1食材供應(yīng)服務(wù)投標(biāo)方案目錄第一章食材配送服務(wù)方案 第一節(jié)對本項(xiàng)目的服務(wù)認(rèn)識(shí)和籌劃 二、我公司的服務(wù)實(shí)力和經(jīng)驗(yàn) 第二節(jié)配送工作流程 一、配送服務(wù)計(jì)劃 二、供貨保障 四、食材質(zhì)量基本檢查 五、送貨及驗(yàn)收時(shí)間 第三節(jié)中標(biāo)后的人、財(cái)、物籌劃準(zhǔn)備 二、物力、財(cái)力準(zhǔn)備 三、配送工作細(xì)則 第四節(jié)配送承諾 二、貨物檢測及時(shí)性 三、交貨的及時(shí)性 四、售后服務(wù)細(xì)則 2第五節(jié)配送與運(yùn)輸服務(wù)計(jì)劃 二、冷鏈配送質(zhì)量控制 三、信息化配送管理系統(tǒng) 四、配送包裝質(zhì)量保障 五、現(xiàn)場裝卸服務(wù) 六、配合貴單位進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)收 八、配送車輛管理制度及定期消毒措施 九、運(yùn)輸過程質(zhì)量控制 第六節(jié)配送場地設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生清潔保障 一、配送場地消毒措施 二、配送車輛定期消毒措施 第二章食材采購存儲(chǔ)方案 第一節(jié)食材采購體系 一、完善、明確的采購流程 二、原材料采購保證措施 三、索票索證采購制度 四、上游供貨商評價(jià)準(zhǔn)則 五、食品來源可追溯體系 六、食品臺(tái)賬登記制度 3第二節(jié)部分產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 二、雞肉相關(guān)技術(shù)指標(biāo) 三、禽肉類相關(guān)技術(shù)指標(biāo) 四、牛羊肉相關(guān)技術(shù)指標(biāo) 五、蔬菜類相關(guān)技術(shù)指標(biāo) 六、水產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)指標(biāo) 八、豆制品相關(guān)技術(shù)指標(biāo) 九、糧油類相關(guān)技術(shù)指標(biāo) 十、副食品、干貨和調(diào)味品類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié)食材檢驗(yàn)制度 一、貨物質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 二、食品采樣、留樣措施 第四節(jié)實(shí)驗(yàn)室管理 二、實(shí)驗(yàn)室各崗位職責(zé) 三、實(shí)驗(yàn)室管理制度 第五節(jié)質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度 二、培訓(xùn)制度 4 四、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度 一、食品保鮮方法 二、倉儲(chǔ)保鮮 三、保鮮倉庫分類 四、運(yùn)輸保鮮 五、易腐食品冷鏈流通 一、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn) 三、倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 四、流通加工、包裝標(biāo)準(zhǔn) 5第三節(jié)果蔬保鮮管控 二、氣調(diào)保鮮庫 第四節(jié)食材運(yùn)輸保鮮管控 一、果蔬運(yùn)輸保鮮管控 二、冷鮮肉運(yùn)輸保鮮管控 三、鮮活水產(chǎn)運(yùn)輸保鮮管控 第五節(jié)冷庫管理保證措施 一、冷庫管理目標(biāo)及要求 二、冷庫管理人員職責(zé)和權(quán)限 三、冷庫環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施衛(wèi)生 四、倉儲(chǔ)管理 第四章食品安全服務(wù)及保證措施 第一節(jié)產(chǎn)品安全質(zhì)量保證措施 一、食材質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn) 二、食材安全控制措施 四、食品自檢安全保障措施 第二節(jié)食品質(zhì)量安全管理體系 二、質(zhì)量管控體系機(jī)制 6 四、ISO管理體系執(zhí)行方案 第三節(jié)食品加工衛(wèi)生管理措施 二、設(shè)施衛(wèi)生安全保障措施 三、倉儲(chǔ)衛(wèi)生安全保障措施 四、日常健康監(jiān)測管理措施 五、計(jì)量管理制度 六、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防管理措施 七、食品衛(wèi)生安全措施 八、有毒有害物品的監(jiān)管措施 九、食品簡加工和包裝安全保障措施 十、分揀管理制度 十一、半加工環(huán)節(jié)保障措施 十二、食品器皿的衛(wèi)生清潔及消毒保障 第五章售后服務(wù)計(jì)劃 第一節(jié)售后服務(wù)承諾 二、“三包”(退換貨)政策承諾函 三、退換貨時(shí)間承諾函 四、滿足項(xiàng)目考核管理辦法、食品要求承諾 7五、賠償補(bǔ)貨條款承諾 六、送貨響應(yīng)時(shí)效承諾 第二節(jié)食材退換貨管理程序 二、范圍 三、原則 四、職責(zé) 五、工作流程 第三節(jié)售后服務(wù)處理 二、客戶投訴處理 四、驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題的補(bǔ)救措施 第六章應(yīng)急響應(yīng)及處理方案 第一節(jié)應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)人員保障 第二節(jié)保證節(jié)假日的應(yīng)急響應(yīng)及處理措施 一、節(jié)前進(jìn)行人員值班管理 二、節(jié)假日應(yīng)急服務(wù)過程 第三節(jié)保證采購人大型活動(dòng)的應(yīng)急響應(yīng)及處理措施 二、范圍 8三、主要問題及應(yīng)急措施 四、我公司可提供精細(xì)加工食材配送服務(wù) 五、活動(dòng)保障缺貨應(yīng)急預(yù)案 第四節(jié)極端惡劣天氣及自然災(zāi)害應(yīng)急方案 二、臺(tái)風(fēng)天氣安全行車方案 三、暴雨天氣安全行車方案 四、駕駛員安全行駛教育 五、高溫天氣安全行車方案 六、大霧天氣安全行車 第五節(jié)食品安全衛(wèi)生意外事件應(yīng)急方案 二、食品安全應(yīng)急預(yù)案 三、食物中毒主要類型應(yīng)急措施 四、食物中毒及重大污染事故應(yīng)急處理措施 第六節(jié)應(yīng)急保障方案和九類應(yīng)急規(guī)劃 二、應(yīng)急方案規(guī)劃 第七節(jié)采購供應(yīng)應(yīng)急預(yù)案 二、主要的問題及處理 9 第七章項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)及人員管理 第一節(jié)公司服務(wù)團(tuán)隊(duì)組織架構(gòu) 第二節(jié)公司服務(wù)團(tuán)隊(duì)崗位職責(zé) 一、項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人 二、業(yè)務(wù)部 三、品控檢驗(yàn)部 四、財(cái)務(wù)部 五、采購部 六、配送組 七、售后部 第二節(jié)人員管理和培訓(xùn)制度 一、人員培訓(xùn)制度 二、保密管理制度 三、安全普法教育 四、員工工作規(guī)范措施 五、員工日常管理制度 六、售后服務(wù)人員文明服務(wù)規(guī)范 第三節(jié)財(cái)務(wù)管理制度 一、總則 二、財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)工作 四、流動(dòng)資產(chǎn)管理 五、固定資產(chǎn)管理 六、收入管理 八、利潤及利潤分配管理 九、財(cái)務(wù)報(bào)告與財(cái)務(wù)分析 十、會(huì)計(jì)電算化 第四節(jié)從業(yè)人員安全管理 一、食品從業(yè)人員健康管理 二、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn) 三、從業(yè)人員晨檢 四、從業(yè)人員衛(wèi)生保障措施 五、“五病”調(diào)離制度 第五節(jié)考勤考核管理 一、團(tuán)隊(duì)人員考勤管理 二、內(nèi)部激勵(lì)機(jī)制 三、內(nèi)部績效考核 四、接單人員管理考核制度 五、獎(jiǎng)勵(lì)辦法 六、配送人員管理考核制度 七、對接業(yè)務(wù)人員管理考核制度 八、訂貨單據(jù)管理 二、立卷歸檔 四、檔案管理 五、附則 第一章食材配送服務(wù)方案第一節(jié)對本項(xiàng)目的服務(wù)認(rèn)識(shí)和籌劃XX單位從業(yè)者每日不僅需要掌握種類繁多的產(chǎn)品，還要面對越XX有限公司成立于XX年，是一家專業(yè)從事企事業(yè)單位食堂食品原材料(包括蔬菜、瓜果、禽畜肉類、水產(chǎn)類、糧油、副食品)的購XX一直致力于打造完整的食品商業(yè)生態(tài)鏈，以向客戶提供安全XX配備專業(yè)檢測設(shè)備及高標(biāo)準(zhǔn)冷庫，通過全程冷鏈GPS實(shí)時(shí)監(jiān)XX從源頭把關(guān)，切實(shí)執(zhí)行食品的國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)XX在發(fā)展壯大的過程中，逐步提升和規(guī)范，并已通過IS09001貴單位選擇XX的八個(gè)理由6.質(zhì)量保障能力：公司擁有從事近7年，有專業(yè)的采購部門和后第二節(jié)配送工作流程(一)在開始送貨前組織相關(guān)采購、品管及配送人(二)根據(jù)貴單位的具體地址及送貨時(shí)間安排合理的車輛線路，按量專人——按量專人——公司安排多名工作人員實(shí)施配送方案，每名人員由配送中心經(jīng)理具體負(fù)責(zé)。專車——公司針對本項(xiàng)目的實(shí)施，計(jì)劃安排公司配送中心抽出多輛公路運(yùn)輸車輛，駕駛對性的培訓(xùn)，使其盡快熟手達(dá)到項(xiàng)目要求。備貨完畢后貨車在出發(fā)時(shí)項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)員及時(shí)聯(lián)系采購方相關(guān)負(fù)責(zé)人，告知預(yù)計(jì)貨物送達(dá)時(shí)間，以便于采購人做好接貨準(zhǔn)備，運(yùn)輸費(fèi)用、裝卸費(fèi)用及途中發(fā)生的費(fèi)用，均由我公司承擔(dān)。"三按"質(zhì)、按量。“三?！?專人、專車、專線。按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送；按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批按量——按照配送明細(xì)、數(shù)量、地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。專專人“三?！睂＞€專車人員一對一進(jìn)行實(shí)時(shí)專車配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到各目的地；食品運(yùn)輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。為確保運(yùn)輸車輛運(yùn)行良好，且有防雨、防潮、防曬、防塵、防蟲害等設(shè)施運(yùn)輸容器程序操作人員業(yè)務(wù)操作操作要求業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)市場調(diào)研員業(yè)務(wù)員1.