活羊宰殺管理辦法一、總則（一）目的為加強活羊宰殺管理，規(guī)范活羊宰殺行為，確保羊肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及活羊宰殺的場所、環(huán)節(jié)及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)動物防疫、食品安全、環(huán)境保護等法律法規(guī)，確保活羊宰殺活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則把保障羊肉產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，從活羊采購、運輸、待宰、宰殺到產(chǎn)品檢驗檢疫等各個環(huán)節(jié)，采取有效措施，防止污染，保證羊肉質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.科學(xué)規(guī)范原則運用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，規(guī)范活羊宰殺流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。4.環(huán)保衛(wèi)生原則注重環(huán)境保護和衛(wèi)生管理，妥善處理活羊宰殺過程中產(chǎn)生的廢棄物和污水，防止對周邊環(huán)境造成污染。二、活羊采購與運輸管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的活羊供應(yīng)商，確保其提供的活羊來源清晰、健康無疫病。要求供應(yīng)商提供動物檢疫合格證明等相關(guān)文件。2.對采購的活羊進行嚴(yán)格的健康檢查，包括外觀觀察、體溫檢測、疫病篩查等。發(fā)現(xiàn)異常情況的活羊，不得采購。3.建立活羊采購檔案，詳細(xì)記錄活羊的品種、數(shù)量、來源、采購日期、供應(yīng)商信息等內(nèi)容，以備追溯查詢。（二）運輸管理1.采用符合動物運輸要求的車輛，確保車輛清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、具備防滲漏和防污染設(shè)施。2.在運輸過程中，要對活羊進行妥善的固定和防護，避免活羊受傷、擠壓。3.運輸車輛應(yīng)保持清潔，定期進行消毒。運輸途中要做好防暑、防寒、防雨等措施，確?；钛蛟谶\輸過程中的健康安全。4.運輸活羊時，要隨車攜帶動物檢疫合格證明等相關(guān)文件，并按照規(guī)定路線行駛，不得隨意更改運輸路線。三、活羊待宰管理（一）待宰場所要求1.待宰場所應(yīng)符合動物防疫要求，地勢干燥、通風(fēng)良好、光線充足，遠(yuǎn)離污染源和居民生活區(qū)。2.待宰場所應(yīng)劃分不同功能區(qū)域，包括待宰圈、隔離圈、消毒通道等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。3.待宰場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如飲水設(shè)備、喂料設(shè)備、糞便處理設(shè)備等，確?；钛蛟诖灼陂g的正常生活需求。（二）待宰活羊管理1.活羊進入待宰場所后，應(yīng)按照品種、批次、來源等進行分類分圈飼養(yǎng)，便于管理和觀察。2.對待宰活羊進行嚴(yán)格的健康檢查，每天至少觀察兩次活羊的精神狀態(tài)、采食情況、糞便情況等，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。3.對待宰活羊進行定期的疫病檢測，按照規(guī)定的檢測項目和檢測頻率進行檢測，確?；钛驘o疫病感染。4.待宰活羊應(yīng)在宰前停食停水一定時間，一般停食24小時，停水36小時，以保證宰殺時羊肉的品質(zhì)。5.對待宰場所要定期進行清掃、消毒，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。消毒藥應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。四、活羊宰殺管理（一）宰殺人員要求1.宰殺人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉活羊宰殺操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，取得相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書。2.宰殺人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，保持個人衛(wèi)生。3.宰殺人員應(yīng)嚴(yán)格遵守宰殺操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，確保宰殺過程安全、衛(wèi)生。（二）宰殺流程規(guī)范1.活羊應(yīng)在專用的宰殺車間進行宰殺，宰殺車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。2.宰殺前，應(yīng)對活羊進行再次檢查，確認(rèn)健康無疫病后，方可進行宰殺。3.宰殺過程應(yīng)按照以下步驟進行：致昏：采用符合動物福利和食品安全要求的致昏方法，使活羊在無痛狀態(tài)下失去知覺，便于后續(xù)宰殺操作。放血：在致昏后，迅速進行放血操作，確保放血充分，以保證羊肉的色澤和品質(zhì)。燙毛（或剝皮）：根據(jù)羊肉產(chǎn)品的加工要求，選擇合適的燙毛或剝皮方法，確保操作過程衛(wèi)生、規(guī)范。脫毛（或剝皮后處理）：如果是燙毛，應(yīng)在合適的水溫下進行脫毛操作，確保脫毛干凈；如果是剝皮，應(yīng)進行剝皮后的清理和修整。開膛凈膛：按照規(guī)定的方法和順序進行開膛凈膛操作，取出內(nèi)臟等廢棄物，確保羊肉內(nèi)部清潔。胴體修整：對胴體進行修整，去除殘留的內(nèi)臟、脂肪、筋膜等，使胴體符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。4.在宰殺過程中，要注意防止羊肉受到污染，如避免毛發(fā)、糞便、血液等污染羊肉。宰殺工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）廢棄物處理1.活羊宰殺過程中產(chǎn)生的廢棄物，如糞便、內(nèi)臟、皮毛等，應(yīng)按照環(huán)保要求進行分類收集和處理。2.