2025屆生物一輪復習第3講蛋白質(zhì)課標要求：1.闡明蛋白質(zhì)通常由21種氨基酸分子組成，它的功能取決于氨基酸序列及其形成的空間結構，細胞的功能主要由蛋白質(zhì)完成。氨基羧基側鏈基團：決定氨基酸的種類和理化性質(zhì)

H

H

NROC

OHCH簡寫（C2H4O2N-R）：RHH2N—C—COOH2.基本單位：R基中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH）1.組成元素：C、H、O、N（S、Fe等）氨基酸的結構特點：至少含一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，且連在同一個碳原子上。氨基酸生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)氨基酸的種類：氨基酸21種人體細胞能合成人體細胞不能合成必需氨基酸(8種)非必需氨基酸(13種)評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的主要依據(jù)是必需氨基酸的種類和含量甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCNH2HOOCHCH2NH2NH2CHNH2HOOCCHHOOCCHHOOCHCH2NH21.判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？不是不是不是R基R基2.谷氨酸的R基為—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是（

）A.5、9、4、1 B.4、8、5、1C.5、8、4、1 D.4、9、4、1C5H9O4NA3.蛋白質(zhì)結構的形成：氨基酸的脫水縮合（發(fā)生在翻譯過程）氨基酸脫水縮合肽鏈蛋白質(zhì)盤曲、折疊核糖體內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體或細胞質(zhì)基質(zhì)氨基酸的脫水縮合：H2O肽鍵－OH‖O－C－CR2H－－－NH－－C－CR1H2NH－－‖OOH－H二肽CAGAUGUCAUGAUAACUAAGU肽的名稱確定：由幾個氨基酸構成，就稱為幾肽H2O中各元素的來源：H來自于__________，O來自于_____氨基和羧基羧基肽鍵H2O－C－COOHR3H－－－NH－HOH－肽鍵‖O－CR1H2NH－－－C－C－CR2H－－－NH－‖OH2O脫水縮合三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。一條肽鏈至少含有1個氨基和一個羧基。脫水數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)氨基酸的脫水縮合：

氨基酸

蛋白質(zhì)脫水縮合盤曲折疊多肽（1）肽鏈中的氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊形成具有一定空間結構的蛋白質(zhì)。（2）有些蛋白質(zhì)分子含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵，

如：二硫鍵相互結合在一起。蛋白質(zhì)的結構層次—SH+—SH→—S—S—(二硫鍵)+2H小結：蛋白質(zhì)結構的形成在

的控制下，以

為模板，氨基酸通過

的攜帶運輸?shù)?/p>

（細胞器）中，彼此之間通過

的方式形成

連接成多肽，進一步盤曲折疊形成復雜的

。基因mRNAtRNA核糖體脫水縮合肽鍵空間結構聯(lián)知識：1、細菌中氨基酸脫水縮合發(fā)生的場所：2、如果合成的蛋白質(zhì)是唾液淀粉酶，需要參與的細胞器是：

