木耳養(yǎng)菌管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范木耳養(yǎng)菌管理流程，確保木耳菌的生長質(zhì)量，提高木耳產(chǎn)量和品質(zhì)，保障公司木耳產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有木耳養(yǎng)菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括養(yǎng)菌場地的選擇與建設(shè)、菌袋制作、接種、養(yǎng)菌過程管理等相關(guān)工作。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)本管理辦法依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，具體引用標(biāo)準(zhǔn)如下：1.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》2.《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T5282010）3.《綠色食品食用菌》（NY/T7492018）（四）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)制定木耳養(yǎng)菌生產(chǎn)計劃，組織實施養(yǎng)菌生產(chǎn)工作，確保生產(chǎn)任務(wù)按時完成。對養(yǎng)菌過程中的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和管理，及時解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題。2.技術(shù)部門提供木耳養(yǎng)菌相關(guān)技術(shù)支持，制定和完善養(yǎng)菌技術(shù)操作規(guī)程，對養(yǎng)菌人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)監(jiān)測養(yǎng)菌過程中的各項技術(shù)指標(biāo)，對異常情況進(jìn)行分析并提出解決方案。3.質(zhì)量部門制定木耳養(yǎng)菌質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，對養(yǎng)菌過程中的原材料、菌袋、菌種等進(jìn)行質(zhì)量檢驗。定期對養(yǎng)菌產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。4.物資部門負(fù)責(zé)采購養(yǎng)菌所需的原材料、設(shè)備、工具等物資，確保物資的及時供應(yīng)和質(zhì)量合格。建立物資管理臺賬，對物資的出入庫進(jìn)行登記和管理。二、養(yǎng)菌場地管理（一）場地選擇1.選擇地勢平坦、通風(fēng)良好、排水方便的場地，遠(yuǎn)離污染源和畜禽養(yǎng)殖場。2.場地周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無雜草和雜物，空氣清新，水質(zhì)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。3.根據(jù)木耳養(yǎng)菌規(guī)模，合理確定場地面積，確保養(yǎng)菌生產(chǎn)有足夠的空間。（二）場地建設(shè)1.菇房建設(shè)菇房應(yīng)具備良好的保溫、保濕、通風(fēng)性能?？刹捎么u混結(jié)構(gòu)或簡易鋼結(jié)構(gòu)搭建，墻體厚度不低于24厘米，屋頂采用保溫材料覆蓋。菇房內(nèi)設(shè)置通風(fēng)口和排風(fēng)口，通風(fēng)口面積不小于菇房面積的1/10，排風(fēng)口面積不小于通風(fēng)口面積的1.5倍。通風(fēng)口和排風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入菇房。菇房地面應(yīng)平整、堅實，最好采用水泥地面，以便于清潔和消毒。地面應(yīng)設(shè)置排水坡度，確保排水暢通。2.養(yǎng)菌架搭建養(yǎng)菌架應(yīng)選用堅固耐用的材料制作，如鋼材或木材。養(yǎng)菌架的層數(shù)根據(jù)菇房高度確定，一般為46層，層間距為5060厘米。養(yǎng)菌架的寬度應(yīng)根據(jù)菌袋大小和擺放方式確定，一般為80100厘米。養(yǎng)菌架之間應(yīng)留足通道，便于人員操作和通風(fēng)換氣。養(yǎng)菌架應(yīng)安裝牢固，防止傾倒。在養(yǎng)菌架上設(shè)置菌袋擺放槽，以便于菌袋整齊擺放。（三）場地消毒1.在養(yǎng)菌前，應(yīng)對場地進(jìn)行全面消毒。消毒可采用物理方法和化學(xué)方法相結(jié)合的方式進(jìn)行。2.物理消毒清掃場地內(nèi)的雜物和灰塵，用清水沖洗地面和墻壁。關(guān)閉菇房門窗，采用硫磺熏蒸或紫外線照射的方法進(jìn)行消毒。硫磺熏蒸時，每立方米空間用硫磺1015克，點燃后密閉熏蒸24小時以上；紫外線照射時，每立方米空間用紫外線燈1.5瓦，照射30分鐘以上。