糞便應(yīng)及時清理，運至指定的糞便處理場所進行無害化處理，如堆肥、沼氣發(fā)酵等。3.內(nèi)臟等廢棄物應(yīng)進行密封包裝，運至專門的垃圾處理場進行處理，不得隨意丟棄。4.皮毛等廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行回收利用或妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。五、羊肉產(chǎn)品檢驗檢疫管理（一）檢驗檢疫人員要求1.檢驗檢疫人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉動物防疫、食品安全等法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，取得檢驗檢疫資格證書。2.檢驗檢疫人員應(yīng)嚴(yán)格遵守檢驗檢疫操作規(guī)程，認(rèn)真履行職責(zé)，確保檢驗檢疫工作的準(zhǔn)確性和公正性。（二）檢驗檢疫流程1.宰前檢驗檢疫在活羊進入待宰場所前，檢驗檢疫人員應(yīng)對活羊進行嚴(yán)格的宰前檢驗檢疫，檢查動物檢疫合格證明等相關(guān)文件，確認(rèn)活羊的健康狀況。對待宰活羊進行臨床檢查，包括觀察活羊的精神狀態(tài)、采食情況、體溫、呼吸、可視黏膜等，檢查是否有疫病癥狀。按照規(guī)定的檢測項目和檢測頻率，對待宰活羊進行疫病檢測，如口蹄疫、炭疽、布魯氏菌病等，確保活羊無疫病感染。2.宰后檢驗檢疫羊肉胴體在分割、包裝前，檢驗檢疫人員應(yīng)對其進行全面的宰后檢驗檢疫。檢驗檢疫內(nèi)容包括外觀檢查、肉質(zhì)檢驗、內(nèi)臟檢驗等。檢查羊肉胴體表面是否有病變、淤血、損傷等情況，檢查肉質(zhì)是否新鮮、有無異味，檢查內(nèi)臟是否有病變等。按照規(guī)定的檢測項目和檢測頻率，對羊肉進行實驗室檢測，如獸藥殘留檢測、重金屬檢測、微生物檢測等，確保羊肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.檢驗檢疫記錄檢驗檢疫人員應(yīng)做好檢驗檢疫記錄，詳細(xì)記錄活羊的品種、數(shù)量、來源、檢驗檢疫時間、檢驗檢疫結(jié)果等信息。檢驗檢疫記錄應(yīng)保存完整，以備追溯查詢。（三）不合格產(chǎn)品處理1.經(jīng)檢驗檢疫不合格的羊肉產(chǎn)品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，不得流入市場。2.對不合格產(chǎn)品的處理過程應(yīng)進行詳細(xì)記錄，包括處理時間、處理方式、處理數(shù)量等信息。3.對不合格產(chǎn)品的來源進行追溯，查明原因，采取相應(yīng)的措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。六、環(huán)境衛(wèi)生與消毒管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.活羊宰殺場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板應(yīng)定期進行清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.宰殺車間、待宰場所、廢棄物處理場所等應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣清新，無異味。3.活羊宰殺過程中產(chǎn)生的污水應(yīng)經(jīng)過處理后達標(biāo)排放，不得直接排放到周邊環(huán)境中。（二）消毒管理1.建立消毒制度，明確消毒的對象、方法、頻率和責(zé)任人等。2.對活羊宰殺場所、運輸車輛、宰殺工具、工作服等進行定期消毒。消毒藥應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。3.在活羊采購、運輸、待宰、宰殺等環(huán)節(jié)發(fā)生疫病或其他異常情況時，應(yīng)及時對相關(guān)場所和物品進行強化消毒。4.做好消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒時間、消毒對象、消毒藥名稱、濃度、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存完整，以備追溯查詢。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.制定人員培訓(xùn)計劃，定期組織從事活羊宰殺及相關(guān)工作的人員進行培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括動物防疫知識、食品安全知識、活羊宰殺操作規(guī)程、環(huán)境衛(wèi)生與消毒知識等。3.通過培訓(xùn)，使工作人員熟悉相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，掌握活羊宰殺及管理的技能和方法，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識。4.對培訓(xùn)情況進行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存完整，作為工作人員考核和晉升的依據(jù)。（二）健康管理1.要求從事活羊宰殺及相關(guān)工作的人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.建立人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。3.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染病或其他不適宜從事活羊宰殺工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)整其工作崗位，防止疾病傳播。八、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究（一）監(jiān)督檢查1.建立健全監(jiān)督檢查制度，定期對活羊宰殺管理情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括活羊采購與運輸管理、待宰管理、宰殺管理、檢驗檢疫管理、環(huán)境衛(wèi)生與消毒管理、人員培訓(xùn)與健康管理等方面。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，進行復(fù)查，確保問題得