3、細胞膜上和細胞質(zhì)內(nèi)運載氨基酸的載體分別是：4、由什么決定氨基酸種類和排列順序？核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、線粒體核糖體載體蛋白和tRNADNA（基因）中的堿基排列順序4、蛋白質(zhì)的結構多樣性和功能多樣性結構多樣性功能多樣性決定α-螺旋β-折疊氨基酸______氨基酸______氨基酸_________肽鏈數(shù)目和盤曲、折疊方式及其形成的空間結構不同功能蛋白結構蛋白(組成細胞和生物體)________(蛋白質(zhì)類激素)________(大多數(shù)酶)________(載體蛋白，血紅蛋白)________(抗體，溶菌酶，細胞因子)種類數(shù)目排列順序調(diào)節(jié)催化運輸免疫不同生物體：基因（DNA）不同________(糖蛋白)識別直接原因：根本原因：同一生物體：基因的選擇性表達下丘腦、垂體、胰島分泌常考蛋白質(zhì)的分布和功能《創(chuàng)》P17提醒載體與受體的區(qū)別載體是協(xié)助物質(zhì)運輸?shù)牡鞍踪|(zhì)，如細胞膜上有運輸葡萄糖、Na＋、K＋等的載體蛋白；受體是接受信號分子的蛋白質(zhì)，如神經(jīng)遞質(zhì)受體、激素分子受體，其主要作用是實現(xiàn)細胞間信息交流。辨析：1、細胞中有催化作用的都是蛋白質(zhì)錯錯錯2、激素都是蛋白質(zhì)4、抗原、抗體都是蛋白質(zhì)酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA動物激素分為：蛋白質(zhì)（肽）類、胺類、固醇類3、細胞中有調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)都是蛋白質(zhì)錯有調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)：激素、維生素、CO2及各種調(diào)節(jié)因子等抗原是引起機體發(fā)生特異性免疫的各種物質(zhì)，抗體都是蛋白質(zhì)辨析：5、真核細胞中蛋白質(zhì)的合成都需要核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體和線粒體。錯都需要核糖體和線粒體，不一定需要內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體。6、生物性狀的體現(xiàn)者主要是蛋白質(zhì)。對7、生物多樣性的根本原因是蛋白質(zhì)的多樣性。錯直接原因是蛋白質(zhì)的多樣性，根本原因是DNA的多樣性。8、食鹽作用下析出的蛋白質(zhì)發(fā)生了變性。錯易混辨析：如：性激素下丘腦、垂體、胰島分泌的激素，如胰島素、生長激素等絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA。常見種類有：乙酰膽堿、谷氨酸、甘氨酸、多巴胺、腎上腺素、去甲腎上腺素等水解：完全水解部分水解☆多種蛋白酶、肽酶共同作用才能使蛋白質(zhì)完全水解各種氨基酸混合物各種氨基酸和短肽的混合物變性：高溫、X射線、超聲波物理因素--化學因素--重金屬鹽、強酸、強堿易混辨析：蛋白質(zhì)的鹽析、水解、變性特定的空間構象被破壞、生物活性喪失，不可逆。是由溶解度的變化引起的，蛋白質(zhì)的空間結構沒有發(fā)生變化。鹽析：不破壞肽鍵，仍能用雙縮脲試劑檢測。若蛋白質(zhì)空間結構改變一定是蛋白質(zhì)變性嗎？舉例說明。不一定；例如，細胞膜上的載體蛋白在轉運物質(zhì)過程中空間構象發(fā)生改變。D4.(2024·廣東省實驗中學聯(lián)考)對蛋清溶液做如下兩種方式的處理。下列有關分析錯誤的是(

)A.經(jīng)①②過程處理，蛋白質(zhì)的空間結構及肽鍵沒有遭到破壞B.經(jīng)③④過程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結構及肽鍵C.經(jīng)處理后乙溶液中的肽鏈數(shù)目增多，甲溶液中不變D.向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲變紫、乙不變紫《創(chuàng)》P171.2021年3月，一篇熟雞蛋返生孵小雞的論文引發(fā)網(wǎng)絡關注。央視評論：“侮辱性很強，傷害性極大”。 (1)熟雞蛋無法返生的原因是__________________________________________ _________________________________________________________________。 (2)相對于生雞蛋，煮熟的雞蛋更容易消化，這是因為__________________________________________________________________

__________________________。

高溫破壞蛋白質(zhì)的空間結構，使蛋白質(zhì)變性，且該過程是不可逆的煮熟雞蛋過程中，高溫使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)空間結構變得松散，肽鍵暴露，容易被蛋白酶水解突破長句表達3.人畜誤食銅鹽、汞鹽、鉛鹽等重金屬鹽而中毒，你認為應采用怎樣的措施解毒，為什么？

提示

服用蛋清、牛奶或豆?jié){。因為蛋清、牛奶或豆?jié){中主要含有蛋白質(zhì)，它們能與重金屬鹽迅速發(fā)生反應，從而保護人畜。臨床工作中常用酒精、加熱、紫外線等來消毒殺菌，原理是？

在物理或化學因素的影響下，使菌體和病毒的蛋白質(zhì)空間結構改變發(fā)生變性，從而失去致病性和繁殖能力。1、下列有關蛋白質(zhì)的說法，正確的是(

)。A．各種蛋白質(zhì)分子均以碳鏈作為骨架B．人體細胞內(nèi)合成的蛋白質(zhì)都含有21種氨基酸C．細胞膜成分中，蛋白質(zhì)的含量最高D．蛋白質(zhì)之間的區(qū)別在于R基的不同A反饋練習2、下圖表示有關蛋白質(zhì)分子的簡要概念圖，下列對圖示分析正確的是(