接到客戶配送需求2.聯(lián)系配送人員(準(zhǔn)備派車聯(lián)系單、備貨單，發(fā)貨3.將運(yùn)輸單分配給各調(diào)度員4.做好貨物保險(xiǎn)1.以多種接單方式方便客戶及時(shí)下達(dá)指令2.確?？蛻魸M意3.派單及時(shí)、準(zhǔn)確配載派車調(diào)度員司機(jī)1.接單2.按貨物數(shù)量、品種及去向、時(shí)間要求分配配載。3.簽訂貨物運(yùn)輸清單，落實(shí)車輛安全防護(hù)工作。1.及時(shí)優(yōu)質(zhì)高效配載2.確保車輛安全性3.各項(xiàng)運(yùn)輸注意事項(xiàng)交待完整、清楚4.確保車輛準(zhǔn)時(shí)到位裝貨調(diào)度員司機(jī)1.憑單提貨2.倉庫核對發(fā)貨并登記1.單、貨車相符2.做好運(yùn)輸安全措施發(fā)運(yùn)倉管員現(xiàn)場員卸載工3.裝車前后做好各項(xiàng)核對工作4.規(guī)范文明、準(zhǔn)確卸載5.現(xiàn)場監(jiān)督，記錄作業(yè)情況3.文明卸載、按時(shí)發(fā)運(yùn)4.出庫手續(xù)齊備、統(tǒng)計(jì)在途跟蹤客服專員1.主動(dòng)向客戶匯報(bào)貨物在途狀態(tài)2.主動(dòng)向客戶提供查詢服務(wù)及時(shí)妥善處理貨運(yùn)途中問題單貨驗(yàn)收調(diào)度員司機(jī)1.在指定倉位按時(shí)卸貨2.單據(jù)簽章及時(shí)、完整、有效3.簽收后通知調(diào)度，回單返回及時(shí)1.簽收單據(jù)如有破損，司機(jī)負(fù)責(zé)2.回單于卸貨后當(dāng)天單證處理調(diào)度員回單管理員結(jié)算員1.調(diào)度將回單核對后交回單管理員2.回單管理員將回單交結(jié)算員3.結(jié)算員審核結(jié)算收支費(fèi)用1.回單返回及時(shí)、準(zhǔn)確2.統(tǒng)計(jì)、計(jì)價(jià)準(zhǔn)確3.結(jié)算費(fèi)用及時(shí)(二)包裝與標(biāo)志要求：包裝：容器(框、箱、袋)要求清潔、干燥、牢固、透氣，無污(三)運(yùn)輸要求：運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生無污染，(四)數(shù)量方面要求：保證配送品種斤兩的準(zhǔn)確性，以采購人的(五)每次根據(jù)采購人的通知訂購品種和數(shù)量后，由采購人指定負(fù)責(zé)人驗(yàn)收過秤記錄。對于不符合質(zhì)量的品種采購人可退貨或換貨。(六)對采購人臨時(shí)供貨要求，隨訂隨送，立即響應(yīng)，保證在接到通知后規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)。(七)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.我公司供應(yīng)的食材保證符合《中華人民共和國食品安全法》標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)協(xié)議約定和貴單位食堂提出的品種、規(guī)格、品牌、數(shù)量、質(zhì)量要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)及時(shí)送到。每日的配送清單均是打印稿，如發(fā)現(xiàn)食材衛(wèi)生質(zhì)量問題或者以次充好，貴單位可立即無條件退貨或換2.我公司從內(nèi)部杜絕(嚴(yán)禁)提供以下食品：(1)無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識(shí)及原料說明的預(yù)包裝食品(除蔬菜等散裝食品);(2)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的預(yù)包裝食品；(3)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；(4)病死、死因不明或從疫區(qū)采購的水產(chǎn)品、畜、禽及其制品，不合格調(diào)味品，工業(yè)用鹽，非食品原料和濫用食品添加劑，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的水果、蔬菜等；(5)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。如因我公司所供應(yīng)食品的質(zhì)量問題引起單位職工食物中毒等食源性疾病的發(fā)生或其他事故，由我公司負(fù)全部責(zé)任，并承擔(dān)由此而引起的全部經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)法律責(zé)任。情節(jié)較為嚴(yán)重的，貴單位有權(quán)立即終止供貨協(xié)議，并按相關(guān)法律處理。(一)配送服務(wù)流程單商(二)投訴處理流程案屬(三)加單補(bǔ)貨應(yīng)急流程國家標(biāo)準(zhǔn)檢測認(rèn)單位指定地點(diǎn)配送部加訂單訂單完成四、食材質(zhì)量基本檢查一是做好卸貨前的檢查。驗(yàn)收人員卸貨前對場地和驗(yàn)收設(shè)備做好準(zhǔn)備，并對商品的外觀質(zhì)量進(jìn)行初步了解。二是采取當(dāng)場驗(yàn)收的方式，驗(yàn)收人認(rèn)真檢驗(yàn)食品的質(zhì)量要求，按索證→檢查→過磅→入庫的程序完成驗(yàn)收；三是須進(jìn)行抽查驗(yàn)收，抽查樣本數(shù)視實(shí)際情況而定，一般不超過10%。(二)驗(yàn)收工作人員應(yīng)比較相關(guān)文件，以確保品種符合要求如確定有所差異，即刻通知送貨人員。如發(fā)現(xiàn)有損壞的情況，在相關(guān)單據(jù)上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進(jìn)行拍照并存檔。對于驗(yàn)收的全部信息數(shù)據(jù)，采購人的驗(yàn)收人員和我公司一起確認(rèn)，并保留雙方簽字單據(jù)。對不符合采購要求的食品由驗(yàn)收人員提出清退，退貨前實(shí)行留板備案，如雙方對質(zhì)量爭議可送國家質(zhì)監(jiān)部門檢測。對缺斤短兩(或含水量超標(biāo))的按實(shí)際重量扣減。出現(xiàn)退(補(bǔ))貨情況，及時(shí)報(bào)告。在退貨過程中，對有礙公共衛(wèi)生安全的食品，按國家有關(guān)規(guī)定處理或進(jìn)(四)驗(yàn)收記錄第三節(jié)中標(biāo)后的人、財(cái)、物籌劃準(zhǔn)備現(xiàn)職務(wù)進(jìn)駐時(shí)間工作時(shí)間工作量項(xiàng)目負(fù)責(zé)人項(xiàng)目開始之日起項(xiàng)目運(yùn)營全程跟蹤◆負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的日常檢驗(yàn)，并對檢驗(yàn)后的產(chǎn)品進(jìn)行狀態(tài)標(biāo)識(shí)?！糌?fù)責(zé)產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)，封存及留樣登記，建立完整的質(zhì)量檢驗(yàn)臺(tái)賬?！魧z驗(yàn)中發(fā)生的問題進(jìn)行處理過程跟◆負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的質(zhì)量控制，每天不定時(shí)檢查操作過程、衛(wèi)生監(jiān)督?！糌?fù)責(zé)日常試劑的配制和儀器設(shè)備的維護(hù)、校正。食品安全管理員項(xiàng)目開始之日起項(xiàng)目運(yùn)營全程跟蹤食品檢驗(yàn)員項(xiàng)目開始之日起食材配送前◆負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的日常檢驗(yàn)，并對檢驗(yàn)后的產(chǎn)品進(jìn)行狀態(tài)標(biāo)識(shí)?！糌?fù)責(zé)產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)，封存及留樣登記，建立完整的質(zhì)量檢驗(yàn)臺(tái)賬?！魧z驗(yàn)中發(fā)生的問題進(jìn)行處理過程跟◆負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的質(zhì)量控制，每天不定時(shí)檢查操作過程、衛(wèi)生監(jiān)督?！糌?fù)責(zé)日常試劑的配制和儀器設(shè)備的維護(hù)、校正。售后服項(xiàng)目開始食材配送◆負(fù)責(zé)貨物的驗(yàn)收及退貨，并做好相關(guān)務(wù)專員之日起后◆負(fù)責(zé)對現(xiàn)場退換貨問題及時(shí)處理，重大事件及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。配送專員/司機(jī)項(xiàng)目開始之日起食材配送配送前◆及時(shí)、準(zhǔn)確、快捷、安全地配送至采購人指定地點(diǎn)?！襞渌颓罢J(rèn)真核對配送單和貨物是否相符、包裝是否完好，認(rèn)真填寫配送記錄?！舸_保配送、財(cái)務(wù)、倉庫的單據(jù)數(shù)量一致性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清查。確保帳貨相符，接到配送通知，應(yīng)攜帶齊相關(guān)單據(jù)。◆熟悉送貨路線，保證配送及時(shí)、準(zhǔn)確、◆遵守公司的規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的安排與調(diào)遣。粗加工人員項(xiàng)目開始之日起食材配送配送前◆清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不◆蔬菜先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。(一)"三高效應(yīng)"(二)配送質(zhì)量工作控制一覽表質(zhì)量工作要求應(yīng)急預(yù)案食材功能滿足或超越使用功能不能滿足其使用功能，立即換貨質(zhì)量安全衛(wèi)生、放心使用疑似不合格品，立即退換貨品類滿量需求增項(xiàng)及時(shí)補(bǔ)貨數(shù)量等于約等于需用量增加或小于必須補(bǔ)貨過程配貨齊全、無缺漏缺漏、增加立即補(bǔ)貨裝運(yùn)防止擠壓、倒塌，按食品規(guī)定方式運(yùn)輸；采取必要的固定、防沖擊措施，平穩(wěn)運(yùn)輸包裝損壞采取補(bǔ)救措施，食品損壞采取補(bǔ)貨搬卸卸貨從上到下，小心輕放；搬貨工具科學(xué)合理，牢實(shí)安全交接互檢相互檢查送貨質(zhì)量，杜絕不安全食品疑似不安全食品退換貨確定量過秤精確，計(jì)數(shù)精準(zhǔn)數(shù)量不足，立即補(bǔ)貨清單互認(rèn)交貨、接貨清單核對準(zhǔn)確相互確認(rèn)入庫按招標(biāo)人要求，將食品有序存放于庫房工作不符合規(guī)定，返工清場將所有的器具、雜物清理，衛(wèi)生符合規(guī)定(三)配送工作質(zhì)量保證措施(四)在履行本項(xiàng)目過程中，凡出現(xiàn)食品衛(wèi)生或者安全事故的，第四節(jié)配送承諾據(jù)要求對食品進(jìn)行揀選、加工(如有)、包裝等作業(yè)，物流調(diào)度中心模塊的管理推進(jìn)，配送及時(shí)率達(dá)100%,車輛調(diào)度響應(yīng)率達(dá)100%,按承諾內(nèi)容實(shí)施細(xì)節(jié)正規(guī)化采購承1.所有進(jìn)貨渠道正規(guī)，并與部分原材料供貨商結(jié)成全諾國聯(lián)網(wǎng)供應(yīng)協(xié)議。