它還可以延緩碳水化合物的消化吸收，調(diào)節(jié)血糖水平，D選項(xiàng)正確。2.以下哪些食物屬于全谷物？A.燕麥B.糙米C.白面粉D.全麥面包答案：ABD解析：燕麥保留了完整的谷粒結(jié)構(gòu)，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，屬于全谷物，A選項(xiàng)正確。糙米是稻谷脫去谷殼后的穎果，沒有經(jīng)過精細(xì)加工，保留了大部分營養(yǎng)，屬于全谷物，B選項(xiàng)正確。白面粉是經(jīng)過精細(xì)加工的，去除了谷皮、糊粉層和胚芽，不屬于全谷物，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。全麥面包是以全麥粉為主要原料制作的，全麥粉保留了小麥的全部成分，屬于全谷物食品，D選項(xiàng)正確。3.合理膳食的原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD解析：食物多樣可以保證攝入各種營養(yǎng)素，滿足人體不同的營養(yǎng)需求，A選項(xiàng)正確。谷類是我國居民傳統(tǒng)膳食的主體，是能量的主要來源，應(yīng)保持谷類為主的膳食模式，B選項(xiàng)正確。蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，對維持身體健康非常重要，C選項(xiàng)正確。魚、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但應(yīng)適量攝入，避免過量攝入脂肪和膽固醇，D選項(xiàng)正確。4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD解析：維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，增加腎小管對鈣的重吸收，有助于提高血鈣水平，A選項(xiàng)正確。草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收，如菠菜中草酸含量較高，會(huì)降低鈣的吸收率，B選項(xiàng)正確。隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力會(huì)逐漸下降，老年人更容易出現(xiàn)鈣缺乏的問題，C選項(xiàng)正確。適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性的絡(luò)合物，有利于鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排出，D選項(xiàng)正確。5.以下屬于常見的營養(yǎng)缺乏病的有？A.缺鐵性貧血B.碘缺乏病C.鋅缺乏病D.維生素A缺乏病答案：ABCD解析：缺鐵會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起缺鐵性貧血，這是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，A選項(xiàng)正確。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫、克汀病等碘缺乏病，B選項(xiàng)正確。鋅參與人體多種酶的合成和代謝，鋅缺乏會(huì)影響生長發(fā)育、免疫功能等，C選項(xiàng)正確。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等疾病，D選項(xiàng)正確。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物在人體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后，能夠迅速分解提供能量，是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，所以該說法正確。2.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等。不飽和脂肪酸如Omega-3脂肪酸等對人體有益，具有降低血脂、預(yù)防心血管疾病等作用。只有過量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸才可能對健康產(chǎn)生不利影響，所以該說法錯(cuò)誤。3.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：老年人的身體機(jī)能下降，對蛋白質(zhì)的消化吸收能力可能減弱，但蛋白質(zhì)對于維持身體正常的生理功能、修復(fù)組織、增強(qiáng)免疫力等方面仍然非常重要。老年人同樣需要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以該說法錯(cuò)誤。4.只要多吃蔬菜水果就可以滿足人體對所有維生素的需求。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然蔬菜水果富含多種維生素，但人體對維生素的需求是多樣的，且不同維生素在不同食物中的含量和生物利用率不同。例如，維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，單純依靠蔬菜水果無法滿足人體對維生素B12的需求，所以該說法錯(cuò)誤。5.運(yùn)動(dòng)后立即大量飲水對身體沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：運(yùn)動(dòng)后立即大量飲水會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，稀釋胃液，影響消化功能。同時(shí)，大量水分進(jìn)入血液會(huì)使血容量突然增加，加重心臟負(fù)擔(dān)。此外，還可能導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)紊亂。運(yùn)動(dòng)后應(yīng)少量多次飲水，所以該說法錯(cuò)誤。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，在身體生長、發(fā)育、損傷修復(fù)等過程中，蛋白質(zhì)起著關(guān)鍵作用。-調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如酶可以催化體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)；激素如胰島素、生長激素等可以調(diào)節(jié)新陳代謝和生理活動(dòng)；抗體可以抵御病原體的入侵，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。-提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解供能，每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約16.7kJ的能量。-運(yùn)輸功能：一些蛋白質(zhì)可以作為載體，運(yùn)輸各種物質(zhì)。例如，血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪。2.如何判斷食物的營養(yǎng)價(jià)值？答案：-營養(yǎng)素種類：食物中含有的營養(yǎng)素種類越豐富，其營養(yǎng)價(jià)值相對越高。如全谷物、蔬菜水果等富含多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)素，營養(yǎng)價(jià)值較高；而一些加工食品可能只含有少量的營養(yǎng)素。-營養(yǎng)素含量：在比較不同食物時(shí)，要關(guān)注各種營養(yǎng)素的具體含量。例如，牛奶富含鈣，是鈣的優(yōu)質(zhì)來源；菠菜富含鐵和維生素C等。-營養(yǎng)素質(zhì)量：不同食物中同一營養(yǎng)素的質(zhì)量可能不同。例如，動(dòng)物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全、比例合適，營養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白質(zhì)。