)A．A中肯定含有P元素B．①過程發(fā)生所需模板和運輸B的工具都是RNAC．多肽中B的數(shù)目等于C的數(shù)目D．蛋白質(zhì)結構和功能的多樣性是細胞多樣性的根本原因B3.如圖為腦啡肽的結構簡式，據(jù)圖分析下列說法正確的是（）A.該腦啡肽由3種氨基酸脫水縮合而成，含有4個肽鍵B.該腦啡肽中含1個游離的氨基，2個游離的羧基C.高溫、X射線、強酸等會引起蛋白質(zhì)的空間結構遭到破壞而變性D.形成該腦啡肽時，脫去的水中的氧來自羧基，氫來自氨基C

4.(2022深圳一模)1965年，中國科學家在全球首次人工合成了與天然胰島素結構相同且功能完全一致的蛋白質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)在功能上有差異，原因包括①氨基酸的種類②氨基酸之間脫水縮合的方式③肽鍵的結構④蛋白質(zhì)的空間結構A.①②B.②③C.③④D.①④D5.(2022深圳二模)人體內(nèi)有數(shù)萬種不同的蛋白質(zhì)，承擔多種多樣的功能。下列不屬于蛋白質(zhì)功能的是（）A.催化絕大多數(shù)化學反應B.肌肉、毛發(fā)的構成C.參與抵御病菌和病毒的入侵D.紅細胞中氧氣的跨膜運輸D6.(2021·珠海一模)下列有關真核細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的敘述，錯誤的是(

)

A.

蛋白質(zhì)分泌可能涉及不同膜的轉化B.高溫可能改變蛋白質(zhì)的空間結構C.部分蛋白質(zhì)具有信息傳遞功能

D.蛋白質(zhì)是一切生命活動的承擔者D7.(2022廣東一模)1.胃蛋白酶、抗體和神經(jīng)遞質(zhì)都是人體內(nèi)有重要作用的物質(zhì)。下列有關這幾種物質(zhì)的敘述，正確的是()

A.都是由氨基酸通過肽鍵連接而成的

B.都是生物大分子且以碳鏈為骨架

C.都可通過體液運輸?shù)竭_全身

D.都通過胞吐的方式釋放到細胞外

D8.(2022·莆田期中)科學家使用巰基乙醇和尿素處理牛胰核糖核酸酶(一種蛋白質(zhì))，可以將該酶去折疊轉變成無任何活性的無規(guī)則卷曲結構。若通過透析的方法除去導致酶去折疊的尿素和巰基乙醇，再將沒有活性的酶轉移到生理緩沖溶液中，經(jīng)過一段時間以后，發(fā)現(xiàn)核糖核酸酶活性得以恢復。下列推論正確的是（）

A．由于巰基乙醇和尿素處理破壞了蛋白質(zhì)中的肽鍵，故該酶失去了活性B．這個實驗說明從根本上講蛋白質(zhì)的結構是由外界環(huán)境決定的C．該蛋白質(zhì)的氨基酸序列與蛋白質(zhì)的空間結構密切相關D．這個實驗證明結構并不一定決定功能C(1)脫水數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)(2)游離氨基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基上的氨基數(shù)(3)游離羧基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基上的羧基數(shù)(4)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量×氨基酸數(shù)－18×脫水數(shù)難點：有關蛋白質(zhì)的計算注意：如有二硫鍵(－S－S－)的形成，每形成1個二硫鍵脫去了。2個H1、某一多肽鏈內(nèi)共有肽鍵109個，則此分子中含有—NH2和—COOH的數(shù)目至少為

A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、12、某22肽被水解成1個4肽，2個3肽，2個6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)最少為：

A.6B.5C.4D.7

DB即時訓練3、已知21種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條肽鏈組成，共有肽鍵98個，問此蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量最接近于

A.12800B.12544C.11036D.12288C4、某蛋白質(zhì)由124個氨基酸組成，其中有8個—SH，在肽鏈形成下圖空間結構時，生成4個二硫鍵(—S—S—)，若氨基酸平均分子量為125，則該蛋白質(zhì)的分子量約為：