能量及蛋白質(zhì)試題答案

一、單項選擇題(每題2分,共20分)1.人體能量的主要來源是(）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C2.1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為()A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.5kcal答案：A3.以下哪種食物蛋白質(zhì)生物利用率最高()A.大米B.大豆C.雞蛋D.牛肉答案：C4.人體必需氨基酸有()種A.6B.7C.8D.9答案：D5.能量單位換算中,1kcal等于()kJA.4.184B.2.092C.5.678D.3.766答案：A6.為提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,常將不同的植物性食物混合食用,稱為()A.蛋白質(zhì)互補作用B.氨基酸平衡C.食物多樣化D.營養(yǎng)強化答案：A7.下列不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是()A.牛奶B.玉米C.魚肉D.蝦肉答案：B8.基礎(chǔ)代謝能量消耗約占人體總能量消耗的()A.40%-50%B.50%-65%C.65%-70%D.70%-80%答案：B9.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為()A.10%B.16%C.20%D.25%答案：B10.以下哪種情況會使基礎(chǔ)代謝率升高()A.年齡增長B.寒冷C.饑餓D.睡眠答案：B二、多項選擇題(每題2分,共20分)1.人體的能量消耗主要用于(）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案:ABCD2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括(）A.瘦肉B.豆類C.谷類D.奶類答案:ABD3.下列屬于人體必需氨基酸的有(）A.亮氨酸B.酪氨酸C.苯丙氨酸D.組氨酸答案:ACD4.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有(）A.性別B.體型C.環(huán)境溫度D.激素水平答案:ABCD5.蛋白質(zhì)的生理功能包括(）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量答案:ABC6.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(）A.海參B.燕麥C.豆腐D.雞肉答案:ACD7.能量的食物來源主要有(）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案:ABC8.蛋白質(zhì)互補的原則有(）A.食物的生物學(xué)種屬越遠越好B.搭配的種類越多越好C.食用時間越近越好D.食物的顏色差異越大越好答案:ABC9.下列關(guān)于蛋白質(zhì)消化吸收的說法正確的是(）A.蛋白質(zhì)在胃中開始初步消化B.蛋白質(zhì)消化的主要場所是小腸C.蛋白質(zhì)吸收的主要形式是氨基酸D.吸收后的蛋白質(zhì)直接儲存?zhèn)溆么鸢?ABC10.計算人體每日能量需要量時,需要考慮的因素有（）A.基礎(chǔ)代謝率B.體力活動水平C.食物熱效應(yīng)D.身高體重答案:ABCD三、判斷題(每題2分,共20分)1.只要攝入足夠的蛋白質(zhì),就可以滿足人體的能量需求。（）答案：×2.植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值都低于動物性蛋白質(zhì)。()答案：×3.基礎(chǔ)代謝是人體維持生命活動的最低能量消耗。()答案：√4.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。()答案：√5.食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中消耗的能量。()答案：√6.蛋白質(zhì)攝入過多對人體沒有危害。()答案：×7.必需氨基酸人體自身不能合成,必須從食物中獲取。()答案：√8.體力活動水平越高,人體能量消耗越少。()答案：×9.大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白。()答案：√10.年齡越小,基礎(chǔ)代謝率越低。()答案：×四、簡答題(每題5分,共20分)1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案:構(gòu)成和修復(fù)組織,如肌肉、骨骼等;調(diào)節(jié)生理功能,參與激素、酶等合成;提供能量,1g蛋白質(zhì)約供能4kcal。2.什么是蛋白質(zhì)互補作用?答案：將不同的植物性食物混合食用,使食物中必需氨基酸相互補充,接近人體需要比例,提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值,此即蛋白質(zhì)互補作用。3.影響能量消耗的因素有哪些?答案：基礎(chǔ)代謝,受年齡、性別等影響；體力活動,活動強度和時間不同消耗不同；食物熱效應(yīng),消化吸收食物需耗能；生長發(fā)育,兒童、孕婦等耗能多。4.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點。答案:所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng),與人體蛋白質(zhì)組成接近,生物利用率高,如動物蛋白和大豆蛋白。五、討論題(每題5分,共20分)1.討論如何在日常生活中合理搭配食物以滿足蛋白質(zhì)需求。答案:可將動物性食物與植物性食物搭配,如早餐牛奶配全麥面包;多吃豆類及其制品,像午餐的豆腐燉魚;注意食物多樣化,晚餐有瘦肉、蔬菜、米飯等,實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補。2.談?wù)勀芰繑z入過多或過少對人體健康的影響。答案:能量攝入過多會導(dǎo)致體重增加、肥胖,增加患心血管病、糖尿病等風(fēng)險;能量攝入過少會引起消瘦、營養(yǎng)不良,影響身體正常功能和免疫力。3.舉例說明蛋白質(zhì)在維持人體正常生理功能中的重要性。答案:如血紅蛋白運輸氧氣,維持人體呼吸;胰島素調(diào)節(jié)血糖水平,保證能量供應(yīng);抗體抵御病原體入侵,增強免疫力,都體現(xiàn)了蛋白質(zhì)的重要生理功能。4.