2.在規(guī)?；少彽耐瑫r(shí)保證質(zhì)量，并提供所有供貨商資質(zhì)證明。3.所有進(jìn)貨貨真價(jià)實(shí)，無“假、冒、偽、劣”產(chǎn)品。品質(zhì)、品牌承諾1.包裝要求：包裝應(yīng)潔凈、衛(wèi)生、無破漏。2.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容；剩余保存期不少于保質(zhì)期的三分之二。3.本項(xiàng)目所供應(yīng)食材集約國內(nèi)一線知名品牌，符合國家安全檢測標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量跟蹤承諾定期委派專業(yè)人員對配送貨物品質(zhì)情況進(jìn)行跟蹤處理，通過彼此的交流了解，及時(shí)對食材的質(zhì)量和口味做出修正和完善，以滿足貴單位用戶需求。客服溝通承諾1.設(shè)立值班負(fù)責(zé)人，隨時(shí)了解您的需求，隨時(shí)關(guān)注客戶動(dòng)態(tài)。2.設(shè)立專門人員作為采購人的聯(lián)絡(luò)員并獨(dú)立建檔，定期溝通信息，核對帳目，提供資料等，隨時(shí)解決各類履約保證金承諾合同簽訂后規(guī)定時(shí)間內(nèi)，向采購人支付相應(yīng)的履約保保密承諾實(shí)施嚴(yán)格保密措施，妥善保管客戶資料，我司將與參與本項(xiàng)目的人員簽訂有關(guān)保密協(xié)議，以明確參與人員在項(xiàng)目實(shí)施期間及離職后的保密責(zé)任。除非貴單位自行公布本項(xiàng)目合同涉及的保密信息外，我司的保密責(zé)任不因本項(xiàng)目合同終止而終止，保證責(zé)任有效期限：在實(shí)施貨物供貨期間，不將供貨的實(shí)際數(shù)量及供貨地址泄露給其他企業(yè)或個(gè)人，我司指派相對固定的人員完成貨物配送服務(wù)，并將配送人員的詳細(xì)資料備案，貨物配送人員遵紀(jì)守法、品行良好，無違法犯罪記錄。如需更換配送人員，將事先將其個(gè)人資料送貴單位審核，審核合格后才進(jìn)行更換。零附加費(fèi)用承諾本項(xiàng)目報(bào)價(jià)均包含貨物加工、檢測、包裝、倉儲(chǔ)、送貨、質(zhì)保期保障等一切支出，絕不收取其他任何的附加費(fèi)用。第五節(jié)配送與運(yùn)輸服務(wù)計(jì)劃一、地理因素及配送路線規(guī)劃(一)起運(yùn)地和目的地(二)配送準(zhǔn)備(1)設(shè)備：為貴單位提供固定配送車輛。(2)人員：擁有倉庫管理人員和揀貨、加工人員具備，配送人員(司機(jī))。配備專職負(fù)責(zé)貴單位的揀貨人員和加工人員及司機(jī)。(3)分揀貨物時(shí)對送貨單數(shù)量，并詢問有無其他注意事項(xiàng)。取(4)配送過程中對產(chǎn)品的質(zhì)量及外包裝負(fù)責(zé)，保證無破損，無(6)食品運(yùn)輸采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的外包裝和運(yùn)載工具，并且要(三)配送流程(四)配送注意事項(xiàng)(五)配送服務(wù)落實(shí)不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過30分鐘。合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定，高危易腐食品應(yīng)采用冷凍(藏)方式配送，高溫易腐食品是指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高(通常酸堿度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85),常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品)。(一)配送環(huán)節(jié)優(yōu)化配送線路，提高配送效率(二)根據(jù)用戶地理位置制定合理配送方案(三)配送方案的實(shí)施與控制輔助決策系統(tǒng)輔助決策系統(tǒng)財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)倉庫管理系統(tǒng)采購管理系統(tǒng)銷售管理系統(tǒng)2.合理化庫存控制庫存控制歷來是配送管理中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，控制合理的庫存是保障服務(wù)水平和降低成本的重要條件。庫存控制的目的是：減少超額庫存投資，降低庫存水平，保護(hù)財(cái)產(chǎn)，防止延遲或缺貨，在保證采購人需求保障的同時(shí)，控制庫存，防止積壓，減少呆滯商品。3.配送流程控制我公司不斷改進(jìn)配送流程，減少不必要的配送環(huán)節(jié)以提高運(yùn)作效率。以收貨、儲(chǔ)存、揀選、分揀、運(yùn)輸及配送為例的配送各環(huán)節(jié)控制要點(diǎn)：4.商品驗(yàn)收環(huán)節(jié)控制(1)商品名稱與訂單內(nèi)容是否相符(2)商品數(shù)量與訂單內(nèi)容是否相符，有無缺貨。(3)商品質(zhì)量是否符合要求(4)商品包裝是否符合要求5.倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)控制(二)鮮肉保證來源于正規(guī)肉聯(lián)廠，豬肉質(zhì)量承諾符合食品安全(三)凍食品類產(chǎn)品，保證清晰地列出產(chǎn)品品牌、型號(hào)、包裝類(四)蔬菜類：容器(框、箱、袋)要求清潔、干燥、牢固、透(六)我公司保證食品有包裝的，食品的包裝完整清潔(無損、無污、無皺),采購人有權(quán)拒收包裝不整齊、已拆封的食品。(七)采購人發(fā)現(xiàn)貨物出現(xiàn)損壞(包括表面損壞),或出現(xiàn)水漬、(八)我公司保證使用專用容器裝載，并使用廂式食品專用冷藏(九)我公司保證盡量避免將肉類(水產(chǎn)品)和蔬菜拼箱混裝；確保鮮肉類配送過程中溫度在0度至4度。包裝的規(guī)格大小和容量可機(jī)械化、托盤化操作，包裝箱的長寬比為1.5:1;產(chǎn)品加包裝物的重量一般不超過20公斤，運(yùn)輸采用冷藏運(yùn)輸。每件包裝按《農(nóng)產(chǎn)品(十二)冷凍產(chǎn)品采用使用保溫箱配送凍品類食材，并配備相應(yīng)數(shù)量的干冰，確保凍品類食材配送過程中溫度保持在-15℃至-18℃,冰中加鹽，夏季20%~25%,春秋季15%～20%,冬季10%～15%。(十三)包裝方法包裝號(hào)包裝工具圖例包材要求包裝要求適用原料品種1塑料保鮮盒/筐以聚烯烴塑料為原料，采用注射成型法生產(chǎn)的無內(nèi)格的食品箱，相關(guān)要求符合GB/T5737-1995的要求筐具表面光滑平整，完整無裂損，不允許有明顯凹陷(加強(qiáng)筋部位允許有輕微收縮),邊緣及端手部位無毛刺。澆口處不影響箱子平整；打包時(shí)先將原料裝在方便袋密封筐加蓋；確保打包袋無遺漏、無破損保鮮盒/筐內(nèi)需要加冰，以保證原料的新鮮度；所有食材打包時(shí)不允許超過盛器的八分滿位置。在包裝食材時(shí)，此包裝方法適用于鮮肉類、蔬菜類、湯汁、凍品類等規(guī)格建議與托盤尺寸相匹配，需根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而應(yīng)分清類別，防止相互污染。使用前必須經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡2紙箱采用瓦楞紙箱，粘合牢固；紙箱制作各項(xiàng)要求符合GB/T16717-2013的要具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨物的特性、體積、層數(shù)和重量而定，建議與托盤尺寸相匹配。打包時(shí)盡量裝滿，食材冷凍塑形，采用相同規(guī)格的紙箱；封箱時(shí)可用膠粘帶粘牢，也可采用粘合劑粘合。對于凍品類食材，可以使用此包裝方法；例如帶包裝購買的凍品海鮮適用于凍品原料3編織袋所用扁絲外觀應(yīng)光滑、平整、無明顯起毛。袋子無破洞、稀打包時(shí)將根莖類蔬菜放入其中，使用膠帶封口；適用于根莖類蔬菜的包裝擋和縫制不良問題，并應(yīng)干燥、無霉變、無異味、無毒，清潔無污染，能通風(fēng)透制造袋子的塑料需經(jīng)國家衛(wèi)生部門或其認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)認(rèn)可后方準(zhǔn)使用前必須經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡；4塑料鮮膜用于打包固體食材，顏色選擇白色；材質(zhì)符合國家相關(guān)食品衛(wèi)生要求使用塑料袋和自封袋對食材進(jìn)行初步包裝，起到隔絕食材的作用，再將食材放入固體打包器具中，同時(shí)可放入包裝其他食材的塑料袋，另外也可以加入保溫的冰適用于打的打包序號(hào)品類食材舉例最適宜溫度帶最適宜濕度帶1葉菜類莧菜、茴香、甜菜、菊苣、青菜、油菜、抱子甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)(圓白菜、包菜)、芹菜、小白菜、薊菜、芥藍(lán)、大白菜、羽衣甘藍(lán)、萵苣、歐芹、菠菜、牛皮菜、結(jié)球萵苣、萵筍、茼蒿、薤菜等(白菜)2花菜類花椰菜、青菜花等3蔥蒜類大蒜、韭蔥、洋蔥、鴉蔥、青蔥、細(xì)香蔥、大蔥、蒜苔等4多年生菜類香椿、蘆筍、牛蒡、竹筍、秋葵、刺嫩芽、鮮百合5根莖類胡蘿卜、芹菜、辣根、洋姜、大頭菜、蕪菁甘藍(lán)、木薯、蘿卜、蘆筍、芋頭、土豆(馬鈴薯)、土豆(油炸加工用)、甘薯(紅薯)、涼薯、姜等6瓜菜類黃瓜、佛手瓜、西葫蘆、冬瓜、苦瓜、絲瓜、筍瓜、南瓜等7茄果類番茄、辣椒、甜椒、茄子8-12℃8菜用豆類豌豆、荷蘭豆、蠶豆、甜莢豌豆、菜豆、豇豆、蕓豆、扁豆(四季豆)、四棱豆等4-7℃9水生菜類藕、荸薺、茭白、水芹、莼菜食用菌類香菇、滑菇、平菇、草菇、金針菇、牛肝菌、雞油菌、口蘑、松茸、雞樅菌松茸-18℃以下其他類黃豆芽、綠豆芽、姜芽、甜玉米序號(hào)品類貨物品名最適宜溫度帶最適宜濕度帶包裝要求1干菌嶗山菇、干香菇環(huán)境濕度木耳2干果核桃、腰果、花生、杏仁3魚類小花魚干、小片口干、鲅魚干、墨魚干、紅鞋魚干4蝦類蝦皮、海米5貝類貝丁6藻類裙帶、海帶、海藻3.肉類周轉(zhuǎn)箱(折疊箱)包裝我公司針對肉類周轉(zhuǎn)箱有專門的清潔流程，包括清洗、消毒和徹底烘干。我們將監(jiān)督每個(gè)步驟的執(zhí)行情況，確保每個(gè)階段均符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)；此外，還會(huì)有專門的獨(dú)立檢查員做進(jìn)一步的檢驗(yàn)。我公司的肉類周轉(zhuǎn)箱在四個(gè)邊特別設(shè)計(jì)有把手，目的是用最少力氣實(shí)現(xiàn)輕松堆疊，從而實(shí)現(xiàn)高效包裝與托盤堆建，還可直達(dá)銷售點(diǎn)進(jìn)行冷藏和冷凍上架?？膳c所有標(biāo)準(zhǔn)托盤兼容。我公司的肉類周轉(zhuǎn)箱不會(huì)受水汽影響，因而能在潮濕和冷卻環(huán)境下保持堅(jiān)固，從而減少產(chǎn)品損壞并保持產(chǎn)品的高品質(zhì)。我公司的使用的周轉(zhuǎn)箱可減少高達(dá)60%的二氧化碳和86%的固體廢棄物排放量；與一次性包裝相比，其耗能可降低64%,用水量降低80%。(1)干凈衛(wèi)生(2)防潮耐濕(3)高效處理(4)更加環(huán)保我公司的使用的周轉(zhuǎn)箱可減少高達(dá)60%的二氧化碳和86%的固體廢棄物排放量；與一次性包裝相比，其耗能可降低64%,用水量降低(一)由配送中心按合同訂單要求編制配送計(jì)劃并組織進(jìn)行(二)理貨人員根據(jù)配貨計(jì)劃要求進(jìn)行理貨配貨(三)理貨配貨時(shí)應(yīng)嚴(yán)格檢查產(chǎn)品品種、質(zhì)量、(五)裝貨時(shí)根據(jù)客戶地理位置、到貨時(shí)間要(六)包裝上應(yīng)明確標(biāo)示產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)基地/廠(七)在供應(yīng)商、倉庫、客戶處裝卸貨時(shí)要服從對方調(diào)度指揮、(八)裝卸貨作業(yè)應(yīng)輕裝輕卸，不許有野蠻裝卸，(九)在裝卸過程中，駕駛?cè)藛T不得離開車輛。