3.化學(xué)消毒用0.5%1%的漂白粉溶液或2%3%的氫氧化鈉溶液對地面、墻壁、養(yǎng)菌架等進(jìn)行噴灑消毒，消毒后用清水沖洗干凈。用75%的酒精或0.1%的新潔爾滅溶液對菇房內(nèi)的工具、設(shè)備等進(jìn)行擦拭消毒。（四）溫濕度控制1.溫度控制木耳養(yǎng)菌適宜溫度為2228℃。在養(yǎng)菌過程中，應(yīng)根據(jù)氣溫變化及時調(diào)整菇房溫度。當(dāng)氣溫高于28℃時，可通過通風(fēng)、噴水等方式降溫；當(dāng)氣溫低于22℃時，可通過加熱設(shè)備升溫，如安裝暖氣、空調(diào)等。2.濕度控制養(yǎng)菌初期，菇房空氣相對濕度應(yīng)保持在60%70%；養(yǎng)菌中期，空氣相對濕度應(yīng)保持在70%80%；養(yǎng)菌后期，空氣相對濕度應(yīng)保持在80%90%。可通過噴水、地面灑水等方式調(diào)節(jié)菇房濕度。在噴水時，應(yīng)注意避免直接噴到菌袋上，以免引起雜菌污染。（五）通風(fēng)管理1.通風(fēng)是木耳養(yǎng)菌過程中的重要環(huán)節(jié)，良好的通風(fēng)可以保證菇房內(nèi)空氣新鮮，降低二氧化碳濃度，防止雜菌滋生。2.通風(fēng)應(yīng)根據(jù)氣溫、濕度和養(yǎng)菌階段進(jìn)行合理調(diào)整。在養(yǎng)菌初期，通風(fēng)量不宜過大，以免影響菌袋的發(fā)菌速度；在養(yǎng)菌中期，隨著菌絲生長加快，通風(fēng)量應(yīng)逐漸增加；在養(yǎng)菌后期，通風(fēng)量應(yīng)保持穩(wěn)定，確保菇房內(nèi)空氣清新。3.通風(fēng)時間應(yīng)選擇在氣溫較低的時段進(jìn)行，如早晨或傍晚。通風(fēng)時，應(yīng)打開通風(fēng)口和排風(fēng)口，讓空氣自然流通。同時，可安裝通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，以提高通風(fēng)效果。三、菌袋制作管理（一）原材料選擇1.培養(yǎng)料選用新鮮、無霉變、無病蟲害的木屑、棉籽殼、玉米芯等作為培養(yǎng)料。培養(yǎng)料的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。培養(yǎng)料應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，如暴曬、發(fā)酵等，以殺滅其中的雜菌和害蟲。2.菌袋選用質(zhì)量好、厚度均勻、無破損的塑料菌袋。菌袋的規(guī)格應(yīng)根據(jù)木耳品種和栽培方式確定，一般為17×33厘米或15×55厘米。菌袋在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無漏氣、無孔洞等問題。（二）配方制定1.根據(jù)木耳品種的生物學(xué)特性和當(dāng)?shù)氐脑牧腺Y源，制定合理的培養(yǎng)料配方。培養(yǎng)料配方應(yīng)科學(xué)合理，營養(yǎng)均衡，以滿足木耳生長發(fā)育的需要。2.常見的木耳培養(yǎng)料配方如下：木屑78%、麥麩20%、石膏1%、石灰1%。棉籽殼80%、麥麩18%、石膏1%、石灰1%。玉米芯70%、木屑15%、麥麩13%、石膏1%、石灰1%。（三）拌料裝袋1.拌料將預(yù)處理后的培養(yǎng)料按照配方比例進(jìn)行稱量，放入拌料機中攪拌均勻。攪拌時間不少于30分鐘，確保培養(yǎng)料中各種成分混合均勻。在拌料過程中，可加入適量的水分，使培養(yǎng)料的含水量達(dá)到60%65%。判斷培養(yǎng)料含水量是否合適的方法是：用手緊握培養(yǎng)料，指縫間有水珠滲出但不滴下為宜。2.裝袋將拌好的培養(yǎng)料裝入菌袋中，裝袋時要注意松緊適度，不可過松或過緊。一般每袋裝入培養(yǎng)料0.81千克。裝袋后，用繩子或橡皮筋將菌袋口扎緊，防止培養(yǎng)料漏出和雜菌進(jìn)入。（四）滅菌處理1.采用常壓滅菌或高壓滅菌的方法對菌袋進(jìn)行滅菌處理。滅菌的目的是殺滅培養(yǎng)料中的雜菌和害蟲，確保菌袋無菌。2.常壓滅菌將菌袋整齊碼放在滅菌鍋內(nèi)，注意菌袋之間要留一定的空隙，以便于蒸汽流通。向滅菌鍋內(nèi)加水，水位要高于菌袋。關(guān)閉鍋蓋，加熱升溫，使鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃后保持810小時。滅菌結(jié)束后，待鍋內(nèi)溫度降至70℃以下時，打開鍋蓋，取出菌袋。3.高壓滅菌將菌袋裝入高壓滅菌鍋內(nèi)，注意不要裝得太滿，以免影響滅菌效果。向滅菌鍋內(nèi)加水，關(guān)閉鍋蓋，擰緊安全閥。加熱升溫，使鍋內(nèi)壓力達(dá)到1.5千克/平方厘米，溫度達(dá)到121℃后保持1.52小時。滅菌結(jié)束后，待鍋內(nèi)壓力降至零，溫度降至70℃以下時，打開鍋蓋，取出菌袋。（五）冷卻接種1.冷卻將滅菌后的菌袋取出，放在清潔、通風(fēng)良好的地方冷卻。冷卻過程中要注意防止菌袋被污染，可在菌袋表面覆蓋一層干凈的塑料薄膜。2.接種待菌袋溫度降至25℃以下時，即可進(jìn)行接種。接種應(yīng)在無菌條件下進(jìn)行，可采用接種箱或接種室接種。