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文檔簡介

酒水認(rèn)知項(xiàng)目一酒水認(rèn)知任務(wù)圖任務(wù)1初識(shí)酒水任務(wù)2酒水分類酒精飲料與非酒精飲料的總稱。酒精飲料：濃度高于0.5%非酒精飲料：低于0.5%任務(wù)一初識(shí)酒水一、什么是酒水？谷物、果品發(fā)酵、蒸餾乙醇、帶有刺激性的飲料（中國）

酒精含量在0.5%-75.5%之間的酒精飲料都可以稱為酒。（韋氏詞典）任務(wù)一初識(shí)酒水二、談?wù)劸?/p>

1.酒精

“乙醇”

無色透明的液體，易揮發(fā)、易燃燒，可以與水以任何比例互溶。

任務(wù)一初識(shí)酒水三、酒精與酒度

2.酒度

乙醇在酒中的含量

酒度的表示方法：

歐洲方式（GL）美制（Proof）

英制（Sikes）v雞尾酒的酒度=基酒的酒度（體積分?jǐn)?shù)）基酒的量（V）/[基酒的量（V）+各種輔料的量（V）]*100%

任務(wù)一初識(shí)酒水四、雞尾酒的酒度計(jì)算（理解）酒具有哪些特點(diǎn)？

液態(tài)、無色透明、易揮發(fā)、易燃燒，沸點(diǎn)為78.3℃，冰點(diǎn)為—114℃，刺激性較強(qiáng)，可溶解酸、堿和少量油類，不溶解鹽類，可溶于水。小回顧一.按酒的生產(chǎn)工藝分類二.按餐飲習(xí)慣分類三.按酒精含量分類任務(wù)二酒水分類一.按酒的生產(chǎn)工藝分類發(fā)酵酒（FermentedWine）果類、谷類+酵母葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等任務(wù)二酒水分類

Q：發(fā)酵酒具有哪些特點(diǎn)？酒度較低，一般不超過20o；微生物、氨基酸含量豐富。2.蒸餾酒（DistilledAlcoholicBeverages）

糖質(zhì)、淀粉糖化、發(fā)酵蒸餾提取六大基酒、中國的白酒任務(wù)二酒水分類特級(jí)白蘭地（XO）威士忌蒸餾酒的特點(diǎn)

酒度較高，一般不低于24o

3.配制酒（AssembledAlcoholicBeverage）

開胃酒甜食酒利口酒

任務(wù)二酒水分類

配制酒的特點(diǎn)

酒度中等，一般在22o—40o之間發(fā)酵酒葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒蒸餾酒金酒、威士忌、白蘭地、朗姆、伏特加、特基拉、白酒配制酒開胃酒味美思、茴香酒、比特酒甜食酒波特酒、雪莉酒利口酒水果利口酒（君度）香草利口酒（杜林標(biāo)）種料利口酒（奶類）鞏固

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