車鏈時(shí)間不超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不超過30分鐘。(十三)配送中心應(yīng)了解送貨動(dòng)態(tài)，掌握客戶送貨各環(huán)節(jié)流程，對送貨過程遇到的情況(主要是客戶提出的建議與意見)及時(shí)匯報(bào)上(十七)我們每次隨貨都呈上送貨清單及驗(yàn)收清單，驗(yàn)收后由雙(十八)卸車服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(十九)人工倒運(yùn)(二十)整理碼放服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(1)預(yù)包裝食品及飲料等紙箱類產(chǎn)品采用"五五"堆碼法，每(4)整齊：包裝標(biāo)志一律朝外。(5)方便：便于清點(diǎn)、收發(fā)作業(yè)。(6)節(jié)?。汗?jié)省空間、提高倉儲(chǔ)空間利用率。燈距(50cm)、墻距(外墻50cm,內(nèi)墻30cm)、柱距(30cm)、垛距(50-80cm)、主通道寬度2.5-4米。根據(jù)路線，商品特性，時(shí)間，做好裝載運(yùn)輸1.所有貨物都貼好單位標(biāo)簽，避免分不清貨物單位2.低溫保鮮的食材，可使用保溫加冰袋/冰瓶運(yùn)輸，或使用冷鏈車4.生鮮類要放在卡板上或框里。5.車門附近不要堆放太多太高，開門時(shí)請注意貨物掉落風(fēng)險(xiǎn)6.運(yùn)輸注意路況，運(yùn)輸平穩(wěn)(一)交貨質(zhì)量檢驗(yàn)(二)交貨數(shù)量檢驗(yàn)(三)售后“三包”1.食材出現(xiàn)以下情況的，我公司保證無條件退(換)貨：(1)不符合本項(xiàng)目約定的質(zhì)量要求或招標(biāo)人的計(jì)劃要求的。(2)帶包裝的食材，其包裝不整齊、已拆封的。(3)出現(xiàn)損壞(包括表面損壞),或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等(4)交貨質(zhì)量檢驗(yàn)合格，但在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)質(zhì)量問題的。(3)摻假、摻雜、偽造的。(4)其他不符合食品安全、衛(wèi)生要求的。(四)貨物到貨檢驗(yàn)流程責(zé)任部門1現(xiàn)場、倉庫出具檢驗(yàn)結(jié)果正常驗(yàn)收退換貨日常匯總品控部理化員檢驗(yàn)準(zhǔn)備。果蔬：采樣達(dá)標(biāo)率100%。其它：計(jì)劃抽樣的完成率≥98%2品控部理化員按重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督對象，進(jìn)行理化檢驗(yàn)。3品控部理化員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果，出具檢驗(yàn)報(bào)告，4品控部理化員品控經(jīng)理依檢驗(yàn)單，判定結(jié)果：分合格、不合格5品控部理化員、品控經(jīng)部門不合格產(chǎn)品，通知相關(guān)部門進(jìn)行并登記好。指標(biāo)：不合格產(chǎn)品100%不可出6品控部理化員、品控經(jīng)理每日檢驗(yàn)匯總，定期反饋至部門經(jīng)理，并提出品質(zhì)改善措施(一)出車前車況檢查、登記(二)送貨單的領(lǐng)取、確認(rèn)開具錯(cuò)誤不負(fù)責(zé)任。)(三)倉庫提貨、驗(yàn)貨(四)安排行程、如約配送例》,保管好公司財(cái)產(chǎn)，攜帶保存好各種證件、貨單、票據(jù)、財(cái)物，(五)貨物送達(dá)與交接(六)注意事項(xiàng)(七)食材配送日常工作質(zhì)量檢查(1)衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食材衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)(4)生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作(八)配送設(shè)備及用具管理7.一切機(jī)械、用具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。(一)配送車輛管理制度3.駕駛員行車前須認(rèn)真對車輛進(jìn)行檢查(包括胎、外觀等),確保行車安全。5.行政主管負(fù)責(zé)定期不定期(每15天至少抽查一次)檢查駕駛員"行車記錄表",當(dāng)月內(nèi)第一次檢查發(fā)現(xiàn)記錄不全的提出批評并要求改進(jìn)，第二次檢查未改的處以30元罰款，第三次檢查未改的處以60元罰款；當(dāng)月檢查對記錄不實(shí)或未作登記的除提出批評外，第一次罰款50元，第二次罰款100元，第三次罰款200元；連續(xù)兩月不的，每次處罰其駕駛員50—100元。收的，視其輕重每次罰款50—100元。公車私用，違者除加足油料外每次罰款100元。定地點(diǎn)維修、加油；憑維修(附清單)、加油正式發(fā)票經(jīng)行政主管審查，行政審核簽字報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)報(bào)銷；無維修(附清單)、加油正(二)定期消毒措施者的健康。對于產(chǎn)品質(zhì)量的"錙銖必較"促使我公司在運(yùn)輸方面也是統(tǒng)"、"標(biāo)示管理"等，主動(dòng)防御，避免食材的交叉感染。止貨物移動(dòng)；貨物與廂壁、廂門間留縫隙，與廂體頂部距離在15cm13.冷庫儲(chǔ)存溫度、產(chǎn)品溫度保持(0℃-5℃)、廂體溫度、裝卸第六節(jié)配送場地設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生清潔保障(一)目的：為做好食品安全防控工作，減少其對公眾造成的危(二)內(nèi)容然后再用10%含氯消毒粉對地面、臺(tái)面等進(jìn)行消毒處理(三)衛(wèi)生清潔消毒程序如有污染的應(yīng)用0.4%洗衣粉溶液或自來水拖洗至無痕跡，干凈后再漂凈的抹布擦拭干凈，然后再用10%含氯消(四)防蟲害措施4.各場地必要時(shí)應(yīng)放置1～2個(gè)粘鼠膠或安裝滅鼠器進(jìn)行滅鼠第二章食材采購存儲(chǔ)方案第一節(jié)食材采購體系2.貨品入庫2.貨品入庫3.出庫分揀4.食材打理5.分裝投框7.貨品交接6.裝車出發(fā)1.采購回倉(一)采購制度采購是食品經(jīng)營者確保食品安全質(zhì)量的第一關(guān)，是防止假冒偽劣食品流入市場的重要保障，是保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，因此，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，強(qiáng)化食品經(jīng)營單位的自身管理，提高采購人員的鑒別能力，保證食品安全質(zhì)量。規(guī)范》及其他食品衛(wèi)生安全的有關(guān)規(guī)定制定原材料采購驗(yàn)收基本要1.嚴(yán)把食品采購關(guān)，采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食材及食品，相對固定食品采購的場所，實(shí)行定點(diǎn)、定人、定品種、定品牌采購，以保證其質(zhì)量，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，執(zhí)行食品采購索證制度，主要索取產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證、產(chǎn)品銷售人員健康證等相關(guān)資質(zhì)證件。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；禁止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不收腐爛變質(zhì)的原料，不收"三無"物資(即無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家);不收證件不全的物資(即無產(chǎn)品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證等相關(guān)資質(zhì)證件)。4.運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，并經(jīng)常清洗消毒，定專人負(fù)責(zé)，保持衛(wèi)生。運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污5.在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與空中接6.設(shè)立獨(dú)立的食品貯存場所(倉庫)、設(shè)施和設(shè)備，保持食品貯存場所(倉庫)清潔衛(wèi)生，應(yīng)有良好的通風(fēng)、滅蠅、滅鼠等設(shè)備設(shè)施。7.食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品、原料。保存食品的設(shè)備(如冷凍/冷藏庫、冰箱)貼有明顯標(biāo)志，將生食品、熟食品分開存放，避免交叉8.食品貯存場所(倉庫)禁止存放有毒、有害物品、易揮發(fā)物品(二)采購項(xiàng)目的申請(三)采購項(xiàng)目的審批、擇商、確認(rèn)、報(bào)價(jià)與購買(四)采購項(xiàng)目的驗(yàn)收(五)食材進(jìn)貨制度(2)檢驗(yàn)(檢疫)證明；(5)強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);(六)總體要求(七)采購人員要求(二)索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單(三)與初次交易的供貨單位交易時(shí)，索取證明供貨者和生產(chǎn)加(四)在購進(jìn)食品時(shí)，按批次向供貨者或生產(chǎn)5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);(五)食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證。(六)對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)(七)索取和查驗(yàn)的文件按供貨商名稱或者食品品種類整理建檔備查，保質(zhì)期限不少于2年。生產(chǎn)(供應(yīng))企業(yè)的資質(zhì)證明畜禽/肉類/凍肉類《營業(yè)執(zhí)照》、《動(dòng)物防疫合格證》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》,肉制品《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可水產(chǎn)品《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可蔬果《營業(yè)執(zhí)照》個(gè)人購物及副食品《營業(yè)執(zhí)照》、《煙草專賣零售許可證》、《食品流通禽畜凍肉類合格證明》由生產(chǎn)廠家所在地及產(chǎn)品銷售集散地當(dāng)?shù)卣畡?dòng)物檢疫部門出具的證明交貨時(shí)提供本批次產(chǎn)品的出廠(庫)檢驗(yàn)合格證明，隨貨同行3.貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)肉制品由具有資質(zhì)的質(zhì)量檢測部門出具(半年內(nèi)有效)交貨時(shí)提供本批次產(chǎn)品的出廠(庫)檢驗(yàn)合格證明，隨車同行3.貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)冷凍水產(chǎn)品1.貯存地的出入庫檢驗(yàn)證明交貨時(shí)提供本批次產(chǎn)品的出廠(庫)檢驗(yàn)合格證明2.貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)鮮活水產(chǎn)品貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)蔬果1.檢測報(bào)告供貨單位提供自檢或委托第三方檢驗(yàn)的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測合格報(bào)告2.貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)副食品貨物清單加蓋公章的貨物清單(送貨單)(一)目的：針對公司供方的評價(jià)、選擇、考核管理，制訂本準(zhǔn)(二)職責(zé)：市場部負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門進(jìn)行供方的評價(jià)。(三)程序格供方清單》,建立合格供方檔案，并對其實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。(四)工作程序度等級。視其重要程度分為A、B級。B級——般材料；(1)對已供貨多年的供方按其歷年情況(包括質(zhì)量、交貨、價(jià)格、服務(wù)等)進(jìn)行評定。(2)對新確定的供方要對其產(chǎn)品及管理進(jìn)行認(rèn)定，小批試用、4.對提供A、B類物資的供方都要評定，由市場部組織進(jìn)行，并5.經(jīng)評定為合格的供方，由市場部編制《合格供方清單》,經(jīng)總(五)記錄表格醒值(1)全局監(jiān)控(2)可追溯性(3)便捷性(4)安全性(5)實(shí)時(shí)性(2)肉類跟蹤管理過程(3)食品安全跟蹤2.根據(jù)"按需購進(jìn)，擇優(yōu)選購"的原則，依據(jù)市場動(dòng)態(tài)、客戶需貨相符，購進(jìn)記錄保存至超過食品有效期1年，但不得少于2年。(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品；(2)無食品檢驗(yàn)合格證明的產(chǎn)品；(3)有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的產(chǎn)品。第二節(jié)部分產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)序標(biāo)準(zhǔn)1原料生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫證明。2公、母種豬及晚閹割豬不得用于加工鮮、凍片豬肉。3屠宰加工去頭和槽頭肉按"平頭"規(guī)格割下豬頭。其第一頸椎與之垂直線割去槽頭肉和血刀肉。4去內(nèi)臟去除全部內(nèi)臟、護(hù)心油、橫膈膜和橫膈膜肌、脊椎大血管、生殖器官，修凈應(yīng)檢部位的非傳染病引起的明顯異常淋巴結(jié)。5去三腺摘除甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。6鋸(劈)半沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩分體，每片肉整脊椎骨不允許偏差兩節(jié)。7去蹄前蹄從腕關(guān)節(jié)，后蹄從跗關(guān)節(jié)處隔斷。8去尾齊尾根部平行割下。9去奶頭割凈奶頭，洗凈色素沉著物，不帶黃汁。整修臀部和鼠蹊部的黑皮和肛門括約肌，以及肉體上的傷痕、暗痕、膿皰、皮癬、濕疹、痂皮、皮膚結(jié)節(jié)、密集紅斑和表皮傷斑均應(yīng)洗凈。每片豬肉允許表皮修割面積不超過三分之一，內(nèi)傷修割面積不超過去殘毛去凈殘留毛絨，不準(zhǔn)帶長短毛，每片肉上的密集斷毛根(包括絨毛、新生短毛)不超過64Cm2,零星分散斷毛根集中相加面積不超過100Cm2。沖洗不帶浮毛、凝血塊、膽污、糞污及其他污染物。其他不允許有燙生、燙老、機(jī)損、全身青皮。冷加工冷卻片豬肉，屠宰后24h內(nèi)，其后腿肌肉中心溫度不高于4℃,不低于0℃。感官指標(biāo)色澤肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤；脂肪呈乳白色或粉織狀態(tài))指壓后的凹陷立即恢復(fù)。粘度外表微干或微濕潤，不粘手。氣味具有鮮豬肉正常氣味。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香味。理化指標(biāo)參照GB/T9959.1-2019國家標(biāo)準(zhǔn)脂肪層厚度以鮮片豬肉的第六、第七肋骨中間平行至第六胸椎刺突前下方(除皮后)的脂肪層厚度為準(zhǔn)，脂肪層厚度在1.0-2.5cm以內(nèi)，鮮片豬肉重在25kg以上40kg以內(nèi)。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)1原料屠宰前的活禽應(yīng)來自非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)2檢疫屠宰后的禽體應(yīng)經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格后，再進(jìn)行3整修應(yīng)修除或割除禽體各部位的外傷、血點(diǎn)、血污、羽毛根等。4分割分割禽體時(shí)應(yīng)先預(yù)冷后分割；從放血到包裝、入冷庫的時(shí)間不得超過2h。5感官指標(biāo)色澤表皮和肌肉切面有光澤，具有禽種固有的色澤6彈性(組織狀態(tài))鮮禽肉肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原位。凍禽肉肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)原狀7氣味具有禽種固有的氣味，無異味。煮沸后的肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具有固有香味。8淤血不允許存在淤血面積大于1Cm2;淤血面積小積以單一整禽或單一分割禽體的1片淤血面積9克重雞腿規(guī)格每只150克以上，雞翅中每只50克肉眼可見物不得檢出。理化指標(biāo)凍禽產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)“GB2707”,擁有“SC”食品質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志。檢查項(xiàng)目新鮮牛肉、羊肉色澤肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪白色或微黃色組織狀態(tài)纖維清晰，有堅(jiān)韌性粘度外表微干或濕潤，不粘手、切面濕潤氣味具有鮮牛肉的氣味、無臭味無異味規(guī)格深紅色，少油，后腿肉無注水煮沸后肉湯澄清透明、脂肪團(tuán)聚于表面，具有香味品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)照片小白菜梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多上海青梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，無花蕾，水有黃葉、枯萎，蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、分充足壓傷韭菜葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有香味，根株均勻。(細(xì)葉韭，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味)有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐爛西芹葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，莖長有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎菠菜顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株適當(dāng)有黃葉、枯葉、干尖，腐爛、蟲眼、斷裂生菜顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫挺直葉空心菜葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、無黃斑、莖部不太長葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老芥藍(lán)顏色墨綠、葉有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長，斷面綠白色、濕潤葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀小蔥葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多香菜翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重、水分充足有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫青椒長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有腐爛、干尖、表面無光澤、有皺一定硬度和彈性，肉層中等，有辣味凹陷，有泥土尖椒細(xì)長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重腐爛、干尖、表面無光澤、有皺劃痕西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸腐爛、壓傷，過軟或較硬，表皮有斑點(diǎn)或破裂，畸形果大白菜外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整空心、爛心、壓雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土大蔥蔥葉為管狀、綠色、蔥白長、緊實(shí)、挺直，無根，長約50厘米花皮，枯萎、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲茄子色正(紫、綠、白)、形正(棒形、卵形、燈泡形),表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻表皮有皺，壓籽肉分離，太軟萵筍筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚有泥土，有花蕾蒜苔顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷顏色黃綠，梗粗、表面有皺紋、老、掐之不斷，薹尖干黃菜花(花椰花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長西蘭花花蕾顏色深綠、細(xì)密緊實(shí)，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短花蕾有爛斑、污點(diǎn)、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，用手去搓會(huì)有刺痛感，有光澤，肉脆甜、瓤小子少顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心大冬瓜皮青翠、有白霜，肉潔白，厚嫩、緊密，膛少，有一定硬度壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙、水分少、發(fā)糠絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜，條直均勻、細(xì)長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小顏色泛黃、皮粗爛斑、黃斑，肉松軟或空苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條度，瓤黃白，子小，味苦腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞、斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃，甚至發(fā)紅，瓜身軟南瓜紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實(shí)斑疤、破裂、蟲畸形青長豆角顏色青綠、有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、挺直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷蟲洞、黃斑、爛斑，粗細(xì)不均，豆莢松軟、有中空，折之不斷、盤絲較韌毛豆顏色淡綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香受潮、蟲洞、軟爛，顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味蠶豆顏色青綠單一、有光澤，豆料大、均勻完整，較嫩顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)四季豆顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，容易斷，無老筋有蟲洞、斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、盤絲粗韌、豆莢粗壯綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味，5-6cm的長度為佳顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道大土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮紅洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度腐爛、干枯、過發(fā)烏、有泥土生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土胡蘿卜顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實(shí)不軟，內(nèi)質(zhì)甜表皮皺縮，刀褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠，泥土脆、中心柱細(xì)小青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重糠心、裂開、刀傷、泥土多，局部腐爛芋頭顏色為褐色，表皮粗糙，個(gè)體適中，斷面肉質(zhì)潔白、肉中有紫色的點(diǎn)，肉質(zhì)硬脆，不硬心刀傷、根須、疤痕、泥土多，個(gè)體過小，肉硬但不脆藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無叉，水分充足，肉潔白、脆嫩有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，茭白葉顏色青完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空，有刀傷或蟲洞竹筍筍殼顏色淡黃色、有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍筍肉潔白脆嫩、水根變黑、肉變金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短、挺直腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄粗長、顏色發(fā)黃芹菜葉翠綠、無主莖、分支少，根細(xì)，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足莖粗、葉黃，分支多山藥表皮呈淡黃、肉色，帶有小須，橫切面肉質(zhì)潔白，味甘粉足，個(gè)大質(zhì)堅(jiān)粗細(xì)不均，有斑點(diǎn)、有硬傷，須毛較少，泥土較多，橫切面肉質(zhì)發(fā)黃旱黃瓜嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺畸形、發(fā)黃、質(zhì)地較軟，瘤刺少杏鮑菇表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌形體不完整，無光澤，菌肉有黑斑點(diǎn)，用手捏，發(fā)黏，無彈性雞腿菇頂部較小、菌柄粗達(dá)1～2.5厘米，上有菌環(huán)，用手指掐莖部有一定彈性，菇體表面無水分菌褶開始變色，由淺褐色直至黑色，實(shí)體變軟變黑口蘑菇實(shí)體傘狀，白色，菌肉白色，較厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壯，白色，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大腐爛，形狀不完整，發(fā)黏，味道發(fā)酸、發(fā)臭平菇形狀整齊不缺邊，顏色正常，質(zhì)地肥厚，無雜味，菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲邊，發(fā)黏、變味香椿芽根粗、肉厚、枝短、葉子鮮嫩，易掐斷，有清香味葉枯萎、莖用手指掐不動(dòng)京包菜形狀球形或扁球形、飽滿、緊實(shí)。大小均勻、無硬傷、綠葉完整黃葉、爛葉、有外傷，大小不均，重量較輕茴香優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)葉深綠、根莖粗大，辛香之氣較濃葉子枯黃，發(fā)蔫、根莖短小娃娃菜葉子嫩黃，菜幫薄，葉脈細(xì)，葉面平整，微甜，味道無生性味，帶袋子葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀，葉面不平整序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)1來源禽蛋應(yīng)來自非疫區(qū)禽場，蛋禽場環(huán)境條件應(yīng)符合GB18407.3的要求。蛋禽飼養(yǎng)中不應(yīng)使用國家禁止的獸藥、飼料添加劑及其他違規(guī)藥品。2感官指標(biāo)色澤具有禽蛋固有的色澤。3組織形態(tài)蛋殼清潔、無破裂，打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，稀稠分明。4氣味具有產(chǎn)品固有的氣味，無異味。5雜質(zhì)無雜質(zhì)，內(nèi)容物不得有血塊及其他雞組織異物。6理化指標(biāo)參照GB2749-2015標(biāo)準(zhǔn)7食品添加劑食品添加劑質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。8貯存及運(yùn)輸貯存產(chǎn)品入庫前破殼蛋應(yīng)及時(shí)清除，產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的場所，貯存冷庫溫度為-1℃至0℃。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。9運(yùn)輸運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。搬運(yùn)過程應(yīng)輕拿輕放。標(biāo)準(zhǔn)豆制品規(guī)格豆腐、豆腐干、百葉、素雞等；須保證食材干凈，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。百葉絲、百葉結(jié)統(tǒng)歸為百葉類。品牌廠家生產(chǎn)、新鮮有彈性、帶有豆香味；粘手、發(fā)酸證明已變質(zhì)不能食用。序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)1糧油質(zhì)量要求氣味：每種動(dòng)植物油都具有特有氣味，油脂的氣味可以說明原料狀況，加工方法及油脂質(zhì)量的好壞，食用油脂不應(yīng)有酸敗、焦糊及其它異味。滋味：除芝麻油外，品質(zhì)正常的食用油脂多無任何滋味，品質(zhì)較差的油脂可能帶有輕重不同的酸敗味。色澤：各種油脂本色正的為在質(zhì)量好，如豬油為白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色；如色澤加深或有異常現(xiàn)象即為劣質(zhì)油；透明度：品質(zhì)正常的油脂在溶液時(shí)應(yīng)當(dāng)完全透明，如油脂中存在過多的水分蛋白質(zhì)、磷脂蠟及其它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物質(zhì)均能引起油脂渾濁，透明度下降。2大米米的粒形：米粒形均勻、整齊、重量大沒有碎米積在整粒的2/3以下的米；爆腰米為米粒上有裂紋的米，易碎、品味較差);米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，沒有腹白的米，體積小、硬度低、易碎、蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)差；米的硬度：米能承擔(dān)機(jī)械力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米品質(zhì)就高；硬度小的米，品質(zhì)就差，易手成碎米米的新鮮度：米的品質(zhì)檢驗(yàn)除上述三種外，對其新鮮度和衛(wèi)生狀況的檢查是最主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤，無米糠和其它雜質(zhì)、無蟲草害、無異味、無霉味，用手摸時(shí)滑爽、干燥；而陳米則顏色暗淡無光、染有蟲害痕跡，甚至發(fā)霉、粘連結(jié)塊，煮熟食用質(zhì)感粗糙、口味差3面粉水分：國家規(guī)定面粉含水量在12-13%之間，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺；如捏而有形無散，則含水量過多，不易存放；顏色：面粉的顏色隨著面粉的加工精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時(shí)間越長或保管條件潮濕，面粉的顏色就會(huì)加深，品質(zhì)降低；面筋質(zhì)：面筋質(zhì)決定面粉品質(zhì)，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)就好，但也有一點(diǎn)的含量標(biāo)準(zhǔn)，如果過高其它成分就相應(yīng)減少，品質(zhì)就不一定好；新鮮度：新鮮的面粉有正常氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味、霉味、顏色發(fā)深的面粉則是陳面粉；如因水分過多、產(chǎn)生發(fā)霉、結(jié)塊現(xiàn)象表明已變質(zhì)；新鮮程度是鑒定面粉品質(zhì)的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法4玉米面新鮮度：新鮮的玉米面有正常玉米氣味，顏色較黃，如果帶有腐敗味、霉味、顏色發(fā)灰發(fā)白并結(jié)塊則是陳玉米面；新鮮程度是鑒定玉米面質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法：識(shí)別添加染料方法：抓一小把玉米面，放在手中反復(fù)捻搓幾下，然后，輕輕地將玉米面滑落，待玉米面都落光后，雙手心若沾滿細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西，即是摻兌的顏料。