-消化吸收率：食物中營養(yǎng)素的消化吸收率也會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值。例如，牛奶中的鈣比菠菜中的鈣更容易被人體吸收。-生物利用率：生物利用率是指食物中營養(yǎng)素被人體吸收和利用的程度。如維生素A的生物利用率在動(dòng)物肝臟中較高，而在一些植物性食物中相對較低。3.簡述中國居民膳食指南（2022）的主要內(nèi)容。答案：-食物多樣，合理搭配：每天攝入的食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等五大類，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。-吃動(dòng)平衡，健康體重：各年齡段人群都應(yīng)天天進(jìn)行身體活動(dòng)，保持能量平衡、維持健康體重。堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上。-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜水果、奶類和全谷物是平衡膳食的重要組成部分。餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200-350g的新鮮水果；吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300-500ml液態(tài)奶；經(jīng)常吃全谷物、大豆制品，適量吃堅(jiān)果。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，平均每天120-200g。優(yōu)先選擇魚和禽，吃雞蛋不棄蛋黃，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。-少鹽少油，控糖限酒：培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過5g，烹調(diào)油25-30g?？刂铺砑犹堑臄z入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下。兒童、孕婦、乳母等人群不應(yīng)飲酒，成年人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g。-規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：合理安排一日三餐，定時(shí)定量，不漏餐，每天足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700ml），提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。-會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽：學(xué)會(huì)選擇新鮮衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富的食物，掌握基本的烹飪方法和技巧，了解食品標(biāo)簽信息，合理選擇預(yù)包裝食品。-公筷分餐，杜絕浪費(fèi)：提倡公筷公勺、分餐進(jìn)食，珍惜食物，按需備餐，倡導(dǎo)分餐和使用公筷、公勺。4.簡述維生素C的食物來源及缺乏癥狀。答案：食物來源：-新鮮蔬菜：如辣椒、西蘭花、菠菜、青椒、苦瓜等，其中辣椒的維生素C含量相對較高。-新鮮水果：如橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、柚子等，尤其是獼猴桃被稱為“維生素C之王”。缺乏癥狀：-早期癥狀：可出現(xiàn)疲倦、乏力、牙齦腫脹出血、傷口愈合緩慢等。-典型癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、牙齒松動(dòng)、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛、毛囊角化等。嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)內(nèi)臟出血，危及生命。5.簡述肥胖的危害。答案：-心血管疾病：肥胖是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，可導(dǎo)致血脂異常、血壓升高、動(dòng)脈粥樣硬化等，增加冠心病、心肌梗死、腦卒中等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。-糖尿?。悍逝謺?huì)導(dǎo)致胰島素抵抗，使身體對胰島素的敏感性降低，容易引發(fā)2型糖尿病。-呼吸系統(tǒng)疾?。悍逝挚梢鸱喂δ墚惓?，導(dǎo)致呼吸困難、睡眠呼吸暫停綜合征等，影響睡眠質(zhì)量和身體健康。-骨骼關(guān)節(jié)疾?。悍逝謺?huì)增加關(guān)節(jié)的負(fù)擔(dān)，尤其是膝關(guān)節(jié)、髖關(guān)節(jié)等，容易導(dǎo)致骨關(guān)節(jié)炎，引起關(guān)節(jié)疼痛、活動(dòng)受限。-某些癌癥：肥胖與多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，如乳腺癌、結(jié)直腸癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌等。-心理健康問題：肥胖者可能會(huì)因?yàn)橥饷驳仍虍a(chǎn)生自卑、焦慮、抑郁等心理問題，影響生活質(zhì)量和社交活動(dòng)。五、案例分析題案例：李先生，45歲，身高175cm，體重90kg，平時(shí)工作繁忙，經(jīng)常久坐，飲食不規(guī)律，喜歡吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)血壓偏高、血脂異常、血糖也有升高的趨勢。問題：1.計(jì)算李先生的BMI值，并判斷他的體重狀況。2.分析李先生目前健康問題的可能原因。3.為李先生制定一份合理的飲食和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃。答案：1.BMI（身體質(zhì)量指數(shù)）的計(jì)算公式為：BMI=體重（kg）÷身高（m）2。李先生身高1.75m，體重90kg，其BMI=90÷（1.75）2≈29.4。根據(jù)中國成年人BMI的分類標(biāo)準(zhǔn)，BMI在18.5-23.9之間為正常，24-27.9為超重，≥28為肥胖，所以李先生屬于肥胖。2.李先生目前健康問題的可能原因如下：-飲食因素：喜歡吃油炸食品和甜食，這些食物富含高熱量、高脂肪和高糖，長期大量攝入會(huì)導(dǎo)致能量過剩，進(jìn)而引起體重增加。同時(shí)，很少吃蔬菜水果，導(dǎo)致膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素?cái)z入不足，影響身體的正常代謝和生理功能。-生活方式：工作繁忙，經(jīng)常久坐，缺乏足夠的身體活動(dòng)，能量消耗減少，容易導(dǎo)致脂肪堆積。而且飲食不規(guī)律，可能會(huì)影響胃腸道的消化和吸收功能，也不利于血糖、血脂的穩(wěn)定。-體重因素：肥胖是導(dǎo)致血壓偏高、血脂異常和血糖升高的重要危險(xiǎn)因素。過多的脂肪組織會(huì)分泌一些生物活性物質(zhì)，影響血管內(nèi)皮功能、胰島素敏感性等，從而引發(fā)一系列代謝紊亂。3.飲食和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃如下：飲食計(jì)劃：-控制總能量攝入：根據(jù)李先生的身高、體重和活動(dòng)水平，建議每天攝入的能量比原來減少500-700kcal，以達(dá)到逐漸減重的目的。-食物多樣：增加谷類、薯類、全谷物的攝入，保證每天主食中有1/3-1/2為全谷物或雜豆類。多吃蔬菜水果，每天蔬菜攝入量不少于500g，水果200-300g。-控制脂肪攝入：減少油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟等高脂肪食物的攝入，選擇低脂肪的蛋白質(zhì)來源，如魚、禽、瘦肉、豆類等。每天食用油的攝入量控制在25g以內(nèi)。-控制糖攝入：少吃甜食、含糖飲料等，控制添加糖的攝入量，每天不超過25g。-規(guī)律進(jìn)餐