2025年食品安全考試題庫含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.下列哪項不屬于GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的食品添加劑使用原則？（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：C3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)某批次原料微生物指標(biāo)超標(biāo)，正確的處理方式是（）。A.繼續(xù)使用，通過后續(xù)殺菌工藝解決B.隔離存放，立即向市場監(jiān)管部門報告C.混合其他合格原料稀釋后使用D.作退貨或無害化處理，并記錄處置情況答案：D4.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是（）。A.營養(yǎng)素參考值百分比B.營養(yǎng)成分含量C.能量參考值D.維生素參考值答案：A5.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)車間的墻面應(yīng)使用（）材料建造，以便于清洗和消毒。A.木質(zhì)B.瓷磚或不銹鋼C.普通涂料D.塑料扣板答案：B6.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）。A.食用后一般不會引起健康危害，但由于其他原因需要收回的B.食用后可能導(dǎo)致一般健康危害的C.食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的D.標(biāo)簽存在不影響安全的瑕疵需要更正的答案：C7.食品檢驗機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）。A.按份責(zé)任B.補(bǔ)充責(zé)任C.連帶責(zé)任D.不承擔(dān)責(zé)任答案：C8.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)符合（）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品》（GB4806.7）B.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）C.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）D.《食品中污染物限量》（GB2761）答案：A9.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，生熟食品容器未分開使用，最可能導(dǎo)致的食品安全問題是（）。A.化學(xué)性污染B.生物性污染（交叉污染）C.物理性污染D.放射性污染答案：B10.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的預(yù)包裝食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品答案：C11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備（）能力。A.食品加工操作B.食品安全管理C.食品研發(fā)D.食品營銷答案：B12.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且拒不改正的，最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元答案：C13.食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，屬于（）。A.合格食品B.問題食品C.不安全食品D.召回食品答案：C14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月D.3年答案：C15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的（）。A.名稱、地址、聯(lián)系方式B.營業(yè)執(zhí)照C.生產(chǎn)許可證號D.注冊商標(biāo)答案：A二、多項選擇題（每題3分，共30分，每題至少有2個正確選項）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的食品安全主體責(zé)任的有（）。A.建立并執(zhí)行原料驗收制度B.定期對食品安全狀況進(jìn)行自查C.對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)D.配合食品安全監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查答案：ABCD2.食品添加劑的使用應(yīng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.可以改善食品的感官性狀答案：ABC3.食品生產(chǎn)車間的清潔消毒應(yīng)包括（）。A.地面、墻面、頂棚的清潔B.設(shè)備、工器具的清潔消毒C.人員手部消毒D.空氣消毒（必要時）答案：ABCD4.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）。A.許可證B.食品合格證明文件C.注冊商標(biāo)D.生產(chǎn)工藝答案：AB5.下列屬于食品中生物性污染的有（）。A.沙門氏菌污染B.黃曲霉毒素污染C.塑料碎片混入D.農(nóng)藥殘留超標(biāo)答案：AB6.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制包括（）。A.原料采購B.生產(chǎn)加工過程C.包裝與儲存D.產(chǎn)品出廠檢驗答案：ABCD9.下列關(guān)于食品添加劑“最大使用量”的說法正確的有（）。A.指食品添加劑在最終產(chǎn)品中的允許添加的最高濃度B.需符合GB2760的規(guī)定C.可以超過該限量使用以達(dá)到更好的效果D.是確保食品安全的重要指標(biāo)答案：ABD10.食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：AB三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料重新加工后作為新產(chǎn)品銷售。（）答案：×2.食品添加劑的使用只要不超過GB2760規(guī)定的最大使用量，就不會對人體健康造成危害。（）答案：√3.餐飲服務(wù)提供者可以采購來源不明的食用農(nóng)產(chǎn)品。（）答案：×4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。（）答案：×5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用中文和外文，但必須以中文為主。（）答案：√6.食品召回的主體是食品安全監(jiān)督管理部門，而非食品生產(chǎn)經(jīng)營者。（）答案：×7.食品中檢出致病菌（如金黃色葡萄球菌）即判定為不合格食品。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行健康檢查，患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：√9.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料直接投入生產(chǎn)使用。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.列舉5種常見的食品污染物及其來源。答案：（1）黃曲霉毒素：來源于霉變的谷物（如花生、玉米）；（2）重金屬（鉛、鎘等）：來源于工業(yè)污染、土壤或水的污染；（3）農(nóng)藥殘留：來源于農(nóng)作物種植過程中使用的農(nóng)藥；（4）獸藥殘留：來源于畜禽養(yǎng)殖過程中使用的抗生素、激素等；（5）塑化劑：來源于食品接觸材料（如塑料容器）的遷移。3.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）生熟食品分開存放，使用不同的容器和工器具；（2）加工生熟食品的操作區(qū)域分開；（3）加工生食品后，徹底清洗消毒工器具和操作臺面再加工熟食品；（4）從業(yè)人員接觸生食品后，應(yīng)洗手消毒再接觸熟食品；（5）避免生食品的汁液污染熟食品。4.簡述食品安全事故的報告和處置流程。答案：（1）事故發(fā)生單位立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門報告；（2）縣級以上部門接到報告后，立即進(jìn)行核實，采取措施防止事故擴(kuò)大，并向上級部門報告；（3）組織對事故進(jìn)行調(diào)查處理，開展應(yīng)急救援；（4）分析事故原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施；（5）及時向社會公布事故處理信息。五、案例分析題（10分）某食品有限公司生產(chǎn)的“香脆餅干”在市場監(jiān)督管理部門抽檢中被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)為≤10000CFU/g，實測為56000CFU/g）。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)原料驗收記錄顯示面粉微生物指標(biāo)合格，但生產(chǎn)車間空調(diào)系統(tǒng)長期未清洗，地面存在積塵，操作人員未按規(guī)定穿戴工作帽，部分餅干暴露在空氣中時間過長。問題：（1）分析該批次餅干菌落總數(shù)超標(biāo)的可能原因。（2）該企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）可能原因：①生產(chǎn)車間空調(diào)系統(tǒng)未清洗，導(dǎo)致空氣中微生物含量過高；②地面積塵滋生微生物，污染生產(chǎn)環(huán)境；③操作人員未戴工作帽，頭發(fā)等攜帶的微生物污染產(chǎn)品；④餅干暴露在空氣中時間過長，增加微生物污染機(jī)會；⑤生產(chǎn)過程中