無錫飯?zhí)霉芾磙k法總則目的為加強(qiáng)無錫飯?zhí)霉芾?，?guī)范飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)，保障員工用餐安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高員工滿意度，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于無錫公司/組織內(nèi)的員工飯?zhí)?，包括飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的管理?；驹瓌t1.安全第一原則：確保飯?zhí)檬称返陌踩l(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、可口、營(yíng)養(yǎng)均衡的飯菜，滿足員工的用餐需求。3.服務(wù)員工原則：以員工為中心，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供舒適、便捷的用餐環(huán)境。4.規(guī)范管理原則：建立健全飯?zhí)霉芾碇贫龋?guī)范各項(xiàng)操作流程，確保飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯囊?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際需求和員工用餐人數(shù)，制定合理的設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，具備質(zhì)量可靠、安全性能良好、易于清潔等特點(diǎn)。3.在采購(gòu)設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)及時(shí)組織專業(yè)人員進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.安裝調(diào)試過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說明書和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保安裝質(zhì)量和安全。3.對(duì)安裝調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，要求其限期解決。設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)周期。2.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等工作，確保設(shè)施設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.對(duì)設(shè)施設(shè)備的易損件和關(guān)鍵部件，應(yīng)建立庫存管理制度，及時(shí)進(jìn)行更換，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。4.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)存在安全隱患或性能下降的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更新。設(shè)施設(shè)備報(bào)廢處理1.對(duì)已達(dá)到使用年限或因損壞無法修復(fù)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。2.報(bào)廢處理設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)填寫報(bào)廢申請(qǐng)表，經(jīng)相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后，按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理。3.報(bào)廢處理設(shè)施設(shè)備的殘值收入，應(yīng)按照公司/組織的財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行管理。食品采購(gòu)管理供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等方面進(jìn)行綜合評(píng)估。2.選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力強(qiáng)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為飯?zhí)檬称饭?yīng)商。3.與選定的供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，具備合法的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)證明文件。2.優(yōu)先采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品原料，避免采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，禁止采購(gòu)和使用國(guó)家禁止使用的食品添加劑。食品采購(gòu)流程1.飯?zhí)霉芾砣藛T根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃，選擇合格的供應(yīng)商進(jìn)行食品采購(gòu)。3.采購(gòu)的食品到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知飯?zhí)抿?yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。4.驗(yàn)收人員按照食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和合同要求，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。5.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。食品采購(gòu)記錄1.建立食品采購(gòu)記錄制度，對(duì)食品采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.食品采購(gòu)記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯和查詢。食品加工制作管理加工制作人員要求1.加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.加工制作人員應(yīng)遵守食品加工制作操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。食品加工制作流程1.食品加工制作前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，確保原料新鮮、無變質(zhì)。2.食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工制作操作規(guī)程進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。3.食品加工制作過程中，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、廚具和設(shè)備，定期進(jìn)行清潔消毒。4.食品加工制作完成后，應(yīng)及時(shí)將食品放置在清潔、衛(wèi)生的容器中，并加蓋保存，防止食品受到污染。食品留樣制度1.建立食品留樣制度，對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在08℃。4.食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。人員管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T招聘1.根據(jù)飯?zhí)霉ぷ餍枰?，制定合理的人員招聘計(jì)劃。2.招聘的飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、身體健康、具備相應(yīng)的工作技能和經(jīng)驗(yàn)。3.招聘過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照公司/組織的招聘程序進(jìn)行，對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)的考核，確保招聘人員符合要求。飯?zhí)霉ぷ魅藛T培訓(xùn)1.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T培訓(xùn)制度，定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、食品加工制作技能、服務(wù)禮儀、職業(yè)道德等方面。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。4.對(duì)培訓(xùn)合格的飯?zhí)霉ぷ魅藛T，應(yīng)頒發(fā)培訓(xùn)證書，并將培訓(xùn)情況記錄在個(gè)人檔案中。飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核1.建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，定期對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平、食品安全等方面。3.考核方式可采用自評(píng)、互評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)等多種形式。4.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行批評(píng)教育、警告、辭退等處理。環(huán)境衛(wèi)生管理飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生要求1.飯?zhí)脩?yīng)保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.飯?zhí)脩?yīng)配備必要的清潔衛(wèi)生設(shè)備和工具，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布等，并定期進(jìn)行清潔消毒。3.飯?zhí)脩?yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。4.飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的垃圾存放點(diǎn)，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。食品加工制作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生管理1.食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清潔消毒，做到無污漬、無灰塵、無異味。2.食品加工制作區(qū)域應(yīng)配備必要的清潔衛(wèi)生設(shè)備和工具，如洗碗機(jī)、消毒柜、紫外線燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。3.食品加工制作區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的食品原料存放區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。餐具、廚具衛(wèi)生管理1.餐具、廚具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生安全。2.餐具、廚具的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果。3.餐具、廚具的清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和洗滌劑，不得使用國(guó)家禁止使用的消毒劑和洗滌劑。4.餐具、廚具消毒后，應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生、干燥的專用櫥柜中，防止再次受到污染。食品安全管理食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任人和管理流程。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理要求。3.定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保制度的有效性和適應(yīng)性。食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行自查。2.食品安全自查應(yīng)包括食品原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全檢查。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明