5淀粉淀粉的品質(zhì)因不同的加工原料而有差別，因此對淀粉的品質(zhì)檢驗(yàn)，除考慮其固有品質(zhì)外，應(yīng)從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來檢驗(yàn)。純度愈高，雜質(zhì)愈少，含水量愈低，其品質(zhì)愈好。(一)產(chǎn)品要求(1)符合國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，干爽、不霉?fàn)€、整齊、均勻、完整、(2)所有副食品調(diào)味料均為正規(guī)廠家生產(chǎn)，包裝完整，所有產(chǎn)(1)采購產(chǎn)品質(zhì)量要求：1)產(chǎn)品質(zhì)量必須要符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得有摻假、變質(zhì)、變3)在供應(yīng)過程中，如果發(fā)生出現(xiàn)質(zhì)量問題或造成食物中毒，如(1)干貨類質(zhì)量要求：2)幾種主要干貨制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：(二)貨物質(zhì)量要求(1)白糖的感官鑒別：色澤潔白明亮，有光澤，具有白糖的正(2)紅糖的感官鑒別第三節(jié)食材檢驗(yàn)制度瘦肉精瘦肉精儀器主要檢測項(xiàng)目1.用干燥、潔凈的離心管或適當(dāng)容器采集50ml左右尿液。如果不立即檢測，尿樣在2-8℃冷藏可保存24小時(shí)，要注意避免腐敗造成失效或污染。出現(xiàn)陽性結(jié)果時(shí)應(yīng)按法定程序分瓶封裝樣品用于確證法檢測。2.將瘦肉或內(nèi)臟樣本剪碎，裝入1.5ml離心管中，蓋緊管蓋。放入沸水浴中加熱5分鐘以上使有液汁浸出，取出離心管放至室溫。3.如果不立即檢測，尿樣在2-8℃冷藏可保存24小時(shí)，要注意避免腐敗造成失效或污染。測定流程1.測試前將未開封的檢測卡恢復(fù)至室溫。2.從鋁箔袋中取出檢測卡(在一小時(shí)內(nèi)使用)。3.將檢測卡平放于臺(tái)面，用塑料吸管垂直滴加1滴無氣泡的樣本滲出液(約20-30ul)于加樣孔，30秒后再加入展開液2-3滴(約60-80ul)。4.反應(yīng)10min后，展開區(qū)出現(xiàn)紫色條帶為陰性結(jié)果，無條帶者為陽性結(jié)果。5.結(jié)果解釋：陽性(+):僅質(zhì)控區(qū)(C)出現(xiàn)一條紫紅色條帶在測試區(qū)(T)內(nèi)無紫紅色條帶出現(xiàn)陽性結(jié)果表明：尿液中的鹽酸克倫特羅濃度在閾值(3μg/ml)以上。陰性(-):兩條紫紅色條帶出現(xiàn)。一條位于測試區(qū)(T)內(nèi)，另一條位于質(zhì)控區(qū)(C)內(nèi)。陰性結(jié)果表明：尿液中的鹽酸克倫特羅濃度在閾值(3μg/ml)無效：質(zhì)控區(qū)(C)未出現(xiàn)紫紅色條帶，提示測試失敗或試紙已失效。注意：測試區(qū)(T)內(nèi)的紫紅色條帶可顯現(xiàn)出顏色深淺的現(xiàn)象。但是，在規(guī)定的觀察時(shí)間內(nèi)，不論該色帶顏色深淺，即使只有非常弱的色帶也應(yīng)判定為陰性結(jié)果。(二)肉制品的亞硝酸鹽測定試劑苯磺酸溶液、0.2%鹽酸萘乙二胺溶液、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液測定流程1.樣品處理：稱取2.5克經(jīng)絞碎混勻的樣品，置于50毫升燒杯中，加工2.5毫升飽和溶液，攪拌均勻，以70℃左右的水約30毫升將樣品全部洗入500毫升容量瓶中，置沸水浴中加熱15分鐘，取出后冷至室溫，然后一面轉(zhuǎn)動(dòng)一面加入5毫升亞鐵氰化鉀溶液，搖勻，再加入5毫升乙酸鋅溶液以沉淀蛋白質(zhì)，加水至刻度，混勻，放置0.5小時(shí)，除去上層脂肪，清液用濾紙過濾棄去初濾液30毫升，濾液備用。2.測定：吸取40毫升上述濾液于50毫升比色管中，另吸取0.00.0.20.0.40.0.60.0.80.1.00毫升亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)使用液(相當(dāng)于0.1.2.3.4.5.微克亞硝酸鈉),分別置于50毫升比色管中，于標(biāo)準(zhǔn)與樣品管中分別加入2毫升0.4%對氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3-5分鐘后各加入1毫升0.2%鹽酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混勻，靜置15分鐘，用2厘米比色皿以零管調(diào)節(jié)零點(diǎn)，于波長538nm處測吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線比3.數(shù)據(jù)處理：繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品中亞硝酸的含量。(一)產(chǎn)品采樣制度(1)獲得檢樣由分析的整批物料的各個(gè)部分采集的少量物料成(2)形成原始樣品許多份檢驗(yàn)綜合在一起稱為原始樣品。(3)得到平均樣品原始樣品經(jīng)過技術(shù)處理后，再抽取其中一部(4)將平均樣品平分為三份，分別作為檢驗(yàn)樣品(供分析檢測使用)、復(fù)驗(yàn)樣品(供復(fù)驗(yàn)使用)和保留樣品(供備查或查用)。(5)填寫采樣記錄要求詳細(xì)填寫采樣的單位、地址、日期、樣(二)產(chǎn)品留樣制度第四節(jié)實(shí)驗(yàn)室管理檢驗(yàn)師檢驗(yàn)師品保組出貨檢驗(yàn)組進(jìn)料組藥品間文件室理化室檢疫室微檢室制程組檢驗(yàn)組(一)實(shí)驗(yàn)室主管：(二)微檢室：(三)檢疫室：(四)理化室：(五)文件室：(六)藥品間：(七)進(jìn)料組：(八)制程組：(5)檢驗(yàn)檢疫應(yīng)依《產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序》,對產(chǎn)品的(6)檢驗(yàn)檢疫應(yīng)依檢驗(yàn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，對原料、輔料、半成品、(7)檢驗(yàn)檢疫應(yīng)依《不合格品控制程序》對不合格的原料、輔(9)檢驗(yàn)檢疫的記錄必須完整、準(zhǔn)確、規(guī)范，符合《記錄控制(四)樣品管理(4)采樣方法：采用隨機(jī)抽樣方式，時(shí)間分班前期、中期、后1)將樣品存放保鮮庫指定的專門存放區(qū)，溫度為0℃-4℃,由2)化驗(yàn)員每天上班后到保鮮庫領(lǐng)出采樣量的三分之一樣品，存日期如8月18日：18,第四位為實(shí)驗(yàn)序號(hào)：某一天某一產(chǎn)品的第一4)登記項(xiàng)目包括：產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、時(shí)間、批次、5)樣品送到化驗(yàn)室后3小時(shí)內(nèi)依檢驗(yàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，如不6)檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批次、地點(diǎn)、檢檢驗(yàn)結(jié)果、結(jié)果判斷)、理化檢驗(yàn)項(xiàng)目(檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)7)檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)報(bào)送總經(jīng)理、生產(chǎn)部門、倉庫、銷售部門等。(5)檢測后樣品的處理1)一般陽性樣品發(fā)出報(bào)告后3天(特殊情況可適當(dāng)延長)才能處理，出口食品的陽性樣品需保存6個(gè)月才能處理；(五)儀器管理(六)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(菌種)管理(1)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(菌種)的來源應(yīng)是可靠的，如沒特別要求，應(yīng)(八)藥品與試劑管理(6)使用藥品，應(yīng)經(jīng)藥品管理員同意，并登記藥品名稱、使用(7)各部門消毒人員領(lǐng)取有腐蝕性及有毒藥品時(shí)，應(yīng)先到藥品(8)使用完后藥品空瓶一律送回藥品室回收切勿丟棄，以避免(9)藥品管理員每月月底對使用情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，編制出藥品月(九)檢測報(bào)告管理(十)檢驗(yàn)結(jié)果異常管理(1)檢驗(yàn)結(jié)果異常的預(yù)防好學(xué)上進(jìn)，思維敏捷，善于溝通，適應(yīng)車間時(shí)間，22-22)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)(入廠培訓(xùn)、部門培訓(xùn)、崗位培訓(xùn))、3)必須嚴(yán)格遵守平行實(shí)驗(yàn)的原則要求。4)定期、不定期運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行對比試驗(yàn)，以確認(rèn)檢驗(yàn)人員5)定期、不定期進(jìn)行儀器校準(zhǔn)檢查，以確認(rèn)檢驗(yàn)人員是否真正6)定期進(jìn)行檢驗(yàn)技術(shù)大比武，以刺激檢驗(yàn)人員努力掌握檢驗(yàn)技(2)對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有爭議時(shí)，新進(jìn)人員的檢驗(yàn)結(jié)果都必須進(jìn)行復(fù)1)當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)異常時(shí)，必須向部門主管匯報(bào)，經(jīng)核實(shí)是事2)將異常檢驗(yàn)結(jié)果涉及的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、隔離。3)對藥品、儀器進(jìn)行檢驗(yàn)、校準(zhǔn)。4)重新采樣，由實(shí)驗(yàn)室最有經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)師進(jìn)行復(fù)檢。如結(jié)果正5)論證檢驗(yàn)方法和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的適用性，分析結(jié)果異常原因，并6)將異常原因、糾正措施報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)討論、批準(zhǔn)后實(shí)施。(十二)檢測記錄管理3.內(nèi)容(5)記錄匯總(6)記錄表單格式的編制、批準(zhǔn)、編號(hào)、標(biāo)識(shí)、領(lǐng)用、填寫、第五節(jié)質(zhì)檢人員考核、管理和培訓(xùn)制度得《質(zhì)檢員證》,方可從事檢測工作。(1)掌握必要的法律法規(guī)知識(shí)；(2)身體條件應(yīng)滿足檢測工作的需要；(3)具有相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷；(4)熟練掌握所從事檢測項(xiàng)目的專業(yè)知識(shí)和操作技能。