接種前，對接種工具、菌種瓶等進(jìn)行消毒處理。接種時，將菌種均勻地撒在菌袋口上，然后用接種工具將菌種輕輕接入培養(yǎng)料內(nèi)，每袋接種量為510克。接種后，用繩子或橡皮筋將菌袋口扎緊，貼上標(biāo)簽，注明品種、接種日期等信息。四、養(yǎng)菌過程管理（一）發(fā)菌初期管理1.將接種后的菌袋整齊擺放在養(yǎng)菌架上，每架擺放層數(shù)不宜過多，以免影響通風(fēng)和散熱。2.養(yǎng)菌初期，菇房溫度應(yīng)保持在2225℃，空氣相對濕度應(yīng)保持在60%70%，通風(fēng)量不宜過大。3.每天觀察菌袋的發(fā)菌情況，檢查有無雜菌污染和菌絲生長異常現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)有雜菌污染的菌袋，應(yīng)及時取出處理；如發(fā)現(xiàn)菌絲生長緩慢或不生長，應(yīng)分析原因并采取相應(yīng)措施。（二）發(fā)菌中期管理1.隨著菌絲生長加快，菇房溫度可適當(dāng)提高至2528℃，空氣相對濕度應(yīng)保持在70%80%，通風(fēng)量逐漸增加。2.每隔710天對菌袋進(jìn)行一次檢查，檢查菌絲生長情況、菌袋有無破損、有無病蟲害等。如發(fā)現(xiàn)菌袋有破損，應(yīng)及時用膠帶或繩子修補；如發(fā)現(xiàn)有病蟲害，應(yīng)及時采取防治措施。3.當(dāng)菌絲長滿菌袋的2/3時，可適當(dāng)增加通風(fēng)量，促進(jìn)菌絲成熟。（三）發(fā)菌后期管理1.發(fā)菌后期，菇房溫度應(yīng)保持在2225℃，空氣相對濕度應(yīng)保持在80%90%，通風(fēng)量保持穩(wěn)定。2.每天觀察菌袋的成熟情況，當(dāng)菌袋表面出現(xiàn)褐色菌膜，菌絲開始分泌色素時，表明菌袋已成熟，可進(jìn)入出耳階段。3.在養(yǎng)菌后期，要注意防止菌袋受到高溫、高濕、強光等不良環(huán)境因素的影響，以免影響菌袋的質(zhì)量和出耳效果。五、病蟲害防治管理（一）預(yù)防措施1.加強養(yǎng)菌場地的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期清掃場地內(nèi)的雜物和灰塵，保持場地清潔衛(wèi)生。2.嚴(yán)格控制養(yǎng)菌環(huán)境的溫濕度和通風(fēng)條件，創(chuàng)造適宜木耳生長而不利于病蟲害滋生的環(huán)境。3.對原材料、菌袋、菌種等進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗，確保無病蟲害帶入養(yǎng)菌場地。4.在養(yǎng)菌過程中，定期對養(yǎng)菌場地和菌袋進(jìn)行消毒處理，殺滅潛在的病蟲害。（二）物理防治1.安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入菇房。防蟲網(wǎng)的孔徑應(yīng)根據(jù)害蟲大小確定，一般為4060目。2.利用害蟲的趨光性，在菇房內(nèi)安裝黑光燈或頻振式殺蟲燈，誘殺害蟲。3.采用高溫滅菌、低溫冷藏等物理方法處理培養(yǎng)料和菌袋，殺滅其中的害蟲和蟲卵。（三）生物防治1.利用有益微生物防治病蟲害，如在培養(yǎng)料中添加木霉菌、芽孢桿菌等有益微生物，抑制有害微生物的生長繁殖。2.利用害蟲的天敵防治害蟲，如釋放捕食螨防治紅蜘蛛，釋放赤眼蜂防治蛾類害蟲等。（四）化學(xué)防治1.在病蟲害發(fā)生初期，應(yīng)優(yōu)先采用物理防治和生物防治方法進(jìn)行防治。如病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，可在專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，合理使用化學(xué)農(nóng)藥進(jìn)行防治。2.選用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，嚴(yán)格按照農(nóng)藥使用說明進(jìn)行配制和使用，避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。3.在使用化學(xué)農(nóng)藥時，要注意安全防護，避免對人體和環(huán)境造成危害。六、質(zhì)量檢驗管理（一）檢驗標(biāo)準(zhǔn)1.制定木耳養(yǎng)菌產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)，明確各項質(zhì)量指標(biāo)，如菌絲生長情況、菌袋外觀、含水量、雜菌污染率等。2.質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。（二）檢驗方法1.外觀檢查通過觀察菌袋外觀，檢查有無破損、變形、污染等情況。2.菌絲生長檢查用無菌接種針挑取菌袋內(nèi)的菌絲，在顯微鏡下觀察菌絲的形態(tài)、色澤、生長狀況等。3.含水量測定采用烘干法或微波干燥法測定培養(yǎng)料的含水量。4.雜菌污染率測定將菌袋表面的雜菌菌落進(jìn)行計數(shù)，計算雜菌污染率。（三）檢驗頻率1.養(yǎng)菌過程中，每天對部分菌袋進(jìn)行外觀