法院飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強(qiáng)法院飯?zhí)霉芾恚岣叻?wù)質(zhì)量，保障就餐人員的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于法院全體工作人員及來(lái)院辦事人員在法院飯?zhí)玫木筒凸芾?。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以就餐人員需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全飯?zhí)酶黜?xiàng)管理制度，規(guī)范操作流程，確保飯?zhí)霉芾碛行?。二、飯?zhí)萌藛T管理（一）人員配備1.根據(jù)飯?zhí)靡?guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和專(zhuān)業(yè)技能，定期接受健康檢查和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。（二）崗位職責(zé)1.廚師長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?，制定工作?jì)劃和食譜。監(jiān)督食材采購(gòu)、加工過(guò)程，確保食品安全和飯菜質(zhì)量。管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T，組織培訓(xùn)和考核。協(xié)調(diào)與就餐人員的關(guān)系，處理投訴和建議。2.廚師按照食譜精心烹飪飯菜，保證飯菜色香味俱全。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、洗菜、切菜等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。4.服務(wù)員熱情接待就餐人員，引導(dǎo)就座，及時(shí)提供餐具。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，包括餐桌、椅、地面等的清潔。協(xié)助維持就餐秩序，解答就餐人員的疑問(wèn)。（三）工作紀(jì)律1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和法院的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.嚴(yán)格遵守飯?zhí)霉ぷ鲿r(shí)間，不得遲到、早退、曠工。3.工作期間應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩。4.不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、玩手機(jī)、閑聊等。5.尊重就餐人員，不得與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。三、食材采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系等。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）食材采購(gòu)1.根據(jù)飯?zhí)镁筒腿藬?shù)和食譜制定食材采購(gòu)計(jì)劃，確保食材新鮮、充足。2.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，不得擅自更改。3.采購(gòu)的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取相關(guān)票據(jù)和證明文件。4.嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食材。（三）食材驗(yàn)收1.設(shè)立食材驗(yàn)收崗位，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收工作。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行逐一驗(yàn)收。3.檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不合格食材予以拒收。4.填寫(xiě)食材驗(yàn)收記錄，包括食材名稱(chēng)、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等，雙方簽字確認(rèn)。（四）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、清潔。2.食材應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.儲(chǔ)存的食材應(yīng)做好防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施，定期檢查庫(kù)存情況。4.易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材新鮮度。四、飯?zhí)眯l(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.每天對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、餐具消毒間等區(qū)域。2.定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行大掃除，清除衛(wèi)生死角。3.保持飯?zhí)玫孛?、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。4.飯?zhí)脙?nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清。（二）食品加工衛(wèi)生1.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.加工食材前應(yīng)洗凈、切配整齊，確保食材衛(wèi)生。3.烹飪過(guò)程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中。3.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。五、飯?zhí)秘?cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初制定飯?zhí)妙A(yù)算計(jì)劃，包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用。2.預(yù)算計(jì)劃應(yīng)根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際情況和就餐人數(shù)合理編制，報(bào)法院相關(guān)部門(mén)審核批準(zhǔn)。3.嚴(yán)格按照預(yù)算計(jì)劃控制飯?zhí)酶黜?xiàng)費(fèi)用支出，不得超預(yù)算開(kāi)支。（二）成本核算1.建立飯?zhí)贸杀竞怂阒贫?，定期?duì)食材采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等成本進(jìn)行核算。2.分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑和方法，提高飯?zhí)媒?jīng)濟(jì)效益。3.定期向法院相關(guān)部門(mén)報(bào)送飯?zhí)贸杀竞怂銏?bào)表。（三）費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.飯?zhí)酶黜?xiàng)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)按照法院財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，提供合法有效的票據(jù)。2.報(bào)銷(xiāo)憑證應(yīng)經(jīng)飯?zhí)秘?fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)法院財(cái)務(wù)部門(mén)審批報(bào)銷(xiāo)。六、就餐管理（一）就餐時(shí)間1.明確飯?zhí)镁筒蜁r(shí)間，提前公布并嚴(yán)格執(zhí)行。2.就餐時(shí)間應(yīng)合理安排，避免出現(xiàn)就餐高峰擁堵現(xiàn)象。（二）就餐秩序1.就餐人員應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.愛(ài)護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備，不得故意損壞。（三）特殊情況處理1.因工作需要加班或值班的人員，可憑相關(guān)證明在飯?zhí)镁筒汀?.如有特殊飲食需求的人員，應(yīng)提前向飯?zhí)霉芾砣藛T說(shuō)明，飯?zhí)脩?yīng)盡量予以滿(mǎn)足。七、飯?zhí)迷O(shè)備管理（一）設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)飯?zhí)脤?shí)際需求，合理采購(gòu)廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備等。2.采購(gòu)設(shè)備應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的產(chǎn)品。3.與設(shè)備供應(yīng)商簽訂售后服務(wù)合同，確保設(shè)備維修、保養(yǎng)等服務(wù)。（二）設(shè)備使用1.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修。（三）設(shè)備更新1.根據(jù)設(shè)備使用年限和性能狀況，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新。2.設(shè)備更新應(yīng)進(jìn)行可行性研究和成本效益分析，報(bào)法院相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.法院相關(guān)部門(mén)定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話，接受就餐人員的監(jiān)督和投訴。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求飯?zhí)孟奁谡?。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立飯?zhí)每己嗽u(píng)價(jià)制度，對(duì)飯?zhí)霉ぷ魅藛T的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包