廣東食品安全員考試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的格式是（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.XK+10位阿拉伯?dāng)?shù)字2.食品留樣的數(shù)量不少于（）A.50克B.100克C.200克3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月4.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，墻角、柱角應(yīng)為（）A.直角B.鈍角C.弧形5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.3年B.5年C.10年6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)和（）場(chǎng)所。A.辦公B.銷售C.貯存7.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》8.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)自行加工的河鲀制品C.不經(jīng)營(yíng)任何品種的河鲀9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間的天花板應(yīng)使用（）材料。A.易燃B.無毒、無味C.易發(fā)霉10.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）A.3年B.5年C.10年二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品的有（）A.醬油B.白酒C.食品添加劑D.保健品2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。當(dāng)（）等發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)開展自查。A.經(jīng)營(yíng)環(huán)境B.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目C.設(shè)備設(shè)施D.人員4.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)剑ǎ┎少?gòu)，并留存購(gòu)物憑證。A.證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位B.超市C.批發(fā)市場(chǎng)D.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的（）等設(shè)備設(shè)施。A.消毒B.更衣C.盥洗D.采光、照明6.食品生產(chǎn)企業(yè)不得采購(gòu)或者使用（）的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.超過保質(zhì)期C.變質(zhì)D.被污染7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制9.以下哪些是食品生產(chǎn)企業(yè)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品（），應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.有證據(jù)證明可能危害人體健康C.超過保質(zhì)期D.包裝破損三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)產(chǎn)品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售的食品可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置洗手設(shè)施。（）4.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同貯存。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品只要口感好就可以，不需要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售的預(yù)包裝食品可以沒有標(biāo)簽。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)直接接觸食品的包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。（）10.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以使用回收食品作為原料。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料的要求。答：應(yīng)從證照齊全單位采購(gòu)，查驗(yàn)供貨者資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，如實(shí)記錄采購(gòu)信息，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)不合格、過期、變質(zhì)等原料。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在貯存食品時(shí)應(yīng)注意什么？答：要分類分區(qū)存放，保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)、干燥，有相應(yīng)溫濕度控制措施，避免食品與有毒有害物混存，遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查食品質(zhì)量。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些？答：保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格食材采購(gòu)驗(yàn)收，生熟分開防止交叉污染，控制加工溫度和時(shí)間，做好人員健康管理和培訓(xùn)，規(guī)范餐具消毒。4.簡(jiǎn)述食品召回的流程。答：發(fā)現(xiàn)問題食品后，立即停止經(jīng)營(yíng)，通知生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄相關(guān)情況。主動(dòng)召回問題食品，對(duì)召回食品采取無害化處理等措施，并向監(jiān)管部門報(bào)告召回進(jìn)展。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品添加劑的正確使用？答：企業(yè)要嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，準(zhǔn)確稱量添加量，建立使用記錄，記錄使用種類、數(shù)量、日期等。加強(qiáng)人員培訓(xùn)，讓員工了解規(guī)范，定期自查，保證符合規(guī)定。2.談?wù)勈称方?jīng)營(yíng)企業(yè)怎樣做好食品安全自查工作？答：制定自查計(jì)劃，明確自查項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查經(jīng)營(yíng)環(huán)境、食品質(zhì)量、人員健康等情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，記錄自查和整改情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)改進(jìn)。3.對(duì)于餐飲服務(wù)提供者來說，如何有效防止食品交叉污染？答：加工區(qū)域生熟食品分開存放、加工，使用不同的工具和容器。從業(yè)人員接觸不同食品前后洗手消毒，保持廚房清潔衛(wèi)生，定期清潔消毒設(shè)備和餐具。4.分析食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品安全追溯體系建設(shè)中的責(zé)任和作用。答：企業(yè)是追溯體系建設(shè)主體，有責(zé)任如實(shí)記錄食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)信息，保證信息真實(shí)完整。其作用是實(shí)現(xiàn)問題食品快速定位和召回，保障消費(fèi)者權(quán)益，提升企業(yè)信譽(yù)，助于監(jiān)管部門監(jiān)管。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.C5.B6.C7.A8.C9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.A