第六節(jié)倉儲(chǔ)場地衛(wèi)生管理措施(一)冷庫管理目標(biāo)及要求出入庫數(shù)量準(zhǔn)確率、帳卡物符合率100%;冷藏庫溫度(除出入貨物外)保持18℃~15℃;保鮮庫溫度(除出入貨物外)保持-5℃~0℃;(2)按時(shí)查庫，確保冷藏庫溫度(除出入貨物外)保持-15℃~-18℃;保鮮庫溫度(除出入貨物外)保持0℃~-5℃;(3)按時(shí)組織沖霜，保證制冷效果；(4)按規(guī)定開好管好設(shè)備，確保設(shè)備安全運(yùn)轉(zhuǎn)。(1)負(fù)責(zé)出入庫產(chǎn)品的核對建帳工作，確保帳物相符(2)負(fù)責(zé)庫存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及保管工作；(3)負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫搬運(yùn)及庫內(nèi)碼垛工作；(4)按規(guī)定查庫并做好記錄；(5)負(fù)責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作。(三)冷庫環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施衛(wèi)生(1)冷凍、冷藏能力與加工能力相適應(yīng)。(2)配備足夠的合適的制冷設(shè)備，冷藏庫溫度(除出入貨物外)保持-15℃-18℃;保鮮庫溫度(除出入貨物外)保持0℃-5℃;晝夜溫差不超過1℃,(3)庫房配備溫度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置，測溫探頭應(yīng)放在庫(4)冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施。(5)冷庫配備足夠的墊木和合適的搬運(yùn)工具。(6)庫內(nèi)無污垢、無異味、環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。(7)庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品。(1)冷庫每天清掃，保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無(2)庫房的墻、地面、頂棚和門應(yīng)無冰、霜、水，做到隨有隨(1)從事倉儲(chǔ)工作的人員每年至少一次健康查體，必要時(shí)做臨(2)凡是患有以下疾病之一者，除非有證明已治愈外，應(yīng)調(diào)離(3)教育員工發(fā)現(xiàn)患有或可能患有疾病的人員及時(shí)報(bào)告，冷庫(4)身體康復(fù)后須經(jīng)體檢證明合格，才能返回崗位。(1)冷庫工作人員工作期間保持好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤(2)遵守規(guī)定的更衣程序，防止污染。(3)工作過程中遵守入廁規(guī)定，入廁要進(jìn)行必要的工作服更換(4)上崗禁止戴飾物(如手表、耳環(huán)、戒指等),禁止化妝。(5)冷庫內(nèi)禁止飲食、吐痰、抽煙。禁止將與工作無關(guān)的一切(6)禁止外來人員進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫，經(jīng)常出入冷庫辦理業(yè)務(wù)的人(1)倉儲(chǔ)場區(qū)周圍保持清潔，無污染源，50米內(nèi)不得有暴露的取"四定"辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)(2)原材料要符合衛(wèi)生要求，采購員采購食品按規(guī)定向供貨方(3)食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，貨架離地10cm以上，離墻10cm以上，所有食品物資保證先入(4)倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生，滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室，采取措施加以解(5)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清(6)全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品。(四)倉儲(chǔ)管理1.冷庫應(yīng)符合工藝要求，各種庫房應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用，高低溫庫不得混淆使用。2.冷藏庫溫度(除出入貨物外)保持-18℃~-15℃;保鮮庫溫度 (除出入貨物外)保持-5℃~0℃;在正常制冷條件下，儲(chǔ)藏庫溫一晝夜升降幅度不超過1℃。冷庫人員每隔4小時(shí)檢查一次冷庫溫度并記3.冷庫管理員發(fā)現(xiàn)庫溫異常，應(yīng)及時(shí)通知電工及其主管部門，及時(shí)采取措施恢復(fù)庫溫。4.庫存產(chǎn)品按品種、規(guī)格、產(chǎn)地、狀態(tài)、批次分別碼垛，并掛標(biāo)識(shí)牌，原料與成品不得同庫存放，相互串味的產(chǎn)品不得同庫存放，未(1)距庫頂棚0.3米；(2)距頂排管下側(cè)0.3米；(3)距頂排管橫側(cè)0.2米；(4)距無排管墻0.2米；(5)距墻排管外側(cè)0.4米；(6)距風(fēng)機(jī)周圍1.5米。(二)儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，按照貨物品種、食品貨架排列整潔，食品離地離墻10cm存放。與食品原料接觸的設(shè)(三)定期檢查制度掌握產(chǎn)品的保質(zhì)期，防止過(四)食品儲(chǔ)存基本要求：(五)生鮮食材的倉儲(chǔ)區(qū)，不同品種的食材分區(qū)材倉儲(chǔ)區(qū)每6小時(shí)內(nèi)進(jìn)行溫度檢查并進(jìn)行記錄，記錄食材的儲(chǔ)存溫(六)食品存儲(chǔ)的衛(wèi)生要求：(七)公司倉庫管理人員根據(jù)庫存貨物的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，相關(guān)貨物存放處放置"暫停發(fā)貨"牌，并通知質(zhì)量安全管理員。(八)根據(jù)倉儲(chǔ)九防(防蠅、防鼠、防毒、防火、防爆、防盜、(九)加工場所(倉庫)不設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米。衛(wèi)生區(qū)采取“四完成該批貨物的登記管理(或條碼掃描)工作?；驐l碼輸入，并立即裝入公司流通環(huán)節(jié)出貨記錄冊或(公司條碼數(shù)據(jù)7.庫管員在貨物交付完畢后，應(yīng)立即進(jìn)行貨物出庫帳目登記，做到帳物相符并妥善保管好各種貨物出庫單據(jù)，以備審計(jì)、稽核和貨物管理機(jī)構(gòu)檢查。8.庫管員在貨物交會(huì)完畢后，應(yīng)立即做好善后工作，空出倉儲(chǔ)位，準(zhǔn)備下一輪貨物入庫。9.經(jīng)常開展教育活動(dòng)，教育倉儲(chǔ)人員嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生安全事故，追查倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)人和貯運(yùn)人員本人責(zé)任。第三章食材保鮮處理第一節(jié)總體管控(一)食品的冷卻凍結(jié)點(diǎn))可以達(dá)到以上的要求，同時(shí)又能在一(二)食品的冷凍食品的凍結(jié)點(diǎn))才能長期保藏這類食品。(三)食品的低溫保藏(四)冰溫冷藏(五)微凍冷藏1.將水產(chǎn)品貯藏在-3℃的空氣或食鹽水(或冷海水)中的一種貯3.微凍冷藏貯藏的貯藏期比冰溫冷藏長1.5~2倍。(六)各種冷藏方式的溫度要求和適用食品冷藏方式溫度范圍/℃主要適用食品冷卻保藏蛋品、水果、蔬菜冰溫冷藏水產(chǎn)品微凍冷藏-3水產(chǎn)品冷凍保藏肉類、禽類、水產(chǎn)品、冰淇淋超低溫冷藏金槍魚(一)入庫前的準(zhǔn)備(1)變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的食品；(2)患有傳染病的畜禽產(chǎn)品；(3)雨淋或用水浸泡過的鮮蛋；(4)沒有嚴(yán)密包裝的食品；(5)流汁流水的食品。(二)庫房及包裝物消毒消毒劑種類有效成分應(yīng)用范圍使用方法注意事項(xiàng)醇類消毒劑乙醇含量為70%~,含醇手消毒劑>復(fù)配產(chǎn)品可依據(jù)產(chǎn)品說主要用于手和皮膚消毒，較小物體表面的衛(wèi)生手消毒：均勻噴霧手部或涂擦揉搓手部1～2遍，作用1min。擦拭物體表面2遍.作用3min。遠(yuǎn)離火2.不適用于大面積物體表面的消毒使含氯消毒劑以有效氯計(jì)，含量以示，漂白粉≥20%,二氯異氰尿酸鈉消毒液依據(jù)適用于物體表面和食飲具的次氨酸消毒劑還可用1.物體表面消毒時(shí)：使用濃度500mg/L;疫源地消毒時(shí)，物體表面使用濃度1000mg/L,有明顯污染物時(shí)，使用濃度10000mg/L;空氣等其他消毒時(shí)，依據(jù)產(chǎn)品說明書。2.低溫冷藏物體表面消毒：使用濃度1000mg/L;疫源地消毒1.對金屬有腐蝕作用，對織物有漂白、褪色作用，因此金屬和有色織物產(chǎn)品說明書，常見為于空氣、手、皮膚和黏膜的時(shí)，物體表面使用濃度2000mg/L,有明顯污染物時(shí)，使用濃度20000mg/L。3.冷凍物體表面消毒：采用降低冰點(diǎn)的方法，確保消毒劑不結(jié)冰，且須進(jìn)行消毒效果確2.強(qiáng)氧化劑，不得與易燃物接觸，應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離火過氧化物類消毒劑過氧化氫消毒劑：過氧化氫(以H202計(jì))質(zhì)量分?jǐn)?shù)3%~6%。過氧乙酸消毒劑：過氧乙酸(以C2H403數(shù)15%~適用于物體表面、空氣的消1.物體表面：0.1%～0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫，噴灑或浸泡消毒作用時(shí)間30min,然后用清水沖洗去除殘留消毒劑。2.空氣消毒：0.2%過氧乙酸或3%過氧化氫，用氣溶膠噴霧方法，用量按10mL/m3-20mL/m3計(jì)算，消毒作用60min后通風(fēng)換氣；也可使用15%過氧乙酸加熱熏蒸，用量按7mL/m3計(jì)算，熏蒸作用1h~2h后通風(fēng)換3.低溫冷藏物體表面消毒：0.2%～0.4%過氧乙酸或6%過1.易燃易爆品，遇明火、高熱會(huì)引起燃燒爆2.與還原劑接觸，或遇金屬粉末，均有燃燒爆炸危險(xiǎn)。氧化氫，噴灑或浸泡消毒作用時(shí)間30min,然后用清水沖洗去除殘留消毒劑。4.冷凍物體表面消毒：采用降低冰點(diǎn)的方法，確保消毒劑不結(jié)冰，且須進(jìn)行消毒效果確季銨鹽類消毒劑依據(jù)產(chǎn)品說適用于物體表面的消1.物體表面消毒：無明顯污染物時(shí)，使用濃度1000mg/L;有明顯污染物時(shí)，使用濃度2.低溫冷藏物體表面消毒：無明顯污染物時(shí)，使用濃度2000mg/L;有明顯污染物時(shí)，使用濃度4000mg/L。3.冷凍物體表面消毒：采用降低冰點(diǎn)的方法，確保消毒劑不結(jié)冰，且須進(jìn)行消毒效果確不能與肥皂或其他陰離子洗滌劑同用，也不能與碘或過氧化物(如高錳酸鉀、過氧化氫、等)同用。(三)庫內(nèi)堆放第一次以不超過該庫總量的1/5,以后每次以1/10～1/8為好。2.堆放的總要求是"三離一隙"。"三離"指的是離墻、離地面、(四)溫度管理2.冷藏溫度越接近原料的凍結(jié)溫度，貯藏期越長(香蕉、瓜類、馬鈴薯等在臨界溫度下有冷害的除外);3.入庫后盡快達(dá)到貯藏低溫(易發(fā)生冷害產(chǎn)品除外);(五)濕度管理品類濕度水果蔬菜堅(jiān)果干燥制品(六)通風(fēng)換氣(七)制冷系統(tǒng)維護(hù)(八)通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置2.按貯量計(jì)算，每50噸進(jìn)排口面積≥0.5m2,每1000噸≥6m2